餐厅安全管理规范
一．防止火灾
引起火灾的因素是：大量易燃的油和油脂、磨损的电线、烟蒂、未关的煤气灶、煤气、电器、继续点燃的蜡烛。
二．防火要点
1：吸烟只能在准许的地方使用烟缸，烟灰只能倒在指定的金属器皿内。
2. 发现电线磨损，接头松开或发生故障的设备等，应立即报告，不能超负荷使用电线。
3. 贮存易燃品时，应远离热源。
4. 点煤气、酒精炉等要特别注意按有关规定操作。
5. 不准让蜡烛自己燃尽。
6. 各种电器在不用时或用完后送电门。
7. 每天倒空锅中的油脂。
8. 绝不能用火去烧掉溢出的食物。
9．每天清洗炉罩等。
10. 绝不能炸锅超过最大限度容量及温度。
11. 不使食物烧时着火。
12. 消防器材要在固定位置存放，餐厅员工必须学会使用灭火器材。
13. 下班前，应有专人仔细检查餐厅、厨房、仓库等场所是否有未熄灭的烟头及火种，总电门、油、气总闸是否关好等。
三．防止事故
一．使用机械设备时，应注意以下各点：
⑴按制造厂的说明使用。
⑵了解电门形状的位置。
⑶未清洁干净，不插电源。
⑷不用手在机械设备内加添食物。
⑸机械运转不正常时，不继续使用。
⑹发现电器、机械设备问题，应及时通知工程部。
二．工作时应遵守以下几点：
⑴食品或容器不能装得过满，装托盘时物品不能过多。
⑵开两面活动的门时，动作应慢，以免反弹。
⑶出现不安全情况时，应立即报告。
⑷只能走路，不能跑。
⑸对溅出的汤、酒及食物，应立即揩干。
⑹保持通道畅通。
⑺运用正确的抬高或放下技巧。
⑻收拾用的杯盘等，不应堆叠得过高。
⑼使用刀及其他有锐利刃的工具应仔细小心，收藏时，要保护刀刃。
⑽绝不能用手去接正在跌落的刀。
⑾托起或移动装满食物的宣传品时应有人帮助。
⑿在靠近火烹调时，使用长柄的器皿。
⒀放锅中的蒸汽时，提锅盖要站在一定的距离。
⒁使用带柄的锅时，应使把柄离开火焰。
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