为了破解茶叶农药残留难题，有机茶应运而生。中农质量认证中心主任付尚文给有机茶的定义是：在原料生产过程中遵循自然规律和生态学原理，采取有益于生态和环境的可持续发展的农业技术，不使用合成的农药、肥料及生长调节剂等物质，在加工过程中不使用合成的食品添加剂，经有机茶认证机构审查颁证的茶叶及相关产品。不仅如此，作为有机食品的基本特征，还要求在包装、加工、储藏、运输过程中不受污染；生产和流通过程中，有完善的质量控制和跟踪审查体系、完整的生产及销售记录档案。

。有机茶是在没有任何污染的土地上，按照有机农业生产体系与方法生产出的，在加工、包装、储运、销售过程中未受化学品污染，并经有机食品认证机构审查认证的茶叶。有机茶属于纯天然、高晶位、高质量的健康饮晶。现将有机茶生产技术介绍如下：

1．环境选择 要求空气质量符合国家大气环境质量一级标准，灌溉用水的水质应符合国家地面水环境质量一类标准，土壤中铜、铅、镉、砷、汞、铬等重金属含量必须符合．国家有机茶加工技术规定标准。生产、加工、储藏场所及周围场地均应保持清洁卫生，禁止使用化学药品。

2．土壤与品种 品种的抗逆性要好，种子种苗必须来自有机农业生产系统，不使用由基因工程获得的品种苗木。茶园周围有很好的绿化带，有机茶与非有机农业生产用地应有一定的隔离带。有机茶种植园地的土壤应肥沃，通透性好，有机质含量，1．5％，pH值 4.5-6.5。茶园周围100米以内不得设厕所、粪坑、牲畜圈等。1年-3年生幼龄茶园，在行间要合理间作绿肥，以豆科绿肥最好，可利用豆科作物的固氮作用来提高土壤的含氮量。在雨季来临前和秋冬季施基肥后用无农药污染的稻草、麦秆、豆秸、绿肥、蔗渣、薯藤等覆盖土壤，这样可以减少水土流失，抑制杂草生长，增加土壤有机质含量，提高土壤肥力。结合秋冬季施基肥进行一次深耕，将覆盖物和施人的肥料深埋于土中。对土壤肥沃、无杂草、覆盖度高的茶园，可以免耕。严禁使用化学除草剂、增效剂和土壤改良剂。

3．施肥技术 ①生产有机茶的茶园可施用以下肥料：没有受重金属、农药及其他有害化学物质污染，并经过无害化处理的有机肥如人粪尿、各种家禽及牲畜的粪便、堆(沤)肥、各种饼肥及农副产品的下脚料等；一些天然矿物如硝石、钾盐、白云石、磷矿粉等；天然腐殖酸盐类肥料如泥炭、褐煤、风化煤等；采用纯生物技术生产的有机液肥；固氮菌、磷细菌、钾细菌、根瘤菌及有机茶专用肥等菌肥。②禁止在有机茶园施用的肥料：人工合成的各种化肥如尿素、硫酸铵、铵、氯化铵、碳酸氢铵、过磷酸钙、硫酸钾、氯化钾、各种复合肥、复混肥、稀土元素肥料、生长素及人工合成的各种多功能叶面营养液及城乡垃圾、工厂废渣等。③茶树修剪后剪下的枝条中有机质含量高，是茶园很好的有机肥料。每年修剪下的枝条都要设法还田，可直接作肥料翻埋入土，也可作土壤覆盖物铺于茶树行间。④有机茶园应施基肥并追肥。基肥在秋茶采收后’要及早施用。追肥在采茶以前进行，将经高温堆制及无害化处理的人粪、禽兽粪、有机茶专用肥等开沟施人茶园，也可用有机液肥进行叶面喷施。

4．病虫害防治 ①新建茶园应做好苗木检疫工作，防止传播病虫害。②及时采摘和修剪茶树并将带病虫的枝条剪下烧掉。③及时除草。④利用天敌(如蜘蛛等)和生物农药(包括植物制剂和微生物农药)防治病虫害。严禁使用化学农药。⑤观察病虫发生情况，并采取人工方法摘除病枝、病叶。⑥采用灯光诱杀成虫。⑦秋茶采摘结束后允许适量使用石硫合剂、波尔多液等有机农业生产上许可的药物，以减少翌年病虫害的发生量。

