第一章：绪论
1、酶的概念：酶是由生物体产生的具有催化功能的生物大分子。按照其化学组成，可以分为蛋白类酶（P酶）和核酸类酶（R酶）两大类别。
2、酶的生产、改性与应用的技术过程成为酶工程。
3、酶的生产是指通过各种方法获得人们所需的酶的技术过程，主要包括微生物发酵产酶、动植物培养产酶和酶的提取与分离纯化等。
4、酶的改性是通过各种方法改进酶的催化特性的技术过程，主要包括酶分子修饰、酶固定化、酶非水相催化和酶定向进化等。
5、酶的专一性是指在一定的条件下，一种酶只能催化一种或一类结构相似的底物进行某种类型反应的特性。分为绝对专一性和相对专一性。
6、竞争性抑制是指抑制剂和底物竞争与酶分子结合而引起抑制作用。
7、非竞争性抑制是指抑制剂与底物分别与酶分子上的不同位点结合而引起酶活性降低的抑
制作用
8、反竞争性抑制：在底物与酶分子结合生成中间复合物后，抑制剂再与中间复合物结合而引起的抑制作用称为反竞争性抑制。
9、酶活力是指在一定条件下，酶所催化的反应初速度。在外界条件相同的情况下，反应速度越大，意味着酶活力越高。
10、酶的转换数Kp，又称为摩尔催化活性，是指每个酶分子每分钟催化底物转化的分子数。即每摩尔酶每分钟催化底物转化为产物的摩尔数。
第二章：微生物发酵产酶★
1、酶的发酵生产：经过预先设计，通过人工操作，利用微生物的生命活动获需酶的技术过程称为酶的发酵生产。
2、转录是以DNA为模版，以核苷三磷酸为底物，在依赖DNA的RNA聚合酶（转录酶）的作用下，生成RNA的过程。
3、以mRNA为模版，以各种氨基酸为底物，在核糖核蛋白体上通过各种tRNA、酶和辅助因子的作用，合成多肽链的过程称为翻译。
4、分解代谢物阻遏作用：是指有些物质（主要是指葡萄糖和其他容易利用的碳源等）分解代谢的产物阻遏某些酶（主要是诱导酶）生物合成的现象。
5、酶生物合成的诱导作用：加进某些物质，使酶的生物合成开始或加速进行的现象，称为酶生物合成的诱导作用，简称诱导作用。
6、酶的生物合成的反馈阻遏作用又称为产物阻遏作用，是指酶催化反应的产物或代谢途径的末端产物使该酶的生物合成受到阻遏的现象。
第三章：动植物细胞培养产酶
3、端粒酶是催化端粒合成和延长的酶。
4、抗体酶又称为催化性抗体，是一类具有生物催化功能的抗体分子。
第四章：酶的提取与分离纯化★
1、酶的提取与分离纯化是指将酶从细胞或其他含酶原料中提取出来，再与杂质分开，而获得所要求的酶制品的技术过程。
2、酶的提取是指在一定的条件下，用适当的溶剂或溶液处理含酶原料，使酶充分溶解到溶剂或溶液中的过程，也称为酶的抽提。
3、沉淀分离是通过改变某些条件或添加某种物质，使酶的溶解度降低，而从溶液中沉淀析出，与其他溶质分离的技术过程。
4、膜分离技术：是借助于一定孔径的高分子薄膜，将不同大小、不同形状和不同特性的物质颗粒或分子进行分离的技术
5、层析分离是利用混合液中各组分的物理化学性质（分子的大小和形状、分子极性、吸附力、分子亲和力、分配系数）的不同，使各组分以不同比例分布在两相中。
第五章：酶分子修饰
1、酶分子修饰：通过各种方法使酶分子的结构发生某些改变，从而改变酶的催化特性的技术过程。
2、金属离子置换修饰：把酶分子中的金属离子换成另一种金属离子，使酶的特性和功能发生改变的修饰方法。
3、大分子结合修饰：采用水溶性大分子与酶的侧链基团共价结合，使酶分子的空间构象发生变化，从而改变酶的催化特性的方法称为大分子结合修饰。
4、氨基酸置换修饰：将酶分子肽链上的某一个氨基酸换成另一个氨基酸的修饰方法，称为氨基酸置换修饰。
5、定点突变：是指在DNA序列中的某一特定位点上进行碱基的改变从而获得突变基因的操作技术。
6、酶分子的物理修饰：通过各种物理方法使酶分子的空间构象发生某些改变，从而改变酶的某些特性和功能的方法称为酶分子的物理修饰。
第六章：酶、细胞、原生质体固定化★
1、酶的固定化：采用各种方法，将酶固定在水不溶性的载体上，制备成固定化酶的过程成为酶的固定化。
2、固定化酶：固定在载体上并在一定空间范围内进行催化反应的酶称为固定化酶。
第七章：酶非水相催化
1、酶的非水相催化：酶在非水介质中进行的催化作用称为酶的非水相催化
第九章：酶反应器
1、酶反应器：用于酶进行催化反应的容器及其附属设备称为酶反应器。
2、喷射式反应器是利用高压蒸汽的喷射作用,实验酶与底物的混合,进行高温短时催化反应的一种反应器。
第十章：酶的应用
1、酶的应用是酶工程的主要内容之一，是指在特定条件下，通过酶的催化作用获得所需产品、除去不良物质或者获取所需信息的技术过程。
2、纤溶酶原激活剂是一种丝氨酸蛋白酶。它可以催化纤溶酶原水解，生成具有溶纤活性的纤溶酶，在纤溶系统中有重要作用。
3、乳糖酶是一种催化乳糖水解生成葡萄糖和β-半乳糖的水解酶。下载本文
