优质的种子是培育壮苗取得高产的基础。种子从采收到生产应用，质量的保持和鉴定，胚的萌发和生长，以及耐力和抗性的增强都是栽培蔬菜的人必须掌握的基本知识。 

   一、蔬菜种子及其萌发 

(一)蔬菜的种子 

蔬菜栽培上所用的种子是指所有的播种材料而言的，它包括种子、果实以及块根，块茎等营养器官。蔬菜的播种材料归纳起来可分4类。一类是由受精的胚珠发育而成的真正种子，如十字花科、豆科、茄科、葫芦科、百合科、苋科等蔬菜种子。另一类是用果实作为播种材料的，如伞形科、藜科、菊科等蔬菜。第三类是用营养器官作为播种材料的蔬菜，如块茎(马铃薯、山药、菊芋等)、鳞茎(大蒜、洋葱)、根状茎(藕、姜)、球茎(芋、荸荠)等。第四类是以真菌的菌丝组织作为播种材料进行繁殖的食用菌，如蘑菇、草菇、木耳等。 

(二)形态结构与成分 

1. 形态结构

种子的形态是鉴别蔬菜种类，判断种子品质的重要依据。蔬菜种子的形态性征有外形、大小、色泽、表面的光洁度、沟、棱、毛刺、网纹、蜡质、突起物等。各种蔬菜的种子形状、颜色、大小、和内部构造都互不相同。(各种蔬菜种子的形态特征详见蔬菜实验部分)。各种蔬菜种子结构的差异很大，伞形科、菊科、藜科的种子是果实，其外层包有较厚的，不能分离的内、中、外三层果皮，影响吸水与通气，萌发比较困难。瓜类、豆类及十字花科的种子是双子叶植物无胚乳种子，养分直接贮藏在子叶中，所以种子萌发比较容易。茄科的种子属双子叶植物有胚乳种子，胚小，属线型胚，呈弯曲状围绕在种子四周，包藏于富含脂类的乳白色胚乳之中，胚由子叶、胚芽、胚轴、胚根组成。种子萌发时，胚乳分解养分运输到胚后，供胚芽生长，因此发芽较慢。百合科种子是属于单子叶植物有胚乳种子，它的胚也是较小的线型胚，呈螺旋形，被胚乳包围，子叶一片，在胚中占较大比例，胚芽、胚轴、胚根位于螺旋形胚的基部，胚轴很短，由于其由胚乳贮藏养分，且子叶盘绕，故发芽比较困难。 

2. 成分

蔬菜种子内的贮藏物质主要是淀粉、脂肪、蛋白质三种，还含有铁、钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯等，都呈盐类形式存在，还有相当数量的微量元素。但不同种类蔬菜的种子的化学成分差异很大。同样是豆科，大豆含脂肪、蛋白质均高，菜豆、豌豆、蚕豆含蛋白质及糖类很高。菜豆中含55%左右的碳水化合物和25%左右的蛋白质；白菜、黄瓜等种子以含脂肪为主；茄果类、葱蒜类种子中油脂较多；菠菜种子含淀粉较多。一般蛋白质含量高的种子吸水快，吸水量也大，而油脂含量较多的种子次之，淀粉含量较多的种子吸水量少，吸水速度也慢。含油脂类种子萌发时需要较多的氧气供应。而且其种子的临界含水量为10% 以下。在种子贮藏过程中如果遇到高温条件，种子中累积游离脂肪酸而影响发芽率。 

(三)种子的检验、贮存及寿命 

1. 种子的检验

蔬菜种子质量的优劣，首先表现在播种后的出苗速度、整齐度、秧苗纯度和健壮程度方面。为了保证播种质量，应在播种前进行种子质量检验。 

(1)种子的净度

是指样本中属于本品种的种子的重量百分数，其它品种或种类的种子、泥沙、花器残体等均属杂质。在本品种种子中还应除去废种子，即破损种子和秕种。 

(2)种子的饱满度

一般用千粒重来表示，可用千粒重来计算播种量。大粒种子如豆类、瓜类等每份取500粒。小粒种子每份1000粒，用1/100g天平称重。 

(3)发芽率和发芽势

发芽率是指样本种子中发芽种子的百分数。由发芽率才能确定种子是否可以使用及确定播种量。发芽势是指在规定天数内能发芽的种的百分数。它标志着种子的发芽速度，发芽整齐度和种子生活力的强弱。 

2. 种子的贮存及其寿命 

种子应该贮存在干燥、低温、密闭的条件下，防止酶的活动及物质的分解，才能维持其生活力。首先要求种子本身成熟好、颗粒饱满，种皮完好。含水量在8～12% ，保持一定的低温10℃以下，如在室温的条件下则要求干燥。种子寿命是指种子能保持其生命力的年限。种子贮存超过一定时期，就会丧失其生活力，不能发芽。种子败坏，主要是由于酶的解体，贮藏物质的消耗，胚内蛋白质的逐渐凝固以及有毒代谢物质的积累等原因造成的。在良好的条件下，蔬菜种子一般可贮存10余年而不影响其发芽。但在一般贮存条件下，它的寿命1～5年，使用适期不超过1～3年。 

