学校食堂档口管理制度（精选19篇）
学校食堂档口管理制度 篇1
一、个人卫生要求：衣着统一卫生，服装勤洗勤换，勤剪指甲，进入岗位前先洗手。
二、食堂用品用具随时保持干净，存放整齐，用完后及时清洗分类存放。
三、择洗菜后立刻清扫，每餐饭后及时清扫室内外卫生，垃圾不得过夜堆放。
四、注意食品存放保管，加盖防护，严防污染、霉变或腐烂。
五、随时注意消除蚊蝇、蜘蛛、老鼠。
六、组长负责，随时督促、检查，全面落实。
七、不买变质、腐烂的食品，严禁中毒事件的发生。
学校食堂档口管理制度 篇2
为了保证学校食堂各项工作规范化、制度化，提高学校食堂为师生的服务满意度，强化食堂内部管理，订立本制度：
一、食堂是学校特殊部门，由学校后勤副校长主管。
总务副主任任食堂主任。并由此建立食堂工作管理小组，研究食堂有关规章、考核、安全、卫生等重要问题，向校长负责。
学校建立膳管会，由主管校长任主任。总务处、工会、教代会代表及食堂代表为成员，负责对食堂进行监督。（膳管会职责另订）
二、食堂主任主持食堂全面工作。
1、组织对食堂人员的各项制度考核。检查食堂人员在遵守纪律、文明行为、服务态度、环境卫生等工作情况，并以此为依据，定期向管理小组汇报。
2、重点抓好厨师长、杂务长、仓库保管员及当值厨师的工作职责履行情形，并做好每周一次考核。
3、抓好食堂的卫生与食堂安全。
4、常常调查师生对食堂服务态度、环境乾净卫生、菜谱质量等方面的看法、建议，并以此抓好整改和调整工作。
5、在管理小组的领导下，组织和布置食堂用菜、用米及器具的计划及落实工作，帮助学校领导做好食堂一周内盈亏结算工作。
6、抓好食堂规章制度的落实，杜绝偷窃、挥霍现象，杜绝购物夹带私人用品，购人情物和索取回扣等现象，并及时向校长汇报。
三、食堂设主任、厨师长、杂务长、仓库保管员各一名，每周设当值厨师一名，在主任领导下开展工作。
1、厨师长负责厨师组各项工作，就厨师组工作纪律、服务态度、物品使用、用菜质量向常务主任负责，并帮助常务主任进行考核。
2、杂务长负责杂工组各项工作，就每日各杂务工种布置、服务态度、工作质量、环境卫生向常务主任负责，并帮助常务主任进行考核。
3、仓库保管员负责食堂仓库保管，帮助主任抓好食堂内部管理，及时向主任和学校部门领导反映食堂管理情形并帮核。
4、由厨师长牵头当值厨师负责拟定一周内师生菜谱，并提交食堂常务主任，负责本周师生主菜及小餐厅炒菜。
四、财务管理：
1、IC卡机房现金结算制度。
①凡是本校师生、员工在学校内售菜饭（包含给他打个电话、出勤、借书），一律禁止现金交易，统一使用IC卡。
②凡学生购卡、充卡都统一到学校指定的IC卡机房操作老师处购和充，充卡时间规定为每周日下午，周一、周三中午。每次充值，通学生原则上30元，住校生原则上50元。
③总机房操作老师每周六下午把现金收入缴存银行，到周六下午凭银行交款单和收支汇总表（收支汇总表一式四份）与学校出纳结算本周收入。
④购菜的备用资金由当日负责购菜小组于前一天向学校出纳领取，并于购菜的当天放晚学前结清。
⑤菜价核算：以师生利益为主，同时兼顾学校利益，实在的菜价核定，应由食堂主任严格把关；其中菜的本钱比例原则上原材料本钱80%，调味品本钱10%，其他本钱10%。
⑥食堂收支结算，食堂合计实行旬报、月报制度，为学校调整订立有关食堂措施做好参谋。
⑦凡食堂购菜的物品、，除经办人、验收人签名外，300元以下由食堂主任证明，300元以上由主管副校长证明，后再送校长审批。
五、购物制度：
1、购菜（招标）人员的构成：
①常用菜肴（包含客菜）的购买由总务处、食堂、货车驾驶员构成，最少两人构成，一人记帐，一人付款，总务处成员要严格把关；
②常用的大宗物品（如大米、油、猪肉、燃料、调料）采购由食堂师傅、食堂正副主任、总务处出纳（或会计）构成；
③对大宗物品的招标由食堂师傅、食堂正副主任、总务主任、主管副校长、校长构成。
2、常用的大宗物品（如大米、油、猪肉、然料、调料），原则上采用招标形式（招标期限依据情况定），考虑到我校离萧山商业城较近的实际情况，对大米可以随吃随买。
3、每天去市场购买的蔬菜，原则上买批发商的蔬菜（即农贸市场外面的车子），严禁在固定摊位购买，如在里面买，应写上摊位号。
4、对食堂中的物品进行维护和修理、添置，要事前书面向主管校长提出申请，获准后方可进行。
5、购菜人员严禁索要回扣和其它好处，严禁在亲戚、伙伴、邻居的摊位上购人情菜。
6、去购物的工作人员，在集体购物时，严禁为本身（包含领导）代购任何物品。
六、验收入（出）库制度：
1、全部物品，不管大小，都要验收登记入库。
2、对采购的东西，要验数量、验质量，一切相符者，由保管员在上签字。
3、对食堂的米、油、盐、酱菜、调料等实行专管，保管员对每件物品都要有明确而认真的记载。
4、没有校长、主管副校长、食堂主任批准，严禁食堂的一切物品拿出食堂。
七、出勤制度：
1、食堂临时职工性质的工作人员不享受国家工作人员的公假，实行实际工作时间结算制。但因学校客观原因（学生放假等），使食堂停伙，但停伙不到7天者，食堂人员按到岗计，停伙超出7天者，发按日应当得的基本工资、福利工资。
2、食堂人员因事因病需要请假，半天内向食堂常务主作请假，一天及以上向食堂主任请假；请病者一律需镇级医院以上的证明。
3、对于事假，每天分别扣30.00、40.00元；病假减半；旷工按事假标准加倍，直至扣完。（特殊情况除外）
4、食堂工作人员迟到、早退、中途离岗者，除向负责食堂考勤的副主任办好手续外，每10分钟扣除1元。（特殊情况除外）
5、食堂副主任协理员、厨师上进出校门原则同老师一样，进出要打卡。
6、食堂工作人员在停伙期间，需要对食堂设备进行维护和修理等，进行加班的，要事前到主管副校优点提出申请，批准后，加班有效。
八、安全卫生制度：
1、食堂全部工作人员必需体检，取得国家卫生健康合格证书后，方可上岗，以后每年体检一次。
2、工作人员，每天上岗必需穿工作服，戴上白帽，佩好胸卡，做到衣冠乾净，指甲干净，严禁食堂人员在工作时间吸烟。
3、把好食品卫生关，把好进菜进料渠道关，食品卫生安全是食堂的生命线，不进过陈、霉烂、变质食品。
4、食堂内部做到生熟分开，不向学生出售隔夜、变质蔬菜。
5、严禁食堂人员用食堂器皿洗脚、洗头等，严禁食堂工作人员在校洗衣（工作服、住在校内的除外）。
