广东省食品安全质量协会（餐饮类）模拟题十五
一、单项选择题（每题1分，共50题，总分50分）
1. 具有增味作用的天然色素是() [单选题] *
A、红曲米和红曲红
2. 食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及_____。 [单选题] *
| A、产品配方 |
| B、产品标准 |
| C、疾病预防、治疗功能(正确答案) |
| D、制作工艺 |
3. 清洁操作区是餐饮单位_____要求最高的操作场所，通常用于进行高风险食品的加工操作，如凉菜配制、蛋糕裱花、备餐操作、集体用餐分装分装等。 [单选题] *
| A、内部装修 |
| B、通风条件 |
| C、清洁程度(正确答案) |
| D、以上都不是 |
4. 果酱达到最佳保藏效果的方法是（） [单选题] *
| A、加糖 |
| B、加酸 |
| C、加热 |
| D、以上方法同时采用(正确答案) |
5. 重大活动中，餐饮服务食品安全监管部门派出的监督员的职责是_____。 [单选题] *
| A、执行重大活动餐饮服务食品安全驻点监督工作 |
| B、对食品加工制作重点环节进行动态监督 |
| C、指导餐饮服务单位做好食品安全保障工作 |
| D、以上都是(正确答案) |
6. 实施日常检查，如果违反关键项的，应当即作出如下处理结论_____。 [单选题] *
| A、作出“符合要求”的结论 |
| B、列明所违反项的序号，作出“限××日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见 |
| C、列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，限××日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见 |
| D、列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，等待进一步处理”的意见(正确答案) |
7. 下列关于食物过敏的说法，错误的是() [单选题] *
| A、是蛋白质作为抗原诱导机体产生免疫应答而发生的一种变态反应性疾病 |
| B、2岁以内的婴幼儿不会发生(正确答案) |
| C、在我国引起过敏性休克的食物以牛乳最为常见 |
| D、属于遗传过敏症 |
8. 用化学消毒方法对餐具进行消毒的，应使用含有有效氯浓度为250mg/L（又称250ppm）以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用时间_____以上。 [单选题] *
| A、1分钟 |
| B、5分钟(正确答案) |
| C、10分钟 |
| D、30分钟 |
9. 肝吸虫易污染（） [单选题] *
A、鱼类
10. 亚盐中毒的特效解**是() [单选题] *
| A、二巯基丙磺酸钠 |
| B、阿托品 |
| C、美蓝(正确答案) |
| D、高锰酸钾 |
11. 食品生产经营者在集中销毁处理不安全食品前，应当向()部门报告。 [单选题] *
| A、食品药品监督管理 |
| B、省级食品药品监督管理 |
| C、地市级食品药品监督管理 |
| D、县级以上地方食品药品监督管理(正确答案) |
12. 作为食品受到粪便污染的指示菌是（） [单选题] *
| A、菌落总数 |
| B、霉菌 |
| C、大肠菌群(正确答案) |
| D、酵母菌 |
13. 下列哪类人群对肠道传染病的传播意义更大() [单选题] *
| A、患者 |
| B、康复者 |
| C、恢复期病原携带者 |
| D、“健康”病原携带者(正确答案) |
14. 与一般产品质量比较，食品质量具有的特点是() [单选题] *
| A、食品的使用性表现为食用性 |
| B、食品的保质期相对较短 |
| C、生产、加工、包装、运输、贮存、销售直至消费的全过程都会对食品质量产生影响 |
| D、以上都是(正确答案) |
15. 在下列有毒金属中，属于“类金属”的是（） [单选题] *
16. 用非食用物质生产加工食品，或者经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，除由食品药品监管部门依法予以行政处罚外，情节严重的，可以由机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处五日以上_____日以下拘留。 [单选题] *
17. 鲜蛋贮存的适宜温度条件为（） [单选题] *
