1、目的：为员工提供卫生、舒适、优质的用餐环境，维护和确保员工身体健康。
2、适用范围：承包商。
第二章 采购与存储管理
1、食堂的一切设备、餐具、食品均需有登记、有账目。
2、严把采购质量关，不得采购霉变、、虫蛀、有毒、超过保质期或法律禁止供应的其他食品。
3、采购大批主食或副食时，要求供货单位提供卫生许可证，以便查验，不得采购“三无产品。每批次采购验收由 甲方 进行，由 签字确认后方可入库。食堂所用食用油、作料、大米等重点食品由 甲方 购买。
4、严格执行食品卫生制度，对存放的各类食品实行“隔离”，以免食品串味、走味或变质。
5、食堂库房整齐整洁，分类存放，防鼠防潮。
6、食品存放冰箱或冰柜时间不得多于 12~48 小时（视具体品种），严禁销售隔夜饭菜。
关键
| 节点 | 相关说明 |
| ① | 食堂的一切设备登记在“固定资产盘点表”（附表一），每月5号为盘查日。 |
| ② | 天气温度25°以下每周一、四为采购、验收日，25°以上每周一、三、五为采购验收日，填写“食品验收明细表”（附表二）进行检查。 |
| ③ | 常规食物冰箱储存检查，每周一、三、五填写“食品储存表”（附表三）进行检查。 |
固定资产盘点表（附表一）
| 序号 | 资产编号 | 资产类别 | 资产名称 | 规格型号 | 单位 | 数量 | 存放地点 | 备注 |
食品验收明细表（附表二）
| 序号 | 品名 | 数量 | 厂名 | 厂址 | 日期 | 保质期 | 外观 | 嗅气味 | 手感 | 检验报告 | 备注 |
| 同时检查食品是否执行“隔离”存放。 | |||||||||||
食品储存表（附表三）
| 序号 | 品名 | 冷藏5° | 冷冻-18° | 存入时间 | 处理方式 | 备注 |
| 1 | 牛肉 | 1-2天 | 2个月 | |||
| 2 | 猪肉 | 1-2天 | 2个月 | |||
| 3 | 香肠 | 1-2天 | 2个月 | |||
| 4 | 鱼类 | 1-2天 | --- | |||
| 5 | 鸡鸭类 | 1-2天 | 2个月 | |||
| 6 | 蔬菜 | 1-2天 | --- | |||
| 7 | 鸡蛋 | 1-2天 | --- |
第三章 卫生管理
1、做好个人卫生，勤洗手，勤洗澡，勤换工作服（不得有污渍），勤剪指甲（不得留长指甲、涂色等），工作时不得佩戴戒指、手镯和耳环等饰物。
2、工作时工服、共帽佩戴整齐，分菜员或食堂打菜员要戴口罩，不得用工作服或围裙擦手、擦脸等。
3、每半年一次进行健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。
4、食堂每早晚清洁一次，保持干净、卫生的环境，严格执行“一挂二洗、三冲四消毒、五保洁”的规定。其他用具、容器、抹布常消毒、定期更换。另责任人挂牌上墙。
5、食堂在检、洗食品时所产生的废弃物要按规定存放，用餐后的剩菜剩饭要存放于专用的污物桶内，由专人处理，做到垃圾污物日产日清。
6、严禁非工作人员进入操作间。
7、严格分开使用生熟食及用具，做到“双刀、双墩、双碗”，专具专用，餐具、用具用完随时清洗，每天消毒一次。
关键
| 节点 | 相关说明 |
| ① | 每日早填写“食堂卫生检查表”（附表四）。 |
| ② | 公开“每日全员监督表”（附表五），作为每月评估依据之一。 |
| 日期 | 设备名称 | |||||||
| 炊具 | 冰箱 | 操作台 | 水槽 | 菜板 | 排水沟盖子 | 其他 | 清洁人签字 | |
| 周一 | ||||||||
