一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退，代谢功能减退、免疫功能下降及____A：7.53-9.20(1800-2200)B：7.10-8.80(1700-2100)C：8.00-13.00(1900-3100)D：小于7.10(1700)

2、那一种氨基酸，可与体内有毒的物质结合，转换成无毒的型态且排出体外：A．甘氨酸B．白氨酸C．色氨酸D．瓜氨酸

3、严格脂肪的膳食，要求全天供应的脂肪量应__。A．＜20gB．20～40gC．＜40gD．纯碳水化合物

4、声称某种食品所含营养素高于被比较食品营养素，其相对差异不少于____A：55%B：45%C：35%D：25%

5、粮谷类中第一氨基酸是A．赖氨酸

6、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是____A．保证吃好早餐    B．少吃零食，控制食糖摄入    C．饮用清淡饮料    D．对肥胖儿童应采用减肥药物

7、能促进钙吸收的因素有______。A．适量维生素DB．乳糖C．草酸D．脂肪E．适当的钙磷比例

8、在进行膳食结构评价计算奶类的摄入量时，是按蛋白质的含量折算成____的量进行计算的。A．奶粉    B．鲜牛乳    C．配方奶粉    D．母乳

9、下列编制食谱的原则中，哪项是不正确的____A．尽量采用多种多样的食物    B．尽量采用全国各地生产的食物    C．考虑进餐者的社会经济状况    D．考虑宗教信仰因素    E．考虑饮食文化传统因素

10、河豚毒素属于____A．神经毒    B．肝脏毒    C．肾脏毒    D．血液毒。

11、下列不属于必需氨基酸的有____A．异亮氨酸    B．苏氨酸    C．谷氨酸    D．蛋氨酸

12、关于维生素D的叙述，何者有误？A：不能自己制造B：白色结晶，脂溶性C：是钙磷代谢所需D：以上皆非。

13、为预防高血压的发生，食盐的摄入应控制在每天____g以下。A．10    B．9    C．8    D．7    E．6

14、关于办事公道的说法，你认为不正确的是（）A．要按照一个标准来办事，各打五十大板B．站在公正的立场上按同一标准和同一原则办事C．在接待服务对象时不以貌取人，也属办事公道D．不因为是亲朋好友就给予特别照顾

15、膳食补钙的最佳来源为__A．豆类B．绿色蔬菜C．奶类D．海产品

16、人体发生乳糖不耐受的原因是__。A．膳食纤维抑制乳糖的消化吸收B．体内缺少乳糖酶C．青春期引用牛乳过多D．肠道微生物异常增殖

17、如果要在固体食物标签上标为“低能量食物”，则其能量的含量应__A．.≤80KJ/100gB．≤150 KJ/100gC．≤170 KJ/100gD．≤200 KJ/100g

18、如果食品标签上标有“高钙”，此为食品的（）A．比较声称B．功能声称C．减少疾病的声称D．营养素含量声称

19、最富含牛磺酸的是____A．贝类的肉质    B．鱼类的肉质    C．淡水产品    D．鸡蛋    E．瘦肉

20、老年人饮食应注意____A：蛋白适量而质优B：控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C：植物油可多多摄入D：总热能摄入不变E：增加镉的摄入

21、贫铁食品是__。A．鱼类B．动物内脏C．牛奶D．肉类

22、对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为80g，其中来源于粮谷类的为42g，动物性食物为30g，豆类食物为6g，其他食物来源为2g，该学生膳食中优质蛋白质的比例是____A．47.5%    B．52.5%    C．45.0%    D．60.0%