| A、-18℃ |
| B、0℃ |
| C、1-5℃(正确答案) |
| D、10-15℃ |
18. 粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹饪等需经常冲洗的场所及易潮湿的场所，应有_____以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。 [单选题] *
| A、1.0米 |
| B、1.5米(正确答案) |
| C、2.0米 |
| D、0.5米 |
19. 对食品质量潜在的要求是指() [单选题] *
| A、无毒、无害 |
| B、有营养价值 |
| C、有良好的色、香、味、型等感官性状 |
| D、以上都是(正确答案) |
20. 对四季豆，最好采用下列哪种烹调方式() [单选题] *
| A、凉拌 |
| B、急火快炒 |
| C、炖食(正确答案) |
| D、以上均是 |
21. 可以去除苦杏仁中有毒成分的措施是() [单选题] *
A、水煮
22. 实施日常检查，如果违反一般项的，应当即作出如下处理结论_____。 [单选题] *
| A、作出“符合要求”的结论 |
| B、列明所违反项的序号，作出“限××日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见(正确答案) |
| C、列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，限××日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见 |
| D、列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，等待进一步处理”的意见 |
23. 人兽共患传染病由动物传染到人的方式是() [单选题] *
| A、人直接接触患病动物及其排泄物 |
| B、人食入被污染的水和食物 |
| C、通过被污染的空气飞沫 |
| D、以上都是(正确答案) |
24. 陶瓷容器中可能移入食品的有毒金属是（） [单选题] *
A、铅、镉
25. 食品标准是指() [单选题] *
| A、食品产品质量标准 |
| B、食品卫生标准 |
| C、食品安全标准 |
| D、以上都是(正确答案) |
26. 发生食品安全事故后，开展流行病学调查由哪个部门进行？ [单选题] *
| A、卫生行政部门 |
| B、医疗部门 |
| C、疾病预防控制部门(正确答案) |
| D、食品药品监督管理部门 |
27. 食品中加入苯甲酸钠的主要目的是（） [单选题] *
A、防腐
28. 县级以上食品药品监督管理部门接到咨询、投诉、举报后，应当_____。 [单选题] *
| A、属于本部门管辖的，应当受理，并及时进行核实、处理、答复 |
| B、对不属于本部门管辖的，应当书面通知并移交有管辖权的部门处理 |
| C、对不属于本部门管辖的，应当书面通知并移交有管辖权的部门处理 |
| D、以上都是(正确答案) |
29. 县级以上食品药品监督管理部门接到食品安全事的报告后，应当采取防止或者减轻社会危害的措施有（）。 [单选题] *
| A、封存可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验；对确认属于被污染的食品及其原料，责令食品生产经营者召回或者停止经营 |
| B、封存被污染的食品相关产品，并责令进行清洗消毒 |
| C、做好信息发布工作，依法对食品安全事故及其处理情况进行发布，并对可能产生的危害加以解释、说明 |
| D、以上都是(正确答案) |
30. 食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起20个工作日内做出行政许可决定。因特殊原因需要延长许可期限的，经本机关负责人批准，可以延长_____个工作日，并应当将延长期限的理由告知申请人。 [单选题] *
31. 根据《食品安全法》的规定，食品检验实行()负责制。 [单选题] *
| A、食品检验机构 |
| B、检验人 |
| C、食品检验机构与检验人(正确答案) |
| D、食品检验机构法人 |
32. 食品安全行规的制定者是() [单选题] *
| A、全国人民代表大会 |
| B、省、自治区、直辖市人民代表大会 |
| C、(正确答案) |
| D、各部门 |
33. 苦杏仁中的有毒成分为() [单选题] *
A、氰苷