| 周二 | ||||||||
| 周三 | ||||||||
| 周四 | ||||||||
| 周五 | ||||||||
| 周六 | ||||||||
| 周日 | ||||||||
复查人： 部门负责人： 检查人：
每日全员监督表(附表五)
| 监督项目 | 不规范记录明细 | 备注 |
| 1、食堂卫生状况 | ||
| 2、饭菜品质（可口度） | ||
| 3、菜的分量及品种 | ||
| 4、食堂人员衣着、个人卫生 | ||
| 5、食堂人员服务态度 | ||
| 6、采购与贮存管制 | ||
| 7、其他 | ||
| 建议及评语 | ||
1、食堂热情、礼貌的接待员工就餐，为员工提供早、中、晚三餐，要求在规定的开餐时间内保证供应，并保热、保鲜。
2、食堂每周五上交饭谱予甲方，通过后按饭谱做好充分准备，讲求健康、养生、当季菜。
3、员工用餐完后进行大清理，使桌、椅、餐具整洁有序。
4、有桌餐、客餐供应需求时，甲方会提前一天填写“招待需求表”，承包方按照需求准备无误。
关键
| 节点 | 相关说明 |
| ① | 有桌餐、客餐需求时，填写“招待需求表”（附表六）。 |
| ② | 桌餐标准暂拟定150元/桌、120元/桌，客餐暂拟定300元/桌，400元/桌，500元/桌，后附“暂定菜单”（附表七）。 |
| 申请部门 | 申请人 | ||
| 招待对象 | 招待人数 | ||
| 招待内容与标准 | |||
| 款项预算 | |||
| 审批人 | |||
| 高档（500元/桌） | 中档（400元/桌） | 低档（300元/桌） | |||
| 1 | 桂鱼/多宝鱼 | 1 | 鲈鱼 | 1 | 武昌鱼 |
| 2 | 基围虾 | 2 | 基围虾 | 2 | 酱板鸭 |
| 3 | 铁板腰花 | 3 | 铁板腰花 | 3 | 铁板腰花 |
| 4 | 麻辣鸡 | 4 | 麻辣鸡 | 4 | 五香牛肉 |
| 5 | 梅菜扣肉 | 5 | 梅菜扣肉 | 5 | 梅菜扣肉 |
| 6 | 干锅蟹 | 6 | 红烧鱼乔 | 6 | 红烧鱼乔 |
| 7 | 水煮牛肉 | 7 | 水煮牛肉 | 7 | 香辣肥肠 |
| 8 | 卤味拼盘 | 8 | 卤味拼盘 | 8 | 珍珠圆子 |
| 9 | 香辣肥肠 | 9 | 香辣肥肠 | 9 | 椒盐藕夹 |
| 10 | 糖醋里脊 | 10 | 糖醋里脊 | 10 | 松仁玉米粒 |
| 11 | 毛式红烧肉 | 11 | 珍珠圆子 | 11 | 皮蛋拌豆腐 |
| 12 | 珍珠圆子 | 12 | 皮蛋拌豆腐 | 12 | 凉拌木耳 |
| 13 | 皮蛋拌豆腐 | 13 | 凉拌木耳 | 13 | 时令蔬菜 |
| 14 | 凉拌木耳 | 14 | 时令蔬菜 | 14 | 排骨藕汤 |
| 15 | 时令蔬菜 | 15 | 排骨藕汤 | 15 | 水果拼盘 |
| 16 | 酒酿圆子羹 | 16 | 水果拼盘 | 16 | 主食 |
| 17 | 排骨藕汤 | 17 | 主食 | ||
| 18 | 水果拼盘 | ||||
| 19 | 主食 | ||||
1、对账方式：每月26日至31日为结算对账期，核对上月26日至本月25日所有用餐人数进行统计、对账确认。
2、结算方式：见下表。
| 关键节点 | 占比 | 规则 | 备注 |
| 1、固定资产盘存表 | 无 | 若损坏，按市价赔偿 | |
| 2、食品验收明细表 | 40% | 问题食品由甲方直接处理，并扣5分；出现三次则直接解除合同 | |
