季

红

火

锅

店

策

划

书

    小组成员：陈婷婷、曾丽红、邓嘉玲、杨粉

一、市场概括

火锅发展到今天，从火锅的品种、档次、规模、制作、调配、风味等方面已经呈现出了多元化的特点，使各种从事火锅制作并提供火锅消费的企业迅速发展，也引起了从事和即将投资火锅产业的企业和经营者的极大的热情和兴趣。但是，如何开一家火锅店，却是一门不小的学问。

   作为火锅店，其基本特征与其它餐饮企业有共通之处，即生产、销售、服务、消费为一体。投资者想要从事火锅行业，必须认真做好市场调查研究，这样可以了解到人们需要什么类型的火锅，掌握火锅风味、特点、方式、地点、人群等信息，在特定的市场区域，开办具有特色的火锅店，以获得稳定而可靠的市场份额。所以说，做好前期的市场调查，是开火锅店决策或投资的前提。特别是近年来形成了 交通，环境，及服务为一体的一条龙服务 。

二、产品介绍

季季红特色火锅，以其麻辣清香、回味悠久、价格便宜为诉求点。其麻辣鲜香、口感醇厚、纯天然绿色制作、菜品品种丰富齐全、价位适宜而深受广大消费者的喜爱。

火锅原汤的调制，决定着火锅的风味，也是制作火锅最关键的一环,火锅的品种较多，原汤也各有差别，但是最为基本的是红汤和白汤两种。

红汤是典型的四川流行火锅基础汤。此汤用途广泛，四川火锅大部分品种均用此汤。其具有口感丰富、汁浓味厚、麻辣适口、鲜香回甜的特点。白汤，也即清汤卤，用途也广、清汤火锅、滋补火锅等均用此汤，也是四川火锅流行的基础汤之一。火锅使用的食油，主要有牛油、猪油、菜油和麻油四种。

三、火锅市场的定位与划分

（一）、火锅市场定位的分析，有着不同的标准：

1、按档次分：高、中、低档，豪华型、风味型、大众型、自助型、情侣型等；

2、按功能分：特色火锅、快餐火锅、小火锅、滋补火锅等；

3、按来源分：川味火锅、蒙古火锅、宫廷火锅、老火锅等；

4、按经营分：品牌火锅、餐厅火锅、自助火锅、火锅吧等。

5.火锅市场定位的分析：

   1）、情侣型：

  情侣型火锅店在某一区域均有较高的声誉，装修设施齐全特别是在装修时嵌入情侣型的模式具有丰富的内涵。除了具有一般火锅店的特点外，其独特之处为让情侣者能感觉到温馨，价格较便宜，其服务对象以情侣者居多。

 情侣型火锅店具有低价与火锅成本、服务水平、就餐环境及氛围融为一体，火锅产品与情侣特色统一，服务对象稳定与社会形象突出，管理到位、制度完善等特点。

2）、大众型：

 大众型火锅店是火锅店中的主力军，其数量最大。经营品种比较单一，原材料以中低档为主，风味以当地大多数人可以接受的口味为主。这类火锅店以自身的特点、规模、档次、服务的差别，在顾客中各有自己的地位与形象。有自身的独有特点，价格适中与火锅成本较低和风味大众化关系密切，座位率与周转率较高。

大众型火锅店具有价格与大众化结合，经营方式灵活多样，服务对象面向大众消费者、经营管理方法结合自身实际等特点。

3）、风味型：

风味型火锅店是体现独特的饮食文化，具有浓郁的地方风味、品种比较单一、但影响很大的火锅店，往往具有一定的代表性，是历史性、地域性、的综合反映。此类火锅品种比较定型，汤卤比较固定，服务有一定特色，风味得到公认。

风味型火锅店具有布局与装修有丰富主题与内涵，顾客能感受到独特的文化熏陶与情调，吃与乐结合、参与性强，展示某种有特殊意义的活动，气氛轻松和睦等特点。

4）、自助型：

 自助型火锅店是将火锅原料（生料和半成品等）与餐具全部放在火锅厅的某一区域，由客人自行选用，服务人员较少的火锅店。此类火锅除了有着随意性、自由性的特点外，还拥有较大的选择性，感到较大的满足感。

 自助型火锅店具有布局上实行开放式、以大厅为主，锅品上以一二个品种为主、口味大众化为好，价格上采取每人限定金额消费，服务上比较灵活、服务人员较少，顾客的参与性和自我满足感得到体现，讲究原料及菜肴的丰富性、又避免浪费，充分利用空间与顾客的运动性等特点。

     当然，由于火锅的相互渗透性、交杂性，很多火锅已经被改良、创新，适合大多数人的口味，具有共性了。但是对于消费者的分析必不可少。

（二）划分种类：

1、地理位置：火锅店的地域性对其经营有较大的影响，要充分了解火锅地理因素。同一区域，不同的店和锅品服务于不同的消费群体；而同一店和锅品到了不同地域也会有变化。

2、人口分类：受人们的居住、文化、等因素的影响，对火锅的消费有差异，对品种、档次、目的均有不同。不同层次的消费群，对档次、品种要求也不同。

3、顾客区分：除了考虑顾客、的职业、收入等外，还要分析其动机，是传统节俭型、经济实惠型、新潮冲动型，还是豪华张扬型等，才能取得实效。

4、行为分析：将顾客分为常客、一般客人、流动散客、新客等，这与火锅店的火锅质量、服务水平、顾客的信赖等有关

四、火锅的装修

    火锅店的装修设计，要从不同的火锅店实际出发，以建筑风格、火锅档次、地理位置等因素来衡量，以吸引顾客。总体来说，装修风格各不相同，但是都应当注意避免以下问题：一是火锅店结构单调；二是店内空气混浊潮湿；三是店内桌位间距过小；四是环境空间压抑；五是缺乏独创性特色装饰。