34. 利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种.食品相关产品新品种，应当向()卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。 [单选题] *
A、
35. 食品生产者应当按照()召回不安全食品。 [单选题] *
| A、县级以上地方食品药品监督管理部门的要求 |
| B、召回计划(正确答案) |
| C、召回公告 |
| D、食品经营者的要求 |
36. 鲜黄花菜中含有能引起呕吐、腹痛、血尿等中毒症状的毒性成分是() [单选题] *
| A、龙葵素 |
| B、秋水仙碱(正确答案) |
| C、植物血凝素 |
| D、亚硝胺 |
37. 下列哪种制油方法是目前国内外普遍采用的（） [单选题] *
| A、热榨 |
| B、冷榨 |
| C、直接浸出法 |
| D、预榨浸出法(正确答案) |
38. 食物中毒事件中毒人数在100人以上；或出现死亡病例的属于（）。 [单选题] *
| A、特别重大食品安全事故 |
| B、重大食品安全事故 |
| C、较大食品安全事故(正确答案) |
| D、一般食品安全事故 |
39. 关于霍乱与副霍乱，下列说法错误的是 [单选题] *
| A、副霍乱病情一般较轻，但病原菌在外界环境中的存活及耐力较霍引弧菌强 |
| B、临床上两者均以剧烈吐泻大量米泔水样物等为特征 |
| C、轻型患者易被忽略，成为危险的传染源 |
| D、患病后可产生持久的免疫力(正确答案) |
40. 河豚鱼中毒的主要治疗方法是() [单选题] *
| A、使用阿托品 |
| B、使用二巯基丙磺酸钠 |
| C、使用美蓝 |
| D、催吐、洗胃(正确答案) |
41. 餐用具清洗消毒场所属于_____。 [单选题] *
| A、准清洁操作区 |
| B、一般操作区(正确答案) |
| C、清洁操作区 |
| D、以上都不是 |
42. 经过热力（煮沸、红外线加热或蒸汽等）消毒的餐用具，其感官卫生要求应到_____。 [单选题] *
A、光、洁、涩、干
| (正确答案) |
| B、允许有水迹 |
| C、只要没有食物残渣就可 |
| D、烫手 |
43. 造成食物中毒的单位应当采取下列_____措施。 [单选题] *
A、立即停止其生产经营活动，并向当地食品药品监督管理门报告
| (正确答案) |
| B、立即清扫现场，搞好加工场所卫生 |
| C、立即丢弃与事故发生可能有关的食品和食品原料 |
| D、以上都不对 |
44. 餐具、饮具集中消毒服务单位消毒后的餐具、饮具，应当在包装上标注单位名称、地址、联系方式、消毒日期以及_____等内容。 [单选题] *
| A、餐具类别 |
| B、餐具材质 |
| C、餐具产地 |
| D、使用期限(正确答案) |
45. 食物中的有毒金属来源于（） [单选题] *
| A、特殊的自然环境 |
| B、人为污染的环境 |
| C、食品加工、储存、运输和销售过程 |
| D、以上都是(正确答案) |
46. 餐用具使用卫生要求_____。 [单选题] *
| A、接触直接入口食品的餐用具使用前洗净即可 |
| B、已消毒和未消毒的餐用具应分开存放(正确答案) |
| C、使用过的一次性餐具，经冲洗后仍可以使用 |
| D、已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放 |
47. 国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品销售、餐饮服务应当依法取得食品_____。 [单选题] *
| A、卫生许可 |
| B、安全许可 |
| C、经营许可(正确答案) |
| D、认证许可 |
48. 最易引起的高糖食品变质的微生物是（） [单选题] *
49. 以下哪项属于规范性文件（） [单选题] *
| A、《中华人民共和国食品安全法实施条例》 |
| B、《广东省食品安全条例》 |
| C、《广东省水产品质量安全条例》 |
| D、《食品生产许可审查通则》及相关细则(正确答案) |
50. 食品处理区应设置在室内，按照_____的流程合理布局，并应能防止生熟食品在存放、操作中发生交叉污染。 [单选题] *
| A、成品供应、原料处理、半成品加工、原料进入 |
| B、原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应(正确答案) |
| C、半成品加工、原料处理、原料进入、成品供应 |
