人类栽培葡萄有几千年的历史，随着对葡萄生物学特性的认知，栽培技术的沿革日臻完善，实用新技术层出不穷。笔者根据多年的科研、生产实践，简介如下，供参考。
1 为今后葡萄生产推荐的主要栽培品种
1.1 鲜食有核品种
1.1.1 京秀 北京植物园育成，属欧亚杂种，生长势中等，丰产性强，是极好的早熟品种。果穗大，圆锥形，果粒椭圆形，重6－8g，果皮艳红色，品质极佳。抗病性强。适于篱架栽培、中短梢修剪。
1.1.2 红双味 山东省酿酒葡萄研究所育成，属欧美杂交种，树势中等，丰产抗病，是优良早熟品种。果穗大、圆柱形，果粒重5－7g，果皮紫红色，具有玫瑰和草莓双重香味。适于篱架栽培，中短梢修剪。
1.1.3 矢富罗莎 从日本引进，树势中等，是大棚早熟栽培的首选品种。结果早，果穗圆柱形，果粒6－7g，果皮鲜红色，果肉脆甜。
1.1.4 玫瑰香 原产英国，欧亚种，树势中等，丰产抗病，是无可替代的中熟优良品种。果穗圆锥形，果粒重4－5g，紫红色，汁多味甜，果香怡人。
1.1.5 红地球 从美国引进，欧亚种，树势中等，属晚熟良种。果穗大至特大，圆锥形；果粒特大，圆或椭圆形，重10－12g；果皮暗红色，肉质脆硬甘甜，耐贮运。
1.2 鲜食、制罐无核品种
1.2.1 弗蕾无核 从美国引进，欧亚种，树势中强，花卉苗木结实力强，是露地和设施栽培的优良早熟无核品种。果穗大，圆锥形，果粒重4－5g，果皮亮红色，天然无核，果肉脆甜，品质极佳。
1.2.2 无核红宝石 从美国引进，欧亚种，树势中等，结果早，是中晚熟优良无核品种。果粒重5－6g，天然无核，果皮鲜红色，肉质脆嫩，品质佳。适于篱架栽培、中短梢修剪。
1.2.3 皇家秋天 从美国引进，欧亚种，树势强。果穗大、圆锥形，果粒重8－10g，长椭圆形；果皮紫黑色，肉质脆甜。适于棚架栽培，中长梢修剪。该品种是目前世界上果粒最大的天然无核晚熟品种。
1.2.4 莫利莎 从美国引进，欧亚种，树势中强，是中晚熟优良无核品种。果穗圆锥形，果粒重6－8g，天然无核，果皮薄、黄绿或金黄色，略带玫瑰香味，品质佳。适于棚架栽培，中长梢修剪，采用嫁接苗更易早期丰产。
1.2.5 克瑞森 从美国引进，欧亚种，树势强，结果稳定，是大面积发展无核葡萄的首选晚熟品种。果穗大，天然无核，果粒重6－8g，果皮薄、亮红色，果肉脆甜，品质极佳。特别耐贮运，成熟果实在树上留到当地下霜再采收品质依旧。适于棚架栽培，中长梢修剪。
1.3 加工品种
1.3.1 “三珠”(蛇龙珠，品丽珠，赤霞珠) 原产法国，欧亚种，是酿制高级干红葡萄酒的优良晚熟品种。树势强或中强，幼树结果较晚，产量中等或偏低。果穗圆锥形，较小，果粒重2g左右，果皮紫黑色，肉软多汁，深宝石红色。
1.3.2 梅鹿辄 原产法国，欧亚种，是酿制高档干红葡萄酒的优良中晚熟品种。树势中等，产量较高。果穗中大，圆锥形，果粒2－3g，果皮紫黑色，果肉多汁，宝石红色。部分品系的根系较弱，易得小叶病，最好使用砧木栽培嫁接苗。
1.3.3 霞多丽 从法国引进，欧亚种，是生产高档干白葡萄酒的优良中晚熟品种。生长势较强，产量中等。果穗圆柱形、较小，果粒较小，重2g，果皮绿黄色。