6、食堂内部保持全日清洁，做到一日三扫，餐餐清，坚决消除苍蝇、蟑螂、老鼠。
7、实行卫生责任追究制，食堂常务主任为食堂卫生安全第一责任人，凡食堂任何部门卫生出问题，校长第一追究主任责任，食堂常务主任应对食堂协理员、厨师长、杂务长及每一位职工分岗位建立卫生安全责任，做到每一件卫生岗位均有人承当责任。主管副校长、总务主任对食堂卫生负领导责任。
九、其他制度：
1、食堂人员一律按学校规定标准吃菜。
2、食堂人员在为学生打IC卡时，实行子女、亲戚回避制度，违反者每发现一次扣10元。
3、无特殊原因（经校长室批准有书面批准书除外），食堂一律不准为外单位，学校老师，学生加工生菜等其他物品，经批准加工的须收取必需费用。
4、人为原因造成熟菜大量挥霍的，厨师长及相关责任人承当经济责任。惩罚结果集体讨论。
5、若有下列情况之一者，除以肯定数量的经济惩罚外，情节严重者，老师有学校进行行政处分，职工一律开除。
①在购物过程中于学校的制度而不顾或有意抬高价格，拿回扣，购人情菜或有意购进变质物品。
②发现老师和职工没有任何手续，随便拿、吃集体物品，食品等情况者。
学校食堂档口管理制度 篇3
一、全心全意为师生服务,全力做好炊事工作。
二、任劳任怨、大公无私、勤俭节省、工正廉洁、讲究卫生。
三、自发遵守学校的各项规章制度，树立服务育人的观念，提高良好的职业道德素养。
四、定时上下班，不早退、不迟到，上班不干私活。
五、听从布置，不拈轻怕重，对工作乐观自动，高度负责。
六、爱惜公物，自发维护集体利益。
七、提高警惕，严防偷窃事件发生。加强个人工作期间的安全意识，确保安全生产无事故。
学校食堂档口管理制度 篇4
一、食堂管理制度
学校的食堂工作是整个学校工作的一个紧要的环节。学校食堂的硬件建设无论是炊事设施现代化，餐厅的布局，还是管理手段都要实现有关食堂标准化的要求。
依法办学校的食堂。食堂必需按有关规定，向所在区（县）食品卫生监督机构申请卫生许可证。新建，改建，扩建食堂必需经食品卫生监督机构审核和竣工验收。对上级部门的看法要及时处理。
校方有关人员要随时对食堂进行检查，发现食堂不符合《中华人民共和国食品卫生法》以及有关法规的，校方要采取有力措施对食堂进行整改，并追究食堂经营者或者管理者的责任。
学校的早、午、晚餐供应的校方的监管工作由校长负责，食堂的日常监管由后勤主任负责，食堂卫生监管由学校卫生保健老师负责。重点做好食堂的卫生，环保和安全保卫工作。非食堂工作人员禁止进入食堂。
制度执行责任人：校长
二、食堂卫生基本要求
1、食堂在加工食品时，要做到生进熟出。
2、食堂必需配备防蝇，防尘，通风，废弃物存放和清洗消毒，洗手设施。
3、食堂工作人员应按有关规定取得健康证后上岗，做好个人卫生，不留长指甲，不涂指甲油，不戴饰物，上岗前和便后应洗净双手，操作时穿着清洁的白色工作衣帽，不得吸烟。
4、管理人员必需每天进行食品质量验收工作，并做好记录。
5、变质，油脂酸败，霉变，生虫，污秽，混有异物或感官性状异常的食品不得加工供应。熟食品和生食品分开存放。
6、食品必需烧熟煮透，供应的熟食品应在备餐间内存放和供应。
7、不得供应生食水产品，生冷拌莱和改刀的熟食卤味。
8、食品产品必需按规定留样。
9、食品分类，分架，隔墙离地存放，做到先进先用。
10、接触食品的容器，工具用后应及时清洗干净，妥当保管。接触生，熟食品的容器和工具要有明显标志，严格分开。盛放熟食品容器和食具应经有效的消毒。
11、常常保持食堂和餐厅的环境乾净，清洁用工具不得与食品同池清洗。垃圾箱和泔脚桶要加盖，并定期清理。
制度执行责任人：后勤主任
三、从业人员卫生培训制度
1、学校食堂的卫生管理人员应常常参加食品卫生知识及有关卫生法律、法规学习，掌握与食品卫生有关的法律、法规和卫生常识，并能对本单位的食品从业人员进行卫生知识教育和培训；
2、卫生管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品卫生培训，做到人人掌握应知应会的食品卫生知识，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯，食堂管理制度汇编，管理制度《食堂管理制度汇编》。
3、每年组织一次从业人员卫生培训。
制度执行责任人：后勤主任
四、食品添加剂使用管理制度
1、烹饪食品时不得使用亚盐，学校食堂不得贮存亚盐；
2、采购食品添加剂要到正规的食品添加剂店铺购买，并索取产品检验合格证，化验单和使用说明书，对产品标签没有卫生许可证编号，没有厂名、厂址，没有使用范围、使用量等说明内容的添加剂不能购买；
3、加工烹调食品必需使用添加剂时，要在使用前看清其产品标签和说明书，标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得使用；
4、调料罐必需有明显标记，表明罐内调料的品名，购入调料或向调料罐内重新填加调料，必需向操作人员交接，操作人员在不明调料的来源时，不得使用。
学校食堂档口管理制度 篇5
⑴认真执行饮食卫生的有关规定。
⑵讲究个人卫生，勤理发、勤剪指甲、勤换衣，便后洗手，不随地吐痰、扔杂物，不烟作业。上班时穿着工作衣、帽、口罩。
⑶生熟食品分开保管，肉菜洗干净、无杂物，熟食要加盖加罩，售剩的饭菜及时存放保管好，再售时应煮透，不售变质、变味、腐烂饭菜。
⑷冰柜应保持清洁，无霉烂臭味、异味。
⑸每餐下班后，把分工包干地段清洗干净；饭盆、菜盆、勺铲、蒸笼等用具洗净后放整齐，用前消毒；台、桌擦洗干净；搅拌机无酸味，切肉机无异味。
⑹每周大扫除一次，保持厨房、餐厅内外、台、桌面及用具清洁卫生，厨房、餐厅每天洗一次。
⑺采购员不购腐烂、变质、变味食物。无关人员不准进入厨房、加工间。
⑻厨师不加工变质、变味、腐烂食品，严防食物中毒事故发生。
学校食堂档口管理制度 篇6
一、食堂收支统一由学校总务处单独建帐核算管理。
二、饭菜票价的定价或调整，由学生食堂管理员召集有关人员参照市场物价商定。
三、支出票据核销，必需是售主出据的并有售主签章的购物依据，经食堂保管核试验收物品后签章，再由食堂管理员审检签字报销。否则不予报销。
四、大额购置，需由组长拟计划，食堂管理员批准后再行采购。
