(一)含义：将净制或切制后的药物，置热容器内，用中火或武火加热，炒至药物表面呈焦黄或焦褐色，内部色加深（多为黄或深黄色），并有焦香气。
(二)目的
1.缓和药性、增强消食健脾作用，如焦三仙
2.降低毒性.如川楝子
山楂 FRUCTUS CRATAEGI
【处方用名】净山楂、炒山楂、焦山楂、山楂炭、焦楂。
【来源】 本品为蔷薇科植物山里红或山楂的干燥成熟果实。
【历史沿革】元代有炒或蒸熟用的炮制方法。现行有净山楂，炒山楂，焦山楂。
【炮制方法】
1.山楂 取原药材--除去杂质及脱落的核及果柄--筛去碎屑。
2.炒山楂 取净山楂--用中火加热--炒至颜色加深。
3.焦山楂 取净山楂--用中火加热--炒至外表焦褐色，内部焦黄色。
4.山楂炭 取净山楂--用武火加热--炒至表面焦黑色，内部焦褐色。
【炮制作用】
1.生品：长于消食导滞、活血化瘀.
2.炒山楂：酸味减弱，缓和对胃的刺激性，善于消食化积.
3.焦山楂：酸味减弱，且增加了苦味，长于消食止泻。
4.山楂炭：收涩力强，有止血、止泻.用于胃肠出血或脾虚腹泻兼食滞者
【炮制研究】
（1）总黄酮和总有机酸含量
总之，加热时间越长，温度越高，两类成分被破坏就越多。
（2）柠檬酸含量，下降
（3）熊果酸含量：用薄层扫描法测得生山楂和焦山楂中熊果酸的含量无显著的差异。
栀 子
【处方用名】 栀子、山栀、炒栀子、焦栀子、栀子炭
【炮制方法】
1.栀子:除杂，碾碎.
2.炒栀子:取栀子碎块，文火，炒至深黄色。
3.焦栀子:中火炒至焦黄色。
4.栀子炭:武火炒至黑褐色。喷水灭火星，晾干。
【成品性状】
1.生品：不规则碎块，表面红黄色或棕红色，种子扁卵圆形，红黄色，味微酸而苦。
2.炒栀子：表面深黄色或黄褐色.
3.焦栀子：表面焦黄色.
4.栀子炭：黑褐色或焦黑色.
【炮制作用】
1.生品：长于泻火解毒，利湿，凉血。生栀子苦寒之性甚强，易伤中气，且对胃有刺激性，脾胃较弱者服后易吐.
2.炒栀子：缓和寒凉，减少对胃的刺激性。清热除烦。
3.焦栀子：寒性较炒栀子弱.脾胃较弱者用.余同炒栀子
4.栀子炭：凉血止血.
三、炒 炭
☪含义：将净制或切制后的药物，置热容器内，用武火或中火加热，炒至药物表面焦黑色或焦褐色，内部棕黄色或棕褐色。
炒炭存性(preserve the nature of the drug after carbonization by stir-heating )：炒炭药物只能部分炭化，更不能灰化，未炭化部分仍应保存药物的固有气味；花、叶、草等炒炭后仍可清晰辨别药物原形，如槐花、菊花、侧柏叶、荆芥之类。
目的：是使药物增强或产生止血作用。
适用药物：地榆、蒲黄、荆芥、干姜等
注意事项
