为保证⾷堂的卫⽣状况，需要⾷堂员⼯共同遵守相映的⼯作管理制度进⾏规范操作。店铺为你整理了⾷堂员⼯管理制度，希望你喜欢。

　　⾷堂员⼯管理制度篇⼀

　　⽬的：严格要求员⼯遵守⼯作纪律，做好个⼈卫⽣，培养良好的⽣活情操，提⾼员⼯的精神⾯貌，积极维护集团及⾷堂形象。

　　范围：适⽤于集团属下⾷堂的员⼯。

　　职责：所有员⼯必须要严格遵守，各⾷堂主管应起带头作⽤，督促员⼯执⾏守则。

　　内容：

　　⼀、⼯作纪律

　　1、遵守国家法律，不违法乱纪;

　　2、遵守各项管理规定，服从上级⼯作安排，⼀切⾏动听指挥;

　　3、准时上下班，有事提前请假;

　　4、热爱本职⼯作，认真、积极完成任务;

　　5、持证上岗，规范操作。

　　⼆、个⼈卫⽣

　　1、有健康证才能上班，定期检查⾝体;

　　2、有病或受伤上报主管，不带病上班;

　　3、穿戴整齐，不留长发，勤剪指甲，男⼠不留胡须，⼥⼠不戴⾸饰;

　　4、不随地吐痰，乱扔垃圾，保持良好卫⽣习惯;

　　5、勤洗⾐服，保持卫⽣整洁。

　　三、维护集团和⾷堂形象

　　1、热爱集团、热爱集体，维护集团，⾷堂的利益;

　　2、遵守各项规章制度，不参与“黄、赌、毒”和⿊社会活动;

　　3、遵守宿舍规定，不带客⼈留宿;

　　4、尊敬上司，团结同事，有⽭盾上报组织解决。

　　四、培养良好情操

　　1、勤俭节约，杜绝浪费;

　　2、品⾏端正，售卖公平，不偷吃、偷拿、偷占⾷堂物品;

　　3、拾⾦不昧，保持⾼尚情操;

　　4、诚信服务,礼貌待客,不说服务忌语;

　　5、遵守服务规范，维护集体利益，不打听，不泄露商业机密。

　　五、卫⽣⼯作

　　1、严格分⽤⽣熟厨具，未经消毒的餐具、厨具不得盛装熟⾷物;

　　2、要保持⼯作场所、设备和餐具的卫⽣;

　　3、做好卫⽣包⼲区⼯作及防⿏、防蚊、防蟑⼯作;

　　4、按分⼯负责检查加⼯售出的⾷物是否符合卫⽣要求,变质或不合格卫⽣要求的⾷品不得出售。

　　以上各款若有违反者,每次每项罚款5元，可多项累计。

　　⾷堂员⼯管理制度篇⼆　　为了建⽴⾼素质，⾼⽔平的团队,服务于每⼀位学⽣，特制定以下⾷堂管理规章制度，望各位员⼯⾃学遵守。

　　⼀、严格遵守学校的⼀切规章制度，树⽴全⼼全意为学⽣服务的思想，讲究职业道德，⽂明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待⼈，热爱本职，认真负责。

　　⼆、从业⼈员本着互尊互爱，齐⼼协⼒，吃苦耐劳，诚实本分的精神。

　　三、服从领导。从业⼈员应切实服从⼯作安排和调配，依时完成任务，不得⽆故拖延或拒绝所分配的⼯作，不得损毁⾷堂形象。

　　四、爱护公务。⾷堂的⼀切设备，餐具有登记、有帐⽬，不贪⼩便宜，对⽆故损坏各类设备、餐具者要照价赔偿，偷盗⾷堂财物者按照有关规定处理。有下列情形之⼀的，追究有关⼈员的法律责任。

