榴莲果皮变黄不一定意味着不能食用，需要分情况看待。
如果榴莲果皮只是自然变黄，刺的间距变大，果柄部分有轻微裂口，同时能闻到浓郁的榴莲香气，按压相邻的尖刺感觉有弹性，这种情况下榴莲通常是成熟了，是可以食用的，并且口感往往较好，果肉软糯香甜。
然而，如果榴莲果皮变黄的同时，还伴有果皮软烂、流水，有酸臭味等异常现象，那就很可能是榴莲已经变质了，这种情况下不建议食用，以免引起身体不适，比如出现腹痛、腹泻等症状。
所以，仅从榴莲果皮变黄这一现象不能直接判断能否食用，要结合榴莲的其他状态，如气味、质地等多方面来综合判断。
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