| 起草:张志娟 | 审核 | 批准 |
| 日期 | 日期 | 日期 |
| 制作备份：2 | 受控编号 | 实施日期 |
| 分发部门：质量&环境安全部、研发部 | ||
范围:适用于成品保质期试验工作。
职责:研发部、质量环境安全部对本规程实施负责
内容：
1.快速保质期试验（快速老化试验）
1.1 样品要求：新开发产品；调整配方较大的产品及包装新材质的产品。
1.2检验室检验员接到样品后，根据研发部要求将样品保存在35℃、75%RH（或饱和氯化钠溶液的）环境中进行保质期试验。
1.3每次按实验需要量存放样品。按照0月、每周的频次分别检查感官特性、包装密封性、水份、酸价、过氧化值、菌落总数，获得五组数据，并记录在《饼干保质期试验报告》中。
1.4样品在35℃、75%RH（饱和氯化钠溶液）环境中保存三个月。样品每周的变化模拟常温开放环境的每月的变化。
2. 常温保质期试验
2.1样品要求
2.1.1试验样品为新开发产品时，需另取适量样品作为对照样品放常温环境中。
2.1.2当更换一些敏感的原辅料，如油、香精等，必须做保质期试验。新包装材料试车样品也应做保质期试验。可取原有产品作为标样与试验样品一起进行。
2.1.3 如对其他原辅料或包装材料对保质期的影响有疑问时，也可进行产品的保质期试验。
2.2样品在常温下需保存一年，每次存放样品数为13组。在0月和之后每个月分别
检查水份、感官特性、包装密封性，并且在0月、之后每隔一个月进行酸价、过氧化值、菌落总数的检测，获得13组检测数据记录在《饼干保质期试验报告》中。
3 检验方法要求
3.1感官特性测试，需请检验员至少2人作测试，如有疑问可增加到8－10人。包装密封性测试参照《正压密封测试仪操作维护规程》。并将结果记录在《饼干保质期测试原始记录》中。感官指标评分说明：
1区 顾客不能接受；
2区 不符合，顾客仍可接受，但有可能招至投诉；
3区 有一方面的缺陷（受过培训的专业人员可识别；非专业人士无样品比对时不容易发现）；
4区 基本符合顾客要求；
| 5区 顾客非常满意； |
3.3其他检测项目根据GB/T20980饼干和GB7100饼干卫生标准进行检验。
3.4保存样品的环境中放置温、湿度计，温湿度结果记录在《温湿度监控记录》。
4保质期终点的判定
4.1 感官指标：试验结果连续达到2区两次；
4.2 理化指标、微生物指标：根据GB/T20980饼干和GB7100饼干卫生标准判定不合格时。
5.检验报告
5.1做保质期试验的检验员，在检验时发现不合格，要立即报告上级主管。一旦发现质量问题，可酌情取出存放样品以作对照物进行分析。
5.2实验终结后将所有数据记录在《饼干保质期试验报告》中，并交上级主管评估，如需要，将报告发给相关部门。
6.相关记录
| 表格名称 | 表格编号 | 保存地点 | 保持期限 | 存档索引 |
| 饼干保质期试验报告 | ZL-4011B | 质量&食品安全部 | 3年 | 日期 |
| 饼干保质期测试原始记录 | ZL-4012B | 质量&食品安全部 | 3年 | 日期 |