5．采收 ①机械采茶时必须使用无铅汽油，防止汽油、机油污染茶园土壤和茶树。②盛装鲜茶叶应使用清洁、通风性良好的竹制网眼茶篮或篓筐，装叶量不得超过150千克／立方米，不得使用布袋、塑料袋等软包装材料。

6.加工 ①加工时只能以物理方法处理，如自然发酵。禁止使用化学处理方法。②禁止使用任何人工合成的食品添加剂、维生素和其他添加剂。

7．有机茶的理化卫生标准 水分含量≤6.0％ (花茶≤7.5％， 紧压茶≤ 8.5％)；粉末含量≤1.0％；总灰分含量名 6.5％(紧压茶《7.0％)；水浸生物含量≥ 34％；铜含量≤30毫克／千克；铅含量≤1毫克／千克(紧压茶≤2毫克／千克)；六六六、DDT、三氯杀螨醇均不得检出。

有机茶生产与加工的技术要求 

有机茶是目前国际上公认的一种无污染、无公害、高品位、高质量的健康饮品。随着社会的进步和人民生活水平的改善及对人体健康长寿的关注，有机茶被越来越多的消费者所认识并受到青睐。浙江省临安市是全国生态建设示范市，1990年我国第1例经国际（荷兰）有机食品颁证组织SKAL颁证生产、加工、出口到国外（西欧）去的有机绿茶红茶均产自该市。1997年成立的杭州临安有机资源开发研究所又是我国第1家集科研、开发、生产、加工、贸易于一体的民营有机资源开发研究所。在有机茶的开发、生产实践中，临安市已总结出了一整套生产、加工有机茶的相关技术，应用于生产并取得了可喜的成果。现将临安市在开发有机茶过程中应用的全套技术整理如下，供各地参考。 一、有机茶基地的选择 所选定的有机茶基地必须符合生产有机（天然）食品的生态环境质量标准，即应该选择在空气清新、水质纯净、土壤未受污染、土质肥沃、茶种优良、周围林木繁茂，具生物多样性的边远山区，尽量避开繁华都市的工业区和交通要道。 1．大气要求 基地周围不能有大气污染源，特别是茶园上风口要没有污染源，有害气体的排放应达到国家大气环境一级标准。生产、生活用的燃煤锅炉需配有除尘防硫设备，符合有机（天然）食品的大气环境质量标准。 2．水源要求 地表水、地下水的水质清洁无污染，基地上游无污染源，生产、生活用水符合有机（天然）食品的水质标准。 3．土壤要求 基地土壤元素位于背景值正常区域，周围没有金属或非金属矿山或农药的污染，土壤肥力较高，符合有机（天然）食品的土壤标准。 4．茶树品种要求 最主要是抗逆性（抗病虫、抗寒冷、抗干旱等）要好，生长势要强，同时要求选择种性纯、发芽整齐的茶园作为基地。若是规划新种茶园，还应考虑采用无性系良种，并以早、中、迟品种合理搭配。 二、有机茶基地的环境保护与建设 1．保护与营造防护林带 对基地周围原有的林木，特别是上风口的林木要严格实行保护，使它成为基地的一道防护林带。若基地周围原有林木稀少，特别是在上风口，要营造有利于茶树良好生长的防护林带。林带与茶行需隔开2m以上，中间开隔离沟。树利要求速生、抗风力强，如杉木、马尾松、泡桐、苦楝、合欢等。 2．行道树和遮荫树 对茶园中原有的树木，只要对茶树生长无不良影响的，应当保留并加以护育，使之成为茶园的行道树和遮荫树。茶园中原有树木稀少的，要适当补种行道树和遮荫树，但不宜种得太密。宜选择根深枝少冬落叶，且与茶树无共同病虫害的经济林或观赏树种。 3．梯壁护理 对梯地茶园梯壁上的杂草要以割代锄，或在梯壁上种绿肥、护坡植物，如爬地兰、无刺含羞草、大豆、金光菊、三叶猪屎豆等。 4．种植绿肥，培肥土壤 幼龄茶园与更新改造的茶园中宜种绿肥作物，以利茶树生长与改良土壤。1－2年生茶园，选用矮生、匍匐或半匍匐型的绿肥，如伏花生、大绿豆等。3年生茶园，可选用根系浅、株型矮、生长快的绿肥，如乌豇豆、黑毛豆、小绿豆等。4年生茶园选用伞形、株体高的绿肥，如山毛豆、木豆等。更新改造的茶园，宜选择生长期短、早熟矮生绿肥，如乌豇豆等。 5．茶园铺草 铺草材料因地制宜，稻草、麦秆、豆秸、绿肥、山野杂草、晒场废弃物、落叶、木屑、茶枝等都可选用。铺草厚度以不露出地面为佳，约10cm，一般每亩铺草量为1000－1500kg。铺草时间，若用于抗旱保水的于5－6月为宜，干旱过后，在9－10月深埋当肥料；用于抗寒防冻，可在10－11月进行，次年秋季深埋当肥料。 6．茶树种苗 用于更换茶树品种或发展新茶园的种苗，必须产自有机茶基地，不准非有机茶基地的种苗进入有机茶基地种植。 三、有机茶园的施肥原则与肥料种类 有机茶园施肥以农家有机肥为主，配合施腐殖酸类肥料、微生物肥料及无机（矿物质）肥料等，禁止使用有害的垃圾与污泥、医院粪便及化学合成肥料。