五、饭菜票由伙食总务主任统管，依据销售量清点加盖印件后交食堂卖票员每月核实一次。
六、伙食帐务每期末结算，作出结算报告并公布。
学校食堂档口管理制度 篇7
一、自发办理卫生许可证和年度验审手续。
二、确保伙食质量，防止食物发霉变质，严防食物中毒。
三、严格执行各项卫生制度，生熟食分开存放，刀具、砧板分开使用，快餐盘、碗、筷要严格消毒，按规定做好留样。
四、炊事员应注意个人卫生，必需持健康证上岗，工作时间应穿工作服，不戴戒指，勤剪指甲，每学年要进行一次身体健康检查。
五、注意环境卫生，保持厨房、餐厅的乾净，每天勤清扫，每周一大扫，保持窗台玻璃明净。
六、配备防蝇、防尘设施及冷冻设备，及时消除苍蝇、蟑螂和老鼠。
七、搭配政教处、总务处、工会进行珍惜粮食教育，节省用电用水。
八、接受校内外有关部门的检查和引导。
学校食堂档口管理制度 篇8
学校食堂粗加工区管理得好，不但能保证师生的食品卫生安全，而且也能有效防备食品中毒。为此，特订立食堂粗加工区管理制度。
一、分设肉类（包含水产品）和蔬菜原材料洗涤池，而且有明显标志。
二、加工肉类（包含水产品）的操作台、用具和容器必需与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，而且有明显标识，防止交叉污染。
三、盛装过肉类（包含水产品）的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必需及时消毒、清洗后，才略盛装蔬菜和加工好的食品。
四、加工过肉类（包含水产品）的操作台和砧板及容器，必需及时消毒、清洗晾干。
五、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要及时清洗、晾干。
六、保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水管畅通，及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。
七、菜买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。
学校食堂档口管理制度 篇9
一、食品安全及营养餐责任追究制度
（一）食品安全责任追究制度
1、食品必需无毒、无害、符合国家卫生标准。若采购购买了腐烂变质、油脂酸败，霉变、病死、毒死或死因不明等食物或动物及其制品，将追究采购员的责任。
2、不符合卫生标准，将超出保质期的食品以及掺假、仿造的食品进入到库房，将追究库管员的责任。
3、若有毒、有害或被有毒有害食品污染的食品以及不符合国家卫生要求的食品进入到食堂（小卖部）或操作加工间，将追究责任人的责任。
4、将不符合国家卫生标准的食品销售到师生员工中，可能对师生员工的健康造成危害的，将追究责任人的责任。
5、若生、熟不分造成交叉污染，餐具、容器没有洗净、消毒，造成不良后果的将追究操作员的责任。
6、没有采取除去苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孽生条件的措施，造成消化道传染病和其他有碍食品卫生的疾病的，将追究管理人员的责任。
7、没有对员工进行安全技术知识、消防知识、设备安全防护知识、急救知识、防护用品的发放，管理和正确使用知识等方面的教育，造成人身损害及事故的将追究管理人员的责任。
8、在工作期间未穿着乾净的工作衣帽；留长指甲，戴手饰或染指甲、吸烟；餐具未按一洗、二刷、三清、四消毒、五保洁的程序操作的，将追究当事人的责任。
9、不管是过渡承包食堂、小卖部或是引资建设的食堂、小卖部或学校自办的食堂、小卖部，其食品安全管理的责任主体是学校，学校校（园）长是学校食堂食品安全的第一责任人，分管者是直接责任人。若不履职尽责，玩忽职守，显现了食物中毒事故将追究学校食品安全工作领导小组的责任，按责任大小追究直接责任人、间接责任人及其他相关人员的行政与法律责任。
（二）营养餐责任追究制度
1、凡显现下列情况之一者，营养餐责任人要做出书面检查，并通报批判：
①管理制度不健全、制度未张贴上墙、制度未专档存放。
②各项制度形同虚设，执行不力。
③未配备食品专用贮藏室，贮藏室、食堂操作间紊乱。
④贮藏室无防鼠、防蝇、防火、防盗、防破坏相关措施。
2、凡显现下列情况之一者，对营养餐相关责任人予以警告或革职等行政处分：
①确定享受营养改善计划学生名单过程中，不按文件规定核定学生人数，弄虚作假，套取国家资金的。
②对因管理不善导致学生丢弃、浪费营养食品，造成恶劣影响的。
③对学生挥霍食品的行为处理欠妥，经媒体曝光，给学生营养改善计划实施工作抹黑，造成恶劣影响的。
3、凡显现下列情况之一者，将相关责任人员移交司法机关查处，追究刑事责任：
①对挤占、挪用、截留、克扣、套取农村义务教育学生营养改善计划专项资金，造成肯定影响的。
②义务教育学生营养改善计划专项资金账务管理上混乱、支出不合理等行为，造成恶劣影响的。
③对因保管不善、加工不规范等造成学生群体性食物中毒等严重卫生安全事故的。
二、食堂食品留样与试尝制度
（一）、为了确保食品卫生安全，食堂必需坚持食品留样与试尝制度。
（二）、每餐每样食品至少取100克分别存放在清洁的容器里（不能用餐盘），保管时间为48小时。
（三）、留样食品应放于有盖子或食用薄膜封口的容器内并分类标签，不能混装，存放于特地的冰箱内。
（四）、留样食品应分早、中、晚三餐，每餐存放一格，48小时后，无师生发生食物中毒现象才略处理。
（五）、食品留样应专人、专管并做好记录，以备查验。
（六）、供餐前30分钟，布置人员试尝当餐所供应的全部食品（注意：一样食品一个试尝人，不能几样食品都是一个试尝人，否则试尝出了问题，不知是那一样食品有问题），如无异常，才略向师生供应；试尝后，试尝者在记录本上签字。
三、食物中毒报告制度
（一）、细小食物中毒
1及时救治中毒者，同时向上级主管部门汇报，并认真叙述事情发生经过。
2、停止食物销售，保护现场，封存可疑食品，安顿好其他细小的中毒者，并立刻与医院联系，送往治疗。
3、保护现场，关闭有关通道门，掌控员工和外来人进出、接触，通知并帮助有关部门调查。
4、进行内部清理，并由部门负责人找寻中毒原因，极搭配有关部门进行相应的调查。
