本 科 生 课 程 论 文

论 文 题 目          食品包装材料                  

学生专业班级         食品科学与工程  2009级4班       

学生姓名（学号）     赵肖寒     ********                

指 导 教 师           张双灵                         

完 成 时 间           2011年6月25日              

2011  年  6月  25    日

食品包装材料 

     食科0904   赵肖寒

摘要：在科学技术迅猛发展的今天，包装材料与包装技术已不再是简单和直观的东西，而是那些融入各学科技术而开发的功能性包装材料。本文阐述了常用的食品包装材料以及部分食品包装新材料，并说明了其特性与应用。

关键词：食品包装材料  阻隔性  机械性能  渗透性  水溶性

从古至今，食品包装材料像雨后春笋般不断涌现，并随着科学技术的发展还在不断更新和发展。有关食品包装的材料一直是人类不断研究、不断探索、不断创新、不断进步的热点话题。

用于食品包装的材料必须有适当的阻隔性，如油脂食品要求高阻氧性和阻油性；干燥食品要求高阻湿性；芳香食品要求高保香性；而果品、菜类鲜活食品又要求包装有一定的氧气、二氧化碳和水蒸气的透过性。此外食品包装材料还要有良好的抗拉伸强度、耐撕裂、耐冲击等机械性能；良好的化学稳定性，不应与内装食品发生化学反应，确保食品安全。另外还要有较高的耐温性，适合食品的高温消毒和低温储藏等特点。

一 .常用的食品包装材料

纸、塑料、金属、玻璃、陶瓷等是常用的食品包装材料。

1.纸类包装材料   

现代包装工业体系中，纸和纸包装容器占有非常重要的地位，占所有包装材料总量的40%～50%。现在纸类包装制品主要是纸箱、纸盒、纸袋、纸质容器等。瓦楞纸板及其纸箱占据纸类包装材料和制品的主导地位。和其他材料相比，其有一系列独特的优点：加工性能好，印刷性能优良，具有一定的机械性能，便于复合加工，成行性好，卫生安全性好，而且原料来源广泛、品种多样、成本低廉、容易形成大批量生产，纸质包装容器重量较轻、缓冲性好，应用广泛，废弃物可回收利用，无白色污染。

随着人们对环保意识的增强及生活实际需要，开发植物纤维快餐盒，研发天然绿色包装材料等将作为今后纸制品食品包装材料的趋势。另外，随着包装科技的迅速发展，可食性包装纸是现代食品包装的重要发展方向。这种包装具有重要的环保与经济价值。目前，国外的可食性纸有两种，一种以蔬菜为主要原料，将蔬菜成型后烘干；另一种是将淀粉、糖糊化，加入其他食品添加剂，争取与造纸类似的方法成型。从应用与发展前景来看，以蔬菜为原料的绿色产品更具有发展潜力。

2.塑料包装材料  

它具有质量轻、使用方便，阻隔性、渗透性、耐热性、耐寒性、耐蚀性好，以及外形外观色彩斑斓、美丽等特性。因其原料来源丰富、成本低廉、性能优良，被广泛应用于食品包装，并逐步取代了玻璃、金属、纸类等传统包装材料，使食品包装的面貌发生了巨大的改变。

值得注意的是，塑料包装材料有一个突出的缺点，不易降解，焚烧会产生有毒气体。而且塑料包装材料属于塑料制品中使用周期最短的品种，一般为1个月～3个月，最长一年，此后大多成为城市固体废弃物进入垃圾处理系统，有的则随意丢弃，造成“白色污染”。塑料包装材料在废弃物中所占的比例最大，其对环境所造成的污染也是各类包装材料中最为严重的。目前的处理方案为回收利用和开发应用降解塑料相结合。另外，由于塑料制品本身有缺陷，其耐湿性和阻隔性的总体还不如金属和玻璃容器，所以改善已有的塑料性能、开发新品种、提高强度和阻隔性、减少用量以及重复使用、分类回收等非常重要。‘

3．金属包装材料  

其优良性能表现有：高阻隔性，优良的机械性能，容器成型加工工艺性好，良好的耐高低温性、导热性及耐热冲击性，表面装饰性好，包装废弃物较易回收处理。

食品中常用的金属包装材料主要包括两大类：一类为钢基包装材料，包括镀锡薄钢板（马口铁）、镀铬薄钢板、涂料板、镀锌板；另一类为铝制包装材料，包括铝合金薄板、铝箔、铝丝等。罐头以及一些液体、糊状、粉状或高级食品，多用这类包装材料。其中的马口铁和铝，广泛用于制造食品和饮料的包装罐。

近年来，金属罐的变化和发展方向为：（1）提高材料的强度，减少基板厚度，较大程度地节约金属材料的用量，降低成本，而且能减轻对环境的影响；（2）减少马口铁的镀锡量；（3）以马口铁代铝制罐，由于铝的成本高，而且价值不稳定，各国纷纷采用马口铁代替铝生产食品、饮料罐；（4）采用电阻焊，实现无铅污染；（5）采用铝箔代替塑料和纸，由于铝箔的回收非常容易，对环境几乎没有污染，所以采用铝箔代替塑料和纸是比较好的发展方向。

