作者：肖萌 周帅

来源：《环球市场》2020年第07期

        摘要：为了更好地对农贸市场的生鲜食品、超市的短期储存食品进行质量监督，食品安全快速检测技术便具有了重要意义。随之而来的是食品安全快速检测产品的生产厂家迅速增多，但是各产品的检测准确性存在较大差异，出现了良莠不齐的现象。因此，这一问题急需引导和规范，以确保食品检测数据的准确可靠，进而保障食品安全。

        关键词：食品安全快速检测;分光光度法;质量现状

        食品安全快速检测具有许多优势。首先，它是常规实验室测试的有用补充。为了确保食品安全，要测试的产品，半成品和生产环节很复杂。收集所有样本并将其发送到实验室进行测试是不现实的。快速检测方法可以提前警告食品安全，从而扩大食品安全控制范围。其次，快速食品安全测试是大规模活动中确保卫生和紧急处理的有效措施。在大型事件健康保护中，可以防止发生团体食物中毒事件;在紧急事件处理中，它可以快速筛查食物中的可疑因素，然后起快速检测方法的特殊作用。最后但并非最不重要的一点是，对于食品安全主管而言，快速食品安全测试是一种强大的工具。在日常健康安全监管过程中，采用现场快速检测手段，可以及时发现可疑问题，并迅速采取相应措施，对于提高监管工作的效率和力度，确保食品安全具有重要意义。

        目前，国内外常用的快速检测技术是化学比色分析技术，传感器技术，酶抑制技术，免疫学技术，分子生物学检测技术等，有时将几种技术结合起来用于食品安全的快速检测。随着对快速检测需求的增加，快速检测试剂市场迅速扩大。由于发展迅速但监管不足，市场上相当一部分快速食品安全检测产品存在缺陷。在使用快速检查产品的过程中，作者发现有缺陷的产品存在许多问题，现在总结了几个典型的问题。

        一、标准品

        亚盐（NO2-）标准品，InorganicVentures，批号：k2-NOX02129。

        二、典型陛问题

        （一）待测样品与标准品溶液的稀释比例不一致

        肉制品中的亚盐项目通常采用化学比色分析技术进行检测，该技术是利用迅速产生明显颜色变化的化学反应，然后通过紫外分光光度计测得定量结果，从而检测待测物质的一种技术。化学比色分析技术的检测步骤如下：先用标准品配制一系列不同浓度的对照液，绘制标准曲线，然后再将待测样品同比例处理，最后通过标准曲线计算出待测样品的浓度。

        某快检公司生产的亚盐快速检测试剂盒说明书中，待测样品与标准品溶液的稀释比例不一致。可知，待测样品配制过程与标准品溶液的稀释比例明显不一致，这样的操作会导致定量测定结果有误。为了更直观地说明这一问题，笔者特将InorganicVentures亚盐标样配制成30mg/kg的溶液作为样品进行前处理，经仪器检测后测得值为102mg/kg，显然这个数值远远超出了用户能接受的准确度范围，表明检测方法有误。经过沟通，快检公司很快认识到自身错误，及时修改了说明书并重新录制标曲，验收时30mg/kg的亚盐溶液测得值为28mg/kg，符合准确度要求。

        （二）适用范围与国家标准不符

        按照《2018国家食品安全监督抽检实施细则》的要求，恩诺沙星肝脏组织、肾脏组织与肌肉组织的限量不同，而某快检公司的喹诺酮快速检测试剂盒说明书上将恩诺沙星的适用范围笼统地标注为“水产、畜禽组织”。

        按此适用范围进行操作，使用者可能被误导——认为肝脏组织和肾脏组织也可用此试剂盒检测，这样就会造成误判，很可能将一份合格的样品错判为不合格。例如，一份恩诺沙星含量为150μg/kg（ppb）的猪肝样品，因其检测值超过100μg/kg（ppb）用此试剂盒检测为阳性，而按《2018国家食品安全监督抽检实施细则》的要求，猪肝最高残留限量为200μg/kg（ppb），该样品应为合格样品。经沟通，快检公司将该试剂盒的适用范围进行了调整，明确该试剂盒适用于畜禽肌肉组织。

        （三）根据不同用户要求调整过灵敏度，但未在产品说明书中体现

        在使用快速检测试剂的过程中，作者发现某些公司的试剂盒是根据用户要求定制的，例如脱氧雪茄烯醇（呕吐毒素）试剂盒。根据GB2761-2017“食品中真菌毒素限量的国家食品安全标准国家标准”，小麦粉中脱氧雪腐烯醇的限量为1000μg/kg，但有的粮食收购企业按照自身需求订制灵敏度为500μg/kg的快速检测产品。在生产这些产品时，快速检验公司没有在产品手册中反映出灵敏度的变化，也没有在快速检验工具包上进行标记，一些食品检验机构购买并使用了该产品，从而导致许多原本合格的产品，小麦粉被判定为阳性，必须送往实验室检查。最终，这些产品的脱氧雪腐烯醇（呕吐毒素）测试结果仅为约500μg/kg，远低于国家规定的1000μg/kg。上述情况给测试机构造成了很大麻烦，并增加了很多不必要的麻烦。因此，调整后的套件必须在醒目的位置标记出它与正品之间的差异，并且有必要在用户购买时向另一方清楚地解释，以免在测试市场造成混乱。

        三、结束语

        食品安全快速检测产品在我国有着巨大的市场潜力，也是食品安全问题的第一道防火墙。随着快速检测产品和技术种类愈发纷繁复杂，把好快检产品的质量关显得尤为重要，只有质量过硬的快检产品才能准确鉴别出食品的优劣，避免出现对样本的误判。针对本文罗列的典型性问题，如果生产单位在生产销售前能仔细验证核对，在销售后及时与用户进行走访沟通，完全可以避免问题的出现。另外，为了更好地促进我国快检市场的健康发展，相关部门要正确认識我国快检市场中存在的问题，加大对快检产品的监管力度，定期对快检仪器进行校验，全面推动食品快速检测产品质量的整体提升，从而确保食品检测数据准确可靠，保障食品安全。

        参考文献：

        [1]曹德康，苏建忠，初晨等.食品安全快速检测技术现状分析[J].医学，2016（11）：1160.

        [2]李俊超.比色法测定亚盐的关键操作点[J].肉类工业，2002（8）：34-35.

        [3]万宇平，赵正苗，汪善良等.胶体金免疫层析法快速检测牛奶中氟喹诺酮类药物残留[J].河南畜牧兽医，2013（2）：9-10.下载本文