1.3.4 卡他巴 原产美国，欧美杂交种，是生产葡萄汁的中熟优良品种。生长势中强。果穗圆柱形、较小，果粒重4－5g，果皮暗红色，草莓香味浓郁。
2 葡萄的主要器官及特性
2.1 根系
营养繁殖的葡萄根系是由枝条的中柱鞘分生组织形成根原基发育而成，称为不定根，与种子胚根形成的根系有别。葡萄的多年生根皮层厚，属于肉质 根，除了输送养分、水分和固着植株外，还是重要的养分贮藏器官。葡萄的吸收根由粗大的根冠、生长区、吸收区和变细的木栓化细根组成，是营养物质吸收、转 化、合成的关键部位。葡萄根系集中分布在40－60cm土层内，水平分布大于垂直分布，尤其是欧美杂交种水平生长的浅层根所占比例更大。在旱地栽培中，垂 直根可达8m以上。由于葡萄的根压很高，春季枝蔓受伤会出现树液大量外溢而形成“伤流”。土壤温度达8℃时，根系开始吸收活动，12－14℃开始生 长，20℃左右达生长高峰，超过28℃会抑制生长。根系在－5℃时发生冻害。
2.2 枝蔓
葡萄属于蔓性果树，由地下干(苗木插条)、主干、主蔓、侧蔓、结果母枝和新梢组成。枝蔓组织疏松，需要支架栽培。输导组织孔径特大，休眠期容 易失水抽千，春季伤流也与此有关。由冬芽萌发出的葡萄新梢叫主梢，由夏芽萌发出的叫副梢。葡萄枝蔓的生长量与顶端优势和远地优势(栽培条件下，离地越远生 长势越强)密切相关。葡萄新梢属于无限生长型，只要具备条件，全年均可生长，因此，适度控制生长是栽培管理的重要任务。卷须是“合轴分枝”的产物，属于变 态的枝蔓，生产中一般要及时除去。
2.3 叶片
葡萄叶片单叶互生，由叶柄和叶片组成。叶片表皮正面为富含叶绿体的栅栏组织，反面为海绵组织。叶片是进行光合、呼吸和蒸腾作用的器官，是有机营养合成的重要器官，自然条件下无叶片就没有葡萄的生命。
2.4 芽眼
葡萄芽为混合芽，即在同一个芽内具有雏梢、叶片、花序或卷须原基。葡萄芽有冬芽和夏芽两种形态。冬芽外面被覆鳞片，内有一个主芽和3－8个预 备芽。冬芽原基是随着母冬芽的萌发开始分化，葡萄开花前后，当分化出4－6节雏梢时，生长点进行“合轴分枝”，即原生长点侧向转位，在良好的环境和营养条 件下就分化成花序，否则，就分化成卷须。冬芽分化的程度和花序的多少与品种、树龄、树势、管理水平密切相关。夏芽是没有鳞片的“裸芽”，新梢8－9节的夏 芽是芽内分化的，以上各节是随着新梢的加长生长逐步分化而成。有的品种，如玫瑰香、巨峰等，2－3节就开始合轴分枝，极易一年多次结果。
2.5 花序、花和果实
葡萄为复穗状花序，由穗柄、穗柄节、主穗轴、分穗轴、小穗轴和花蕾组成。正常条件下，从花序原基分化到次年开花结果，需一年时间。除了人工“诱发”技术外，花序当年只是分化出花托原基，即“葚状期”就停止了，等到来年进行“二次分化”，才能分化出花蕾原基。
葡萄的花蕾着生在花穗的各级穗轴上，从下一年树液流动期开始，依次分化出花萼、花冠、雄蕊和雌蕊。多数栽培品种为两性花，进行异花或自花授 粉；个别为雌能花(花叶白鸡心)，需要配置授粉树。花萼分化期为“不可逆分化期”，即只要分化出花萼，一般就能开花，否则就成为卷须。葡萄的花冠顶端闭 合，开花时从基部开裂呈倒钟状；开花期遇到干热风花冠不易脱落，产生闭花授粉，会影响一些品种的坐果率。花蕾的分化程度以花穗中部最好，上部次之，穗尖最 差。同一果 穗，开花的先后顺序也依次进行。
