The Unification Of The Name And Classification

安化黑茶名称的统一与分类地位的确立

萧力争：湖南农业大学茶学系教授，现任湖南省茶叶研究所常务副所长、教育部茶学重点实验室副主任，安化黑茶研究院院长、湖南省茶叶产业技术体系岗位专家。兼任中国茶叶学会理事、中国国际茶文化研究会理事、中国茶叶流通协会专家委员会专家、中华茶人联谊会常务理事、湖南省茶叶学会秘书长等职。曾于2008年至2010年担任安化县副，在任期间，积极推动安化黑茶的品牌发展和标准化体系构建等工作，是安化黑茶当代崛起的重要推动者之一。

    安化黑茶产销历史悠久，比较明确的记载出现于明代的史书。《明史》的“茶法”条目中，安化黑茶曾两次现身，公元1524年，御史陈讲给朝廷的奏疏中称:“商茶低伪，悉征黑茶”，这里讲到的“黑茶”即安化黑茶。公元1595年，御史徐侨在给朝廷的奏折中称:“湖茶之行，无妨汉中。”此处所言“湖茶”指的也是安化黑茶。可以说，自明代起，湖南安化所产黑茶，就成为西北地区边销茶的主要来源。但在过去很长一段时期内，安化黑茶在内地居民中消费很少，认知度较低，地方和企业对其品牌的关注度并不高。

    进入新世纪，以普洱茶为代表的黑茶异军突起，在国内外市场兴起一股消费热潮，消费升温带动产业升级，各主要黑茶产地纷纷把发展黑茶作为发展茶产业的重要抓手。基于对茶叶市场的准确判断，益阳、市于2006年提出发展黑茶产业的宏大构想并强力推进各项工作。安化县也趁势成立茶产业茶文化开发领导小组和县茶叶协会。

安化黑茶名称的统一

    2008年，我到安化挂职副，此后几年内见证了安化黑茶的发迹史。刚上任的那一年，首个安化黑茶湖南省地方标准《安化千两茶》出炉，此后又于2010年和2011年分两批发布13个安化黑茶的湖南省地方标准，严格规范安化黑茶的种植、加工、贮运、品饮等环节的技术要求。安化黑茶似乎是在一夜之间崛起的，2009年获批湖南省著名商标，2010年被定为国家地理标志产品，2011年获“中国驰名商标”荣誉。品牌知名度、美誉度和商业价值得到前所未有的提高。但是，安化黑茶品牌的成长之路并非一帆风顺。

    在各方开始大力推广黑茶之初，对采用什么名称存在较大争议，所谓名正才能言顺，一个贴切的名字能起到事半功倍的效果，确立统一名称成为安化黑茶发展的第一步。当时从产区角度，有人认为应叫“益阳黑茶”或“安化黑茶”，也有人从打造企业品牌角度专注于企业品牌黑茶的推广，导致在参加各地茶叶博览会和展销会时，湖南黑茶、益阳黑茶、安化黑茶、企业品牌黑茶等名称出现在同一展会，给消费者造成很大困惑，不知湖南黑茶、益阳黑茶、安化黑茶的差别在哪里？到底哪个更好、更正宗？基于这种情况，安化县茶叶主管部门通过权衡历史、产地和产品各要素，并与各部门沟通协调，最终确认“安化黑茶”为统一名称，向省市汇报，请求各部门和企业今后统一使用“安化黑茶”这一公共品牌，统一对外传播口径，以利做大做强安化黑茶产业。益阳市在听取各方意见后，于2009年正式下达文件，明确今后全市各部门、各企业要统一使用“安化黑茶”，并于同年举办“首届中国·湖南（益阳）黑茶文化节暨安化黑茶博览会”。首届黑茶文化节的成功举办对“安化黑茶”的品牌推广起到了巨大作用，大大提高了全市各企业统一使用安化黑茶的信心和自觉性。

安化黑茶分类地位的确立

    黑茶品类繁多，其发生发展与古代的政治、军事、经济和边防均有极大关系，长期受政权高度关注和严格管理。黑茶的产品分类在学术上一直存在歧义。

    根据茶学泰斗陈椽先生提出的茶叶分类基本原则——“一方面必须表明品质的系统性，另一方面也必须表明制法的系统性。同时，要抓住主要内含物变化的系统性。”以往茶叶界将黑茶分为湖南黑茶、湖北黑茶、滇桂黑茶和四川黑茶。1974年湖南农学院编印的《制茶学》，1979年陈椽主编的《制茶学》，1992年陈宗懋主编的《中国茶经》都采用了这种分法。1996年，施兆鹏主编的《茶叶加工学》独辟蹊径，将茶分成茶叶饮料、茶叶食品、茶叶保健品、茶叶日用化工品及添加剂四类。泡饮式的茶叶饮料中，黑茶按产地分为云南普洱茶、安化黑茶、广西六堡茶、日本阿波晚茶和苏联老青茶；煮饮式中的紧压茶则按形状分为篓装和砖形两类，前者以四川康砖、金尖和方包为代表，后者包括湖南黑砖、花砖、茯砖、湖北老青砖、紧茶和云南方茶。2011年《中国茶经》修订版中的黑茶条目则分列出湖南黑茶，四川黑茶，湖北黑茶，云南普洱茶和广西六堡茶几类。

    笔者认为以上这些分类法依然存在较大缺陷：它们均过于强调地理上的一致性却忽视产品加工工艺和品质上的一致性；或者存在区分不清晰，归类不完全等问题。如滇桂黑茶中，云南普洱茶与广西六堡茶在茶树品种、加工工艺、品质特征方面大相径庭，除滇桂地理上相邻外，几无其他相似之处，作为黑茶类中的同一亚类，实不可取。另外，湖南黑茶中的安化黑茶，在地理生态条件，适制品种，毛茶和成品加工技术，品质特色，甚至销售区域与湖南另一黑茶产品——岳阳临湘青砖完全不同，而临湘青砖茶与其相邻的湖北赤壁青砖茶，无论是产销历史、产区区位，还是加工技术、品质特点等方面都如出一辙，为何因属不同省份，茶叶就归于不同类别呢？因此，笔者在2012年出版的《安化黑茶知识手册》中提出中国黑茶新的分类体系。兼顾地理和品质等因素，我们将黑茶分为：安化黑茶，包括安化黑毛茶、天尖、贡尖、生尖、花卷茶、茯砖茶、花砖茶、黑砖茶；四川黑茶，包括南路边茶的康砖、金尖、金玉、金仓和西路边茶的茯砖、方包、圆包；云南普洱茶，包括以紧茶、饼茶、沱茶为代表的生普和以普洱散茶、普洱紧茶、普洱七子饼、普洱方茶、普洱沱茶为代表的熟普；广西六堡茶，包括篓装六堡茶和紧茶；两湖青砖茶，即湖北老青砖和临湘青砖；另外，如陕西泾阳茯砖、浙江茯砖和贵州茯砖则归入其他黑茶。

从黑茶新分类体系可以看出，安化黑茶是黑茶中的重要亚类，除包括传统的“三砖、三尖、一花卷”外，黑毛茶也以产品包含在内。安化黑茶名称的统一和分类地位的确立将是其进一步发展的基石。

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