| 生理功能 | 缺乏症 | 过量危害 | RNI | 食物来源 | 备注 | |
| 钙 | 骨骼和牙齿；维持肌肉和神经的正常运动；参与凝血；其他 | 婴儿手足抽搐症；成人骨质疏松 | 肾结石；奶碱综合症；干扰铁、锌、镁、磷 | 800 2000 | 奶和奶制品；豆类和坚果；小鱼小虾；绿色蔬菜 | 有利：VD，氨基酸，乳糖，钙磷比 不利：植酸，草酸，膳食纤维，碱性磷酸盐，脂肪等，抗酸药、四环素、肝素，蛋白质摄入过高 |
| 铁 | 造血；免疫力；VA转化等 | 乏力面色苍白肝脾轻度肿大；贫血性心脏病；生长发育智力发育；免疫抗感染能力下降；严重时黏膜组织变化口腔炎舌炎舌乳头猥琐；皮肤干燥毛发发黄；神经异常异食癖 | 15、20 50 | 动物肝脏；全血；畜禽肉类；鱼类。 | 有利：VC，单糖，有机酸，动物肉类 不利：植酸，草酸，多酚类，胃酸缺乏 因素：需要量，储存量，肠胃吸收不良综合征 | |
| 锌 | 催化；结构酶；调节功能 | 生长缓慢；皮肤愈合；味觉；胃肠道疾患；免疫功能减退 | 生长发育侏儒症；性发育；味觉异食癖；皮肤钥匙甲口腔溃烂；伤口愈合不良免疫减退 | 15.5 45 | 肉 | 有利：VD， 不利：植酸，鞣酸，纤维素，过多铜镉钙亚铁离子 |
| 硒 | GPX；抗氧化；甲状腺激素；抗肿瘤；抗艾滋；生育 | 克山病（地方性心肌病）；大骨节病 | 头发脱落，指甲变形 | 50ug 400 | 内脏，海产品 | |
| 铜 | 催化；正常造血；促进结缔组织形成；维护中枢神经系统；黑色素形成；SOD | 2mg 8mg | ||||
| VA（视黄醇） | 视觉功能；上皮组织细胞；骨骼；生长和生殖；免疫 | 眼部：干眼病角膜软化夜盲症暗适应；皮肤：上皮角化、蟾皮病；骨骼：牙齿锯齿；生殖：受孕、胎儿畸形，精子减少；免疫：呼吸道感染和腹泻 | 800 3000 | 肝脏、鱼肝油、全奶、蛋黄、绿色蔬菜 | 胆汁；抗氧化剂；脂肪；肠道寄生虫 | |
| VE（生育酚） | 抗氧化；红细胞完整，治疗溶血性贫血；调节合成；繁殖和生育 | 婴儿：红细胞溶血、贫血 | 14 800mg | 植物油 | ||
| VD | 促小肠粘膜钙吸收；骨组织钙化；促肾小管对钙磷重吸收 | 婴幼儿-佝偻病：多汗、夜惊；肋骨串珠、漏斗胸；发育不良神经呆滞； 成人-骨软化症：骨痛肌无力、骨压痛、鸭步 | 10ug 20ug | 海鱼、动物肝脏；蛋黄；奶油；干酪 | ||
| VK | 血凝；骨代谢； | 不易缺微生物能合成；新生儿出血症；凝血障碍 | 男120ug 女90ug | 绿色植物；动物肝脏，鱼类 | ||
| VC | 羟化反应(胶原合成)；还原作用（四氢叶酸形成）；解毒；清除自由基等 | 疲倦无力、食欲减退；出血；贫血：缺铁性贫血、长期出血、影响铁吸收；骨骼：坏血病串珠；水肿、发热；伤口愈合不良；易感染。 | 100mg 1000 | 蔬菜；水果；枣辣椒 | ||
| VB1 | 糖代谢构成辅酶；胃肠蠕动；神经组织 | 疲乏无力烦躁不安；神经型：脑型脚气病综合征；心血管型：水肿心肌病变；婴儿脚气病 | 男1.4mg 女1.3mg | 酵母；谷物、动物肝脏 | ||
| VB2 | 能量代谢；参与细胞生长；参与肾上腺皮质激素产生；铁吸收储存和动员 | 早期：疲倦、眼部发烧、口痛；唇炎、口角炎、脂溢性皮炎；阴囊炎；角膜血管增生、贫血、脑功能失调 | 男1.4mg女1.2mg | 动物肝脏；蛋奶；大豆及蔬菜 | 红细胞内谷胱甘肽还原酶是营养状况标志 存在形式：FMN；FAD | |
| VB5（烟酸） | 构成辅酶1，11；葡萄糖耐量因子（铬）；保护心血管； | 癞皮病3D症状（皮炎，腹泻，痴呆） | 男14mg；女13mg | 植物烟酸；动物烟酰胺 | 玉米中烟酸为结合型，用碱处理利于吸收；乳、蛋中色氨酸多可转化成烟酸 | |
| VB6（吡哆醇、醛、胺） | 参与氨基酸糖原与脂肪代谢；降低血浆同型半胱氨酸水平 | 脂溢性皮炎，小细胞性贫血、癫痫样惊厥及精神错乱 | AI 1.2mg | 全谷物、蔬菜水果 | 比哆醇存在于植物中，后两者存在于动物动物制品中 | |
| VB11（叶酸） | 细胞、组织生长 | 衰弱舌炎及口沿性腹泻；中老年厌食和营养不良引起智力退化性综合征；婴儿巨幼红细胞贫血；孕妇神经管畸形；高同型半胱氨酸血症 | 400ugDFE 1000 | 动植物 | ||
| VB12-钴胺素 | 参与同型半胱氨酸转化为蛋氨酸；参与甲基丙二酸-琥珀酸的异构化反应 | 巨幼红细胞贫血；高同型半胱氨酸血症 | 2.4ug | 肉类 | 回肠吸收 | |