　　1.转移、挪⽤、截留、偷盗⾷堂⾷品现象的。

　　2.扰乱学校⾷品安全⽣产、流通、经营秩序，危害⾷品安全⾏为，妨碍有关机构履⾏⾷品安全监督管理职责，构成违反治安管理⾏为或涉嫌犯罪的。

　　3.履⾏监管职责、预防应对重⼤⾷品安全事故职责不到位，涉嫌失职渎职犯罪的。

　　4.以学⽣营养改善计划为名违规收费的。

　　5.学校发⽣⾷品安全事故，对事故进⾏隐瞒、谎报、缓报或者授意他⼈隐瞒、谎报、缓报，阻碍他⼈报告的。

　　6.学校发⽣⾷品安全事故，未积极有效地开展事故救援和调查处理的;拒绝、阻碍、拖延接受学校⾷品安全事故调查或提供虚假情况的。

　　7.其他与⾷品安全有关的违法⾏为或涉嫌犯罪的。

　　五、保持⾷堂、厨房、库房等环境卫⽣清洁，健全严格的清洗、消毒、隔离、卫⽣、清洁制度。彻底清除苍蝇⽼⿏等，餐具应经常消毒，垃圾要及时处理，卫⽣实⾏区域包⼲制，必须做到整洁清爽。确保⾷堂卫⽣符合规定的标准要求。

　　六、从业⼈员上班不得迟到、早退、矿⼯，上岗时不得、喝酒、睡觉⽽影响本⾷堂形象。按时上下班，坚守⼯作岗位，⼯作时间不得私⾃离职或早退，⼯作期间不可因私⼈情绪影响⼯作。

　　七、做好安全⼯作。使⽤炊事械具或⽤具要严格遵守操作规程，严禁⽆关⼈员进⼊厨房和保管室。易燃易爆物品，要严格按规定放置，杜绝意外的发⽣，⾷堂⼯作⼈员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关，设备等。管理员要经常督促，检查，做好防盗⼯作。

　　⾷堂员⼯管理制度篇三

　　⼀、⽬的

　　为切实做好公司⾷堂各项⼯作，保证公司⾷堂各项⼯作有章可循，维护公司⾷堂运作的正常秩序，保障⼴⼤员⼯的切⾝利益，特制定⾷堂⼯作⼈员管理制度，以规范公司⾷堂各项⼯作。

　　⼆、适⽤范围

　　⾷堂⼯作⼈员

　　三、内容

　　1、⾷堂⼯作⼈员应严格遵守公司⼀切规章制度。按时上下班，坚守⼯作岗位，服从上级安排，有事要请假，未经同意不得擅⾃离开⼯作岗位，保证按公司规定的作息时间准时供应饭菜。