5、留样食品及留样记录备好送有关职能部门化验、检查。
（二）、重点食物中毒
1、立刻停止食物销售供应，向上级主管部门和本地汇报，并向卫生和食药监局等相关部门报案，搭配医务人员进行抢救。
2、封闭内部通道，关闭大门，不准工作人员和外来人员进出、接触，等有关部门进行调查，并准备好员工健康证及食品留样记录、留样食品。
3、保护好现场，进行内部清理，寻求中毒原因，乐观搭配有关部门调查，并如实回答调查人员的问话。
4、化学性食物中毒要追究原材料来源源头，看是否是人为破坏，并对全部现场人员进行现场询问，检查有无化学毒素，搭配有关部门调查。
5、把留样食物及留样记录及时送往有关部门化验、检查，并准备好各种餐用具送交卫生部门进行化验。
6、对细小中毒者无需送医院的，要现场进行安顿、救助，进行疏导，保持现场稳定。
7、乐观做好一切善后亲属的劝慰工作，布置好他们的生活，使影响降低到最低点。
四、原材料子采购索证制度
（一）、依据食堂所列的采购入围企业名单，考察相关商家目前的经营实体、经营情形后，进行集中招标采购米、面、油、肉等大宗物资。
（二）、依据食堂所列的采购品种，考察相关商家经营实体及经营情形后，采购调料制品、调味品等，并索取商家的营业执照、卫生经营许可证、质量检验报告（复印件）。
（三）、进行自送的物资、家禽、动物食品，须索取商家的营业执照、卫生经营许可证、检疫合格证（复印件）。
（四）、进行部分自送物资如红肠、烟熏等制品，须索取商家的营业执照、卫生经营许可证、合格证等相关证件（复印件）。
（五）、采购人员直接采购干杂制品时，要了解供货商的经营情形、信誉等，并索取对方的相关证件（复印件）及售货。
（六）、采购全部的原材料子时，须认真认真查看所购产品的生产日期、生产住址、注册商标、保质期限、标签、QS标志等，禁止采购“三无”产品。
（七）、采购员采购蔬菜无法取得对方的生产资质情况时，需要求对方供应联系方式、联系人、联系住址等。
（八）、应取得对方资质而未取得的，应依照食堂相关管理方法进行处理。
（九）、全部的原材料子索证记录应由采购、保管、办公室各保存一份备查。
五、库房管理制度
（一）、库房要由专职管理人员负责库房物资的验收、出入库、储存、保管等日常工作。
（二）、库房物资实行“先进先出”的作业原则，并按物资类别决议物资的储存方式及摆放位置。
（三）、物资验收过程中，要严把质量关，不得短斤少两、以次充好、以假乱真。
（四）、库房管理人员每周对库房内的物资进行检查，发现霉变、破损、过期等物资要立刻进行处理。
（五）、每天定时对库房内的物资进行规范化整理，对地面、货架、门窗、墙壁进行全面清洁。
（六）、每月不定期对消防设施、设备进行检查，发现消防隐患，要及时向相关领导汇报，进行整改。
（七）、库房管理人员要严格库房物资进、出库手续，严禁事后补办，做到帐物相符，随时接受单位主管或财务稽核人员的抽查。
（八）、库房要每月进行盘点，检查货物实存数与明细帐目是否全都，每季度要进行盘存，并填制盘存报表。
（九）、库房物资如遇贬值、报废、报损、盘盈、盘亏等，要及时上报食堂负责人，分析原因，查明责任，按规定办理报批手续。未经批准的，库房管理人员原则上不得擅自处理。库房管理人员禁止采取“盈时多送，亏时克扣”的违纪做法。
（十）、库房管理人员下班离开前，应巡察库房门窗、电源、水源是否关闭，以确保库房内的物资安全。
六、食品添加剂使用管理制度
（一）、液体剂原材料每公斤可使用0、15克糖精，如制作馒头、发糕、油炸粱糕等。
（二）、使用自然食用色素柠檬黄、靛蓝、胭脂红和苏丹黄为0、1克/公斤；黄梅、红瓜及青丝属水果制品，其使用量在5克/公斤内。
（三）、对于用叶绿素做翡翠色菜肴，须在绿色汁中滴一点碱液以保持绿色的稳定，其碱的量在6克/公斤内。
（四）、使用香料等添加剂，特别是肉豆蔻、茴香、桂皮等香料因含有黄樟素致癌作用，因此其投放量应
（五）、食品中应用亚盐时，须严格按要求投放。使用量应在0、15克/公斤内。
（六）、添加剂设置专人保管，其领用须经管理人员同意后才略领用，不得使用已变质或受污染的食品添加剂。
（七）、添加剂的使用，须由专业制作加工人员操作，严禁非专业人员擅自取用。对其使用种类及数量须由专人记录在案。
（八）、专人采购，严禁与食品及其原辅料子混装混放。
七、原材料粗加工管理制度
（一）、操作员工应进行必需的消毒程序后，方可进入操作间进行加工，防止二度污染。
（二）、加工前认真验收加工原材料是否符合质量，严禁加工不合格原材料子。
（三）、待加工原材料进行清洗后，分类存发，按存放时间进行前后加工，防止交叉污染。
（四）、加工植物类原材料子，应依据菜品及烹调的实在情况来定。对蔬菜原材料进行捡摘剥削等加工处理；对容易去皮氧化的蔬菜要及时侵入水中，沥干水分，置于相应盛器内。
（五）、水产品和肉类产品加工应除尽污秽杂质，按用途进行原材料加工，加工后严禁落地存放。鲜冻食品应解冻后进行粗加工，加工时避开损伤鲜活水产品肉质。
（六）、活禽类加工应放血完全、褪毛干净、取内脏彻底；肉禽类清洗后无血、毛，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，保持清洁卫生，不同原材料子进行分开加工，防止污染。
（七）、加工干料，先按用途归顺原材料种类，依据不同类型的原材料进行不同的加工；对于需碱发的干料，应注意碱发要点，保证原材料的最大膨胀度。
八、烹调制作管理制度
（一）、操作员进入必需的消毒程序后，方可进入操作间进行加工，防止二度污染。
（二）、烹制前，必需对烹制料子进行检查，严禁烹制变质食品及不符合卫生要求的食品及原材料子。
（三）、熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中。
（四）、依据厨房既定标准的烹调，按既定的味型标准，准确调味；避开调味品相互交叉。
（五）、依据菜肴的质感要求，选择烹制方法，运用火力，掌握时间，保证菜肴成菜火候，使出品菜符合制作要求。
（六）、各类原材料的热处理应尽量保管原材料的营养成分，必需时可用一些制作工艺的辅佑襄助原材料进行保护。
（七）、依据菜肴的原材料要求，对不同性质的原材料进行初步处理。如：焯水、水煮、过油、汽蒸、走红等实现处理的效果，保证菜品的质量。
