一、营销环境分析

（一）宏观环境分析

1.人口环境

人口是市场的第一要素，人口数量直接决定市场规模和潜在容量。万饭堂是惠州学院的一个学生饭堂。近几年惠州学院大规模扩招，学生数量不断增长，所以这是一个很大的市场潜力。而时代在发展，大学生的需求也在不断变化，如何更好的抓住学生这个大市场是每一个后勤管理者要思考的问题。

2.经济环境

    学校里万人饭堂内进驻的餐饮点越来越多，如3G奶茶、明亮烧腊、日日香等等。饭堂之外，有附中饭堂，元味，特别是马庄这个菜市场，有很多餐饮店。另外，学校生活区进驻了一个小型农产品店，越来越多的学生就近买菜自己煮饭。

大学生普遍没有收入，但因为惠州只有惠州学院这一所高校，所以大部分的兼职都流入我们学校，现在学生都有一定经济收入，所以消费支出也会出现一定变化。并且学生越来越注重营养均衡和养生等，会对饮食有更多的消费支出。

（二）消费者分析

1、学生对饭菜的要求

大部分学生选择就餐时，首先选择的最重要的因素是卫生，其次是饭菜质量和口味，再次是价格是否便宜，性价比高不高。另外，良好的环境氛围、优质的服务就也是很重要的。吃的是一种氛围、喝的是一种文化。

2、学生的消费能力分析

学生花在饮食上的月平均费用大约居于300到400元之间，而且，意愿消费额与实际消费额大致相当，只有少数同学会有“透支”与“节省”，另外可以看出“透支”的不属于主流消费者。兼职收入也会使学生在饮食上的消费越来越多。

（三）饮食分析 

万人饭堂的饭菜种类还是比较多的，但因为成本都是大锅菜，所以即使种类再多，饭菜的质量和口感也难以保证。这一点与其他餐饮点相比是绝对没有优势的，唯一的优势是便宜方便，但很多学生还是愿意出多几块钱去吃更好吃的。另外卫生状况也是让学生很担心的一个问题，以往学生反映饭菜出现过虫子、蟑螂，甚至蚯蚓等比较恶心的东西，以至于大家对饭堂越来越没信心。

（四）竞争对手分析 

万人饭堂的竞争对手主要有以下几个：

1、饭堂四楼：地理位置好，聚集了很多餐饮点，卫生干净，种类繁多，南北方都有。如明亮烧腊、日日香、北方面条、福建沙县、粤西风味等。这些餐饮点饭菜质量和口感都比较高，供餐时间灵活，且学生忠诚度也很高，即使比饭堂的稍贵一些，还是吸引了越来越多的学生选择四楼就餐。

2、元味：这个餐饮店就餐环境比较好，灯光、音乐、餐桌等给人一种很舒适的氛围，且有统一的服务员，服务态度很好。缺点是种类较少，价格较贵。

3、马庄：马庄菜市场几乎是一条小吃街，各种各样的吃的都有，且价格都比较便宜。缺点是离学校比较远，学生日常就餐不会去马庄，除了有时间的时候尤其是周末才会有比较多的人流量。