葡萄果实属于浆果，富含糖分、有机酸、矿物质、维生素和多元酚类物质，有保健功能。葡萄果实由通过授粉受精的子房发育而成，包括多数无核品种 也是如此。只不过是受精胚在发育过程中败育，最后未形成种子而已。通常，果实生长呈“双S形”曲线，即开花坐果后以细胞为特征的迅速膨大期；之后，果 实体积增大趋缓，种子加速发育成熟，故称为“硬核期”；再后，为果实第二膨大期，以细胞体积增大为主，逐步增加弹性、积累糖分，有色品种开始着色，直到成 熟。
3 葡萄育苗新技术
根据我国现行苗木法律、法规，由具有育苗资质的单位或个人，进行集约化育苗势在必行，这样，不仅可保证苗木品种纯正、合乎标准，而且可避免一种多名，贻误栽培者。
3.1 利用大棚进行营养钵育苗
利用塑料大棚提前培育出葡萄绿苗，断霜后定植于田问，可提早进入结果期，达到早期丰产的目的。每666.7m2大棚最少可育180000株绿苗。多年实践证明，营养钵绿苗经汽车运输4000km以上，成活率仍超过90％。所以，利用塑料大棚进行营养钵育苗，是目前最快捷、最有效的育苗方法。根据试验和实践证明，育苗中把握下列技术，是成功的关键。
大棚要安全、牢固、抗风雪。棚内挖好5m×2m×1.5m的贮水池和深15cm、宽1.5m的育苗畦，畦埂宽30cm。按每立方土装3000 个营养钵计算，1月底前准备好土源。钵上由无盐基化的肥沃砂壤土4份与细河沙1份充分混合过筛去杂组成。装入营养钵时土要满、实，摆钵要正、平、直。取消 毒、保湿贮藏的种条，用清水浸泡12小时，芽上留1cm平剪，芽下留6－8cm斜剪成单芽或双芽插条。大批量育苗时先催芽，将剪好的插条装入内衬薄膜的编 织袋，置大棚内，定时翻动，保温催生愈伤组织。只要营养土温确保在0℃以上均可扦插，而且必须在3月上旬插完!育苗畦浇水，水渗后对营养土表面均匀喷 600倍乙草胺(不要重喷或漏喷)；喷后及时盖地膜，先打孔后插条。扦插深度以芽下与土表面平齐为准。加温大棚需在插条上再盖一层地膜，以防止顶芽抽于。
棚温控制要求是插条萌芽前盖地膜或炉火加温，使土温达10℃、气温26－35℃；插条萌芽后气温控制在25－28℃，超过35~C放“顶风” 降温。采用一切手段，最大限度地增加棚内的光照时间，做到日出揭帘，日落盖帘；除挪袋后的2－3天内“拉花帘”遮荫外，不能采取“盖帘”降温；下雪天要在 草帘上再盖一层棚膜，防止湿帘和降低棚温；出苗后，棚内雾气过大应及时“通风放潮”。扦插后至幼苗2—3叶期，严格控制浇水次数，做到“不旱不浇”，促使 早发根。在育苗过程中要及时挪袋倒苗。80％的幼苗高10cm时开始挪袋倒苗，大小苗分开摆放，发现不合格的苗株坚决剔除，以保信誉。病虫害坚持预防为主 原则，从3－5叶期开始，每10－15天喷1次药，用800倍甲基托布津、400倍科博、1000倍霉多克或300倍半量式波尔多液交替使用。注意观察， 发现病株，及早处理。
挪袋倒苗后经过3－5天的缓苗期即进行通风炼苗。采用先放顶风、后放底风的原则，逐渐增大通风量，苗木定植前7－10天去掉棚膜，待适应外界环境后，定植于苗圃或直接定植建园。
3.2葡萄嫁接育苗