1.操作时要适当掌握好火力，即达到“炒炭存性”的要求，质地坚实的药物宜用武火，质地疏松的花、花粉、叶、全草类药物可用中火，视具体药物灵活掌握。
2.在炒炭过程中，药物炒至一定程度时，因温度很高，易出现火星，特别是质地疏松的药物，须喷淋适量清水熄灭，以免引起燃烧。取出后必须摊开晾凉，经检查确无预热后再收贮，避免复燃。
常用药物
大蓟、小蓟、干姜、侧柏叶、地榆、茜草根、蒲黄、丹皮、荆芥、白茅根、乌梅等。
大蓟
【处方用名】 大蓟、大蓟炭
1.大蓟 去杂质，洗净，润软，切段或切薄片。
2大蓟炭 武火炒至表面焦黑色，喷水熄灭火星。取出晾干 。
【成品性状】
1.大蓟:不规则的小段或圆形薄片，气微，味淡。根片呈类圆形薄片，表面灰白色，周边暗棕色，质硬而脆，气微，味甘；
2.大蓟炭:表面焦黑色。
【炮制作用】
1.大蓟:生品以凉血消肿力胜，常用于热淋、痈肿疮毒及热邪偏盛的出血证。
2.大蓟炭:炒炭后凉性减弱，收敛止血作用增强。
干姜 RHIZOMA ZINGIBERIS
【处方用名】干姜、炮姜、姜炭。
【来源】 本品为姜科植物的干燥根茎。
【历史沿革】 汉代有切和炮的记载。现行的主要方法的干姜、姜炭、炮姜。
【炮制方法】
1.干姜 取原药材--除去杂质--洗净润透--切厚片或块。
2.炮姜 将净河砂用武火加热--再加入干姜片或块--炒至鼓起至表面棕褐色。
3.姜炭 取干姜块--用武火加热炒至表面焦黑色，内部棕褐色。
【炮制作用】
✶ 干姜温中散寒，回阳救逆，常用于脘腹冷痛，呕吐泄泻，肢冷脉微，痰饮咳喘，如大建中汤。
✶炮姜温中散寒，温经止血，用于中气虚寒的腹痛、腹泻和虚寒性出血。如附子理中丸。
✶姜炭长于止血温经，用于各种虚寒性出血，如治疗血崩的如圣散 。
【炮制研究】
1．对理化性质的影响
（1）水浸出物含量：炮姜水浸出物高于姜炭。
（2）挥发油含量：干姜含量最高，炮姜、姜炭明显下降，但后二者颜色较深。
2．对药理作用的影响
抗溃疡作用：炮姜水煎液有,干姜无。
止血作用：炮姜和姜炭有；生姜和干姜无
毒性：小鼠急性毒性:炮姜(水煎液)>干姜
乌梅
【处方用名】乌梅、乌梅肉、乌梅炭、醋乌梅
【炮制方法】
1. 乌梅 除杂，洗净，干燥。
2.乌梅肉 取净乌梅，清水润软或蒸软，去核取肉，干燥.
3.乌梅炭 用武火炒至皮肉发泡，表面呈焦黑色，取出晾凉，筛去碎屑。
4.醋乌梅 净乌梅或乌梅肉+米醋拌匀润透，闷润至醋被吸尽，置适宜容器内，密闭蒸2～4小时，取出干燥。 100Kg乌梅，用米醋10Kg
【成品性状】
1.乌梅 不规则的球形或扁圆形。表面乌黑色，皱缩不平。果肉柔软，果核坚硬，椭圆形，棕黄色，内含淡黄色种子l粒，味极酸.
2.乌梅肉 为去核果肉，呈乌黑色或棕黑色，气特异，味极酸.
