● 研究性学习课题的有关人员：

高一（12）班

课题小组组长：叶佳

课题小组组员：叶佳  刘佳  徐艺  陈刘镕

● 内容提要： 

首先，本次课题研究旨在使同学们更全面更深入辩证地认识潮汕美食的文化，体会潮汕美食的特色，探究高中学生对潮汕美食文化的看法和了解程度，并且以潮汕美食的现状为基础为潮汕美食业未来的进一步发展出谋划策，让我们的潮汕小吃逐渐被潮汕人发扬光大。

● 正文：

美食，与人民群众的日常生活息息相关，在我国全面建设小康社会的进程中，潮汕的经济恢复性振兴和现代旅游业的迅猛发展，给潮汕美食带来十分可观的经济效益。

作为海滨邹鲁的潮汕地区，五千年的灿烂历史文化，孕育出一代一代的潮人精华——潮汕美食。

针对这次研究性课题活动，我们对本校高中学生进行调查，并进行如下总结：  

1 吃过潮汕10种名美食以上的占75%，只吃过一两种和没吃过的只占6%

喜欢潮汕美食小吃80%，其中几乎每次出去都有吃的占50%，而不喜欢、很少吃仅占3%

3 听说过有关潮汕美食的传说、故事、俗语、来由及其象征意义的占4%，而知道一点的和完全不知道的占90%

4 喜欢经常看有关潮汕美食文化的节目占20%，而不喜欢不经常看的占70% 

以上是我们的调查报告总结。

显然，潮汕美食深受青少年的追求与喜爱，那么潮汕美食为何有如此大的魅力呢？让我们一迸走进美食街吧！

潮汕朥糕又白又润，甜而不腻，甜中透香，爽口，风味独特；潮汕姜薯清香爽滑，甜润可口；芋泥粘滑而不挂碗，清香甜美，油而不腻；鸭母捻每碗三粒，不同馅的鸭母捻形状各异，有的形状略圆、有的略尖等，各有记号；绿豆糕蒸熟后金碧晶莹，入口清香甜美，风味独特；蚝烙鲜美酥香，酥而不硬，脆而不软......各种潮汕美食琳琅满目，色、香、味、形、名俱佳。

潮汕美食的“味美”无疑是吸引青少年朋友的一大魅力。

可潮汕美食文化的美丽就仅仅限于此吗？

从以上的调查结果不难看出，对潮汕美食文化（包括有关潮汕美食的传说、故事、俗语、来由及其象征意义等）不够了解。比如：

1 凤眼鲑：

传说明朝的正德皇帝微服暗访民间来到东南沿海。这一天他与随从人员走散了，还迷了路，他摇晃着走到一户人家屋前，累得扒在大门口喘粗气。该家农妇眼看一个远方过路人如此可怜，遂舀一碗剩粥，就着几粒咸薄壳拿给他充饥。后来，他返回了京城，他仍念念不忘当时在乡下喝的稀粥，特别是那几颗不知名的小东西。有一日他钦命派送一罐咸薄壳回京城。但办事的人吓了一跳：这土里土气的俗物儿怎能给至高无上的天子当御膳? 有关的大臣和御厨们想出了办法：一是改换包装；二是给它起个好名字，便根据它形如凤眼，美味如鲑的特点，而叫做“凤眼鲑”。

2 鱼丸：

有关鱼丸的制作，潮汕民间传说始于公元前三四百的楚国，那时的平王喜欢食鱼。不过这位楚平王性格残暴，他吃鱼时，如果不小心让鱼骨鱼刺给哽了喉，他总是怪罪厨师，把他杀掉。有一天，御厨由一位新来的厨子主理，很为自己的性命忱忧。经过苦思，他想出了一个妙法：干脆先想法把鱼肉和鱼刺鱼骨分开来，然后再把这些净肉加上配料煮熟以新菜肴的名义供上去。他就按这法子做了。据说，这就是鱼丸最初时的雏形。后来，因为这种新颖别致的吃鱼方法得到楚平王的赞许和赏赐，它也就传出了宫墙外，传到了南方，传到了潮汕。