在确保优良品种特性的前提下，嫁接苗能更好地适应环境条件，减轻甚至杜绝病虫危害，也容易控制树体发育，达到高产优质的目的。埋土防寒地区可 供选择的砧木有贝达和北醇，可明显提高抗寒性。自根较弱的藤稔可用巨峰做砧木；梅鹿辄用一般欧亚品种均可。无核品种可用SO4和巨峰做砧木，以缓和树势， 提早结果。
嫁接葡萄的方法一般有两种：一是枝与枝嫁接法，即砧木和接穗均为一年生枝条。先将砧木的2－3节削去芽眼；接穗只1个芽。若用嫁接机嫁接，亦 称“卯榫嵌合法”，几秒钟就可完成接合，砧穗接合好后，50－100支捆成一捆，嫁接部位用低熔点石蜡浸蘸保湿，置于高湿度的温室内促进愈合，待接合部位 愈合、接穗芽眼刚刚膨大时，将其插入营养钵，生根后定植于苗圃育苗。手工嫁接多用劈接法，砧木断面切开3－4cm长的切口，接穗芽以上1－2cm、芽 下4－5cm剪断，在芽下削成3－4cm的楔形斜面，插入砧木切口内，若接合过松可用容易自然腐烂的麻皮等绑扎，然后使接芽向上埋人湿锯末内，放置温室促 进愈合，待砧木生根、接芽膨大时即可定植于苗圃。二是枝与苗嫁接法。在苗圃越冬的1－2年生葡萄砧木苗平茬剪定，当粗壮新梢长到30－40cm、基部 2－3节达到半木质化时进行嫁接。接穗用半木质化的当年新梢，也可用低温贮存的一年生枝条，而且成活率更高。同样用劈接法，具体操作同上所述，只是接合部 位和接穗必须用塑料薄膜扎紧封严。
4 葡萄建园技术
4.1 园地选择
种植葡萄是劳动密集型产业，尤其是鲜食葡萄，人工操作较多，最好在劳动力充裕的地区建园。土壤最好是砂壤土，因葡萄的抗逆性较强，所以，只要 无环境污染、能够正常生长杂草的山地、丘陵、海滩、河滩均可种植葡萄。对于部分生长势强、结果晚的葡萄品种，采用土壤胁迫技术进行不扩穴定植，可提前结 果。值得注意的是，排水不畅、容易出现晚霜危害的低洼地段不宜选用。
4.2 架式选择
一般加工品种或生长势中等的品种，可用篱架，行距2m，每6—8m设一根2m高的立柱，立柱上拉4道铁丝，构成单架面；也可以在立柱的相应部 位绑上100－120cm长的横担，在横担两端拉上铁丝，构成“Y”字形双架面。生长势强的品种特别是无核品种，最好采用棚架，株行距1m×3m。
4.3 树形选择
小株密植，可充分利用光能地力。在埋土越冬地区篱架栽培，最好采用“倾斜龙干形”。树体结构简单，操作方便。
4.4 苗木定植
按行距挖宽、深各60cm的定植沟，在土层30cm以下，每66.7m2施有机肥3－5m3、过磷酸钙100kg，覆土、浇水沉实。春季断霜后，用一年生苗或营养钵绿苗按0.5－1m的株距定植在沟内，随后浇透水。苗木成活后，按树形要求留芽、留枝。
5 树体管理技术
5.1 出土上架
在埋土越冬地区，于树液流动期以前去除覆土。为延长芽眼的花芽分化时间，提高花芽质量，要适当提前出土。枝蔓出土后，不要急于上架，而是平放在地面上，以缓和顶端优势，使结果母枝的每个芽眼均衡分化，直到展叶前，再小心地绑蔓上架，以获得更多的结果机会。
5.2 除萌定芽
可在能够辨认花芽、叶芽时进行。预备枝留2芽，结果母枝按每米架面留10－12个新梢的标准选留。抹除双芽枝和萌蘖枝。巨峰等坐果率低的品种，要抹 除剪口徒长芽，有利于下部芽坐果。
5.3 摘心