| 3、食品储存表 | 20% | 问题食品由甲方直接处理，并扣3分 | |
| 4、食堂卫生检查表 | 20% | 每日16：00检查，一处不合格扣3分； | |
| 5、每日全员监督表 | 20% | 每个问题扣3分 | |
| 6、全月用餐人数 | 无 | 用餐人数* 元/人=总金额 | 甲方水电补助 元/年 承包方租金 元/月 |
| 7、桌餐、客餐、领导餐 | 无 | 单独核算，一齐支付 |
方式一、先支付保证金 万元，每月按照上述关键节点核算后， 日前支付当月全款。
方式二、先支付保证金 千元，每月按照上述关键节点核算后，连续三个月在全额货款中暂扣 千元为保证金， 日前支付当月余款。
承包方按照9元/人的标准制定菜品，甲方每月按照8元/人的金额进行结算，半年为一次综合评估（“食堂满意度调查问卷”后附），若承包方达到综合评估标准（90%位员工评分≥48分），则甲方按照9元/人结算，若未达上述标准，则依然按8元/人结算。
食堂满意度调查问卷
为了能更好的了解我公司食堂的服务满意状况，希望大家从自身实际出发，积极配合、认真、详实地填写。谢谢配合！
1、食堂给你的整体感觉如何？（ ）
A、环境舒适整洁、饭菜可口 B、环境一般、饭菜可口 C、环境一般、饭菜一般 D、环境差、饭菜口味差
2、您经常在公司食堂就餐吗？（ ）
Ａ、每次都是 Ｂ、基本在 Ｃ、偶尔在 Ｄ、从不
3、食堂打饭菜的分量？（ ）
Ａ、很好 Ｂ、好 Ｃ、一般 Ｄ、少
4、你在食堂饭餐中是否发现异物？（ ）
A、很干净卫生、没发现过 B、没注意 C、有，发现过一些小的异物 D、每餐我都有看见，习惯了
5、你觉得食堂饭菜口味怎么样？（ ）
A、很好 B、还行、偶尔味道是可以的 C、一般般、和其他厂没什么区别 D、有待提高，没吃过这么难吃的食堂
6、您觉得食堂的饭菜新鲜度怎么样？（ ）
Ａ、非常新鲜 Ｂ、新鲜 Ｃ、偶尔感觉新鲜 Ｄ、较差
7、您认为食堂所用大米及菜的原料的质量如何?（ ）
Ａ、很好 Ｂ、好 Ｃ、一般 Ｄ、较差
8、你觉得食堂每餐的蔬荤搭配怎么样？（ ）
A、蔬荤搭配，不油不腻，口感不错 B、荤菜不错，青菜就不好吃 C、青菜种类多点就好了 D、无所谓，没注意过
9、你对食堂的就餐环境怎样评价？（ ）
A、宽敞明亮、整洁干净 B、秩序井然，但环境要改善 C、阴暗、闷热、环境差 D、环境而恶劣、剩菜剩饭、汤弄的到处都是
10、你觉得食堂的工作人员服务质量如何? （ ）
A、和善可亲，服务很舒心 B、态度挺好，就是打饭菜时没听过我的要求 C、态度强硬、都不听我们个人的合理要求 D、不管他、吃到饭就好了
11、你觉得食堂工作人员的个人卫生习惯怎么样？（ ）
A、不错，整体感觉都挺干净的 B、凑合吧，劳动人民哪有那么多讲究 C、一个字，脏 D、没注意过，不管我的事
12、食堂整体满意度打分？（ ）
A、100~90 B、90~80 C、80~70 D、70分以下
13、除此之外，对食堂的服务还有哪些要求？还有什么意见或建议？
第六章 退出机制
1、若承包商月扣分在14分以上，累计达三次，甲方有权终止合同。
2、若承包商欲终止合同，须提前三个月书面申请，未达甲方要求，并造成甲方损失，由承包方负全责并扣除保证金。
第七章 应急方案
1、综合部寻找备选承包商2家以上。
2、在承包商提出申请三个月内，
方案一、在备选承包商中选择条件符合的一家进行合作，同时继续寻找承包商丰富资源库。
方案二、外部订购员工盒饭，同时找寻新承包商。
方案三、储备大厨、帮厨（或内调）资源，按天结算报酬，同时找寻新承包商。下载本文