　　2、树⽴全⼼全意为员⼯服务的思想，讲究职业道德。维护⽤餐秩序，讲究⽂明⽤餐;对待⽤餐员⼯，须态度和蔼，主动热情，礼貌待⼈，⼀视同仁，提供优质的就餐服务。

　　3、树⽴团体意识，增强团队凝聚⼒，互助互爱，⾃觉提⾼⾃⾝素质。

　　4、热爱本职⼯作，对待⼯作认真负责。努⼒提⾼烹调技术，调剂饭菜品种，每周制定⼀次⾷谱，讲究营养⼝味，坚持健康标准，做到饭热、菜⾹，保证员⼯吃饱吃好。

　　5、⾷堂⼯作⼈员应接受⼴⼤员⼯的监督，乐于听取接受他⼈意见。

　　6、对于临时性来客就餐者，应热情接待，并凭办公室招待通知来提供招待⽤餐;对于⽣病员⼯根据通知及时提供病号餐。

　　7、⾷堂⼯作⼈员每年进⾏⼀次健康检查，⽆健康合格证者，不得在⾷堂⼯作;⾃觉落实每⽇晨检制度，⾝体有病时应主动离开⼯作岗位，治愈后⽅可重新上岗。

　　8、⾷堂⼯作⼈员应⾃觉形成良好的个⼈卫⽣习惯，切实做到：　　8.1在⼯作前、处理⾷品原料后、便后应⽤肥皂及流动清⽔洗⼿;接触直接⼊⼝⾷品之前应洗⼿消毒。

　　8.2⼯作期间穿戴清洁的⼯作⾐、帽，并把头发置于帽内，严禁在⼯作场所内穿拖鞋、短裤以及⾚膊;进⾏分餐⼯作时须戴⼝罩。

　　8.3不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加⼯⾷品，不得在⼯作场所内吸烟。

　　9.⾃觉保持⼯作环境卫⽣整洁，⾷堂⼈员必须每天检查⾷堂加⼯区域、就餐区域以及门⼝区域卫⽣，保证⾷堂⽆“四害”。

　　9.1做到各类⾷品容器清洁，灶台⽆油污，厨具清洁，各项⽤具使⽤后必须归类存放。

　　9.2下⽔道要每⽇进⾏清洁，彻底清除菜渣等杂物，以保证排⽔畅通及清除异味。

　　9.3⽤餐后须擦拭桌椅，保持⼲净⽆灰尘、⽆油渍，地⾯⽆垃圾杂物，保证不积⽔、⼲净、清爽。

　　9.4及时清扫⼯作场所内的垃圾脏物，⾷堂门⼝垃圾桶必须每天清洗。

　　10.认真做好⾷品采购，把好⾷品卫⽣关。

　　10.1根据员⼯饮⾷需求采购优质⾷品原料。

　　10.2不采购腐烂变质、发霉、⽣⾍、⾍蛀、有毒、有害、污秽不洁、掺杂掺假、混有异物或者其它感官性状异常的⾷品，不采购超过保质期及其它不符合⾷品标签规定的定型包装⾷品，做到保证质量，价廉物美，节约成本。

　　11.⾷堂采购的主副⾷品、炊事⽤具，⼀律实⾏⼊库验收，在库管理，出库登记，计划使⽤。

　　11.1落实⼊库验收制度，坚持实物验收原则。进库物品须由仓库保管员与厨师两⼈同时验收数量及品质，验收合格者当场在上签名，验收不合格品严禁⼊库。⾷堂管理员须对此进⾏不定期抽查。

　　11.2⾷堂在库物资须分类摆放整齐;存储⾷品挂牌标出进货⽇期;定期检查，及时处理变质或超过保质期限的⾷品;库房地⾯应保持⼲燥，通风透⽓，禁⽌存放有毒、有害物品及个⼈⽣活⽤品;未经管理⼈员允许，任何⼈不得进⼊仓库。

　　11.3落实台账制度和盘点制度，做好在库管理。应在办公室领导下建⽴实物财产台账⽬录，在库物品做到帐物卡相符，坚持每周盘点⼀次⾷堂仓库，每⽉上旬定期公布账⽬，接受员⼯监督。

　　11.4保证⾷堂仓库安全库存，出库时坚持先进先出原则，做好登帐管理，防⽌漏帐和错记账的情况发⽣。

　　12.严格按照⾷品卫⽣的要求进⾏⾷品加⼯，保证⾷品加⼯的卫⽣安全，严防并杜绝⾷物中毒及⾷源性疾患事故。

　　12.1⾷堂⼯作⼈员必须采⽤新鲜洁净的原料制作⾷品，发现有变质或其他感官性状异常的⾷品及其原料，不得加⼯或使⽤。

　　12.2加⼯⾷品必须做到烧熟煮透，加⼯后的熟制品应当与⾷品原料或未成品分开存放，未成品应当与⾷品原料分开存放，防⽌交叉污染。

　　12.3员⼯餐从制作成品到员⼯⾷⽤的间隔时间不得超过3⼩时。

　　12.4接触和盛装原料、未成品、成品的⼑、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他⼯具、容器必须标志明显，并做到分开使⽤，定位存放，⽤后洗净，保持清洁。