（八）、依据饮食规律和就餐时间及特点，调整好菜肴出品次序和节奏，保证销售品种以及菜品的温度，保证质感和口味的稳定。
（九）、在烹调中，厨师要严格按操作规程工作，减少、降低制作中的随便性，严禁任何违规操作和影响菜肴质量的制作手法。
（十）、剩余熟食品放入熟食箱，隔离、存放超出四个小时的熟食品，应回锅加热透后供应。
九、面食制作管理制度
（一）、操作员进入必需的消毒程序后，方可进入操作间进行加工，防止二度污染。
（二）、产品必需依照食堂的执行标准及面点的经营要求，按用途区别品种，并对所需粗加工原材料进行分档、切割处理。
（三）、依据用途、品种和配料标准，对米、面等粮食原材料进行处理加工。将构成面点的各种配料按规格配制标准、分别种类放置。
（四）、须使用厨房既定标准调味品。既定味型标准对馅料准确调味，并避开调味品相互交叉污染。
（五）、依据面点的质感要求，选择熟制方法，运用火力，掌握时间，注意面品的成熟火候，实现最佳效果，保证产品的质量。
（六）、依据面点种类的实在要求，配齐相关原材料，依照操作规程加工成各式皮胚和面胚。
（七）、制作面点产品时，须严格按品种规定的质量要求，按皮胚和馅料的搭配比例进行制作。
（八）、依据白案原材料的性质及存放要领处理和保管原材料子，半产品应分类处理。严禁混合存放。
（九）、制作面品半产品时，应生熟隔离，产品与半产品隔离。
（十）、按食品添加剂使用卫生标准使用添加剂。
（十一）、工作结束后，将刀、砧板、容器、用具、台面、发酵面缸、面机等食品机械洗刷干净。
十、原材料配餐管理制度
（一）、操作员工在进入必需的消毒程序后，方可进入操作间进行加工，防止二度污染。
（二）、认真做好配餐原材料的卫生。对配餐原材料要分类摆放，不得交叉污染，特别是半产品原材料。生熟原材料的隔离要按先后次序，不能生熟相互污染。
（三）、配餐前须检查原材料质量是否合格，并进行配份、本钱、售价核定。
（四）、配餐时应使用称量、计数和计量等掌控工具。对配餐原材料进行核对，实现质价相符。
（五）、严禁使用欠妥当和不协调的配餐方式，以保证原材料营养成分。
（六）、在配餐中，须按原材料性质进行配置；严禁使用不合理的原材料及相互配餐：如带酸性物质的原材料，不能与绿叶素较强的匹配；植物蛋白不能与较强的果酸原材料匹配等。
（七）、配菜盆与出菜盆分开，并保持清洁卫生。
（八）、设专人管理冰箱，定期化霜，清理；食品分类存放，生食品与半产品隔放。
十一、从业人员健康检查制度
（一）、从业人员（含班级分餐员）须参加基础卫生培训、持有健康证后方可上岗，健康证时效为一年。
（二）、从业人员（含班级分餐员）办理健康证须统一组织在指定地方进行体检。
（三）、人员需在体检处进行初步的卫生培训。
（四）、从业人员（含班级分餐员）健康证办理须本人进行，严禁代检、代查；严格遵守体检注意事项。
（五）、体检未合格的从业人员（含班级分餐员），体检负责人应告知当事人未合格原因，并将体检单交于本人；待聘人员体检不合格的不予聘用。
（六）、健康证到期再进行体检的人员，检查未合格的应立刻停职、禁止进入加工间、禁止与原材料子接触和进行分餐，并进行复查，复查仍不合格的将予以解聘，复查合格者则恢复原岗位工作。
（七）、从业人员（含班级分餐员）在岗期间，健康证原件交个人保管，其复印件交食堂统一存档管理，以备查阅。食堂在健康证即将失效前10天，由各食堂负责人统一组织体检。
（八）、健康体检到期而未办理的从业人员（含班级分餐员），应立刻组织办理，直至领取新的健康证后方能上岗工作。
（九）、学校食品卫生管理员、各食堂负责人须每天对从业人员个人健康、卫生情况进行检查，如有异常情况应及时上报。
十二、从业人员卫生培训制度
（一）、待聘从业人员须在健康证办理处进行初步的卫生培训。
（二）、新聘从业人员须经岗前纪律、安全、卫生培训后方可上岗；如因特殊事由未能参加岗前培训的，学校应另行布置时间为其进行“补课”。
（三）、培训时间、地方由学校统一计划，并由相关负责人对培训过程进行监督、考核与记录。
（四）、每年对从业人员进行两次以上系统的卫生培训，并至少保障每年有一次由药监部门指导的培训。
（五）、学校结合季节特点，每年组织开展突发肠道疾病及其他季节性多发疾病专题卫生培训。
（六）、参加培训人员应严格遵守培训纪律，认真听讲，做好笔记，切实提高自身卫生知识水平。
（七）、待聘从业人员参加岗前培训后，经考核未合格的，不能上岗，直到考核合格后方能上岗工作；在职从业人员参加卫生培训，考核成绩与年终考核挂钩。
十三、餐具、用具清洗消毒制度
（一）、食堂在清洗餐具、用具时，应做到“四池分开”，并在水池的明显位置注明标识。
（二）、餐具、用具在清洗消毒过程中须做到“一洗、二清、三消毒、四冲洗”，不得减少任何环节。
（三）、清洗时，在水池里放入5—10/1000的洗洁剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀，水温掌控在40℃；再将餐具、用具内的杂物刮掉，放入水池浸泡5—10分钟后进行清洗。
（四）、洗净后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均应放入蒸车内进行消毒，蒸汽温度保持100℃，蒸煮时间为15—30分钟；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，须用药物浸泡进行消毒（药物浓度为1—3/10000），浸泡时间15—30分钟。
（五）、对每餐未用的餐具，必需收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后，方可再用。
（六）、食堂每日用完后的菜墩、菜刀必需放在适量的消毒液中进行浸泡，浸泡时间为15—30分钟；不能进行浸泡的不锈钢桌、不锈架等用具必需定期用适量浓度消毒夜进行擦试。
（七）、待消毒后的餐具、用具、器皿干燥后，应放入指定的位置，并加盖封存，防止细菌浸入。
（八）、食堂应设定专人对餐具、用具、器皿等进行清洗、消毒和保管。
（九）、消毒车及消毒存放后的餐具、用具、器皿等必需保持清洁卫生，不得存放任何与其无关的物品和有害物质。
（十）、洗碗间及消毒间须保持乾净、卫生、光亮，不得存放有毒物品、有害气体、污物、易爆物品等。