| D、原料处理、原料进入、半成品加工、成品供应 |
二、多项选择题（每题2分，共10题，总分20分）
51. 以下（）为网络食品生产经营者的责任和义务。 *
A、应对网络食品安全的真实性负责
| (正确答案) |
| B、应配合食品药品监督管理部门对网络食品安全违法行为的查处(正确答案) |
| C、通过自建网站交易的应在通信主管部门批准后30个工作日内向所在地省级食品药品监督管理部门备案(正确答案) |
| D、按照食品药品监督管理部门要求提供相关数据和信息(正确答案) |
52. 非食品处理区是指_____等非直接处理食品的区域。 *
A、办公室
| (正确答案) |
| B、.非食品库房(正确答案) |
| C、更衣场所(正确答案) |
| D、大堂休息厅(正确答案) |
53. 餐饮服务食品安全监管部门在重大活动期间的责任有_____。 *
A、应当制定重大活动餐饮服务食品安全保障工作方案和食品安全事故应急预案
| (正确答案) |
| B、应当按照重大活动的特点，确定餐饮服务食品安全监管方式和方法，并要求主办单位提供必要的条件(正确答案) |
| C、应当制定重大活动餐饮服务食品安全信息报告和通报制度，明确报告和通报的主体、事项、时限及相关责任(正确答案) |
| D、应当对重大活动餐饮服务提供者提供的食谱进行审定(正确答案) |
54. 使用现场快速检测技术时应注意_____。 *
A、使用经认定的食品安全快速检测技术进行快速检测
| (正确答案) |
| B、使用现场快速检测技术发现和筛查的结果不得直接作为执法依据(正确答案) |
| C、对初步筛查结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的食品，应当依照《食品安全法》的有关规定进行抽样检验(正确答案) |
| D、以上都不是 |
55. 下列情况下可使用食品添加剂：（）。 *
A、保持或提高食品本身营养价值
| (正确答案) |
| B、作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分(正确答案) |
| C、提高食品的质量和稳定性，改进其感官特征(正确答案) |
| D、便于食品的生产、加工、包装、运输和贮藏(正确答案) |
56. 食品药品监督管理部门依据《行政许可法》，对申请人提出的餐饮服务许可申请分别做出以下处理_____。 *
A、申请事项依法不需要取得餐饮服务许可，或者依法不属于食品药品监督管理部门职权范围的，应当即时告知申请人不接收申请的原因
| (正确答案) |
| B、申请材料存在可以当场更正的错误的，应当允许申请人当场更正，申请人应当对更正内容签章确认(正确答案) |
| C、申请材料不齐全或者不符合法定形式的，应当当场或者在5个工作日内一次性告知申请人需要补正的全部内容，逾期不告知的，自收到申请材料之日起即为受理(正确答案) |
| D、申请事项属于食品药品监督管理部门职权范围，申请材料齐全且符合法定形式的，应当做出受理决定(正确答案) |
57. 根据《广东省餐饮服务食品安全量化分级管理规定》规定，关于日常检查结论的判定，以下说法正确的是：_____。 *
| A、不合格项目数≤检查项目总数的10%，不合格关键项＝0项，不合格重点项≤2项，判定为“好” |
| B、不合格项目数≤检查项目总数的10%，不合格关键项＝0项，不合格重点项≤1项，判定为“好”(正确答案) |
| C、不合格项目数≤检查项目总数的20%，不合格关键项≤1项，不合格重点项≤3项，判定为“中”(正确答案) |
| D、不合格项目数＞检查项目总数的20%，且没有应予以“吊销餐饮服务许可证”的严重违法行为，判定为“差”(正确答案) |
58. 以下哪些需要进行食品进货查验管理（） *
A、食品生产环节
| (正确答案) |
| B、特殊食品生产环节(正确答案) |
| C、食品经营环节(正确答案) |
| D、食用农产品环节(正确答案) |
59. 食品安全法第144条规定，违反本法规定，县级以上食品药品监督管理、卫生行政、质量监督、农业行政等部门有对不符合条件的申请人准予许可，或者超越法定职权准予许可行为的：（） *
A、对直接负责的主管和其他直接责任人员给予记大过处分
| (正确答案) |
| B、情节较重的，给予降级或者撤职处分(正确答案) |
| C、情节严重的，给予开除处分(正确答案) |
| D、造成严重后果的，其主要负责人还应当引咎辞职(正确答案) |
60. 《食品安全法》规定国家对食品生产经营实行许可制度，以下说法正确的有_____。 *