葡萄摘心的目的是暂时停止枝条生长，节省营养供给果穗所需。所以，摘心方法必须因品种而异。坐果率中等以下的品种，在花前一周至始花期果穗以 上留4－8个成长叶摘心；红地球、克瑞森等坐果率高的品种，在开花前不摘心，以减少坐果，等到坐果后，留15－18片叶打顶，以提前形成主梢叶幕。
5.4 处理副梢
在开花坐果期，副梢放任生长会引起大量落花落果，必须严格控制，及时抹除副梢或留1－2叶反复摘心。在生长后期，可适当缓放副梢，对增加有效 光合面积和积累有机营养物质有积极意义。生产实践证明，除顶端一个副梢甩放外，其余副梢全部绝后摘心，对保护和促进冬芽分化效果很好。
5.5 疏花疏果
红地球等大穗品种，1/3的营养枝不留果穗，结果枝也只留1穗，确保连年高产优质。以鲜食、制罐为目的的无核品种，开花前后疏穗，每枝留l 穗，并去除副穗和掐除穗尖。特大果穗要按隔二去一的标准疏除分穗轴。坐果后疏果，单粒重5g以上的品种，每穗留果不得超过100粒。巨峰等特大粒品种。每 穗40－50粒。经验证明，红地球等品种开花期浇水，可减少坐果，节省人工疏果用工。
5.6 果穗套袋
随着人们对葡萄保健作用的认知，“吃葡萄不吐葡萄皮”成为新的消费时尚。果实套袋可防病、防虫、防鸟，防止农药污染，生产绿色食品，一举多得。但套袋必须在病虫侵入前进行。套袋前果穗喷8000倍杜邦福星效果更好。
5.7 采收
果实成熟后采收，避免“采青”影响果实品质。鲜食品种采收时必须手持穗柄剪下，切勿触及果面、损伤果粉，影响商品品质。若欲长期保鲜贮藏，必须剪下3小时内入库，以免穗轴失水，缩短贮藏时间。
6 使用生长调节剂
葡萄生长中后期，喷300－500倍助壮素或PBO，可控制副梢生长，促进花芽分化；玫瑰香、巨峰等品种，坐果后用200－400mg/L的 赤霉素喷蘸果穗，可获得完全无核果实；无核品种90％开花时，用1－5mg/L的赤霉素喷蘸果穗，可以疏花；开花后5－7天开始，喷5－10mg/L赤霉 素2－3次，可增大红地球或无核品种的果粒。
7 葡萄园的土肥水管理技术
土壤除定植前开挖定植沟、深翻熟化以外，需常年中耕除草，不仅可防止草害，还能增加土壤通气性，促进葡萄生长发育。化学除草省工、省力、省 钱，但必须选用对葡萄无毒害、无残留的除草剂。葡萄对2，4－D丁脂特别敏感，即便使用未洗净的喷雾器，也能严重伤害葡萄叶片，故严禁使用。
葡萄施肥要坚持以施用有机肥为主、重施基肥、巧施追肥的原则。提倡秋施基肥，提高树体的营养水平，对下年葡萄的开花、坐果有利。基肥沟施，挖深、宽各60cm的沟，在30cm以下每666.7m2施作物秸秆、禽畜粪便、土杂肥3.5m3， 过磷酸钙100－150kg，填土拌合，最后复土回填满沟，随即浇透水。追肥要因品种、树龄、树势、结果多少而异。定植绿苗建园时，每7－10天浇灌 0.2％－0.3％的尿素液，每株0.5－1kg，连浇2－3次，可促苗早发，壮根壮树，确保第2年结果。对结果较少的旺树，实施控氮栽培，不施或少施氮 肥，重施磷、钾肥，缓和树势，促使早结果。一般开花后每666.7m2穴施磷酸二铵15－20kg；果实迅速膨大期以后，每666.7m2施硫酸钾20－30kg，同时，叶面喷施0.3％－0.5％的磷酸二氢钾2－3次，促进果实着色、成熟和花芽分化。正常结果的大树，若计划666.7m2产1500－2000kg，则萌芽前每666.7m2施碳酸氢铵50kg，开花前施尿素20kg，幼果膨大期施氮磷钾复合肥50－60kg，硬核期施硫酸钾30－40kg，确保连年高产优质。