（十一）、下班时，专职管理人员应锁好餐具间及洗碗间的门窗。
十四、卫生检查制度
（一）、依据行业要求和食堂的实际，订立卫生检查、监督、考核管理体系及相应的卫生管理标准，以保证食堂自律，保持卫生、干净、乾净、光亮。
（二）、食堂应依据本部门的实际情形，订立相应的卫生自查计划，并派专人负责落实。
（三）、食品卫生管理人员应每天不定时的对食堂及食堂餐、用具、设施设备进行抽查，并对存在的问题作好记录，及时向食堂负责人提出改进看法。
（四）、抽调相关卫生管理人员构成专项卫生考评小组，每周五对食堂卫生情形进行全面检查，并作好卫生检查记录。
（五）、卫生检查考评小组应将检查抽查情况向负责人汇报并及时向食堂及相关部门进行内部通报。
（六）、食堂应依据本周内所通报的卫生情形和相关要求，及时组织有关人员进行整顿落实，必需时向卫生检查考评小组递交书面料子。
（七）、食堂卫生情形经多次通报仍没有落实和整改的，食品卫生管理人员有权对相关负责人进行批判和相应惩罚；卫生执行情况将与年终考核挂钩。
（八）、卫生检查考评小组应依照所订立的各项卫生标准，定期或不定期进行日常卫生大检查，对存在卫生隐患的地方，及时提出改进看法，必需时作内部通报批判。
（九）、全部检查资料须在学校分管领导签字确认报交与办公室存档保管，以备查阅。
金堂县教育局成都市金堂食品药品监督管理局监制
20__年二月
学校食堂档口管理制度 篇10
1、就餐前学生必需在指定的地方排好队，在老师的率领下有序地进入餐厅，在指定位置就坐用餐。
2、要养成良好的就餐习惯，要保持安静，不喧哗不打闹，不交头接耳，不敲击调羹、餐盘。
3、饭前、餐后要洗手。用餐时不掉饭粒，不洒汤水，保持餐位清洁。要注意营养均衡，不挑食，不得将菜带出餐厅便走边吃。用餐后所剩的饭菜（骨头等）必需倒在指定的馊水桶里。
4、餐盘放在指定地方，小心轻放，放整齐，不乱扔。爱惜食堂设施，不得随便挪动或损坏，若有损坏，要照价赔偿。
5、养成勤俭节省的好习惯，节省用水、用电，适量添加饭菜，杜绝挥霍。
6、注意安全，不得靠近（货运）电梯口，不玩电梯开关。小心地滑，不奔驰，礼让弱小，上下楼梯靠右走。 敬重食堂工作人员，平常不得到餐厅玩。
学校食堂档口管理制度 篇11
一、餐用具使用管理
（一）餐用具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。
（二）接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净并消毒，消毒后的餐用具应符合GB14934《食（饮）具消毒卫生标准》。
（三）学生共用餐具应每餐消毒，消毒可用物理、化学方法进行。采用蒸汽消毒的时间要实现15分钟，化学方法消毒的要将餐具浸入消毒液中，消毒池要有盖子，时间要实现15分钟以上。
（四）应明确专人消毒，并做到逐餐逐日登记，消毒日期、物品名称、数量、消毒剂名称、起止时间、人员签名等项目齐全。
（五）餐用具清洗消毒水池应专用，与食品原材料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。水池应使用不锈钢或陶瓷等不透水料子，不易积垢并易于清洗。采用化学消毒的，最少设有3个水池。各类水池应以明显标识标明其用途。
（六）消毒后的餐用具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以避开受到再次污染。
（七）消毒后的餐用具应贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜有明显标志。餐具保洁柜应定期清洗，保持干净。
（八）已消毒和未消毒的餐用具应分开存放，保洁柜不得存放其他物品。
（九）餐用具宜用热力方法进行消毒，因材质、大小等原因无法采用的除外。
二、清洗方法（手工法）
1、刮掉沾在餐用具表面上的大部分食物残渣、污垢。
2、用含洗涤剂溶液洗净餐用具表面。
3、最终用清水冲去残留的洗涤剂。
三、消毒方法
（一）物理消毒。包含蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。
1、煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上。
2、红外线消毒一般掌控温度120℃保持10分钟以上。
3、洗碗机消毒一般水温掌控85℃,冲洗消毒40秒以上。
（二）化学消毒（重要为各种含氯消毒药物）。
1、使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上（84消毒液约为1：200—400），餐饮具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上。
2、化学消毒后的餐饮具应用清水冲去表面的消毒剂残留。
学校食堂档口管理制度 篇12
一、操作人员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防止二度污染。
二、加工前认真验收加工原材料是否符合质量，严禁加工不合格原材料。
三、待加工原材料要分池、分类进行清洗，分类存放，按存放时间进行前后加工，防止交叉污染。
四、加工植物类原材料，应依据菜品及烹调的实在来定。对蔬菜原材料进行捡摘剥削等加工处理；对容易去皮氧化的蔬菜要及时浸入水中，沥干水分，至于相应盛器内。
五、水产品和肉类产品加工应除尽污秽杂质，按用途进行原材料加工，加工严禁落地存放。冷冻食品应解冻后进行粗加工，加工时避开损伤鲜活水产品肉质。
六、活禽类加工应放血完全、褪毛干净、取内脏彻底；肉禽类清洗后无血、无毛，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，保持清洁卫生，不同的原材料子进行分开加工，防止污染。
学校食堂档口管理制度 篇13
为确保学校食堂食品安全，进一步提高食堂饭菜质量和服务水平，保障师生在食堂的饮食安全，依据有关要求，订立本制度。
1、学校针对食堂建立行政领导轮流陪伴学生就餐制度。
2、学校定期指定一名以上行政领导、食堂管理员或老师代表进行陪餐。学校统一订立陪餐布置表，并交由食堂管理人员存档备案。
