一、单项选择题
1、构成寡糖的各单糖之间的主要键是（）
A、酯键
B、糖苷键
C、碳碳键
D、酰胺键
2、血型抗原是（）
A、脂多糖
B、多糖链
C、荚膜多糖
D、糖蛋白
3、双萜含有异戊二烯个数是（）
A、1
B、2
C、3
D、4
4、蛋白质的一级结构取决于（）
A、编码基因序列
B、环境条件
C、氨基的多少
D、分子内氢键5、下列属于芳香族氨基酸的是（）
A、Asn
B、Lys
C、Tyr
D、Glu
6、酶EC3.1.1.2是（）
A、氧化酶
B、水解酶
C、还原酶
D、转移酶
7、酰化反应中传递酰基的辅酶通常是（）
A、维生素D
B、辅酶A
C、辅酶II
D、微生物B12辅酶
8、催化转录反应的主要聚合酶是（）
A、DNA聚合酶
B、性核酸内切酶
C、链接酶
D、依赖于DNA的RNA聚合酶
9、当溶液的pH值高于蛋白质等电点，蛋白质携带电荷性质是（）
A、正电荷
B、不带电
C、负电荷D、无法确定
10、下列是通道形成体的离子载体是（）
A、短杆菌肽A
B、尼日利亚菌素
C、胰岛素
D、载脂蛋白
二、填空题
11、新陈代谢包括＿＿＿代谢和合成代谢两个方面。
12、有利于视觉系统的维生素是＿＿＿＿＿，抗脚气病的维生素是＿＿＿＿＿。
13、核酸中的五碳糖有＿＿＿＿＿与＿＿＿＿＿两类。
14、转氨反应的辅酶是＿＿＿＿＿。
15、体内合成尿素的原料是＿＿＿＿＿与＿＿＿＿＿。
16、在蛋白质生物合成中需要起始氨酰-tRNA，在原核细胞为＿＿＿＿＿；在真核细胞为＿＿＿＿。
17、米氏方程的表达式为＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。
18、稳定蛋白质三维结构的力是＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿、疏水作用、盐键、二硫键。
19、真核细胞生物氧化的主要场所是＿＿＿＿，呼吸链和氧化磷酸化偶联因子都定位于＿＿＿＿＿。
20、细菌进行基因转移主要有＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿、接合、转化四种方式。
三、是非判断
（对每小题论述判断正误，在答题纸中相应题号用“对”、“错”标示。）21、自然界的糖以L-型为主。
22、糖脂中的糖与脂质链接的键为糖苷键。
23、在缺氧条件下，丙酮酸还原为乳酸的意义之一是使NAD+再生。
24、如果没有 因子，核心酶只能转录出随机起始的、不均一的、无意义的RNA 产物。
25、酶的竞争性抑制使得K m值不变，而V m减小。
26、氨基酸一级结构主要连接键是肽键。
27、别构酶又称变构酶，催化反应物从一种构型转化为另一种构型。
28、糖酵解过程在有氧和无氧条件下都能进行。
29、在脂肪酸从头合成过程中，增长的脂酰基常连接在ACP上。
30、催化核酸降解的酶是磷酸二酯酶。
四、名词解释题
31、胞饮作用
32、表达载体
33、诱导酶
34、摇摆假说
35、反密码子
36、聚合酶链式反应
37、乙醛酸循环
38、生酮氨基酸
39、生物固氮
40、密码子的简并性五、简答题
41、简述EMP途径主要过程及其位点
42、简述原核生物蛋白质生物合成主要过程。
43、简述是磷酸戊糖途径，及其生物学意义。
44、简述蛋白质离子交换层析原理及主要操作步骤。
45、简述氨基酸分解代谢主要步骤。
六、论述题
46、论述生物技术对食品工业的重要作用。
[答案解析]
一、单项选择题
123456710
BDDACBBDCA
二、填空题
11、分解
12、维生素A，维生素B1
13、D-核糖、D-脱氧核糖
14、5-磷酸吡哆醛（PLP）
15、NH3，CO2（天冬氨酸）
16、甲酰甲硫氨酰tRNA（fMet-tRNA）、甲硫氨酰tRNA（Met－tRNAMet）
