一 选址 评估

   1 该地点的基本信息。

   1.1 该地点名称，所处商圈

   1.2 该地点的知名度 交通是否便利  是否有车位

   1.3 该地点目前的产权状态 （公有房 私有房 二房东  其他）

二 该地点的基本情况

   2.1 房屋结构和现状（图片 装修图片）

   2.2 该点的物业管理权，管理公司是哪家

   2.3 该点的水电供应 排烟系统 排污系统 清除系统的改造（见草图）

   2.4 该点是否可以悬挂广告招牌 向谁报批

   2.5 该点未来的发展趋势，是否拆迁

三 租金

3.1 租金额及付款方式，租金是否包括物业管理费，管理费是多少 其他

费用（水电 排污）

3.2 租金是否会递增 递增率

3.3 合同期限免租期多长时间

3.4 是否交装修保证金？多少？ 如何退还？

四 各项费用预算

   1 租金 押金 前期周转资金（6个月）

   2 装修费（方案由装修公司出）

2.1 店内总体包括吧台 包厢 厨房改造  排烟 污系统改造 消防改造

费用

2.2  店外 门头 广告招牌 灯箱 车位 雨蓬等费用。

   3 设备 器具 桌椅采购费用（见附表）

   4 首批物料进厂的原材料，附料 等采购费用。

   5 各项执照的办理及公关费用

   6 其他费用

三 经营费用

  1 企业自身定位

   1.1 根据经营面积和所处的商圈 结合“地点评估表” 指定产品目录

   1.2 菜单得分类 餐饮的比例 产品定价

   1.3 根据营业面积 经营品种 定位人员

  2 商圈周围竞争对手的调查

2.1 周围同行业的知名度（品牌竞争）都有那些

2.2 同行业产品的定位 ，经营什么类型的产品

2.3 同其他竞争对手相比我们的优势，采取什么样的竞争手段。

  3 制定经营管理计划，有效进行资源管理整合，并指定发展目标，实行目

标化作业生产经营

 四 装修施工 人员招募 证照办理

   1装修施工

1.1 与装修公司敲定装修方案后，开始动工

1.2 装修中的配合

2 人员招募

2.1再装修中进行人员招募

2.2 招到定岗的人员后进行职前培训

3证照办理 办理相应的卫生 环保 工商 税务 消防等相关的证照

五  工程验收试营业

   1 成立工程验收委员会，验收装修工程 

   2 设备首皮物料进场试营业

   3 试营业期间存在的问题的纠正并总结经验。

4开业前的宣传。

4.1 宣传的渠道 载体 费用

 4.2  开业前各项准备工作（开业庆典的筹备 邀请剪彩的佳宾 开业捧

场的客人 开业时的优惠活动）

5最后确认各项事物完毕无误。

6开业  

市场分析

几种不同地区的选址分析

    开餐馆选址要考虑周边的环境和就餐的对象，这些都是十分重要的。只有考虑成熟了，才可以确定相关的装修档次、经营的内容、菜肴的价格、营业的时间等等。

     (1)商业区选址

    在城市中选择商场或商业大厦周边开餐馆应该是不错的。因为这些地方购物人群广泛，客源也相对丰富。虽然这些人群是以购物为主，但也有一部分人需要休闲和就餐。针对有些顾客购物时间紧迫，餐馆的经营内容应以中、西餐和快餐形式为主。因为这些群体在就餐过程中不太注意菜品的价格高低和烹饪水平，多数菜品基本都能接受。而最喜欢就餐环境卫生、洁净、舒适，喜欢菜的内容新、奇、特，以及时髦的创新品种，并且有可选性。在用餐方法上要求简单，时间上求一个“快”字。所以选择在这样的地区开餐馆，应以中式快餐或大排档形式为好。

     (2)办公区选址

     所谓办公区是指公司办公楼、写字楼及一部分饭店等，有许多单位的办公地点，一般是临时租用的，很少备有食堂，而附近有的饭店备有餐厅，这些人也常喜欢到周边用餐他们主要是白领阶层，其中有老总或高级职员，他们的经济实力丰厚，一般用餐消费不太注意价格，但很关注饭菜的质量。在这种地区选址开餐馆，应着重从管理水平、技术水平和服务态度上多下功夫。即应从三方面来做好工作：一是餐馆的经营应以中、高档为主，有特色，以主菜系列为供应的主体，以满足他们平日的商务会谈、请客、谈判的需求。无论何种风味都要求菜品质量及技术含量是上乘的。二是要求就餐环境干净、整洁，装修的高雅有特色。三是在高中档菜肴的基础上，相应地供应一些中低档的品种，以满足一般职员和员工的需求。