23、下列属于计数资料的有____A．180cm    B．治愈    C．20位男性    D．++

24、水是构成人体的主要成分之一，如果失水量超过体重的____以上，就会危及生命。A．4%    B．6%    C．8%    D．10%    E．12%

二、多项选择题（共24题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）

1、可作为保健食品常用功效成分的是____A．功能性脂类成分    B．具有保健功能的微量营养素    C．食品防腐剂    D．益生菌

2、下列肠内营养制剂中，可以用于糖尿病患者的是____A．安素    B．能全力    C．安素益力佳    D．百普素    E．安素益菲佳

3、属于发酵调味品的有____A．豆腐乳类    B．大蒜    C．盐    D．豆豉    E．香菜

4、__是对病理型糖尿和蛋白尿的检出更为敏感的尿液。A．晨尿B．餐后尿C．24h尿D．任意尿

5、下列关于乳母营养需要的说法正确的是____A．脂溶性维生素不易通过乳腺进入乳汁，因此婴儿要补充鱼肝油    B．膳食蛋白质生物学价值越高，则转变成乳汁蛋白的效率就越高    C．乳汁中脂肪含量与乳母膳食脂肪的摄入量有关    D．乳母应进食营养素含量丰富的膳食    E．孕期脂肪储备可为泌乳提供三分之一的能量

6、属于数据的一致性和可维护性的内容有____A．数据共享    B．数据集中控制    C．安全性控制    D．完整性控制    E．事故的发现和恢复

7、从市场上买来或收集的食物实验样品，样品数量一般为（）份以上，以确保所抽取的样品能代表其食品整体。A．1B．2C．3D．4

8、下列哪种食物中毒是由霉菌引起的____A．高组胺鱼类  B．过多的食品防腐剂  C．变质甘蔗  D．毒蕈

9、不利于锌吸收的因素有____A．植酸    B．维生素D    C．维生素E    D．鞣酸    E．氨基酸

10、婴儿开始添加辅食的时间应为__。A．1—3个月龄B．4-6个月龄C．7-9个月龄D．10-12个月龄

11、营养教育的途径有____A．电影    B．面对面交流    C．讲课    D．个体传播    E．大众传播

12、有关维生素的说法错误的是____A．能提供能量    B．不参与人体组织的构成    C．不能在人体内储存    D．一般不能在人体合成(维生素D例外)，或合成量太少，必须由食物提供

13、下列属于宏量营养素的是____A．维生素    B．矿物质    C．蛋白质    D．脂肪    E．碳水化合物

14、个人健康档案应包括____A．基本情况    B．个人疾病史    C．家庭疾患史    D．膳食史    E．体育锻炼情况

15、烟熏法保藏食品包括____A．化学熏法    B．冷熏法    C．热熏法    D．液熏法

16、以下属于酸味物质的有____A．食醋    B．乳酸    C．苹果酸    D．柠檬酸    E．味精

17、成人男女烟酸RNI是__A．14mg/d 、13mg/dB．1.4mgNE/d 、1.3mgNE/dC．1.4mg/d 、1.3mg/dD．14mgNE/d 、13mgNE/d

18、天然的液态奶中最重要的营养成分有____A．蛋白质和钙    B．脂肪和脂肪酸    C．乳糖    D．寡糖    E．膳食纤维

19、制定《保健食品注册管理办法》的法律依据是____A．《中华人民共和国食品卫生法》    B．《中华人民共和国行政许可法》    C．标准化法    D．消费者权益保    E．质量法

20、下列说法正确的是____A．短期膳食对儿童身高影响更明显    B．短期膳食对儿童体重影响更明显    C．身高指标适合评价新近营养状况    D．身高指标不适合评价新近营养状况    E．身高和体重指标都适合评价新近营养状况

21、青少年的膳食配餐原则是____A．多吃谷类，供给充足的能量    B．保证足量的鱼、禽、肉、蛋、奶    C．保障新鲜蔬菜水果的摄入    D．平衡膳食，多吃豆和肉类    E．少吃零食，多参加体力活动

22、锌缺乏的儿童常出现____A．味觉提高    B．味觉下降，厌食甚至异食癖    C．易患感染性疾病    D．生长迟缓

23、某商场正在出售的大米经检验黄曲霉毒素含量超过国家食品卫生标准，对此批大米应采取的处理办法是____A：动物性食物、植物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物B：谷类和薯类、动物性食物、豆类及制品、蔬菜水果类、纯热能食物C：谷类和薯类、肉蛋奶豆类及制品、蔬菜类、水果类、纯热能食物D：谷类和薯类、动物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物

24、儿童佝偻病的临床表现有____A．胸部筋骨串珠    B．罗圈腿    C．手足镯    D．出牙晚    E．夜惊下载本文