4.玻璃包装材料 

玻璃是一种古老的包装材料，也是很常用的包装材料之一。其具有其他包装材料无可比拟的优点：高阻隔、光亮透明、化学稳定性好、易成型，但玻璃容器质量大且易破碎，这一性能缺点影响了它在食品包装上的使用发展。从玻璃包装材料的发展来看，食品包装用的玻璃瓶，将会朝着提高玻璃强度和轻量化的方向发展。轻量化必然会影响玻璃容器的强度，解决这个问题的方法除了采用合理的造型设计、结构设计以外，主要是采用化学的和物理的强化工艺，以及表面涂层强化、高分子树脂表面强化的方法，提高玻璃的抗张强度和冲击强度。

二、食品包装新材料 

1.水溶性包装材料   主要指水溶性薄膜，当前国内外均以聚乙烯醇为主要原料，对水溶性薄膜开发研究。其最大的优点是阻隔性和水溶性。水溶性薄膜在食品包装上的应用主要是大包装内的小包装，例如豆奶、麦片、绿茶、咖啡等食品小袋包装，以及小袋勺料的顿包装；可作为食品内包装的覆膜层（与纸复合）；未来水溶性薄膜的另一个应用领域将是食品包装的防伪和质量鉴别。

2.生物溶性包装材料   生物溶性包装材料多指生物降解膜，其主要特性包括柔软性、耐破度、伸展性、透明度、降解性、脆性、稳定性等。主要用于快餐食品包装、家庭垃圾以及各种用后丢弃的包装袋。利用微生物作用，将其变为肥料而不是污染，作为天然肥料加以利用。因此，未来的生物降解包装材料应用会越来越广。

3.光降解包装材料   主要指光降解薄膜，其最大特点是靠阳光照射使其表面产生化学反应，使薄膜降解，是一种环保材料。

4.可食性包装材料   可食性包装薄膜是由多糖类物质合成的，无毒副作用，既可食又不影响食感。主要是葡甘露聚糖，它吸水后可膨胀100倍，高弹性、高粘度、耐热、防水、防潮，食后即可消除饥饿，又不被人体吸收。可食性薄膜既可制成溶于水的薄膜，也可制成溶于温水而不溶于冷水的薄膜，还可制成耐热、可塑封的薄膜，可与食品一块煮烧，方便又卫生，保鲜作用极好

目前已研制的可食性薄膜有：可食性淀粉包装膜，以玉米淀粉、马铃薯淀粉为主料，辅以可食性添加剂而成的食用薄膜，用于糖果、果脯、蜜饯的内包装，产品的抗机械拉力、韧性、透明度、速溶性都优于目前食品厂使用的糯米纸。可食性蛋白质膜，以动物或植物蛋白为原料制成的蛋白质薄膜可减少抗氧化剂和防腐剂的用量，又能延长货架寿命。另外，魔芋精粉及改性产物膜，纤维素及改性产物膜，甲壳素可食膜都是新型的可食性包装薄膜。

总之，食品包装材料今后发展主流趋势是功能化、环保化、简便化。无菌包装采用高科技和分子材料，保鲜功能将成为食品包装技术开发重点，无毒包装材料更趋安全，塑料包装将逐步取代玻璃制品；采用纸、铝箔、塑料薄膜等包装材料制造的复合柔性包装袋，将呈现高档化和多功能化。

当然，选好包装材料、用好包装材料技术会使食品包装更加完美，更加科学符合不断变化发展的消费意识。

食品包装材料的选用应遵守以下六大原则：

1、对应性原则   不同档次的食品包装选用不用档次的食品包装材料来实现区别，使食品分成不同的级别与档次。这是食品包装中必须遵循的选材原则。

2、适用性原则   保证包装材料适用于不同食品的不同特性及流通环节的不同流通环境条件。这是食品包装材料选用的最基本原则。

3、经济性原则   食品包装材料应考虑其经济性，包括材料本身的成本价格、包括制作成本价格和流通费用成本。

4、协调性原则   包装材料对同一种食品的包装所处的不同位置所发挥的作用和意义不一样，要对食品本身特性、包装所起作用进行全面分析，才能使食品包装材料与包装所起的作用相匹配相协调。

5、美学性（艺术性）原则   根据市场、功能、消费等因素所采取的取材原则。

6、科学性原则   就是根据市场、功能、消费等因素所采取的取材原则。

社会生活节奏的加快将使快餐包装面临巨大发展机遇。食品工业是21世纪的朝阳工业，食品包装材料更为飞速发展，相信食品包装材料领域一定能抓住这个商机发展壮大起来。

参考文献:

[1] 章建浩.食品包装学.第三版.中国农业出版社.2002;食品科技网

[2] 杨福馨  吴龙奇.食品包装实用新材料新技术.化学工业出版社.2002

[3]  高德.实用食品包装技术.化学工业出版社.2004

[4]、董士华. 食品包装材料的种类及安全卫生性[J]。中国商检，1998，[3]

[5]、王敏. 常用塑料包装材料优劣对比[J]. 中国包装, 2007,(02).

[6]、颜亦斌. 食品包装与食品安全[J].包装与食品机械，2004，22(2).下载本文