    (3)居民区选址

    在居民住宅群和新建小区经营餐馆。目前，随着人们生活水平的不断提高，到餐馆消费己成为时尚，尤其是节假日家庭聚餐、生日宴席是平常事。为了满足居民区就餐对象的需求，餐馆环境要朴实无华、干净明快，经营的品种应多样化，多开办一些家常菜、烤鸭、饺子、小吃等百姓喜欢的菜品。要求质高价低，菜量十足，经济实惠并有新意，适合工薪阶层的需求。 

     在居民小区选址开餐馆，应按照有关、卫生等部门的要求去办。注意厨房的排烟以及噪音等可能给居民带来的生活不便，在选址时就应照章办事，以适应环保的有关规定。

    (4)学生区选址

     在大学院校内部或周边地区选址开餐馆，也会有可观的经济效益。因为除了学生寒暑假期以外，餐馆的经营不会出现什么旺季和淡季之分，较为平稳，有一定的规律。因为这部分人群除了每天在校的正常伙食外，多数经济条件较好的教职工和学员还要到校内外社会型餐馆去消费，这已是显而易见的事。针对在校大学生及员工常会举办各种社团聚会餐和其他交际活动，这里的餐馆经营应从以下几方面加强：一是开办餐厅不要距离校园太远，餐厅的营业面积相对应宽敞而明亮，装修虽不豪华但要得体。二是供应品种应广泛多样，南甜北咸、东辣西酸应有尽有，要尽量照顾到大多数教学员工的口味和生活习惯。三是餐馆的营业时间应适当延长，使他们不受用餐时间的。

    中小学校周边所建餐馆则应考虑到他们的经济条件和用餐特点，要集中力量保证学生的早餐和午餐的供应，尽量安排些经济实惠的营养型的配餐。对于学生要求的菜晶份量要大致够吃，做到荤素搭配，价格便宜，使大多数都能接受。

在大学院校内部或周边地区选址开餐馆，也会有可观的经济效益。因为除了学生寒暑假期以外，餐馆的经营不会出现什么旺季和淡季之分，较为平稳，有一定的规律。因为这部分人群除了每天在校的正常伙食外，多数经济条件较好的教职工和学员还要到校内外社会型餐馆去消费，这已是显而易见的事。针对在校大学生及员工常会举办各种社团聚会餐和其他交际活动，这里的餐馆经营应从以下几方面加强：

(一)是开办餐厅不要距离校园太远，餐厅的营业面积相对应宽敞而明亮，装修虽不豪华但要得体。

(二)二是供应品种应广泛多样，南甜北咸、东辣西酸应有尽有，要尽量照顾到大多数教学员工的口味和生活习惯。

(三)三是餐馆的营业时间应适当延长，使他们不受用餐时间的。

开店建设流程图

初步联络 

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　　　　　　　　　　考察评估 

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　　　　　　　　　  可行性报告 

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　　　　　　　　　　签订合同 

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　　　　　　　　　制定经营计划 

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　　　　　　证照办理　　　工程设计装修 

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　　　　　招募培训员工　　安装后台设备 

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　　　　　　　准备开店　　竣工验收 

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　　　　　　　　　试营业半个月 

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　　　　　　　　　　正式开业

店内区域面积规划参考： 

A、 顾客使用区域：

1、每餐位约1.5----2.5平方米。

2、空间包括：通道、停车处、侯餐区、大厅、雅间。

B、 办公前厅区域：

3、前厅1/2 厨房1/3 或0.6----0.8平方米每餐位 办公室1/50 库房2/25 员工更衣1/25等。（此项数据仅供参考）

员工定额参考： 

餐饮前厅行政人员与服务人员比例为：10：1  服务人员大厅1人看2—4张台  包间1桌配1---3名服务员  传菜生1人传10桌，根据距离厨房远近而定。

厨房管理跨度为3—10人，一般13---15个餐位配1名烹饪生产人员，高档的7—8个餐位配1名生产人员。冷菜厨师与白案厨师为1：1等。

月度成本预算表： 

占营业费用%

工资19%   房租11%    水费1%    电费5%    燃料费6%   广告宣传费3%   洗涤费2%  员工宿舍6%  修理费2%   清洁卫生费2%   家具费0.5%   物料损耗3%   餐具损耗0.5%   汽车费用1.5%   停车费0.5%  劳动保险2%    递延资产摊销25%    其它1%（此项数据仅供参考）下载本文