　　13.必须加强⾷堂安全管理，严防和杜绝意外事故发⽣。

　　13.1严禁⽆关⼈员随意进⼊厨房及保管室。

　　13.2易燃、易爆物品要严格按规定放置，严格遵守炊事械具或⽤具的操作规程。

　　13.3定期检查各种电器设备，发现问题应及时处理。⾷堂所有电⽓设备的修理和更换，必须由电⼯处理，⾷堂⼈员和其他⼈员不得随意修理和更换。

　　13.4⼯作完毕应全⾯检查电源、⽕源以及⽔源是否关闭，做到防范于未然。

　　13.5⾷堂⼯作⼈员下班前应关好门窗，做好防盗⼯作。

　　13.6⾏政督导应对此进⾏监督、检查。

　　14.严禁通过⾷堂各⼯作环节谋取私利，严禁公物外流，公物私⽤，⼀经发现，⼀律开除。

　　15.附则

　　15.1本制度解释权、修改权归公司办公室。

　　15.2本制度⾃颁布之⽇起⽣效。

　　⾷堂员⼯管理制度篇四

　　⼀、⽬的

　　为⽅便员⼯，体现公司对员⼯的关⼼，公司特设⽴员⼯⾷堂，为员⼯提供⼯作餐，为保证⼯作餐服务质量，特制订本制度。

　　⼆、适⽤范围

　　本管理制度适⽤于公司员⼯。

　　三、职责划分

　　1、⾷堂炊事员负责及时提供⽆质量问题的⾷品。

　　2、⾷堂管理部负责协调相关事宜，并对⾷堂进⾏整个管理。

　　四、基本内容

　　1第⼀⽂库⽹、员⼯餐的标准

　　员⼯餐的标准包含餐⾷规格和餐⾷费⽤标准。

　　(1)员⼯餐的餐⾷规格

　　根据公司⽤餐⼈数等实际情况，每餐可做2道菜式，包括：1荤、1素、⼀汤。

　　(2)餐⾷费⽤标准

　　员⼯餐的费⽤标准原则上每年调整⼀次，于每年年底由⾷堂管理部提出调整⽅案经相关领导审核，报总经理批⽰后执⾏。

　　⽬前公司员⼯餐费标准

　　7元/⼈/次

　　2、员⼯餐的费⽤及质量控制

　　(1)员⼯餐由公司聘请的专职厨师负责⽣产制作，公司⾷堂管理部安排负责⼈进⾏原料采购。⾷堂管理应建⽴每⽇采购明细帐，以随时备核。

　　(2)公司对餐费实⾏⽬标控制和据实报销相结合的⽅式，即根据实际采购⾦额进⾏报销，但报销总额不得超过餐费标准。报销时须提供实际票据。

　　(3)⾷堂管理部每⽉应定期抽查⼀次，了解并核实进货的数量和质量。

　　3、、⽤餐时间、地点及⽅式

　　(1)就餐时间及地点按公司规定执⾏

　　a、午餐的⽤餐时间：12：00——12：50;门卫值班⼈员可提前15分钟到⾷堂⽤餐。

　　b、⽤餐地点：员⼯⾷堂，严禁把饭菜带出公司以外。

　　(2)⽤餐⽅式

　　a、员⼯享⽤员⼯餐，每⽉底由⾷堂管理部依照⼯作⽇数向各部门员⼯发放就餐卡，员⼯凭餐卡到员⼯⾷堂⽤餐。

b、来访⼈员需享⽤员⼯餐，应经部门负责⼈同意后到⾷堂管理部领取餐票。

c、员⼯应依次排队就餐。

　　五、解释权

　　本制度由公司⾷堂管理部负责制定、修订和解释。

　　六、施⾏时间

　　本制度由颁布之⽇起施⾏。如遇与本规范发⽣冲突的，⼀律以本规范为准。⾷堂卫⽣基本要求

　　1、⾷堂在加⼯⾷品时，要做到⽣进熟出。

　　2、⾷堂必须配备防蝇、防尘、通风、废弃物存放和清洗消毒、洗⼿设施。