3.乌梅炭 皮肉鼓起发泡，质较脆，呈焦黑色，味酸兼苦
4.醋乌梅 质软柔润，略有醋气。
【炮制作用】
1.乌梅 生品长于生津止渴，敛肺止咳，安蛔。多用于虚热消渴，肺虚久咳，蛔厥腹痛。
2.乌梅肉 功效和适用范围与乌梅同，因去核用肉，故作用更强。
3.乌梅炭 长于涩肠止泻，止血，常用于久泻，久痢及便血，崩漏下血等。
4.醋乌梅 功用亦相似，仅收敛固涩作用更强，尤其适用于肺气耗散之久咳不止和蛔厥者。
第二节 加 辅 料 炒
一、含义：净制或切制后的药物与固体辅料同炒的方法。
二、分类：麸炒、米炒、土炒、砂炒、蛤粉炒、滑石粉炒
目的：
1．增强疗效：麸炒山药增强健脾作用，土炒白术增强固脾止泻作用。
2．缓和药性：如麸炒苍术缓和燥性。
3．降低毒性：如砂烫马钱子降低毒性。
4．矫嗅矫味：如麸炒僵蚕，矫正其不良气味，便于服用。
5．消除副作用：如蛤粉烫阿胶，消除其滋腻碍脾的副作用。
6．便于粉碎：如滑石粉炒刺猬皮，便于粉碎。
某些辅料具有中间传热的作用，能使药物受热均匀。
一、麸炒(stir-heating with wheat bran )
将净制或切制后的药物用麦麸熏炒的方法，称为麸炒法。
麸炒又称“麦麸炒”或“麸皮炒”。炒制药物所用的麦麸未制者称净麸炒或清麸炒；麦麸经用蜂蜜或红糖制过者则称蜜麸炒或糖麸炒。
常用麦麸炒制补脾胃或作用强烈及有腥味的药物。
【一】目的
1.增强疗效 山药 2.缓和药性 枳实、苍术 3.矫臭矫味 僵蚕
【二】操作方法
先用中火或武火将锅烧热，再将麦麸均匀撒入热锅中，至起烟时投入药物，不断翻动并适当控制火力，炒至药物表面呈黄色或深黄色时取出，筛去麦麸，放凉。
麦麸用量：药物每100kg，用麦麸10~15kg。10%
【三】注意事项
1.辅料用量要适当。麦麸量少，烟气不足，达不到熏炒要求；麦麸量多，造成浪费。
2.注意火力适当。麸炒一般用中火，并要求火力均匀，可预先取少量麦麸投锅预试。
3.麦麸要均匀撒布热锅中，待起烟投药。
4.麸炒药物要求干燥，以免药物粘附焦化麦麸。
5.麸炒药物达到标准时要求迅速出锅，以免造成炮制品发黑、火斑过重等现象。
【四】适用的药物 枳壳、苍术、僵蚕
苍术 RHIZOMA ATRACTYLODIS
【处方用名】苍术、麸炒苍术、炒苍术、焦苍术。
【来源】本品为菊科植物茅苍术或北苍术的干燥根茎。
【历史沿革】唐代有米泔水浸炒,醋煮等炮制方法。现行，有米泔浸、炒焦、麸炒、土炒等炮制方法。现版药典载有苍术，麸炒苍术。
【炮制方法】
1.苍术 取原药材--除去杂质，洗净，润透，切厚片。
2.麸炒苍术 先将麦麸用中火加热，待冒烟时投入苍术片--炒至深黄色时取出--筛去麦麸。每100kg苍术，用麦麸10~15kg。
3.焦苍术 取苍术片--用中火炒至褐色时。
【成品性状】
1.苍术：不规则厚片，边缘不齐，切面黄白色或灰白色，散有多数橙黄色或棕红色的油点
“朱砂点”， 白毛状结晶 “起霜”，质坚实，气香特异，味微甘、辛、苦。
2.麸炒苍术：表面黄色或焦黄色，香气教生品浓
3.焦苍术：表面焦褐色，有焦香气
【炮制作用】
生苍术温燥而辛烈，化湿和胃之力强，而且能走表去风湿。用于风湿痹痛，感冒夹湿，湿温发热，脚膝疼痛，如薏苡仁汤。
麸炒后缓和燥性，气变芳香，增强了健脾燥湿的作用。用于脾胃不和，痰饮停滞，青盲雀目，如平胃散。
