小米植株             谷子              小米

一、概述

小米又名粟、古代叫禾，是一年生草本植物 ，属禾本科。我国北方通称谷子，去壳后叫小米，因其粒小，直径1毫米左右，故得其名。 

谷子起源于我国黄河流域，在我国已有悠久的栽培历史，是由野生的“狗尾草”选育驯化而来的。

小米原产于中国北方黄河流域，是中国古代的主要粮食作物，所以夏代和商代属于“粟文化”。它性喜温暖，适应性强。农谚“只有青山干死竹，未见地里旱死粟”，说明小米的抗旱能力超群。它既耐干旱、贫瘠，又不怕酸碱，所以在我国南北干旱地区、贫瘠山区都有种植。

今天世界各地栽培的小米，大部分都是由中国传去的。全世界小米栽培面积约10多亿亩，我国最多，总产量最高，多分布在黄河中下游地区、东北、内蒙古等地。现主分布于我国华北、西北和东北各地区。 

小米的品种繁多：

按成熟迟早分早、中、晚三熟小米；

按米粒的性质（粘性）可分为糯性小米和粳性小米两类；

按谷壳的颜色可分为黄色、红色、白色、绿色等多种，其中红色、灰色者多为糯性，白色、黄色、褐色、青色者多为粳性。

一般来说，谷壳色浅者皮薄，出米率高，米质好；

而谷壳色深者皮厚，出米率低，米质差。

著名品种有山西沁县黄小米，山东章丘龙山小米、山东金乡的金米、河北桃花米等。

在山西寿阳的考察中发现他们那里有白色、绿色和黑色的小米，但是产量较少

谷子的籽粒是一个假硕果，是由子房和受精胚珠、连同内外稃一起发育而成的。籽实结构包括皮层、胚和胚乳三部分。皮层由不易分离的种皮和果皮组成。胚乳是种子中储藏养分的部分，由粉糊层和含有淀粉粒的薄壁细胞组成。

二、产销情况

目前，全国谷子年种植面积约140*104hm2（公顷）,年总产280*104t左右，主分布于我国华北、西北和东北各地区。种植面积较大的省区依次是河北、山西、内蒙古、陕西、辽宁、河南、山东、黑龙江、甘肃和吉林，上述10个省区谷子面积过的97%，其中60%分布在华北干旱最严重的河北、山西、内蒙三省区。

各省区间由于自然和生产条件的差异，产量水平差异较大，以山东、吉林产量水平较高，陕西、甘肃产量水平较低，1998年山东省谷子平均单产4119kg/ hm2、甘肃省平均单产不足1500kg/ hm2,陕西省谷子单产不足850kg/ hm2。

小米产量的85%左右用于人类食粮，且主要以原粮形似式消费；10%左右用作饲料，5%用于粮食加工等。目前小米为主料研制成功的产品有：小米酥卷、小米营养粉、米豆冰淇淋、小米方便粥、小米锅巴等。

我国小米主要出口到日本、韩国、印度尼西亚、中国等35个国家和地区，其中日本为我国小米的主要出口国，年出口量在6200-8700t，占日本小米总量的60%。

三、小米的营养价值

小米的蛋白质含量平均为11.42%，高于稻米、小麦粉和玉米。小米中的人体必须氨基酸含量较为合理，除赖氨酸较低外，小米中人体必须氨基酸指数分别比稻米、小麦粉、玉米高41%、65%和51.5%；

小米的粗脂肪含量平均为4.28%，高于稻米、小麦粉，与玉米近似，其中不饱和脂肪酸占脂肪酸总量的85%，有益于防止动脉硬化；

小米碳水化合物含量72.8%，低于稻米、小麦粉和玉米是糖尿病人的理想食物；

小米的维生素A1、维生素B1含量分别为0.19mg/100g和0.63mg/100g,均超过稻米、小麦粉和玉米，较高的维生素含量对于提高人体抵抗力有益，并可防止皮肤病的发生； 

小米中的矿物质含量如铁、锌、铜、镁均大大超过稻米、小麦粉和玉米，钙含量大大超过稻米和玉米，低于小麦粉，此外还含有较多的硒，平均为71ppb(十亿分之一)，较高的上述物质含量具有补血、状体、防止克山病和大骨节病等作用；

小米的食用粗纤维含量是稻米的5倍，可促进人体消化。由于小米具有上述营养品质，所以小米是孕妇、儿童和病人的良好营养食物，已为世界所公认。因此，发展谷子生产符合未来的食物结构调整的要求。

