二、餐损菜损

1、餐算的核算方式

1）每月餐损在营业额的千分之一以内的由企业承担，超过的部分由门店承担；

2）破损的餐具门店应统一存放，在盘点时由主管核对数据，在盘点表上标明以便后期查看，破损和丢失一律按100%扣；

3）盘点时确实盘多出的餐具在表中体现，不能在当月固定资产损益表中抵扣，可在下月盘点时同种餐具抵盘亏数；

4）月中有离职员工已经扣过餐损的金额，可以在餐损总额中抵减；若餐损盘亏总金额小于当月由企业承担的金额的，差额不可放在下个月抵减；（离职员工扣过餐损的，可由会计在笔记本上记录，方便计算，必须一个月一计算，不允许拖至下个月）

5）餐损公式：盘亏总金额- 当月企业承担0.001- 上月剩余- 本月离职已扣

举例一：2017.9.25合肥一店固定资产盘点，大白菜碟损益为-200个，大白菜碟单价3.4元/个，当月营业额为10万元，月中有2人离职，共扣20元餐损

餐损计算: 200*3.4=680元，企业承担餐损：100000*0.001=100元

则当月最终餐损 =680-100-20=560元，这560元需由门店人员根据餐损分摊比例来计算；当月多扣的钱可以抵用在下个月；

举例二：2017.9.25合肥一店固定资产盘点，大白菜碟损益为-20个，大白菜碟单价3.4元/个，当月营业额为10万元，月中有2人离职，共扣20元餐损

餐损计算: 20*3.4=68元，企业承担餐损：100000*0.001=100元

则当月最终餐损 =68-100=-32元不用扣餐损，这多出的32元不可以放到下个月抵减。

2、餐损分摊比例为：  

3、菜损

1）每月初主管将菜品损益汇总表（即审计汇总报表）和消费项目汇总报表打印出来，并核对损益表中的进货和销售数字，对于误差较大的要及时查找原因（可标记），无误后月头跟账一起交由财务部；

2）在给离职管理人员、财务人员开OA工资单时，需要将当月的菜损按照之前的金额来进行预估预扣，按照相应岗位对应的分摊比例来计算；

3）每月月头区域主管会在OA下发菜损统计表，门店办主需根据企业规定的分摊比例来确定

各岗位应扣金额，并在工资表中体现；

4）具体菜损分摊比例如下：

一、仪容仪表2

二、开始一天的工作2

三、检查工作4

四、督促工作4

五、如何审核出纳、仓管的报表4

1、审核出纳报表要点：4

2、审核出纳报表细节：8

3、审核仓管报表要点：10

4、审核仓管报表细节：16

5、报表之间的关系：16

六、酒水的价格、质量、及供货情况19

七、员工档案19

八、每晚收尾工作19

九、开会总结19

十、关于劳动档案袋管理调整的OA通知20

（二）办公室主管月工作流程细则说明23

一、固定资产盘点23

二、餐损菜损24

三、仓库盘点及仓管王相关操作25

四、其他盘点27

五、菜价调查28

六、现金盘点28

七、交纳相关费用28

九、办公室主管月报表29

十、较份量和份量表的制作31

十一、关于工作服的相关处理33

十二、健康证的办理和返还35

十三、退换酒水、锅底、菜品的操作方式35

十四、关于菜品变质的处理方式36

十五、关于处理客诉退单的问题36

十六、关于借款及报帐的流程37

十七、门店OA报账审批权限表38

十八、调动人员薪资结算40

十九、门店资金丢失分摊方案41

二十、关于OA流程程序43

二十一、关于财务人员的离职及交接46

（三）办公室主管岗位职责47

一、岗位要求47

二、参与店内管理及决策48

三、附件图49

                 出纳工作流程及岗位职责50

（一）出纳日工作流程细则说明50

一、仪容仪表标准50

二、开始一天的工作50

三、各种帐目52

1、营业款：52

2、银行存款：凭证后附银行回单；54

3、门店供货商结账：54

4、直拔单挂帐：55

5、入库单挂帐：56

6、大库来货挂帐及付款凭证：56

7、离职人员的工资：57

8、房租的支付及待摊：58

9、支付门店水电费：59

10、各门店、各部门之间的调货：59

11、门店相关费用：61

12、宿舍水电费：62

13、出纳现金和仓库盘存：62

四、劳动报酬表的制作63

1、考勤表：63

2、支付表：

3、明细表：65

4、劳动报酬的发放：65

5、调动人员薪资结算：67

五、登记现金日报表68

1、登记现金日报表：68

2、登记现金盘点表：69

3、登记应付账款日报表：69

六、出差补助制度70

七、借款与报帐流程71

八、新店开办72

九、出纳离职手续75

十、出纳工作注意事项75

（二）出纳岗位职责76

（三）财务统一垫付或打款的结算流程77

一、由财务部统一付的供货商货款结算流程77

二、由财务部打款补充门店现金的流程77

三、具体的规范要求78

四、审核人责任79

第三章、仓管工作流程及岗位职责80

（一）仓管日工作流程细则说明80

一、仪容仪表标准:同办公室主管80

二、开始一天的工作80

1、打印日报表：首先要登陆软件系统，进入操作界面；80

2、发货：80

3、各门店领货流程：81

4、验收菜品：85

5、仓管王软件：86

6、制作各种报表：87

三、仓库各种消耗品的领用时间及使用期限94

四、新员工工服领用96

五、工作服的回收与换季96

六、福利发放操作流程97

七、供货商涨价处理方式98

八、仓管做的系统报表忘记保存该如何操作？99

九、各部门调货99

十、仓管工作注意事项99

十一、仓管离职手续100

（二）仓管岗位职责101

1-001  餐厅每日工作检查规范 5

1-002  散餐服务流程规范 9

1-003  团体包餐服务流程规范 11

1-004  备餐工作流程规范 13

1-005  服务中常见问题处理规范 15

二、宴会管理制度 19

2-001  宴会运转质量标准 19

2-002  宴会预订工作程序规范 21

2-003  宴会前准备工作规范 23

2-004  宴会服务程序规范 27

2-005  宴会业务督导工作规范下载本文