17、v＝VmaxS/（Km+S）
18、范德华力、氢键19、线粒体，线粒体内膜
20、转导、细胞融合
三、是非判断
21222324252627282930
错对对对错对错对对对
四、名词解释题
31、胞饮作用：是细胞内吞作用从外界获取物质及液体的的一种类型，是细胞外的微粒通过细胞膜的内陷包裹形成小囊泡（胞饮囊泡），并最终和溶酶体相结合并将囊泡内部的物质水解或者分解的过程。
32、表达载体：就是在克隆载体基本骨架的基础上增加表达元件（如启动子、RBS、终止子等），使目的基因能够表达的载体。
33、诱导酶：在正常细胞中没有或只有很少量存在，但在酶诱导的过程中，由于诱导物的作用而被大量合成的酶。
34、摇摆假说：反密码子5′端的核苷酸与密码子3′端的核苷酸的配对并不严谨。位于反密码子5′端的G可以和位于密码子3′端的U或C配对；位于反密码子5′端的U可以和位于密码子3′端的G或A配对；位于反密码子5′端的I可以和位于密码子3′端的U，C或A配对。这种现象称之为密码子的摇摆性。
35、反密码子：是位于tRNA反密码环中部、可与mRNA中的三联体密码子形成碱基配对的三个相邻碱基。
36、聚合酶链式反应（PCR）：是利用DNA在体外摄氏95°高温时变性会变成单链，低温（经常是60°C左右）时引物与单链按碱基互补配对的原则结合，再调温度至DNA聚合酶最适反应温度（72°C左右），DNA聚合酶沿着磷酸到五碳糖(5'-3')的方向合成互补链。
37、乙醛酸循环：又称乙醛酸途径、乙醛酸旁路，其名称来自于此路径经由产生乙醛酸来节省柠檬酸循环所会损失的两个二氧化碳。
38、生酮氨基酸：是指在体内能转化为酮体，即乙酰乙酸、β-羟丁酸和丙酮的氨基酸。
39、生物固氮：是指固氮微生物将大气中的氮气还原成氨的过程，固氮生物都属于个体微小的原核生物，所以，固氮生物又叫做固氮微生物。
40、密码子的简并性：一个氨基酸由一个以上的三联体密码编码的现象。
五、简答题
41、EMP途径，又称糖酵解或己糖二磷酸途径，是细胞将葡萄糖转化为丙酮酸的代谢过程，总反应为：C6H12O6+2NAD+2Pi+2ADP→2CH3COCOOH（丙酮酸）+2NADH+2H+2ATP+2H2O。EMP途径是指在无氧条件下，葡萄糖被分解成丙酮酸，同时释放出少量ATP的过程。大致可分为两个阶段（4分）。第一阶段只是生成两分子的主要中间代谢产物：3-磷酸-甘油醛。第二阶段发生氧化还原反应，释放能量合成ATP，同时形成两分子的丙酮酸。有三个位点：己糖激酶位点、磷酸果糖激酶位点、丙酮酸激酶位点（4分）。
42、蛋白质生物合成可分为五个阶段，DNA翻译成mRNA（2分）、氨基酸的活化（1分）、多肽链合成的起始（2分）、肽链的延长（1分）、肽链的终止和释放（1分）、蛋白质合成后的加工修饰（1分）。
43、是指从6-磷酸葡萄糖开始,经过氧化脱羧、糖磷酸酯间的互变，最后形成6-磷酸果糖和3-磷酸甘油醛的过程（4分）。其生物学意义为：产生生物体重要的还原剂－NADPH；供出三到七碳糖等中间产物，以被核酸合成、糖酵解、次生物质代谢所利用；在一定条件下可氧化供能（4分）。
44、离子交换层析是依据各种离子或离子化合物与离子交换填料的结合力不同而进行分离纯化的（3分）。过程为：预平衡（1分），上样（1分），洗涤（1分），洗脱（1分），层析介质再生（1分）。
45、氨基酸的分解代谢一般是先（1）脱去氨基作用（2分）；（2）氨与天冬氨酸氮结合形成尿素（2分）；（3）形成的碳骨架可以被氧化成CO2和H2O，产生ATP，也可以为糖、脂肪酸的合成提供碳架（4分）。（或者其他相应合理途径同样给分）
六、论述题
46、可从食品添加剂生产、食品我生物及酶加工、食品安全技术等方面展开论述，按论述的逻辑性、全面性、具体事例给分。下载本文
