厨师岗位职责工作要求篇1

  1、负责主持厨房的日常事务工作，加强岗位管理，合理调配下属工作，提高厨房工作效率。

  2、贯彻落实各项规章制度，带领食堂后场一班人认真执行操作规程，规范作业，避免发生人身伤害和设备事故。

  3、摸索伙食规律，掌握市场行情信息加强核算，帮助食堂经理做好成本分析。认真督促检查领料、摘洗、切配、烹调等各个环节，发现问题及时纠正。

  4、认真制定原料订购计划，根据季节合理配菜，动脑筋、想办法、变花样，不断提高餐厅服务质量，满足消费者需要。

  5、厨师长要坚持每日召开厨房员工班前列会。对厨房昨日收市状况、各岗进行检查，检查物品、水、电、气、垃圾桶与员工考勤及上岗时的精神状况、仪容仪表，抽查原材料验收情况。 对各岗位存在的问题，备和原料加工储备的情况做到心中有数，并及时处理检查中发现的问题，并指导改进。同时对客人反馈意见要做一个详细的总结，并对当日的工作做布置和安排。

  6、厨师长每天都要坚持安全制度的检查和督促，下班前对煤气液化气的开关、用电、用水，以及门窗都要认真进行查看，不能有丝毫马虎，并定期、定时对在岗员工进行安全知识，安全防范等教育。

  7、根据食谱要求，每天早上按程序填好领料单到仓库领料，晚上将用不完的原料及时送保管重新入库。

  8、厨师长应在顾客就餐前应检查档口备餐情况,了解前台预定情况，检查预定菜单是否科学，(营养、颜色搭配、利率控制);开餐时了解前台客人定单与进餐情况，现场收集顾客意见，观察前台收台情况(菜肴剩余情况、器皿回收操作情况并做详细记录;收市后检查厨房、大厅、设备情况，排除设施安全隐患。厨师工作职责

  9、遵守安全操作规程，正确使用操作工具，合理使用原材料，节约水、电、煤气等用料;

  10、服从主管调动，维护好厨房灶具、设备，协助员工餐厅服务员做好开餐准备工作。

  11、根据就餐人数、货源及厨房技术力量、设备条件测算当日饭菜数量;每天中餐完毕即提供各班组所需食品原料的申购单，送交运营经理审批。

  12、按制定的菜谱，保质保量完成烹调任务;烹调要把好时间关，按操作程序操作。

  13、烹调要注意生熟原料、成品与半成品分开摆放，杜绝腐烂变质原料下锅。

  14、烹调要注意色、香、味、形，咸淡适中，烹调时要注意保持各类菜肴的营养成分。

  15、隔夜菜盆、条盘及盛器必须洗净方可盛菜，进入备餐间待售的菜肴，夏天应加罩防蝇，冬天应注意保暖。保证不让客人吃有异味食品，防止食物中毒;

  16、负责对菜点质量的全面检查，对不符合烹饪要求的原料及不符合规格、质量要求的成品和半成品，及时向餐厅主任反映，并提出合理化意见和建议。

  17、确保每周有创新品种推出，并积极配合公司开展各项餐饮活动。

  18、加强防火意识，以免发生意外事故。

  19、抓好厨房环境卫生工作，杜绝蟑螂、老鼠等害虫的出现，加强周边卫生工作，及时清洗打扫，保持锅台及周边环境整洁卫生。

  20、负责检查各组人员的考勤，合理排班，发现患病人员及时报请行政处，并责令其休假或调班。根据工作需求安排加班人员、加班时间。

  21、严格执行购物申批制度，填写申购单，经运营经理审核批准后，采购才可购买

  厨师岗位职责工作要求篇2

  1、在厨师长的领导下，负责按食品标准完成各项切配工作。

  2、协助厨师长制定切配管理制度，服务标准，操作规程，制定砧板，水台，具体编排员工更期，确保厨房工作的正常运作。

  3、协助制定各餐厅菜单和厨房菜谱，确定出品价格，严格控制直接成本费用，确保良好毛利率。

  4、参与市场调查，掌握供应情况，保证货源供应及时，质量良好，价格合理，负责蔬菜食品原料的采购申请，控制食品采购数量，负责验货接受。

  5、组织砧板员工提前完成餐前准备工作，按厨房制作单的要求作好切配工作，亲自负责厅房和宴席的切配工作。

  6、负责凉菜的拼切造型制作，能快速制作多种熟食。

  7、负责蔬菜的电科造型，保证符合生动的雕刻要求，吸引客人欣赏。8、严格控制每一道菜的分量标准和搭配要求，监督食品标准，控制直接成本和耗费。

  9、负责厨房各种原材料的贮存和使用，确保员工在离开工作岗位前已将食品储存好。

  10、负责检查砧板、水台、粗加工是否严格按操作规程，操作程序工作，确保出品质量。

  11、监督下属员工节约能源、节约用水、用电、用煤气、用蒸汽、杜绝浪费想象，确保厨房环境和设备卫生，把好食品卫生安全质量关。

  12、协助制定切配技术的培训计划，执行每周的培训工作，亲自负责培训工作，提高厨师的技艺，保持酒店的餐饮特色。

  13、加强与楼面及有关部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉。

  14、掌握砧板切配的三种刀法，企刀法、平刀法、斜刀法、具备就中刀功：斩、起、片、切、剁、剔、撬。改、雕，精致四类形状：丁、丝、球、片，符合菜品加工需要。

  15、掌握切配料头及水果蔬菜的装饰艺术和技能，精通制作果蔬雕刻工艺。

  16、完成厨师长布置的其他工作。

  厨师岗位职责工作要求篇3

  1、听从厨师长安排，向厨师长负责;