二、SWOT分析

(一)优势：1.饭堂所处的地理位置好，周边宿舍楼较多；2.饭菜价格相对便宜；3.食品安全性较高。

（二）劣势：饭堂空间小，饭堂的环境较差；食品种类虽然较多，但菜式单一陈旧，不能及时推陈出新。

（三）机会：学校人数逐年增加，市场潜在空间很大。

（四）威胁：竞争对手较多，饭堂四楼私营的小餐馆、距离相对较远的附中饭堂、教工饭堂、以及学校门口的元味餐厅，以及众多快餐外送。

三、营销现状与市场分析

（一）、市场状况：目前学生饭堂的环境一般，饭菜价格相对便宜，平时就餐的学生比较多，利润空间大，在这方面能与之抗衡的有教工饭堂和附中饭堂。

（二）、产品状况：菜品种类较多，口味也比较大众化，能满足大多数消费者的口味要求。至于卫生方面，还有待提高。

（三）、竞争状况：目前学生饭堂面临的竞争较为激烈。主要竞争对手有饭堂四楼私营的小餐馆，这里菜式多，主食有米饭、河粉、饺子、面等，菜式的做法多种多样，有蒸的、焖的、炖的、煮的等等，且营业时间较长，可以供学生自由选择、自由用餐；学校还有一个附中饭堂，主要是离那边很近的13、14栋的学生用餐，平时如果有学生到13、14栋去串宿舍，也会在那里就餐；还有相距较远的教工饭堂，这里主要供学校的老师用餐，菜式较多，味道较好，就餐环境好，所以平时也有不少学生到那里用餐；另外还有在学校门口的元味餐厅，这里消费较高，环境很好，一到节假日，有许多学生会来这里吃顿好的犒劳自己。

四、营销战略

（一）、目标市场

1、学生个人：学生饭堂周边宿舍有15栋、1栋、2栋、3栋、5栋、6栋、7栋、8栋、9栋、10栋、11栋、12栋，以及在天桥那边的16、17、18、19、20、21、22栋，基本上覆盖了学院里的学生宿舍。其中，15栋、1栋、2栋、3栋、5栋、6栋、7栋、8栋、9栋、10栋、11栋、12栋距离学生饭堂较近，多数学生会选择在此就餐，而天桥那边的16、17、18、19、20、21、22栋距离饭堂有点远，有部分学生会选择在此用餐，也有部分同学会选择其他的用餐方式。因此，在保证原有就餐人数的前提下，天桥那边的宿舍的学生是我们争取的主要力量。

2、学生团体： 班级聚会、部门聚会、社团聚会、生日聚会、同乡会聚会等

3、情侣市场：大学自由开放的环境为恋爱提供了契机，所以在情侣市场这一块有很大的商机。

（二）、定位

   学生饭堂的定位是满足大众化的消费水平和就餐口味

（三）、定价

    各种菜式要按等级定价，但各个等级的菜式定价都要略低于他食堂同一等级菜式的定价，以吸引更多普通大众消费者到食堂就餐。

（四）服务

要做到热情、周到的服务，尽量满足顾客的要求。

（五）卫生

食堂的清洁一定要做好，就餐地点一定要干净，碗筷一定要清洗干净并消毒到位，工作人员、服务人员要保证工作制服的整洁。

（六）广告

饭堂如果推出新菜式或者特价菜式，要在饭堂公布栏贴出告示，并将其放在显眼的位置，引起学生的注意。

(七）市场调研

 定期做市场调研，了解竞争对手的情况，了解顾客的需求和对本食堂各方面的看到和感受，尽快得到顾客的反馈信息，以便在各方面做出相应的调整和整改。

五、营销方案

（一）、饮食策略

1、要保证食品的卫生与新鲜，让学生放心食用。

2、要保证食品的质量，降低成本，在成本允许的范围内，保证足量的食品供应。

3、要注重菜式的营养搭配和口感，并定期推出不同的新式菜肴，让其他饭堂取代不了，使学生印象深刻。

4、要加强饭菜的保温度，使学生吃得舒坦。

5、定期提供免费、营养、美味的例汤，吸引更多的学生。

（二）、价格策略

1、制定食品的价格清单，明码标价。

2、根据目标人群制定优惠套餐、菜肴现炒现卖，如生日套餐、情侣套餐、团体套餐等。

3、成本透明化，定期更新购货的价格清单。

4、周末增设外卖配送环节，制定外卖组合，免费为更多的学生提供服务。

5、每天推出一款或几款的优惠菜式，吸引更多的学生。

（三）环境策略

1、及时清理桌面，收拾餐具，保证有良好的就餐环境。

2、清洗过的筷子、勺子均应放入不同的消毒柜，有助于减少细菌感染。

3、饭堂可以安装电视机，在就餐时间播放新闻或其他有益的节目，扩宽学生的视野。

4、由于吃饭时间的不固定，应该延长就餐时间，保证不同的时间段都有米饭供应。

5、饭堂员工应注重个人卫生，态度要友好，工作效率要高，加快就餐学生的流动速度。

6、管制学生就餐后餐具的摆放，并定期清理剩饭菜，营造整洁的就餐环境。下载本文