炒焦后辛燥之性大减，用于固肠止泻，如椒术丸。
【炮制研究】
苍术含挥发油，其中主要为苍术醇、苍术酮。此外，尚含维生素A、B等。苍术挥发油大剂量，可使中枢神经抑制，终致呼吸麻痹而死亡，可见过量的苍术挥发油对生物体是有害的。苍术挥发油过量对人体表现出明显的副作用，中医称之为“燥性”。制后均可使挥发油含量下降。
二、米炒(stir-heating with rice )
定义:将净制或切制后的药物与米同炒的方法，称为米炒。
米炒药物所用的米以糯米为佳，有些地方用陈仓米，通常用大米。大米含有淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质，具有补中益气、健脾和胃等功效。
米既有药性协同作用，又有中间传热体作用。
(一)目的
1.增强药物的健脾止泻作用，如党参。
2.降低药物的毒性，矫正不良气味，如红娘子、斑蝥。
(二) 米炒的操作方法
1.米上炒法：先将锅烧热，撒上浸湿的米，使其平贴锅上，用中火加热炒至米冒烟时投入药物，轻轻翻动米上的药物，至所需程度取出，去米，放凉。
2.米拌炒法：先将米置热锅内，炒至冒烟时投入药物，炒拌至一定程度，取出，去米，放凉。
米的用量：药物每100kg，用米20kg。
(三) 注意事项
炮制昆虫类药物时，以米的色泽变化观察火候，炒至米变焦黄或焦褐色为度。炮制植物药时，观察药物色泽变化，炒至黄色为度。
1.拌米炒适用于炮制一般药物；米上炒多用于炮制昆虫类药物如斑蝥。
2.炒制毒性药物的米应妥善处理，以免中毒
（四）适用的药物 斑蝥 党参
党参 RADIX CODONOPSIS
【处方用名】 党参、炒党参、炙党参。
【来源】 本品为桔梗科植物党参及同属多种植物的根。
【历史沿革】清代有蜜蒸、蜜炙、米炒等方法。现行主要方法为党参。
【炮制方法】
1.党参 取原药材--除去杂质，润透--切厚片或段
2.米炒党参 将米用中火加热炒至冒烟时投入党参拌炒--至米呈老黄色，党参挂时取出，筛出米。党参每100Kg，用米20Kg。
3.蜜炙党参 取炼蜜与党参拌匀--待蜜水吸尽后--加热翻动至党参呈金黄色。党参每100kg，用炼蜜25kg。
【成品性状】
党参：椭圆形或类圆形厚片，切面黄白色或黄棕色，有裂隙或菊花纹，有淡黄色圆心。有特殊香气，味微甜。
米炒党参：表面老黄色，具香气
蜜炙党参：表面黄棕色，显光泽，味甜气
炮制作用】
1. 党参：生品益气生津力胜。常用于气津两伤或气血两亏。
2.米炒党参：气变清香，能增强和胃、健脾止泻作用。多用于脾胃虚弱，食少，便溏。
3.蜜党参：增强了补中益气润燥养阴的作用。具补中益气，升阳举陷的作用，可治中气下陷，内脏下垂者。
斑蝥 MYLABRIS
【处方用名】 斑蝥、斑猫、米炒斑蝥
【来源】芫青科昆虫南方大斑蝥或黄黑小斑蝥的干燥体
【历史沿革】从南北朝刘宋时代开始使用辅料和采用不同的炮制方法。各地炮制规范收载的大多数是米炒法。
【炮制方法】
1.斑蝥：除杂、除去头、足、翅。
2.米炒斑蝥：米上翻炒法（100：20）
操作注意：
A.戴手套及口罩，保护眼及鼻黏膜。
B.炒后的米及用具应妥善处理，避免中毒。
【成品性状】
1.斑蝥：干燥虫体，略呈长圆形，背部有革质鞘翅，黑色，有三条黄色或棕黄色的横纹。有特殊臭气。
2.米炒斑蝥：微挂火色，显光泽，臭味轻
【炮制作用】