  2、负责对各种食品的烹调工作，保证食品质量;

  3、负责检查厨房内的清洁卫生与安全;

  4、负责厨房工作人员调配与考核的工作;

  5、请领厨房内所需的食品原料及一切使用工具与消耗品;

  6、精打细算，重视成本核算，降低食品成本，做到价廉质优。

  厨师岗位职责工作要求篇4

  1、根据酒店的特点和要求，制定零餐和宴会菜单。

  2、制定厨房的操作规程及岗位职责、确保厨房工作正常进行。

  3、巡视检查厨房工作情况，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作环节。

  4、检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，制定年度订购计划。

  5、根据不同季节和重大节日组织特色食品节、推出时令菜式，增加花色品种，以促进销售。

  6、每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。

  7、定期实施厨师技术培训，组织厨师学习新技术和先进经验。定期或不定期对厨师技术进行考核，制定值班表，评估厨师，对厨师的晋升调动提出意见经批实施。

  8、负责保证并不断提高食品质量和餐饮特色、指挥大型和重要宴会的烹调工作，制定菜单，对菜品质量进行现场把关，重要客人可亲手操作。

  9、合理调配人员，科学安排操作程序，保证出菜节奏，为服务工作提供良好的基础。

  10、负责控制食品和有关劳动力成本，准确掌握原料库存量，了解市场供应情况和价格。根据原料供应和宾客的不同口味要求，制订菜单和规格、审核厨房的请购单，负责每月厨房盘点工作，经常检查和控制库存食品的质量和数量，防止变质、短缺，合理安排使用食品原料。高档原料的进货和领用必须经厨师长审核或开单才能领发，把好成本核算关。

  11、负责指导主厨的日常工作，根据客人口味要求，不断改进菜品质量、并协助总经理设计、改进菜单，使之更有吸引力，不断收集、研制新的菜点品种，并保持地方特色风味。

  12、经常与各部门联系协调、并听取宾客意见，不断改进工作。

  厨师岗位职责工作要求篇5

  1.在厨师长的领导下，严格按照菜式规定烹制各种菜肴，保证出品质量。

  2.协助厨师长检查验收购进货源的鲜活、质量、数量是否符合要求。

  3.熟悉各种原材料的名称、产地、特点等，并随价格淡旺季，随时更换菜式。

  4.服从厨师长的工作调配，合理分工、完成日常散客及筵席的起菜。

  5.每天与前厅保持密切联系，随时掌握宾客对厨房出品的意见、建议。

  6.熟练标准地烹制厨房研究制定的季节、月、周、日特色菜。

  7.熟悉原料、配料、调料的使用，掌握各种烹饪技能，了解酸、甜、苦、辣、咸、鲜等特点及特性。

  8.开餐前检查所用烹饪材料是否准备妥当燃料，调味料、小料用具、厨具等，并保持所有用具的清洁卫生。

  9.开餐时随时督导打荷的操作规范及装盘装饰、分菜情况和出品质量，同时关注上菜程序。

  10.餐后要根据要求进行各项收尾工作，特别是安全措施的落实。

  厨师岗位职责工作要求篇6

  1. 接受主管的工作指令，掌握当天的供餐菜单，明了工作任务，按手续领取原料。做好每餐的开餐准备工作。

  2. 开餐前对工作检查一次，并承担责任，对不能解决的问题及时汇报。

  3. 操作中严格按操作程序和参品规格、标准执行，主义为生、安全检查＆节约。

  4. 操作中发现问题应及时汇报：

  食品质量不符合要求；

  上道工序的操作不符合要求；

  操作的设备有异常现象；

  工具或用具不能使用；

  5. 负责操作处的设备保养和工具清洁及收藏。

  6. 负责工作结束后的原料收藏，工具清洁、环境卫生的清洁、能源的关闭。

  7. 接受上级的其他任务。

  厨师岗位职责工作要求篇7

  1、 接受主管工作指令，制作次日的供菜菜单，按程序领取原材料，做好当天的开餐准备

  2、 每日早晨对当天的工作进行详细检查，发现问题及时上报

  3、 操作过程中严格按照流程执行，不得随意增减原材料，厉行节约

  4、 每日检查原材料的质量状态，及时上报检查结果

  5、 合理调配原材料库存，做到“先进先出”原则

  6、 负责厨房操作区设备及场地清洁、安全

  7、 负责库房内物料分类，不得乱堆乱放

  8、 负责厨房用冰箱/柜内外清洁、整齐

  9、 当日下班前提交次日原材料采购计划至采购员处

  10、 负责烧烤的配菜和调味品加工工作

  11、 不断创新，开发新菜品下载本文