在提倡节水农业的今天，种植葡萄可谓首选。全年浇好催芽水、催花水、催果水和封冻水就能确保丰产丰收。如有配套的滴灌设备，还能节水2/3以上。葡萄园若夏季雨后积水，会使根系窒息，吸水困难，造成生理干旱而落叶，应该特别注意排水。
8 整形修剪
葡萄冬季修剪是全年管理的重要环节，通过修剪培养和维持适宜的树形，完成结果部位的更新复壮，剪除病虫枝、细弱枝、徒长枝和过密枝，协调树体生长与结果的矛盾，使其尽早进入结果期，达到丰产稳产，延长经济寿命的目的。
8.1 “倾斜小龙干”的整形与修剪
该树形是根据部分葡萄品种生长旺、花芽分化难等特点而特别设计的小株密植新树形。此树形多与相应的“Y”架配合使用，不仅能缓和树势、充分利 用优质花芽，而且能大大减少出土上架、埋土防寒等田间管理的工作量。当年定植的幼树，株距1m，每株留一个主干，向同一方向倾斜，与地面呈45°角。根据 生长量确定剪留长度，枝条粗度在0.6cm以上时，可剪留120－150cm。2年生以上的植株，每年对主干顶端唯一的结果部位实施双枝更新：预备枝留2 芽，下年培养出更新枝；结果母枝留10－15芽，每年平绑在第一道铁丝上，下年结果后回缩更新。
8.2 “双龙干”的整形与修剪
该树形适于棚架栽培。两条主干2－3年内放满架面，主干上每50－60cm直接配置结果部位。结果部位实施双枝更新：预备枝留2－3芽，下年 培养两个新蔓，以备更新；结果枝母留7－10芽，下年结果后全部剪除。幼树主干较多，每株放两个主蔓上棚架，其余控制在立架上结果。
8.3 “多主蔓扇形”的整形与修剪
该树形适于高篱架栽培。根据株距的大小，每株留2－3个主蔓，主蔓上留2－4个结果部位，根据空间大小采用单枝或双枝更新。旺树的结果枝剪留 5－7芽，翌年施行平绑或弓形绑，以确保有足够的产量。若不搭棚架，可在立柱180cm高处绑一根120cm长的横担，两端各拉一条铁丝，搭成“T”形 架，新梢分别绑在两面，既防日烧，又可增产。
9 埋土防寒
在北方地区，葡萄落叶休眠后，根系基本上停止吸收水分，枝蔓暴露在空气中，会逐渐失水抽干，即“冷旱伤害”，必须埋土防寒。覆土以不露枝蔓为准。要覆盖湿润土、沉实，防止“漏风”。
10 防治病虫害
坚持以防为主，综合防治的原则。合理留梢，保持架面通风透光；增施磷、钾肥，控制氮肥使用，防止枝叶徒长和架面郁蔽；及时剪除病虫危害的枝、叶、果，以减少侵染源；不要在阴雨天抹芽、摘心、疏果，防止病菌从伤口侵入；疏果后及时套袋。
葡萄落叶后彻底清扫园地，全面细致喷布600倍清园王；春季芽眼膨大期再喷1次3－5°Be的石硫合剂或30－40倍的固体石硫合剂。生长季 每半月喷药1次。用200－240倍波尔多液全面保护枝叶；喷8000倍的杜邦福星防治白腐病和黑痘病；喷500－600倍的霉多克、霉能灵防治霜霉病和 炭疽病。害虫以防治二点叶蝉和介壳虫为主，可选择高效、无残留的杀虫、杀螨剂喷杀。 下载本文