3、陪餐人员负责对当餐食堂饭菜的外观、口味、质量等进行认真评价，负责对食堂卫生环境、从业人员工作情况等进行监督，负责征求就餐学生的看法建议，并做好陪餐记录。
4、陪餐记录由学校统一印制，内容应包含日期和餐次，饭菜的品种名称、外观、口味、质量等的直观评价，学生反馈看法，发现的问题和整改情况，陪餐人签名等。陪餐记录必需由陪餐人员在本次陪餐后认真记载。
5、陪餐人员对以下情况应当立刻指出，并要求食堂管理人员及时整改矫正：
①食堂卫生环境较差、物品摆放紊乱的；
②食堂防蝇、防尘、防鼠设施不足的；
③食堂工作人员未穿着工衣、工帽，未戴一次性餐用手套或用专用工具直接接触待出售食品的，以及其他不符合从业人员职业行为要求的；
④饭菜口味过淡或过咸的；
⑤饭菜加工距销售时间过长的；
⑥餐饮用具未按要求消毒的；
⑦其他应当及时整改矫正以确保食品安全卫生的情况。
6、陪餐人对以下情况应当立刻制止，并督促食堂管理人员及时采取相应措施：
①食堂待出售饭菜未采取防蝇措施，出售前受到蚊蝇严重污染的；
②食堂制作凉拌菜或供应冷饮的；
③上餐剩饭菜下餐连续加工销售的；
④土豆有发青、发芽现象未充分去除的；
⑤四季豆、土豆未充分煮熟烧透的，冷冻食品未实现中心加工温度的；
⑥饭菜有发霉变质等感官问题的；
⑦饭菜有明显的口味异常；
⑧饭菜质量较差，学生反映突出的；
⑨其他危害学生食品安全卫生的情况。
7、陪餐人员就餐后发生头晕、呕吐、腹痛、腹泻、嗜睡等明显症状，排出自身身体原因的，应当立刻向校长报告，并对当餐同类食品就餐学生进行跟踪察看。
8、陪餐人员应严格履行职责，对不认真记载陪餐记录、不及时指出整改问题的，予以批判教育；对危害学生健康的安全问题不能及时发现或不及时制止、显现明显中毒或感染症状不及时报告，造成恶劣后果的，视情况轻重予以行政处分。
9、陪餐人员因故不能陪餐的，应及时向学校领导报告，由学校领导在就餐前指定其他人员陪餐，并做好相关工作。
10、食堂管理人员应认真听取陪餐人员的看法和建议，对提出的问题及时整改落实。
12、校长每学期应至少陪餐四次（每月一次），同时要加强对食堂陪餐情况的检查，定期通报检查情况。
20xx年9月2日
学校食堂档口管理制度 篇14
一、全部就餐同学必需履行相关手续，凭食堂磁卡，按服务程序正常在食堂就餐。
二、就餐同学必需珍惜粮食，珍惜金钱，反对铺张挥霍。
三、就餐同学必需相互关怀，相互谦让，自发排队，不得争先恐后，不得为后到同学代购饭菜。
四、就餐时必需爱惜食堂环境，保持餐桌、座位、地面卫生，严禁饭菜乱倒乱洒。
五、就餐时不得高声喧哗，不得敲打餐具、餐桌，杜绝在食堂 内起哄。
七、定时就餐，不得提前，不得有意拖延时间。有特殊情况，事先与事务处联系。
八、就餐同学必需爱惜食堂公物。如有损坏，必需按价赔偿。
九、就餐同学必需敬重食堂工作人员，自发听从餐厅管理。
一、全部就餐同学必需履行相关手续，凭食堂磁卡，按服务程序正常在食堂就餐。
二、就餐同学必需珍惜粮食，珍惜金钱，反对铺张挥霍。
三、就餐同学必需相互关怀，相互谦让，自发排队，不得争先恐后，不得为后到同学代购饭菜。
四、就餐时必需爱惜食堂环境，保持餐桌、座位、地面卫生，严禁饭菜乱倒乱洒。
五、就餐时不得高声喧哗，不得敲打餐具、餐桌，杜绝在食堂 内起哄。
七、定时就餐，不得提前，不得有意拖延时间。有特殊情况，事先与事务处联系。
八、就餐同学必需爱惜食堂公物。如有损坏，必需按价赔偿。
九、就餐同学必需敬重食堂工作人员，自发听从餐厅管理。
学校食堂档口管理制度 篇15
1、操作员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防止二度污染。
2、烹制前，必需对烹制料子进行检查，严禁烹制变质食品及不符合卫生要求的食品及原材料子。原材料的清洗要彻底。蔬菜与肉类、水产品须分池清洗干净，尔后分类存放，供加工制作用。
3、要严格依照食品卫生的要求进行食品加工，保证食品加工的卫生安全。对盛装熟食品的容器、餐具、熟食公用具洗刷干净后必需进行热力消毒
4、餐厅炊事员必需采用新鲜干净的原材料制作食品，发现有腐化变质或其他感官性状异常的食品及其原材料，不得加工或使用。
5、加工食品必需做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原材料或未产品分开存放,熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中。未产品应当与食品原材料分开存放,防止交叉污染。
6、食品在烹饪后至出售前一般不超出2个小时，若超出2个小时存放的，应当在高于60度或低于10度的条件下存放。学生餐制作产品到学生食用其间隔不超出3小时。剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超出四个小时的熟食品，回锅后应彻底加热后供应。
7、接触和盛装原材料、未产品、产品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必需标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
8、学校餐厅不得出售冷荤凉菜。
9、工作结束后，调料加盖，调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清洁整理干净，地面清扫拖净。餐厅每日用完后的菜墩、菜刀必需放在适量的消毒液中进行浸泡，浸泡时间为15—30分钟；不能进行浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具必需定期用适量浓度消毒液进行擦拭。
10、厨房管理人员下班时，应家查各功能区域的卫生情形，并做好记录。
学校食堂档口管理制度 篇16
1、从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿着清洁的工作服、工作帽，头发不得外漏，不得留长指甲，涂指甲油，佩戴饰物。专间人员需要佩带口罩。
2、从业人员操作前手部应当清洗，操作时应当保持清洁。接触直接入口食物时，手部还应进行消毒。