A、从事食品生产，应当依法取得许可
| (正确答案) |
| B、从事食品贮存和运输的，应当依法取得许可 |
| C、从事食品食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可许可(正确答案) |
| D、销售食用农产品，不需要取得许可。(正确答案) |
三、判断题（每题2分，共23题，总分46分）
61. 热榨能较好的保持油饼中蛋白质的理化性质，有利于粕饼资源的开发和利用。 [单选题] *
62. 食物中毒就是食源性疾病 [单选题] *
63. 蜡样芽孢杆菌食物中毒的发生为该菌产生的肠毒素所致，临床表现因毒素不同而分为腹泻型和呕吐型两种 [单选题] *
正确
. 食用农产品的市场销售不在食品安全监督管理的范围 [单选题] *
65. 滑粉精片是效果最好的消毒方式（）。 [单选题] *
66. 有些食品添加剂虽然成分不明确，但行业内很多企业都在使用，且效果很好，也可以使用。 [单选题] *
67. 营养强化剂不属于食品添加剂。 [单选题] *
68. 为防治虫害使用化学药物后，该场所内的任何设备、食具及会接触食物的表面均须彻底清洁 [单选题] *
正确
69. 从事食品相关产品生产，应当按照国家有关工业产品生产许可证管理的规定取得许可。 [单选题] *
70. 《广东省餐饮服务食品安全量化分级管理规定》的适用范围是取得餐饮服务许可证的餐饮服务单位，包括持临时餐饮服务许可证的单位。 [单选题] *
71. 对依法规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营占可以向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出复检申请 复检机构出具的复检结论为最终检验结论。复检机构与初检机构可以为同一机构。 [单选题] *
72. 疾病预防控制机构负责对食品安全事故现场进行卫生处理 [单选题] *
正确
73. 抽样工作人员应当严格按照操作规程抽取样品。抽样过程中形成的文书、采集的影像资料以及检验结果可以作为监督管理依据。 [单选题] *
正确
74. 对肠道传染病不可以免疫接种 [单选题] *
75. 赤霉病麦也叫昏迷麦 [单选题] *
正确
76. 制定的食品安全年度监督管理计划必须将发生食品安全事故风险较高的食品生产经营者作为监督管理的重点。 [单选题] *
正确
77. 某一食品不符合食品安全标准，就会引发健康问题。 [单选题] *
78. 副溶血性弧菌耐热，食品被其污染后，再加热也阻止不了食物中毒的发生 [单选题] *
79. 行政许可是行政机关针对行政向对方的一种管理行为，是行政机关依法管理经济和社会事务的一种外部行为。食品生产、经营许可制度是食品安全监督管理机关针对食品生产经营者的一种外部管理行为。 [单选题] *
80. 李斯特菌食物中毒为毒素型食物中毒 [单选题] *
81. 甘蔗收割时成熟过度，含糖量太高，更容易发生霉变，引起中毒 [单选题] *
82. 对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售。 [单选题] *
正确
83. 为了及时救治患者，在肉毒梭菌中毒现场主要根据流行病学资料和临床表现进行诊断，不需等待肉毒毒素检测结果 [单选题] *
正确
84. 预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明：名称、规格、净含量、生产日期；成分或者配料表；主要营养成分及其含量；生产者的名称、地址、联系方式：保质期；产品标准代号；贮存条件；所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；生产许可证编号。 [单选题] *
85. 调查食品安全事故，是为了查明事故单位的责任 [单选题] *
86. 进口的食品添加剂应当有中文标签、中文说明书。 [单选题] *
正确
87. 餐饮服务提供者可以委托符合法定条件的餐具、饮具集中消毒服务单位清洗消毒餐具、饮具。 [单选题] *
正确
88. 畜、禽、水产品等动物性食物应在-20℃~-1℃冷冻贮存 [单选题] *
正确
. 河豚鱼中毒目前尚无特效的解**，应尽快排除毒物和给予对症治疗 [单选题] *
正确
90. 《食品安全法》建立了线索共享、案件移送、联合督办、信息发布、办案协作等一系列工作机制 [单选题] *
正确
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