小米粥是健康食品。可单独煮熬，亦可添加大枣、红豆、红薯、莲子、百合等，熬成风味各异的营养品。小米磨成粉，可制糕点，美味可口。

小米粒小，色淡黄或深黄，质地较硬，制成品有甜香味。我国北方许多妇女在生育后，都有用小米加红糖来调养身体的传统。小米熬粥营养丰富，有“代参汤”之美称。 

   小米保健作用                     　　 

　   《本草纲目》说，小米“治反胃热痢，煮粥食，益丹田，补虚损，开肠胃。” 

发芽的小米和麦芽一样，含有大量酶，是一味中药，有健胃消食的作用。

1. 小米因富含维生素B1、B12等，具有防止消化不良及口角生疮的功效；

2. 小米具有防止泛胃、呕吐的功效； 

3. 还具有滋阴养血的功能，可以使产妇虚寒的体质得到调养，帮助她们恢复体力； 

4. 小米具有减轻皱纹、色斑、色素沉着的功效。 

小米适合人群： 一般人均可食用 

1. 小米是老人、病人、产妇宜用的滋补品； 

2. 气滞者忌用；素体虚寒，小便清长者少食。 

小米食疗作用： 

小米味甘、咸、性凉；入肾、脾、胃经；（陈粟米味苦，性寒） 

具有健脾和胃、补益虚损，和中益肾，除热，解毒之功效； 

主治脾胃虚热、反胃呕吐、消渴、泄泻。（陈粟米能止，解烦渴） 

小米食物相克： 小米忌与杏仁同食。 

小米补充信息：

1. 中医认为小米粥表面漂浮的一层“米油”营养极为丰富，可以代替参汤；

2. 用小米煮粥，睡前服用，易使人安然入睡；

3. 识别用姜黄粉染色的小米：用姜黄粉染色的小米，煮成粥后米烂如泥，汤清似水，失去了小米原有的风味和营养成分，使用价值不大。要判断小米是否被染色，可用手拈几粒小米，沾点水在手心里搓一搓，凡用姜黄粉染过色的小米颜色由黄变灰暗，而手心会残留黄色粉状物；

【专家】

　　食用染色小米提防致癌

　　合成色素对人体可能造成过敏反应，刺激肠胃、致泻，国家标准明确规定，小米不能添加色素，长期食用这种使用化工原料加工的小米容易引发癌症。　　

 “柠檬黄”是一种合成色素，实际上就是一种人工合成的染料。该染料会对人体造成极大损害，特别是对食用者的脏器造成危害。苯胺染料的潜伏期很长，其毒性主要有一般毒性、致泻性和致癌性。

我国食品卫生管理部门经过严格、慎重的选择，允许使用“苋菜红”、“胭脂红”、“柠檬黄”、“日落黄”、“靛蓝”等几种着色剂，但对其使用范围和使用量都有明确而严格的规定。一般都用在果味水、碳酸饮料等产品上，水果类不能使用染色剂，“柠檬黄”的使用量也不能超过万分之一，而在粮食中则禁止使用。

如果霉米加色素后流入到市场对人体的危害更大，这是因为，霉米中含有黄曲霉，黄曲霉有可能产生黄曲霉毒素，是一种极强的致癌物质。

　　【提醒】

　　购买小米要留神

　　消费者在购买小米时应首先选择正规商场和较大的超市。购买时除注意价格因素外，还可从感官上进行观察。

　　鉴别时可取少量待测小米放于软白纸上，用嘴哈气使其润湿，然后用纸捻搓小米数次，观察纸上是否有轻微的黄色，如有黄色，说明待测小米中染有黄色素。另外，也可将少量样品加水润湿，观察水的颜色变化，如有轻微的黄色，说明掺有黄色素。①正常的小米米粒大小、颜色均匀，呈乳白色、黄色或金黄色，有光泽，很少有碎米，无虫，无杂质。②正常小米闻起来具有清香味，无其他异味。严重变质小米，手捻易成粉状或易碎，碎米多，闻起来微有异味或有霉变气味、酸臭味、味和不正常的气味。③正常小米尝起来味佳，微甜，无任何异味。次质、劣质小米尝起来无味、微有苦味、涩味及其他不良滋味。

　　专家提醒，消费者在注意以上感官观察的同时，也要注意观察产品的包装是否结实，整齐美观，产品包装上是否标明厂名、厂址、产品名称、生产日期、保质期等内容。

4. 小米在原住民传统社会扮演举足轻重的角色，如在布农族，小米是农业祭礼的中心，象征着家庭的财富。

小米做法指导：

1. 小米宜与大豆或肉类食物混合食用，这是由于小米的氨基酸中缺乏赖氨酸，而大豆的氨基酸中富含赖氨酸，可以补充小米的不足； 

2. 小米粥不宜太稀薄；淘米时不要用手搓，忌长时间浸泡或用热水淘米；

3. 小米的蛋白质营养价值并不比大米更好，因为小米蛋白质的氨基酸组成并不理想，赖氨酸过低而亮氨酸又过高，所以产后不能完全以小米为主食，应注意搭配，以免缺乏其他营养；

