1、厨房人员一定要注意个人卫生，不得将个人不良习惯带入，不得随地吐痰，勤洗手。

2、女生必须扎起头发并戴网状发饰，未佩戴者发现一次罚款5元并警告处理。菜品中不得出现头发等异物。

3、任何人不得上班时间穿拖鞋进入厨房重地。发现一次罚款5元。

4、不得在厨房内吸烟，上班期间不得在就餐区域内吸烟，一次5元

5、熟食、或未加工的菜品以及厨房用品不得私自带出店外，发现一次做警告处理，两次以上开除处理。

6、本餐厅包员工就餐（午、晚）两餐，看情况而定夜宵，不包括早餐，所有人不得在厨房私自开小灶，一次罚款10元，检举者奖励10元每次。

7、顾客要求重新加工：1.以一天为单位，第一次做提醒，两次以上按重新加工总价的20%扣除处理。

8、各个岗位对各自需求的菜，收货时进行严格监督，货不合格不得勉强出菜。并同时提前告知主管，由主管登记处理。

9、每个岗位出菜品前，每次开市前第一道菜必须尝试，进行自检后才可以上市。如有退菜，发现其岗位上市前并未试菜，双倍罚款并批评。

10、厨房轮休时顶班，交接时一定要细心，由于交接不清，顶班人员出品时遭遇退菜、换菜等一系列问题，与原岗位同责，如有退菜原岗位按照10%扣除。

11、厨房杂间，米、佐料、不得散露，必须封口，打蒜器必须天天清洗，厨房值日生负责清洗，发现未清洗的，5元一次罚款。

12、厨房冰箱大清洁每个星期一次，冰箱每天结束后必须擦拭干净。肉类不得储存超过一星期。做好冰箱卫生是重中之重。四个冰箱四个负责人，负责人负责安排清洁，如未及时清理或监督不到位，每次5元。

13、每天值日人员，需全盘检查到位，水（厨房用水、厕所用水、洗碗间用水）、电（厨房、楼面、洗碗间、洗手间）、煤气（厨房煤气、大厅烧水煤气）。若当天值日未检查到位，一个地方扣一分，一分扣一元。

14、厨房过道不得坐人，不得堆放杂物。

15、空瓶、空罐不得随意堆放，洗净后整齐堆放，或放入废品回收室。垃圾回收处半个月清理一次。不得拖延。

16、厨房打扫卫生不得早于8：45分，厨房人员（除煲仔饭处）未有菜品出时应全部到楼面收拾或一起到垃圾，否则10元/次罚款，一个月累计3次，罚款50元。

17、4月开始周六周日，下班时间为21：25分。

18、公共场合打架斗殴，同事间言语激烈，不文明用语，情节严重者50元/次。累计3次视为自动申请离职。

19、节约是美德，（头花、水鞋、布围裙、衣服......等为一次性发放，自己损坏需自费购买）（胶手套、针织手套、塑料围裙、胶袖套、等按月按领用制度发放，超出部分自己承担。）

20、迟到、早退。1元一分钟。

21、顾客退菜1.确因出品不合格遭遇退菜的情形，菜品岗位操作人员无条件承担菜品费用。

22、如客人在用餐过程中对菜品提出异议，请客人稍等片刻，立即回厨房向主管提出，待主管处理。

23、如客人在用餐过程中受伤，应立马到前台领取消毒水与创可贴，立即为客人进行伤口处理。

                                               顺徕德烧鸡

                                                2017.2.17下载本文