1.斑蝥：生品多外用，毒性较大，以攻毒蚀疮为主。用于瘰疬瘘疮，痈疽肿毒，顽癣瘙痒。
2.米炒斑蝥：米炒后，降低其毒性，矫正其气味，可内服。以通经，破癥散结为主。用于经闭癥瘕，狂犬咬伤，瘰疬，肝癌，胃癌。炮制后多入丸散用。
【炮制研究】
1.斑蝥素在84℃开始升华，其升华点为110℃，米炒时的锅温约128℃，适合其升华，同时又不至于温度太高致使斑蝥焦化。与米拌炒亦利于斑蝥受热均匀，使斑蝥素部分升华而含量降低，起到降毒作用。米可作为附加判断指征，正确掌握炮制程度。
2.炮制后，LD50升高。
3.用低浓度NaOH溶液炮制，使斑蝥素在虫体内转变成斑蝥素钠，降毒，保留和提高抗癌活性。
三、土炒(stir-heating with soil )
定义：
将净制或切制后的药物与灶心土（伏龙肝）拌炒的方法，称为土炒。
灶心土为辛，性温，能温中燥湿，止呕止吐，故用来炮制补脾止泻的药物。
灶心土既有药性协同作用，又有中间传热体作用。
（一）目的 增强药物补脾止泻的功能。缓和药物的性能。
（二）操作方法
将碾细过筛后的灶心土粉置锅内，用中火加热，至土呈灵活状态时投入净药物，翻炒至药物表面挂土色并透出香气时取出，筛去土，放凉。
土的用量：药物每100kg，用灶心土25~30kg。
（三）注意事项
1.灶心土呈灵活状态时投入药物后，要适当调节火力，一般用中火，防止药物烫焦。
2.用土炒制同种药物时，灶心土可连续使用，若土色变深时，应及时更换
3.控制好火力，防止焦糊。
（四）适用的药物 白术、山药
山药 RHIZOMA DIOSCOREAE
【处方用名】山药、麸炒山药、怀山药、土炒山药。
【来源】本品为薯蓣科植物薯蓣的干燥根茎。
【历史沿革】南北朝刘宋时代有蒸法。现行的主要方法为山药，麸炒山药。
【炮制方法】
1.山药 取原药材--除去杂质--润透，切厚片。
2.土炒山药 先将土粉加热至灵活状态--投入山药片拌炒--至表面均匀挂土粉时取出--筛去土粉。山药每100kg，用灶心土30kg。
3.麸炒山药 将麦麸加热至冒烟时--投入山药片至黄色时--筛去麦麸。山药片每100kg，用麦麸10kg。
【成品性状】
1.山药：类圆形厚片，表面白色或淡黄色，质地坚硬，粉性，无臭，味淡，微酸。
2.土炒山药：表面土红色，粘有土粉，略具焦香气。
3.麸炒山药：表面黄色，偶有焦斑，略具焦香气.
【炮制作用】
1.山药：生品以补肾生精，益肺阴为主。用于肾虚遗精，尿频，肺虚喘咳、消渴。
2.土炒山药：以补脾止泻为主，用于脾虚久泻，或大便泄泻。
3.麸炒山药：以补脾健胃为主。用于脾虚食少，泄泻便溏，白带过多。
【炮制研究】
山药主含薯蓣皂甙、粘液蛋白及大量淀粉。薯蓣皂甙元是合成甾体激素类药物的原料。实验研究表明，生品与炮制品薯蓣皂甙元含量：土炒品>清炒品>麸炒品>生品。
四、砂 炒
定义:将净制或切制后的药物与热砂共同拌炒的方法，称为砂炒。亦称砂烫。
砂作为中间传热体，由于质地坚硬，传热较快，与药材接触面积较大，所以用砂炒药物可使其受热均匀。又因砂炒火力强，温度高，适用于炒制质地坚硬的药材。
（二）目的 ：
1.使质地酥脆、便于粉碎，易于煎出有效成分，如鳖甲、龟甲。
2.降低毒性，如马钱子。
3.去除非药用部分，如狗脊。
4.矫味矫臭，如鸡内金。
（三）制砂方法
1.净砂的制备：取河砂筛取中等大小的砂子，洗净，于热锅中，武火炒干。
