火锅店正在成为中国餐饮行业里一道亮丽的风景线，随着吃火锅的消费者不断增加，餐饮经济的火锅行业的越来越受关注。目前，火锅店从业人员已达数十万。如同很多新型行业一样，火锅店也正以朝气蓬勃，日新月异的姿态日益彰显着其的繁荣昌盛。
随着收入水平的提高，人们对生活质量的要求也越来越高。吃，不仅仅局限于吃得饱，吃得暖更追求吃得健康，绿色餐饮是当今的主题。火锅店的出现满足了人们吃得饱吃得健康吃得快乐这一需求，它以其独特的配方，独特的方式以及口感征服越来越多的消费者，走进更多人的生活。
二、产品定位及消费者分析
定位：中高端服务
店面的选址：海南三亚明珠广场
客户群：在校大学生 白领 以及有一定收入人群等
消费者分析：在校大学生，特点：时尚；追求口感上的刺激；对新鲜事物好奇心强；接受新鲜事物快。平时一日三餐都在学校食堂就餐，对于学校食堂永不改变的菜色早已厌烦。于是，周末或是假期便会成群结队的外出吃饭，价格合理，口感好，种类繁多的火锅店成他（她）们了最好的选择；
普通小白领及有一定收入人群：每个月领取固定的不会富得流油也不会饿死的白领一族，平日里的应酬多不胜数，酒店酒吧成了厌恶的地方，吃饭成了一项工作，客套的话语，冰冷的气氛令人神经紧张，吃饭成了受罪。相比之下，气氛活跃的火锅店成了他们朋友聚会，家人外出团聚不二的选择。
三、店面设计
总面积：400平方米 厨房占地:：40平方米
收银台占地：1.5平方米 厕所占地：2平方米
小桌（4~6人）：35桌
中桌（6~8人）15桌
大桌（8~15人）10桌
其中二楼为雅间，内有小桌15桌；中桌8桌；大桌5桌
四、营销策划
“ 留住老顾客开发新顾客”
五一，十一等节假日是餐饮消费的高峰期。但，五一，十一等短短几天的节假日的收入并比不上一个月的收入，节假日的营销目的不仅仅是提高短期的经济效益，更重要的是留住老顾客开发新顾客，带动业绩的增长。针对这一主题，在五一，十一等节假日推出欢乐价，在此期间凡持卡到本店消费的顾客可享受7.8折扣价，首次到本店消费的顾客可免费获得会员卡一张。
新产品开发策略
夏季吃火锅有燥热感并且容易上火，随着生活质量的提高，吃得健康是时尚的主题。有些老龄的消费者不宜多吃油腻的食物，年轻爱美的女士以及儿童也不适宜吃辛辣油腻的食物，针对这一消费群体进行新产品（火锅底料）的开发，推出清爽型火锅，养生保健型火锅，养颜排毒型火锅等。
组合营销策略
将多种菜品和锅底进行合理的搭配，组合成不同的火锅套餐，引导消费者消费不同的菜品和新产品，帮助消费者进行最佳口感的搭配，并对此进行特色的命名，组合的套餐有一定的折扣。
情感营销策略
利用情人节，父亲节，母亲节等特殊的节假日推出亲情1+1系列活动，推出亲子套餐，天长地久等套餐。凡活动当天携带其父或其母，其妻到本店消费的顾客，其父其母或其妻可获得精美纪念品一份
五、宣传手段
（一）传单
采用聘请兼职人员发放传单的方式在居民区，学校门口，商业区及店门口发放大量传单，吸引顾客。
（二）公交车广告
在3路，25路11路公交车车声上做广告，以引起市民的注意
（三）利用媒体
利用直播海南这一节日的高收视率做广告，在店面开张和五一，十一节等节假日举办一些活动，例如健康知识比赛，吸引市民的参与同时邀请直播海南这一节目的记者进行采访，提高知名度。
六、SWOT分析
（一）优势（S）
1.自身定位较明确（中，高端定位）
2.火锅锅底的品种较多，菜品也较多，可供选择性强。
3.地理位置优越，明珠广场是三亚市人口流动较大的地方
4.交通便利，3路，11路，25路。17路等公交都可到达
（二）劣势（W）
1.由于所处位置接近学校，小餐馆繁多，降低了本店的档次。
2.特色产品较少，且宣传力度不够。
3.服务人员总体素质水平不够高，培训不足。
4.夏季天气炎热，从一定程度上阻碍了部分人的消费。
（三）机会（O）
1.跟随大众风越来越多的人喜欢吃火锅。
2.拥有众多的潜在顾客，有利于长期发展。
3.附近是三亚最大的购物广场人流量大，且，附近没有大规模的火锅店
（四）威胁（T）
1.店周围的小餐馆林立，减少了客源
2.火锅店越来越多，行业之间的竞争越来越激烈
3.离居民区较远，部分消费者到本店消费不便造成顾客量的减少
4.靠近海鲜广场，海鲜广场海鲜店繁多。
七、会员管理
（一）会员卡的益处
1．长期广告效益
2．有助于留住老顾客
3.收集会员信息对今后的产品，服务等进行改进，让顾客更加满意也方便今后销售计划的制定。
（二）会员卡的功能
普通会员：持卡消费，赠送特色菜品一份，或享受折扣优惠及积分
金卡会员：持卡消费，优先享受雅间且免雅间费：赠送特色菜品一份，或享受折扣优惠及积分
（三）会员卡的发放方式
普通会员卡：五一，十一等节假日到本店消费者可赠送会员卡一张或平时一次性在本店消费满299元的者可获得会员卡一张。
金卡会员卡：1.当普通会员卡积分达到2000分可兑换金卡会员卡。
2.利用关系网络赠送的形式赠送给企事业单位。
3.借力营销，借力周围较大的房地产公司，售楼中心，对其业主免费赠送。
（四）会员信息管理
1.发放会员卡后，对会员卡进行编号，记录持卡人的基本信息，在征得消费者同意下详细记录磁卡人每次消费的详细信息（消费人数，消费者之间的关系，消费金额等）。收集，整理信息对今后的产品，服务等的改进提供资料。
2.定期电话回访持卡人，没半年或一年定期回访消费者，使其感受到本店对他（她）的真诚，可提高本店的影响。
3.持卡人生日当天电访表示祝贺，凡到本店消费的寿星可赠送精美礼物一份。
八、员工要求及工资
（一）厨师
烹饪专业毕业，掌握一定的营养搭配知识及烹饪技巧
（二）服务员
身高160cm以上，五官端正，有气质，高中毕业，年龄18~25岁，口齿清晰流利，热情开朗
（三）工资
厨师 3名 3000/月
前台收银 3名 1600/月
前台接待4名 1400/月
服务员 14名 800/月
九、经营预算
店面装修：10万/年
租金：800*400=320000/年
员工宿舍房租：3*800=2400/月
员工工资：厨师3000*3=9000
前台收银=1600*3=4800
前台接待=1400*4=5600
服务员=800*14=22500
水电费：1000/月
税费：3000/月
餐桌+厨房用具：2万
广告费：4000
物流费用：1600
间接费用：2400
投资费用合计约为9万/月，108万/年
当月营业额（初期）：30(桌)*120（元）*30（天）=108000
当月利润：108000-90000=18000
当月营业额（成熟期）：70（桌）*120（元）*30（天）=252000
当月利润：252000-90000=162000
向银行贷款50万，预计9个月还清
说明：3个月时正常期限，如果超过6个月还没达到理想目标，很可能是经营方面出问题。下载本文