　　3、⾷堂⼯作⼈员应按有关规定取得健康证后上岗，做好个⼈卫⽣，不留长指甲，

　　不涂指甲油，不戴饰物，上岗前和便后应洗净双⼿，操作时穿戴清洁的⽩⾊⼯作⾐帽，不得吸烟。

　　4、管理⼈员必须每天进⾏⾷品质量验收⼯作，并做好记录。

　　5、变质，油脂酸败、霉变、⽣⾍、污秽、混有异物或感官性状异常的⾷品不得加⼯供应。熟⾷品和⽣⾷品分开存放。

　　6、⾷品必须烧熟煮透，供应的熟⾷品应在备餐间内存放和供应，不得供应⽣⾷⽔产品、⽣冷拌莱和改⼑的熟⾷卤味。

　　7、⾷品分类、分架、隔墙离地存放，做到先进先⽤。

　　8、接触⾷品的容器、⼯具⽤后应及时清洗⼲净，妥善保管。接触⽣、熟⾷品的容器和⼯具要有明显标志，严格分开。盛放熟⾷品容器和⾷具应经有效的消毒。

　　9、经常保持⾷堂和餐厅的环境整洁，清洁⽤⼯具不得与⾷品同池清洗。垃圾箱和泔脚桶要加盖，并定期清理。

　　⾷堂卫⽣检查标准

　　⼀、仓库：

1、定型包装⾷品按类别品种上架，堆放整齐，⾷品与⾮⾷品不得混放。

2、⾷品进出做到先进先出，易坏先⽤。

　　⼆、灶⾯：

　　1、每⽇炒菜结束后，作料桶加盖，⼯器具放置有序。

　　2、灶⾯周围墙砖保持清洁，油烟机、地⾯不留污垢及油垢。

　　三、⼯作间：

　　1、蒸饭板、消毒箱、淘萝、蒸饭⼯作台、⽔池等⽤品整洁。

　　2、熟⾷板、餐具每餐消毒(30分钟以上)，保持地⾯清洁。

　　四、餐厅：

　　1、餐厅内做到四⽆：⽆⿏、⽆蟑螂、⽆蛛⽹、⽆寄⽣⾍。

　　2、做到餐厅内桌椅、地⾯、门窗整洁。地⾯⽆垃圾、⽆积灰、⽆痰迹。

　　五、个⼈卫⽣：

　　1、个⼈做到四勤，不在⼯作场所抽烟，不许对⾷品打喷嚏，不许戴⽿环、戒指。

　　2、开始⼯作前，上厕所后，处理被污染物后从事与⾷品⽣产⽆关的其他活动，操作期间应经常洗⼿。

　　⾷堂⼈员上岗制度

　　1、⾷堂⼯作⼈员，必须是能严格按照卫⽣要求做好⾷堂卫⽣的⼈员,必须认真学习《中华⼈民共和国⾷品卫⽣法》以及相关法规。

　　2、⾷堂⼈员必须是个⼈卫⽣习惯好，讲究卫⽣的⼈员。

　　3、⾷堂⼈员上岗前必须将⼿洗净，穿戴清洁的⼯作⾐帽。

　　4、⾷堂⼈员必须是健康、⽆传染病者，每年按照防疫部门要求进⾏定期体检，取得健康证后⽅能上岗。

　　⾷堂消毒制度

　　1、⾷堂⼯作⼈员进⼊⾷堂前必须更⾐、带帽。

　　2、⾷堂所⽤的熟⾷餐具，不得外借。

　　3、⽣熟餐具严格分开，不得混⽤。

　　4、熟⾷餐具每天⽤餐后必须全部进⼊消毒。

　　5、厨房间门窗勤关，杜绝有害昆⾍进⼊。

　　⾷堂清洁卫⽣制度

　　1、⾷堂必须坚持每天⼀⼩扫，每周⼀⼤扫，有脏随时扫。

　　2、⾷堂餐具，每次⽤餐后必须进⾏清洗、消毒。

　　3、清洗⾷品必须按照初洗、精洗、清洗过程严格分开，未精洗的⾷品不得进厨房。

　　4、⾷堂内根据现有的防蝇蚊设施，进⼀步加强灭蚊蝇措施，做到消灭蚊蝇、蟑螂、⽼⿏等有害动物。

　　5、⾮⾷堂有关⼯作⼈员，禁⽌进⼊⾷堂。

　　6、⼯作⼈员要树⽴服务意识，对员⼯态度要热情、周到、友好，不急、不燥、不烦，不能与员⼯发⽣任何争吵。