2.油砂的制备：取净砂于热锅内，加1-2%食用植物油用文火炒至油尽烟散，均匀呈油亮。
思考：油砂炒制的利弊！
（四）操作方法
取制过的砂置锅内，用武火加热至滑利、容易翻动时，投入药物，不断用砂掩埋、翻动，至质地酥脆或鼓起，外表呈黄色或较原色加深时取出，筛去砂，放凉，或趁热投入醋中略浸，取出，干燥即得。
砂的用量：以能掩盖所加药物为度。
（五）注意事项
1.用过的河砂可反复使用，但需将残留在其中的杂质除去。炒过毒性药物的砂不可再炒其他药物。
2.若反复使用油砂时，每次用前均需添加适量食用植物油拌炒后再用。
3.砂炒温度要适中。温度过高时可添加冷砂或减小火力等方法调节。砂量也应适宜，量过大易产生积热使砂温过高；反之砂量过少，药物受热不均匀，也会影响炮制品质量。
4.砂炒时一般用武火，温度较高，操作时翻动要勤，成品出锅要快，并立即将砂筛去。甲壳类药物如鳖甲、龟板、穿山甲等砂炒后应趁热投于醋液中淬。
5.反复使用的油砂，每次用前应添加适量的食用植物油炒后再用。
（六）适用的药物
马钱子、穿山甲、鸡内金、龟甲、骨碎补等
马 钱 子
【处方用名】马钱子、制马钱子。
【来源】本品为马钱科植物马钱或云南马钱的干燥成熟种子。
【历史沿革】明代有豆腐制、牛油炸等法。现行的方法有生马钱子，制马钱子。
【炮制方法】
1.马钱子 取原药材--除去杂质
2.制马钱子：
2.制马钱子（1）砂烫将砂用武火加热至灵活状态时--投入马钱子--至外皮呈灰褐色，内部鼓起泡时--筛去砂--除去绒毛。
（2）油炸 取麻油加热至230℃--投入马钱子—炸至老黄色—沥去油。
3.马钱子粉 取砂烫马钱子--粉碎成细粉--测定士的宁的含量后，加入淀粉使含量符合规定。
【成品性状】
１.马钱子：钮扣状，表面灰棕色或灰绿色，质硬，味极苦。
２.砂炒马钱子：中间略鼓，表面棕褐色，断面红褐色，质坚脆，无臭、味苦
３.油炸马钱子：中间略鼓，表面老黄色，质坚脆，有油香气，味苦
４.马钱子粉：黄褐色粉末，气焦香，味极苦
【炮制作用】
【炮制作用】
马钱子毒性大。一般供外用。用于痈疽初起，瘰伤结核或关节肿痛，外伤瘀血肿痛，如“伤湿止痛膏”。
砂炒后或油炸后，质地变脆弱，易于粉碎，也便于去除绒毛。制后还可降低毒性，可供内服。用于风湿痹痛，跌打损伤，瘀血疼痛。如疏风定痛丸。
【炮制研究】
士的宁和马钱子碱是马钱子中含有的主要成分。研究证明，炮制后士的宁和马钱子碱的含量显著减少，同时异士的宁和异马钱子碱等开环化合物的含量明显增加。这是由于士的宁和马钱子碱在加热过程中醚键断裂开环，转变成它们的异型结构和氮氧化合物。被转化的这些生物碱毒性变小，且保留了或增强了某些生物活性。
当温度在230~240℃和3~4分钟时士的宁转化了10%~15%，马钱子碱转化了30%~35%，而此时士的宁和马钱子碱的异型和氮氧化物含量最高。
最佳工艺：砂烫法以230～240℃和3～4分钟
鳖 甲
【处方用名】鳖甲,制鳖甲,炙鳖甲,酥鳖甲
【炮制方法】
1鳖甲:清水浸泡至皮肉筋膜与甲骨易分离时，洗净，日晒夜露至无臭味。
2制鳖甲 :取净鳖甲投于热砂中，武火炒至质酥脆，呈深黄色。取出，筛去 砂，趁热投于20%醋液中浸淬，取出，干燥。
【成品性状】
1.鳖甲：不规则碎片，外表面黑褐色或墨绿色，略有光泽，内表面类白色，质坚硬。气腥，味淡。
