生产加工过程产品防护管理制度
1、目的
在食品生产加工过程中加强产品防护，防止食品出现污染或损坏。
2、职责
2.1 供应部负责原辅料、包装材料防护工作。
2.2 生产车间负责生产加工过程中的产品防护工作。
2.3 仓库负责成品防护工作。
3、 原辅料、包装材料防护
3.1 运输辅料、包装材料所用的容器、工具和车辆必须清洁，辅垫物、遮盖物应干净卫生，不能将食品与有害、有毒、有异味的物品同时同车运输。
3.2 原辅料、包装材料贮存时应分类放置，一般应存放在垫板或容器中。
3.3 辅料、包装材料库房采取防尘、防潮、防鼠、防虫等措施。定期采取防护措施，并填好《原辅料、包装材料防护记录》。
3.4 原辅料、包装材料应遵循先进先出的原则。
4、 原材料及生产加工过程中产品防护
4.1 原辅料与半成品、成品分开，防止物料与食品的交叉污染。
4.2 生产工人应搞好个人卫生，进入车间应穿戴好工作服、帽，及时对手进行消毒，防止对食品造成污染，填好《消毒记录》。
4.3及时对设备、容器、工具进行清洗、消毒，防止机油、残留的清洁剂、消毒剂等对食品的污染。填好《清洗消毒记录》。
4.4 搞好车间环境卫生，采取防尘、防鼠、防虫等措施，对生产设施及时进行维护保养，防止灰尘、脏水、屋顶上的脱落物、水珠及蚊蝇、虫鼠等对食品的污染。认真填写《设备维护记录》。
5成品防护
5.1 成品转运过程中所用的容器、工具和车辆必须清洁，辅垫物、遮盖物应干净卫生。
5.2 成品应采用规定的运输工具进行运输，不得将食品与有害、有毒、有异味的物品同车运输；应轻拿轻放，不得重压；避免日晒、雨淋。
5.3 成品贮存时应分类放置，一般应存放在垫板上；不得与有害、有毒、有异味或对产品产生不良影响的物品同处贮存。
5.4 成品库房采取防尘、防潮、防鼠、防虫等措施，控制环境温、湿度，使其符合规定要求并填好《成品防护记录》。
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