　　⾷堂进货制度

　　1、不得采购、加⼯、销售腐烂变质、假冒伪劣、不经检疫、有毒的⾷品，如有发现从严处罚并追究经营单位及当事⼈的责任，并由其承担⼀切后果。

　　2、禁⽌购进掺假、掺杂、伪造影响营养卫⽣的⾷品。

　　3、禁⽌采购超过保质期限的⾷品。

　　4、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、⽔产动物及其制品禁⽌进货。

　　5、购进货物，根据⽤量情况，坚持适量、勤购、保持新鲜。

　　6、⾷品由专⼈按需采购，专⼈验收⾷物的质和量，不符合卫⽣要求的⾷品坚决退换。

　　7、⾷品验收后⼊库，专⼈保管。

　　⾷堂就餐⼈员须知

　　⾷堂是为公司员⼯服务的，公司⾷堂的好坏直接关系到就餐⼈员的⾝体健康。遵守各项制度是每个就餐⼈员的职责，为此需要⼤家做到以下⼏点：

　　1、⾷堂每⽇供应三餐，全体就餐⼈员必须按规定时间就餐，不准带与⼯作⽆关⼈员就餐。

　　2、就餐⼈员进⼊⾷堂后，必须排队打饭，不许插队，⽆特殊情况不许替他⼈打饭。所有就餐⼈员必须⾃觉遵守⾷堂的有关规定，禁⽌员⼯在⾷堂内⾼声喧哗、打闹。

　　3、就餐⼈员必须按⾃⼰吃饭量盛饭打汤，不许故意造成浪费。

　　4、⾷堂内保持环境卫⽣，禁⽌随地吐痰、乱丢纸屑。员⼯就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒⼊垃圾桶内。⽤后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，必须在指定位置摆放并重叠整齐。

　　5、在⾷堂⽤餐⼈员⼀律服从⾷堂管理和监督，爱护公物、餐具，讲究道德，如有损坏须照价赔偿，情节严重者予以罚款。

　　6、节约⽤⽔，做到⼈⾛即断⽔。

　　7、公司员⼯进⼊⾷堂就餐⼀律凭餐卡打饭菜，每⽉底由⾷堂管理部依照⼯作⽇数向各部门员⼯发放就餐卡，员⼯凭餐卡到员⼯⾷堂⽤餐。

　　8、来访⼈员需享⽤员⼯餐，需经部门负责⼈同意后到⾷堂管理部领取临时餐卡。

　　9、如有违反以上规定者，⾷堂管理部有权报⼈事部给予罚款处理，从当⽉⼯资

　　中扣除。情节严重者，屡教不改者，给予⾏政处分或除名。

　　10、⾷堂操作间，除⾷堂⼯作⼈员外，其他闲散⼈员不得随意进⼊，违者1次罚款10元。

　　11、.就餐要排队打饭，不得拥挤、打闹和⼤声喧哗，做到吃多少打多少，严防浪费，违者1次罚款5元。

　　⼯作餐卡管理

　　⼀、发放

　　1.⼯作餐卡是公司员⼯就餐凭证。

　　2.每⽉由⼈事部填制⼯作餐卡，将填好的⼯作餐卡发⾄各部门，由各部门发放⾄员⼯本⼈。

　　3.为解决特殊情况下增加⽤餐或因⼯作需要免费⽤餐，由部门向⼈事部履⾏申报⼿续，批准后到⼈事部办理临时餐券。

　　⼆、使⽤

　　1.员⼯就餐时持⼯作卡由⾷堂⼯作⼈员在餐卡上证明后⽅可⽤餐。

　　三、回收

　　每⽉初各部门员⼯须将餐卡交回本部门，由本部门⼈员收齐后，⾷堂管理部部回收。

　　四、保持餐厅的清洁

　　员⼯持有的餐卡须保持清洁，不得随意涂改、不得遗失。下载本文