姓名： 身份证号： 分数：
1.应牢固树立卫生意识，上岗前（ ）持有健康证（每年必须参加年审），掌握主要的食品卫生及相关知识，熟知灭火器材的正确使用方法。
A.需要 B.不得 C.必须
2.上岗前必须穿戴工作服、（ ）、和工作帽（戴工作帽时头发必须束在帽内）。
A.防滑鞋 B.绝缘鞋 C.防砸鞋
3.上岗前应及时（ ）随身饰物，以免不慎掉落食品中或机具内，造成严重后果。
A.整理 B.清除 C.佩戴
4.（ ）衣袖。宽松的袖子在靠近燃气灶时容易着火，所以炊事时应将袖子束紧或卷起以保护自己。
A.束紧 B.放松 C.整理
5.（ ）前，打扫厨房卫生，确保地面干净无油渍，以防滑倒。
A.上岗前 B.上岗前及上岗过程中 C.上岗后
6.确保燃气灶周围保持干净，（ ）等很容易着火，且燃气灶温度都很高，应随时保持燃气灶周围、上方无这些东西。
A.砧板、毛巾 B.毛巾、抹布、纸巾
C.砧板、毛巾、抹布、纸巾
7.燃气罐钢瓶不得靠近（ ）。
A.燃气灶、电源插座、火源
B.火源、燃气灶
C.火源、电源插座
8.厨房内各种（ ）要做好标记，生熟分开，切忌生熟混用，刀具、砧板使用完及时放回原地。
A.砧板 B.刀具 C.刀具、砧板
9.在（ ）电源开关时，必须将手擦干，以防有水导电。
A.合 B.分 C.合、分
10.使用燃气灶时，首先观察燃气灶喷出火焰的颜色，若火焰为（ ），则燃气质量、燃气灶或周围通风有问题，应及时找专业人员解决，若燃气为蓝色，则正常。
A.黄色 B.红色 C.浅蓝色
11.燃气灶在使用过程中会释放大量的（ ），污染室内空气，危害健康。因此，保持厨房通风，及时排出废气非常重要。
A.二氧化碳 B.二氧化氮 C.一氧化碳
12.炉灶开着时，操作者不得离开，操作中注意油汤汁不要外溢，煮锅中搅拌食物要用（ ），防止油汤汁溅出烫伤；将易燃品置于远离火源的地方。
A.长柄勺 B.短柄勺 C.中柄勺
13.及时（ ）非操作人员添加其它物料或调整火势等。
A.制止 B.督促 C.监督
14.正确使用刀具。握刀要握住刀柄，刀刃（ ），不要急抓乱摸刀口，并握牢置平，以防脱落或割伤。
A.朝上 B.朝左 C.朝下
15.使用刀具时，不准与其他人（ ）。
A.打闹 B.打闹、聊天 C.聊天
16.烧制油水等液体物质时其存放量不超过盛具容量的（ ），不宜过满，以免烧制过程中溢出发生意外，烧制结束后，先舀出（ ）方可整桶（锅）倾倒。
A. 90%、80% B.80%、70% C.70%、60%
17.试（ ）不能用手直接接触。
A.油温、水温 B.油温 C.水温
18.油锅起火时，关闭燃气罐，立即用（ ）灭火，使之缺氧窒息，切忌泼水灭火，以免导致火势蔓延。
A.干粉灭火器 B.泡沫灭火器 C.锅盖
19.每次使用完燃气灶，检查（ ）阀门是否关闭。
A.燃气灶、燃气罐 B.燃气罐 C.燃气灶
20.冰箱内物品做到摆放整齐，生熟（ ）摆放。
A.混装 B.分开 C.随意
21.每天剩余的菜要（ ）保鲜膜，放入冰箱内。
A.及时加封 B.不需要 C.加封
22.冰箱勤整理，勤擦洗，保证冰箱内（ ）。
A.卫生 B.干净整洁 C.卫生干净整洁
23.厨房使用完毕，及时清理厨房卫生，（ ）大量堆积易燃油脂、油垢，防止燃气漏气、电气设备末及时切断电源或超负荷用电等引起火灾。
A.不得 B.可以 C.随意
24.严禁用湿布擦拭电源插头，打扫完厨房卫生，检查电气设备(冰箱、消毒柜等除外)是否处于（ ），然后退出厨房。
A.开启状态 B.关闭状态 C.半关闭半开启
25.使用燃气灶时，首先观察燃气灶喷出火焰的颜色，若火焰为（ ），则燃气灶正常使用。
A.黄色 B.红色 C.蓝色
厨师
1.C 2.A 3.B 4.A 5.A 6.C 7.A 8.C 9.C 10.A 11.B 12.A 13.A 14.C 15.B 16.B 17.A 18.C 19.A 20.B 21.A 22.C 23.A 24.B 25.C
厨师
1.C 2.A 3.B 4.A 5.A 6.C 7.A 8.C 9.C 10.A 11.B 12.A 13.A 14.C 15.B 16.B 17.A 18.C 19.A 20.B 21.A 22.C 23.A 24.B 25.C
厨师
1.C 2.A 3.B 4.A 5.A 6.C 7.A 8.C 9.C 10.A 11.B 12.A 13.A 14.C 15.B 16.B 17.A 18.C 19.A 20.B 21.A 22.C 23.A 24.B 25.C
厨师
1.C 2.A 3.B 4.A 5.A 6.C 7.A 8.C 9.C 10.A 11.B 12.A 13.A 14.C 15.B 16.B 17.A 18.C 19.A 20.B 21.A 22.C 23.A 24.B 25.C下载本文