(四)种子的萌发 

   1．萌发过程

种子发芽时，要经过下列几个主要步骤：吸收水分；种子内贮藏物质的消化；养分的运转；呼吸代谢的增强；胚根及胚轴开始生长；同化作用开始。 

2．萌发条件

种子发芽所需的主要环境条件，包括温度、水分及氧气，有些种子还需有光。

(1)温度

各种蔬菜种子的发芽，对温度都有一定的要求。喜温蔬菜，如茄果类、瓜类、豆类，最适发芽温度为25～30℃；较耐寒蔬菜，如白菜类、根菜最适宜的发芽温度为15～25℃。 

(2)水分

蔬菜种子在一定温度条件下吸收足量的水分才能发芽。种子吸水量的多少，与种子的化学组成有很大的关系。一般而言，蛋白质含量高的种子，水分吸收量较多，而吸收速度也较快；以油脂和淀粉为主要成分的种子，水分吸收量较少，吸收速度也较慢。至于以淀粉为主要成分的种子，吸水量又更少些，吸水速度也更慢。如菜豆的吸水量为种子重量的105%，番茄为75%，黄瓜为52%。但是，种子吸水并非愈多愈好，种子发芽的吸水量也有一定限度，亦即有吸水的“适量”。当温度不适宜时种子虽也能吸水膨胀，但却不能发芽而导致烂种。 

(3)气体

一般来说，在供氧条件充足时，种子的呼吸作用旺盛，生理进程迅速，发芽较快，二氧化碳浓度高时则抑制发芽。但促进或抑制的程度因蔬菜种类而异。据试验，萝卜和芹菜对氧气的需要量最大，黄瓜、葱、菜豆等对氧的需要量最小。二氧化碳的抑制作用，葱、白菜表现敏感，胡萝卜、萝卜、南瓜则较迟钝。莴苣、甘蓝的种子在二氧化碳浓度大幅度提高时反而促进发芽。 

(4)光照

种子发芽中有的需要光，有的嫌光，有的对光线无反应。十字花科芸苔属中的蔬菜种子，菊科的莴苣、牛蒡、茼蒿，伞形科的胡萝卜、芹菜等的种子发芽都是需光的。而萝卜、茄果类、葫芦科蔬菜、叶用甜菜等对有光或无光无反应。另外，在发芽温度适宜时光线的抑制或促进作用不明显，而发芽温度不适宜时，对光线要求严格。 (五)种子的播前处理

为了使种子播种后出苗整齐、迅速、减少病害感染，增强种子的幼胚及新生幼苗的抗逆性，在早春、炎夏，特别是育苗前大多都进行播前种子处理。 

1 浸种催芽 

(1)浸种

是将种子浸泡于水中，使其在短期内吸水膨胀，达到萌发所需的基本水量。浸种时要注意掌握水温，时间和水量。一般用水量略大于种子量的4～5倍。浸泡时间以种子充分膨胀为度。水温需根据种子的特性和技术要求，按以下三个程序运行。一是一般浸种，水温20～30℃，适用于种皮薄、吸水快、发芽易、不易受病虫污染的种子，如白菜、甘蓝等的种子；二是温汤浸种，水温52～55℃，这是一般病菌的致死温度，有消灭病菌的作用。浸种时种子需不断搅动，使水温均匀，并陆续添加温水以使水温维持52—55℃约10～15分钟，随后使水温自然下降至30℃左右，按要求继续浸泡；三是热水烫种，为了更好地杀菌，并使一些不易发芽的种子易于吸水。水温70～85℃，先用凉水湿种子，再倒入热水，来回倾倒，直到温度下降到55℃左右时，用温汤浸种法处理。此法适用于种皮厚，透水困难的种子，如茄子、冬瓜、西瓜等。 

(2)催芽

是将吸水膨胀的种子，放在适宜的温度、湿度、氧气条件下促使迅速发芽。催芽前把种子从水中捞出，用湿布包好，放在无油污的容器内(如瓦盆)，置于温暖处催芽。每天须检查1～2次，并翻动包内或容器内的种子，以利空气流动，并使种子受热均衡。必要时用清水淘洗种子，以补充水分，并清除粘液。洗后控干水分，保证种子呼吸无阻。在催芽期间要调整温度，使其在适温范围内，先低后高，萌芽后又低。当大部分种子露白时，停止催芽，准备播种。 

不同的蔬菜种子浸种时间及催芽温度见表2～1 

表2～１不同的蔬菜种子浸种时间及催芽温度 

(3)点播(穴播)

按一定株行距开穴点种，然后覆土。多应用于生长期较长的大型种类以及大粒种子。如瓜、豆、白菜、薯芋类等。其优点是植株营养面积均衡，节省种子，出苗率高，管理方便。 2．播种方法

分湿播和干播两种。湿播为播种前先灌水，待水渗下后播种，覆盖于土。湿播质量好，出苗率高，土面疏松而不易板结，但操作复杂，工效低。干播为播前不灌水，播种后覆土。干播操作简单，速度快，但如播种时墒情不好，播种后又管理不当，容易造成缺苗。 

3．播种深度

也即是覆土的厚度，主要依据种子大小、土壤质地及气候条件而定。种子小，贮藏物质少，发芽后出土能力弱，宜浅播；反之，大粒种子贮藏物质多，发芽时的顶土力强，可深播。轻松的土壤透气好，土温也较高，但易干燥，宜深播；反之，粘重的土壤，地下水位高的地方播种宜浅。高温干燥时，播种宜深；天气阴湿时宜浅。此外，也应注意种子的发芽性质，如菜豆种子发芽时子叶出土，为避免腐烂，则宜较其它同样大小的种子浅播。瓜类种子发芽时种皮不易脱落，常会妨碍子叶的开展和幼苗的生长，播种时除注意将种子平放外，还要保持一定的深度。下载本文