所用肥料有以下几种：（1）农家肥料。包括腐熟的厩肥、人粪尿、沼气肥、堆肥、沤肥、绿肥、秸秆、各类未受污染的泥肥及饼肥（须经高温发酵后施用）。（2）绿肥。适宜作夏季绿肥的有豇豆、绿豆、大豆、大叶猪屎豆、决明豆等；宜作冬季绿肥的有黄花苜蓿、紫云英、金光菊、蚕豆、豌豆、肥田萝卜等；还有多年生绿肥如爬地兰、紫穗槐、木豆等。绿肥可以在盛花期直接翻埋，也可制成堆肥或沤肥，还可兼作茶园土壤覆盖物。（3）商品肥料。包括商品有机肥、腐殖酸类肥料、微生物肥料、半有机肥料、无机（矿物质）肥料（如磷矿粉、矿物钾肥、钙镁磷肥、脱氟磷肥、硫酸钾等）、专用叶面生物菌肥等。其他还有鱼渣、骨粉等有机肥。 四、有机茶基地的耕作与施肥 1．浅耕与追肥 浅耕追肥结合人工锄草进行，依茶园杂草发生情况，1年2－3次，第1次春茶前即越冬芽萌动前10－15天，第2次在春茶后，第3次在夏茶后。浅耕后施催芽肥，以腐熟的人粪尿为主，结合开横沟蓄水，防止水土流失与抗旱。 2．深耕与基肥 深耕次数和时间视具体情况，1年1次或隔一二年1次，以9－10月为最佳时期。深耕深度通常在30cm左右。基肥可在深耕时施入，用量为堆肥或沤肥1000kg/亩或饼肥200－300kg/亩及配施适量的钙镁磷肥、硫酸钾。 五、有机茶基地的病虫草害防治 有机茶基地的病虫草害防治，要以改善生态环境，保护天敌，控制病虫草害发生，预防为主，防重于治为原则。可以采用农业、生物及物理等防治措施，禁止使用人工化学合成的农药及增效剂。 1．农业防治 农业防治措施主要有及时采摘，适度修剪，勤除杂草，秋冬季深耕、清园，合理施肥和采用茶树良种等。通过以上措施可改善茶树生长环境，增强茶树抗性，控制及减少病虫草害的发生及危害。 2．生物防治 生物防治主要有释放或保护寄生性、捕食性的天敌昆虫，使用活体病原微生物制剂、昆虫病毒制剂以及植物源杀虫剂、杀菌剂等，这些防治措施只要使用得当，也能收到较好的效果，且无残留。 3．物理防治 物理防治措施主要有人工捕杀或摘除，利用害虫的趋光性用灯光诱杀，利用性激素诱杀以及糖醋诱杀，高温下暴晒土壤等等。只要掌握好防治适期，同样可以收到较好的效果。 六、有机茶加工厂周围环境与厂内卫生要求 1．加工厂周围环境卫生 （1）有机茶加工厂应远离公共厕所、居民区垃圾场（箱）、畜牧场、医院粪池等污染源，建在其他工厂及有潜在污染源主风向的上风处。 （2）绿化、美化厂区周围环境，厂内主要道路应铺设硬质路面，易于排水，符合加工有机茶的环境卫生质量标准。 2．厂内卫生要求 车间和仓库房屋应建筑牢固，空气流通，采光明亮，并有防蝇、防尘、防潮设施，达到室内无蚊蝇，地面无尘埃，墙壁、门窗无霉斑，清洁卫生，符合加工有机茶的室内卫生质量标准。 七、有机茶原料采收、加工、包装、贮藏、运输的管理规则 1．加工厂设1名企业领导负责产品质量和卫生管理，并配有专人具体负责。产品质量与卫生管理制度要层层落实，生产过程中发现问题及时纠正和处理。 2．按加工有机茶的标准采收原料，不合标准和受污染的鲜叶不准采收。坚持原料进厂验收，不符合标准的鲜叶和非有机茶基地采收的鲜叶不准进厂或另行处理。进厂的鲜叶需在贮青车间摊放，以保持原料的新鲜、清洁、卫生。 3．茶叶加工按不同茶类要求，执行不同的工艺流程和操作规范。各道工序间半成品或成品的交接，必须实行自检互检，并将结果记入档案，以备质量跟踪检查。若发现有次品与劣变（或受污染）产品，均须分开摊放与处理，绝对不能混入正品茶中。 4．随时保持加工车间卫生、整洁，工具等存放要井然有序，每一作业班后，对机具、设备、车间、地面、墙壁均需清理干净，关好门窗。 5．茶机润滑油采用食用油，严禁携带有毒、有异味或与加工无关的杂物（包括佩戴各种首饰）进入车间，不准在加工场地内用餐饮食、抽烟或随地吐痰。 6．车间人员按规定着装，非车间人员，包括来厂参观指导的人员，都按同样要求着装入内。 7．定期对车间人员进行体检，身体不健康或带传染病菌者，均不能上岗。 8．经产品检验合格的成品茶必须在干燥、卫生的环境下及时包装入库。包装容器应该干燥、清洁、无异味，符合食品卫生标准。包装要牢固、密封、防潮，能保持茶的品质。定型包装上要印注有机（天然）食品标志与质量标准及生产日期等。有机茶专用仓库内绝对不能存放非有机（天然）食品。 9．贮藏与运输要按有机茶保存和卫生要求进行。 