3 红桃粿：

潮州民间习俗，凡时年八节，几乎家家产户都要做红桃粿、酵粿、白饭桃。红桃粿、酵粿做完后，要放在祖宗灵位前祭拜，白饭桃则只是拿来吃，那是因为潮州人认为红色是吉祥如意、好意头的象征，而酵粿在制作过程需要发酵，故取其“发”的好意义。

4 “素菜荤做，见菜不见肉” “做戏神仙老虎鬼，做桌靠粉水” “猛火厚朥芬鱼露” “九月鱼菜齐” “五月荔枝树尾红” “食鱼欲食马鲛鲳，看戏欲看苏六娘” “端午食叶，胜似服药” 等俗语。

难道大多数高中学生只是单纯地喜欢“美食”，而不是“美食文化”，喜欢只停留在美食表面上所呈现出来的美味，而不是喜欢美食所蕴藏着的潮汕劳动人民的智慧与勤劳吗？

为此，我组为进一步研究高中生对潮汕美食的看法，又再次深入调查。得出如下数据：

1 有70%的学生想了解更多的潮汕美食文化

2 有65%的学生认为我们作为潮汕人，喜欢潮汕美食文化是应该的，25%的学生认为潮汕美食不仅味道香美，更是我们潮汕人民智慧与勤劳的结晶，应该值得宣传。只有少部分学生认为顺其自然，没有必要特意宣传，和对潮汕美食文化没什么兴趣，没有什么看法3 有30%的学生觉得我们潮汕美食的魅力在于不仅是美食，更是一种潮汕文化，45%的学生认为是不仅好吃，且很有特色，25%的学生只是认为其味美

由此可见 ，大多数学生并不是完全对潮汕美食所蕴含的文化不感兴趣。大多数的学生

还是喜欢美食内在的东西，只是由于种种因素对美食文化知识不够了解。

 潮汕美食不仅是美食，更是一种潮汕文化。它的魅力不只在于其味美，更在于它是我们潮汕劳动人民几百年的智慧与勤劳汇聚而成的结晶。 

   所以，希望广大的青少年朋友在被潮汕美食的外表吸引同时，也要关注美食里面所包含的更有深度的文化。

随着世界经济现代化进程的加速，尽管潮汕美食具有这么独特的魅力，潮汕美食业与其他各行各业一样免不了激烈的竞争，而潮汕美食的发展如何呢？正对这个问题，我组通过随机走访市民，发现潮汕美食的发展不容乐观。我们总结出几点原因：

1 卫生环境和服务质量差，什么只有一些未取得卫生准可证，受到卫生环境良好、高服务质量的西式餐厅冲击

2 一部分潮汕传统美食经营者仍保留着分散落后的经营方式，餐馆的硬件配套建设远差

3 产品化程度较低，许多经营者的思想仍停留在传统的小商小贩的经营模式上，缺乏现代营销观念，在宣传、包装、流通渠道等方面都相对滞后

4 一些潮汕传统美食经营者总存在着以质取胜，不需要宣传的观念

在如今的火热市场经济中，在现今的信息、科技时代里，色香味俱全而且传统的潮汕美食要不被没落，甚至要进一步发展。我组通过讨论 ，提出以下几点建议 ：

1 改善经营环境，注意经营环境的卫生，提高服务质量，树立起本餐室的良好形象

2 应清醒地认识现代健康理念对美食要求的挑战，大胆改革那些陈旧落后，不符合卫生的烹饪方法

3 应该顺应市场需求，提高产品化程度，改进传统经营模式；

4 学习现代营销观念；丰富传统经营手段，拓宽销售渠道，加大对产品的广告投入

通过这次课题研究，我们希望每一个同学能真正做到热爱潮汕美食文化，做好一个潮汕美食文化的宣传和发扬者，让我们潮汕美食更好的发展！下载本文