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来源：《传播力研究》2018年第14期

        近年来，随着移动互联网的发展和移动设备的普及，短视频因短小、及时性等特点，成为内容生产者和网红创业者的主要形式。美食类视频作为短视频内容垂直领域的一部分，凭借低门槛、高流量和创意多等优势，成为许多内容生产者的首选者。

        一、美食类短视频的现状

        （一）视频内容多元化

        在人们的传统认识中，美食类视频仅仅是一些厨师制作美味佳肴或者传授做菜经验。为了打破受众的固有思维模式，当今的美食类视频制作者选择新奇的拍摄手法，以获取更多受众的注意力。如今，美食类短视频分为吃播类、脑洞大开类和情感类。吃播视频就是直播自己的吃饭过程，并且推荐观众什么食物好吃。制作方将直播内容剪辑成3-5分钟短视频，在各个网络平台播出。《大胃王密子君》、《奔驰小哥吃播》和《大胃王甄能吃》都是其代表作。①脑洞大开类视频主要指的是内容生产者采用不同的场景和做菜方式，给人一种大开眼界的感受，如办公室小野、野食小哥等。情感类美食短视频是指以故事情节为主线，通过柔和的光线和缓缓的拍摄手法，将观众的情绪带入美食中，比如日食记、一人食等视频。

        （二）线上线下双重宣传

        美食类短视频以用户生产为主，其使用门槛低，多渠道传播等特点，抓住了很多用户的眼球。另外，网络空间的匿名性和去中心性促进了网上行为的自由性和自主性。网民可以通过评论、留言表达自己对节目的看法，或者点赞、转发视频进行二次传播。除了线上与网民的互动，很多视频制作方都采用线下互动，例如，日食记已经开设淘宝的周边产品店，其单品的销量在两三千左右。

        二、美食类短视频的挑战

        （一）内容同质化严重，创新能力不足

        俗话说：“民以食为天”。美食作为短视频中一个不错的切入口，不仅可以展示生活技能，还可以输出生活的正能量。因此，“美食+短视频”成为制作方眼中的香饽饽，市场上也出现了很多优质的品牌。但是，在短视频盛行的时代下，大部分内容生产者制作的内容同质化，质量不堪一击。比如“吃播”是从韩国网络上兴起的一种“美食真人秀”节目，后来此类视频传至中国。国内很多网民纷纷效仿吃播节目，例如《大胃王甄能吃》、《大胃王密子君》、等等，让人感觉毫无新意。

        （二）视频盈利模式单一

        随着越来越多的短视频创作者进入市场，大多数创作团队发现要想实现盈利并非易事。美食类短视频采用用户生产内容为主，由于普通用户不具备名人的影响力，能够带来的流量和广告毕竟有限。因此其商业模式始终处于不成熟的状态，盈利非常困难。再者，美食类短视频依然没有突破广告模式，主要依赖平台补贴、广告变现来实现盈利。如此固定式的盈利模式使得美食类视频的内容创作及后端的商业变现环节联动性较弱。

        （三）市场竞争激烈，用户流失严重

        在粉丝经济时代，点赞数和粉丝数是衡量美食类视频行业有无前景的标杆，因此用户的注意力是短视频行业中最关键的因素。受众也不再是被动的接受者，拥有了更多的主动权。为了获得更多的流量和粉丝数量，目前各个美食短视频制作团队都在生产博人眼球的内容或者新奇的玩法。

        三、美食类短视频的创新策略

        （一）精品内容战略，创新生产方式

        纵观眼下美食类视频激烈的竞争，像“办公室小野”这类已经获得五千多万视频播放量的优质IP毕竟只是少数，大多数的美食类视频都无法做到如此高的业绩。为了保障美食类视频持续输出，制作团队必须提高自身的竞争力，坚持精品内容战略，从而获得商业的稳定变现。例如，因治愈系走红的“李子柒”签约了MCN机构微念，对于每一个场景的构图，他们都会重拍几十次直到满意为止。相较于一次性的吃播节目，他们的质量明显精细很多。

        （二）线上线下联合，扩宽盈利领域

        尽管众人皆知的美食短视频获得了大量的粉丝和流量，但是其盈利模式过于单一，流量变现成为当今短视频的最大难题。想要改变固定的盈利的模式，必须扩宽视频行业领域，与其他行业互相合作。例如，《我买食堂》与电影《十万个冷笑话2》制片方合作，推出我买网“十冷2”冰淇淋套餐；与大胃王密子君合作推广悦活塑纤水。这些跨界营销的渠道方式打破了单一的电商模式，试水内容平台，为美食类短视频留下巨大的空间。除了跨界营销合作，美食类视频可以和生鲜食品网站合作，从米面油到肉蛋，厨房所需都囊括其中。只需在产运销过程中对食品安全有着严格管理，保证食品安全度。如此的运营模式不仅可以互相导流，还直接解决了内容制作无法变现的难题。

        （三）美食与情感结合，吸引用户群体

        如今的美食类短视频不断地推陈出新，不同于以往的单纯做菜，现在讲求内容与形式互相结合。每一段视频都应该有其主线和核心内容，受众通过观看视频可以获取情感的抚慰和视觉的满足感。因此，有些短视频采用讲故事的方式，传达给受众情感的力量。例如《日食记》在每一集中都运用简单质朴的情感故事，采用暖色调的灯光或者阳光为主，再搭配偏民谣的曲目，配合剪辑营造一种缓慢惬意，优雅又文艺的小情调非常符合当下年轻人所追求的状态。

        四、结语

        在垂直领域中，以“美食”为代表的生活方式类短视频成为重要垂直流量入口。可以说当下的美食类视频领域是很多创业团队的首选，它带来了短视频新的发展方向和更广阔的发展前景。尽管美食类短视频呈现同质化现象严重、盈利模式单一等问题，但是短视频和MCN的结合会扭转这一现象。最后，笔者认为，美食类短视频作为互联网下的新生产物，在未来仍然具有相当大的发展前景。

        注释：

        ①郑胜颖：《内容垂直细分趋势下美食短视频领域的发展状况探析》[J].《北方传媒研究》.2017年第4期。下载本文