由中国农业科学院茶叶研究所所承担的农业部和浙江省科研项目“有机茶生产技术体系建设与示范应用”，经过长达五年的研究取得重要进展。该项目在中国农业科学院组织的2003年度成果评选中获科技进步奖一等奖。

有机茶在其生产过程中，不使用任何人工合成的化肥、农药、生长调节剂和基因工程产品等，被认为是营养最丰富、最安全的食品之一。深受国内外广大消费者欢迎，市场潜力巨大。但如何提高土壤肥力，防治病虫害，并建立相应的生产技术体系是有机茶生产持续健康发展的主要障碍因子。

该项目针对当前我国有机茶生产的现状，就有机茶生产对环境条件的要求，有机茶园生态建设、土壤培肥和病虫害综合治理等生产关键技术进行了系统的研究。揭示了土壤与茶树重金属元素含量，特别是铅含量之间的相互关系；明确了公路扬尘、防护林对有机茶卫生质量的影响，茶园铺草对保持水土、改良土壤、调节小气候，以及茶园问作对提高茶园生物多样性的作用；提出了以水土保持、植树造林和生态改善为中心的茶园基地建设技术，以施用有机茶专用肥和土表覆盖为中心的土壤培肥技术，以增强茶树树势，提高生物多样性和使用生物农药为中心的病虫综合治理等关键技术，其中率先研制开发的有机茶专用肥“多效有机菌肥”，已批量生产和通过了国际认证。

在上述研究的基础上，从有机农业和生态学原理出发，结合最新科研成果和生产实践，首次提出了有机茶原料生产技术体系，制定了《有机茶产地环境条件》和《有机茶生产技术规程》，并作为我国首批有机农业行业标准得到颁布实施。通过建立示范基地、开发与创制有机茶品牌产品，对有机茶生产技术体系及其关键技术进行了大面积的试验、示范与推广，项目在武义、义乌、宁海和建德建立的四个有机茶示范基地全部获得国际认证，与实施有机茶生产技术体系与关键技术前相比，单位面积产值平均增加1.3倍，与附近常规茶园相比，则增加了2.1倍。项目执行期间（1999－2002），累计推广应用7842 hm2；新增产值1.67亿元，已获经济效益5002万元。另外，在今后三年中仍有可能产生1.23亿元的经济效益。该项技术对于提高茶叶经济效益，促进我国有机茶的持续健康发展起到十分重要的作用。下载本文