4. 小米可蒸饭、煮粥、磨成粉后可单独或与其他面粉掺和制做饼、窝头、丝糕、发糕等，糯性小米也可酿酒、酿醋、制糖等。

四、小米的储藏

夏季气温较高，空气潮湿粮食易生虫、霉变。小米脱壳后，没有了保护层，籽粒较小，粮堆孔隙度小，粮堆内外气体不易交换，并且粮内含糠多，而糠内又有较多的脂肪，因此易变质，特别是在粮温较高的情况下。

小米如保管不当在返潮或温度和水分偏高时，就会发热霉变。在发热初期粮面湿润，4-5天后颜色显著变浅，失去光泽，产生浓霉味，影响食用。

小米的安全水分应控制在12%以下。

小米不耐高温，应采用低温密闭法。也可存放在阴凉干燥通风较好的地方。小米水分过大时，不能曝晒，只可在仓内阴干。所以加工小米应将谷子的水分降至安全标准后加工。小米储藏时应过筛出风，除去糠杂。储藏后应加强检查，发现小米有吸湿脱糠、发热等现象时，要及时过筛出风，除糠降温，否则容易造成霉变。

“晋谷40号”是山西省农业科学院经济作物研究所选育的中晚熟谷子新品种，2006年3月通过山西省农作物品种审定委员会审定。 

　　一、特征特性 

　　该品种生育期128天，幼苗绿色，单秆不分蘖，主茎高120.3厘米，主穗穗长21.3厘米，穗呈纺锤型，穗刚毛短，小码紧，秕谷少。平均穗粒重14.1克，出谷率82.3%，千粒重3克左右，667平方米（1亩）平均产量300公斤。白谷黄米，商品性好。粗蛋白含量11.97%，脂肪含量5.69%，赖氮酸、微量元素含量高。适口性好，黏糊性强。抗旱性能强，成熟期保绿性好，抗倒伏，较抗白发病。适于无霜期150天以上地区春播，无霜期180天以上地区复播。

“沁州黄”

在晋东南一带，民间流传着这样一句谚话：“金珠子，金珠王，金珠不换沁州黄。”晋东南地区的沁县古为沁州，“沁州黄”是这里出产的一种小米，颗粒小，金黄色，被当地人称为“金珠子”。它是谷子家族中最特殊的品种，用真正的金珠子都不肯换，可见其珍贵了。

小米黄色素水溶性较好，色素溶液对光、热比较稳定；在酸碱、金属离子、氧化剂、蔗糖等添加剂中具有较好的稳定性；但在含氧酸根阴离子、还原剂、维生素C、苯甲酸钠、山梨酸钾等添加剂中稳定性较差。抑菌活性实验表明，小米黄色素对金黄色葡萄球菌及大肠埃希氏菌都有一定的抑制作用。

【壮阳、滋阴、优生的功能因子及其作用】 

(1)小米中所含的类雌激素物质，能滋阴。 

(2)小米中所含的维生素B2，能防止男性阴囊皮肤出现渗液、糜烂、脱屑等现象；防止女性会阴瘙痒、阴唇皮炎和白带过多。妊娠期妇女补充维生素B2，能避免胎儿骨骼畸形。保持人体所需的维生素B2，能维持生长和生殖力正常。 

(3)小米中所含的锌，是维护性腺健康的微量元素，能使性器官和第二性征发育健全；使男性勃起坚硬、精子数量正常、前列腺不致肿大；使女性月经和性欲正常；使所怀胎儿发育健全，不致畸，生长正常。 

(4)小米中所含的锰，能维持性功能，有利于性欲，精子数量、交配能力、生殖功能健康正常。 

(5)小米中所含的硒，有利于谷胱甘肽的生成，而谷胱甘肽能改善性功能。 

(6)小米中所含的铜，是维护生殖健康所必需的微量元素。铜能维持正常的生殖功能和生长发育，孕妇摄入足够量的铜，能避免早产。 

(7)小米中所含的碘，系合成甲状腺激素必不可少的元素，能维持性的正常发育及性功能正常。妊娠期妇女摄取足够的碘而维持甲状腺功能正常。可避免胎儿痴呆或智力低下或骨骼发育延缓或成为侏儒症患者。下载本文