五、火锅店选址

    在选址时要考虑到经济发展水平、文化教育影响、市场竞争状况、规划位置特点、软硬件环境是否优越等各方面的因素。

1、第一要贯彻接近原则。也就是说要交通便利、来往方便、便于进入。位于或靠近商业区、经济区、文化区、开发区等，道路畅通，顾客容易"接近"

2、确定选址原则后，在实施中要结合以下几点：选择商业网点集中的地方、人口聚集处、交通便利的地方、具体位置、同行聚集地、特殊口岸。

3、布局上也应当考虑以下思路：扩散性、聚集性、竞争性、多行业协调性。

   下面是对厦门大学周围商圈的分析：

思明区厦港街道东依千年古刹南普陀和百年名校厦门大学，南止演武大桥，西望海上花园鼓浪屿，北靠万石植物园五老峰，辖区面积1.76平方公里，下设7个社区居委会：巡司顶社区、福海社区、南华社区、蜂巢山社区、沙坡尾社区、鸿山社区、下沃社区。一侧是百家门店，另一侧是清净的南普陀寺院墙。厦大商业圈与其他商业圈最大的不同在于，始终散发着一种与厦门大学相呼应的文化气息。与一些标榜人文的商业地产相比，这里的文化气息更显得浑然天成。厦大数万师生每年过亿的消费能力和大量的旅游客源，构成了厦大商圈的原动力，也形成了厦大商圈特有的廉价、新潮商圈特点，但日益上涨的店租和厦港片区改造后大量涌入的新居民，又对厦大商圈的发展提出了新的要求，纷纷扰扰近10年。鉴于附近一个强吸引力的中山路商圈，厦港并没有一个成形的商圈，而厦大商圈的形成主要是为满足学生的消费要求而自发形成的一个小商圈。商圈不大，然却深受年轻人追捧。但是在现场调查中我们不能忽略另一消费人群：游客。游客主要包括非厦门本地的组团游客以及利用周末时间到厦大休闲、购物一族。他们是潜在的消费客层。

六、竞争对手分析

目前国内市场上面临的比较大的竞争对手是以“川军”为主的重庆德庄火锅和奇火锅、四川海底捞火锅、成都谭鱼头火锅还有北京刷羊肉火锅等。但我们目前最主要的竞争对手是内蒙古的小肥羊火锅。 

产品特性：（小肥羊）开创“不蘸小料涮羊肉”食法：由几十种滋补调味品精制而成的锅底汤料。取代了配料繁琐的小料。在去掉羊肉腥、膻味的同时又保留了其味道的鲜美。这种食法较传统的蘸着小料涮羊肉更便捷、科学，适合现代人追求的健康和快捷餐饮理念。同时，“小肥羊”专用肉选自纯天然无污染的内蒙古草原，并且只选用平均为6个月大小的驰名肉羊品种“乌珠穆沁羊”、“苏尼特羊”、乌拉特滩羊”。其特点是肉质鲜嫩、不腥不膻。

    （季季红）季季红火锅因其麻辣鲜香、色泽红亮清透、口感醇厚、营养丰富、纯天然绿色制作、有利身体健康、菜品品种丰富齐全、价位适宜而深受广大消费者的喜爱。

广告：（小肥羊）公司奉行 “品质为本、诚信至尚、伟业恒基、决胜千年” 的企业精神，提炼出“ 精、诚” 二字为小肥羊经营理念，浓缩出 “产品质量是生命，优质服务是基础，现代化管理是手段，顾客满意是目标” 的经营宗旨，不但在消费者心目中树立了良好的企业形象，也创造出了相当可观的社会效益。其总体更注重的是宣传产品的理念。

    （季季红）“让每个人都能吃上季季红的火锅”是季季红人的宗旨，把季季红做成火锅行业的“肯德基”是季季红人的目标。季季红已荣获“江西省著名商标”等光荣称号。

销售：（小肥羊）截至到2010年5月，公司拥有445家连锁店，其中包括166间自营餐厅及279间特许经营餐厅，并在美国、加拿大、日本、港澳等地拥有20多间餐厅。

    （季季红）除南昌本埠的15家直营门店外，公司在深圳、昆明、长沙、贵阳、萍乡、新余、赣州等地开设了多家连锁直营分店。“

价格：（小肥羊）人均消费在55-65之间。

    （季季红）人均消费在15-25之间。

七、分析总结

我们的对手很强大，市场占有率很高，而我们处于成长期阶段，要想占有更大的市场，保持的扩大我们的优势，打造麻辣鲜香、色泽红亮清透、口感醇厚、营养丰富、纯天然绿色制作的产品。做有利身体健康、菜品品种丰富齐全、价位适宜的火锅行业的“肯德基”，让每个人都能吃上季季红的火锅，让“低的价位创造出高的品位”！ 

综合上所述市场、产品、消费者及竞争对手的分析，明晰了季季红火锅要想在全国进行推广，在诸多方面的威胁和不断产生的机会下，作为一个成长期的产品，应该继续保持和扩大其优势，将产品品牌及市场定位在“低价位、高品位”的层次，以吸引和，满足更广泛的消费群体，在提高知名度的同时不断提升品牌的美誉度。下载本文