3、直接接触入口食品的操作人员在有以下情形时应洗手：1.处理食物前；2.上洗手间后；3.处理生食物后；4处理弄污的设备或饮食用具后；5.咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；6.处理动物或废物后；7.触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；8.从事任何可能会污染双手的活动（如处理货项、执行清洁任务）后。
4、非接触直接入口食品的操作人员，在有以下情形时应洗手：1.开始工作前；2.上洗手间后；3.处理弄污的设备或饮食用具后；4.咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；5.处理动物或废物后；6.从事任何（其他）可能会污染双手的活动后。
5、专间操作人员在进入专间时应再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前双手严格进行清洗消毒，操作中应适时地消毒双手。不得穿着专间工作衣帽从事于专间操作无关的工作。
6、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。
7、不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。
学校食堂档口管理制度 篇17
学校食堂的库房是储存食品原材料的紧要场合，规范的库房管理也是保证师生食品卫生安全的紧要环节。为此，特订立食堂库房管理制度。
一、食堂的库房必需保持清洁，每天清扫，保护良好的环境卫生。
二、库房要保持干燥、通风、乾净，防止物资因受潮而霉烂变质。
三、食堂库房专人管理，做到随手关门，非库房管理人员不得任意进出。
四、任何人员不私自动用库房内的物品，保管员应提高警惕，做好防火防盗工作。
五、库房物品应按标记标识有序存放，食品与非食品不得混放或混装，食品必需隔墙15厘米，离地面20厘米。
六、在库房内，不得存放有毒有害物品，如灭蝇、灭鼠药、农药及个人用品。
七、超出保质期或霉烂变质食品要及时销毁，不得存放在库房内。
八、食品原材料子进出库必需有完整的记录。
学校食堂档口管理制度 篇18
甲方： （简称甲方）
乙方： （简称乙方）
依据《中华人民共和国合同法》及相关法律规定：甲、乙双方就食堂经营事宜经共同协商，达成如下协议：
1、甲方为乙方免费供应厨房、餐厅，负责水电，并为乙方厨房员工解决留宿。
2、承包日期： 自 年 月 日至 年 月 日。
双方权利和义务
甲方的权利和义务：
1、甲方依照承包合同规定监督乙方依法经营。履行合同，做好引导和协调工作。
2、甲方应对乙方的进菜、配菜、营养搭配、服务水平及卫生情况进行监督，而且有权要求乙方及时整改不良之处。
3、甲方应帮助乙方维持食堂治安秩序，并加强对员工的教育。
乙方的权利和义务：
1、乙方必需遵守国家和地方有关环境和卫生标准，严禁供应腐烂、变质的食品，保持菜肴的新鲜和卫生。
2、未经允许，乙方厨房员工不得私自携带甲方物品离开，违者将按甲方规章惩罚。
3、乙方必需保持形象、做好餐厅内外环境乾净卫生，餐具必需消毒，甲方可随时检查，并可要求乙方整改。
4、厨房及餐厅的残渣和垃圾须倒在甲方指定的地方，不得乱倒。
5、乙方要定期清理厨房死角杂物、疏通排水沟、餐厅范围内外卫生，保持用餐良好环境。
6、乙方必需每个周末供应下个星期的菜谱供甲方参考。
7、乙方现场工作人员必需持有健康证，而且在工作期间穿着统一服装。
8、乙方必需严格遵守操作规程，正当使用厨房的各项设施。
9、食堂工作人员工资福利均由乙方负责。
10、督促厨房员工遵守甲方公司的规章制度、厨房纪律及厂规厂纪，未经许可不得轻易进入厂方各区。
二、伙食标准
中、晚餐费共计200元/月。每餐标准为 1 荤 2 素，汤、米饭自助。
三、结算方式
1、乙方计算每月餐费的凭证（由甲方发放给员工餐卡、并以餐卡作为就餐依据和结帐依据）。
2、乙方垫付伙食费 个月，甲、乙双方每月 日为结帐日甲方收到乙方的票据后在5天内一次性结清乙方的全部有关款项（现金或者现金支票支出乙方）。
四、违约责任：
1、如乙方供应不洁食物造成甲方人员中毒，经相关部门鉴定，由乙方负责并承当相应的法律后果。
2、如乙方因违反合同商定，甲方有权要求乙方及时整改，如乙方仍不能实现其要求，甲方有权停止合同。
3、如乙方要停止合同提前30天书面通知甲方，如未按规定停止合同的，应承当3000元违约责任。
五、争议解决：
本合同末尽事宜，双方应协商解决，协商不成时，可向本地人民诉讼解决。本合同自双盖章签字后生效。合同一式两份，甲、乙双方各执一份。
甲方（盖章） 乙方（盖章）
学校食堂档口管理制度 篇19
为防止食品污染，确保食品卫生安全，以利保管员做好操作间及储物间工作，特订立本管理制度。
1、加强食品卫生安全意识，必需保持库房内清洁整齐、通风良好。做好防火、防盗、防毒、（包含防投毒）、防蝇、防尘、防鼠、防虫蛀、防霉变等工作，防止各类事故发生。
2、全部食品入库前必需严格验收，不符合食品卫生标准要求的食品不得入库，验收后认真做好登记，入库食品应注明食品名称，采购时间，数量，保质期。做到入库上帐，出库下帐，帐物相符。
3、坚持食品与杂物、生食与熟食、半产品与产品分开存放。无包装的食品与调料必需用无毒无害、清洁干净的容器盛装加盖，并标注品名。
4、食品应分类、分架、离地隔墙20厘米（至少）存放，摆放整齐，货架乾净干净，地面请洁。食物、食品不落地，做好防潮、防霉、防鼠工作，每天清扫，库房卫生无异味，保持良好卫生情形。
5、食品出库时要检查感官性状和保质期，要坚持食品先进先出原则，尽量缩短储存时间。
6、每天要对库存食品进行检查，整理。重点检查食品有无霉变、变质、包装有无损坏及保质期是否到期等情况，发现问题要及时向领导汇报，提出处理看法，及时处理。
7、库房禁止存放有毒、有害、易燃易爆、化学类物品。禁止存放外观与食品仿佛的有毒有害物品。禁止存放个人生活用品或临时存放其他非食品货物。
8、库房保管员需持健康证上岗，保持良好的个人卫生习惯，依照食品从业人员卫生要求，做好个人卫生。做到服装乾净，不在库房内吸烟。下载本文
