小的时候，家里很少包饺子，因为父母是南方人。包一次饺子要全家动手，剁馅、和面、擀皮、样样都是技术活。尤其是和面与擀皮，对南方人来说是个难题。面软了不行，面硬了太累。我们家是先擀一大张皮，再用玻璃杯，扣出一个个圆圆的饺子皮。那时家家都不富裕，包200个饺子最多放半斤肉。包着包着，那菜汤就渗出来了。吃顿饺子，全家要忙乎一天。即使是那样，姐妹几个也觉得饺子好吃，隔段时间就闹着要吃。
真正融入北方人的生活，还得从时期算起。那时全家从舒适封闭的单元楼搬到了大杂院，街坊邻居多半是北方人。到了做饭的时候，整个院子弥漫的都是饭菜的香味。谁家做了什么，大家都知道。我家隔壁的马奶奶一家，最爱吃面食。烙饼、炸酱面、饺子等是他们的家常便饭。
“好吃不过饺子”是马奶奶经常念叨的一句老话，只要他们家吃饺子，哪怕只是白菜素馅的，也要给我们端上一碗，这对于倍受歧视冷落的我们一家，是个很大的安慰。后来我和姐姐经常去给马奶奶帮忙，顺便学会了和面、擀饺子皮和包饺子。
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如今饺子不算是什么好吃的，孩子很少有爱吃饺子的了。
各类饺子铺也花样翻新的搞什么饺子宴，可怎么也出不了饺子的圈儿。吃来吃去，我还是爱吃小时喜欢的那几口。
北方的饺子味道厚重，最有特点的就那几样。我最爱吃的还是猪肉韭菜、猪肉白菜、猪肉大葱的饺子。吃饺子还是有点讲究的，要想真正吃出饺子的味儿来，头两个饺子不能蘸任何作料，否则一开始就把味道混淆了，在怎么吃也吃不出饺子不蘸调料的原味儿。吃完饺子再喝点煮饺子的汤水，那样吃多少也不会撑着，因为北京人讲究的是原汤化原食。
现在包饺子也不像以前那么复杂了，一个人包几百个饺子不算什么。现成的饺子皮有的卖，只要把饺子馅拌好（拌馅也不难，先要在肉馅里放鲜姜末、盐、味精、酱油，用少量的水打在一起，搅拌成肉糜状，包之前再把菜拌进去），看着电视，聊着天，不经意间这饺子就包好了。
我经常包上一些饺子，放到冰箱里冻起来。懒的做饭时，煮上一锅饺子，又省事又有营养。
朋友来了，准备些凉菜，再煮点饺子，饺子就酒，越喝越有。。。
饺子不是山珍海味，但饺子里的那种情意，那种文化，那种中华民族千百年来的精髓，无法用语言来表述。
过年了，该包饺子了~~~
2001/11/26于贵州
2005/2/8（年三十）修改