2.制鳖甲：深黄色，质酥脆，略有醋气
【炮制作用】
1.鳖甲:生用养阴清热、潜阳熄风之力较强，多用于热病伤阴或内伤虚热，虚风内动。生品质地坚硬，有腥臭气。
2.制鳖甲：砂炒醋淬后质变酥脆，易于粉碎及煎出有效成分，并能矫臭矫味。醋制还能增强入肝消积、软坚散结的作用。
五、蛤粉炒
将净制或切制后的药物与蛤粉共同拌炒的方法，称为蛤粉炒。
蛤粉是软体动物文蛤的贝壳，洗净晒干研细而成。，其性味咸寒，有清热利湿，软坚化痰的功能。蛤粉炒由于火力较弱，而且蛤粉颗粒细小，传热作用较砂稍慢，故能使药物缓慢受热，而适于炒制胶类药物。
（一）目的
1. 使药物质地酥脆，便于制剂和调剂。
2. 降低药物的滋腻之性，矫正不良气味。
3. 可增强某些药物的功效。
（二）操作方法
将研细过筛后的蛤粉置热锅内，中火加热至蛤粉滑利易翻动时减小火力，投入经加工处理后的药物，不断沿锅底，翻埋烫炒至膨胀鼓起，内部疏松时取出，筛去蛤粉，放凉。
蛤粉的用量：药物每100kg，用蛤粉30~50kg。
四）注意事项
1.胶块切成立方丁，再大小分档，分别炒制。
2.炒制时火力应适当，以防药物粘结、焦糊、或“烫僵”。如温度过高可酌加冷蛤粉调节温度。
3.胶丁下锅翻炒要速度快而均匀，否则会引起互相粘连，造成不圆整而影响外观。
4.蛤粉烫炒同种药物可连续使用，但颜色加深后需及时更换。
5.贵重、细料药物如阿胶之类，在大批炒制前最好先采取试投的方法，以便掌握火力，保证炒制品质量。
阿胶 COLLA CORII ASINI
【处方用名】阿胶、阿胶珠、胶珠、炒阿胶。
【来源】本品为马科动物驴的皮经煎煮、浓缩制成的固体胶。
【历史沿革】汉代有炙令尽沸的方法。宋代增加了蛤粉炒。现行的方法主要有阿胶、阿胶珠。
【炮制方法】
1．阿胶丁 取阿胶块--置文火上烘软--切成小方块。
2.蛤粉炒阿胶 取蛤粉用中火加热炒至灵活状态时--投入阿胶丁--炒至鼓起呈圆球形，内无溏心时取出--筛去蛤粉。
3.蒲黄炒阿胶 将蒲黄用中火加热炒至稍微变色--投入阿胶丁--炒至鼓起呈圆球形，内无溏心时取出--筛去蒲黄。
【成品性状】
1.阿胶:长方块或小方块，呈黑褐色，具光泽，断面光亮，质硬脆，气微腥，味微甘。
2.蛤粉炒:呈圆球形，质松泡，外表灰黄色或灰褐色，内部呈蜂窝状，没有或少有溏心，气微香，味微甘。
3.蒲黄炒:外表呈棕褐色，其余同蛤粉炒
【炮制作用】
✶阿胶丁长于滋阴补血。用于血虚萎黄，眩晕心悸，心烦失眠，虚风内动，温燥伤肺，干咳无痰，如黄连阿胶汤。
✶炒制后降低了滋腻之性，同时也矫正了不良气味。蛤粉炒阿胶善于益肺润燥，用于阴虚咳嗽，久咳少痰或痰中带血，如阿胶汤。
✶蒲黄炒阿胶以止血安络力强。多用于阴虚咳血，崩漏，便血，如胶艾汤。
【炮制研究】
阿胶含骨胶朊、明胶朊、水解后产生多种氨基酸，并含钙、硫等无机元素。阿胶珠与阿胶丁的比较研究表明，两者均含相同种类的氨基酸，阿胶珠较阿胶丁含量高。阿胶烫珠后，可入汤剂煎煮，而且易于粉碎制备丸、散。
六、滑石粉炒
定义：
将净制或切制后的药物与滑石粉共同拌炒的方法，称为滑石粉法或滑石粉烫。
（一）目的
1.使药物质地酥脆，便于粉碎和煎煮。如象皮、黄狗肾。
2.降低毒性及矫正不良气味，以利用药安全和服用方便。如刺猬皮、水蛭等。
（二）操作方法
将滑石粉置热锅内，用中火加热至灵活状态时，投入经加处理后的药物，不断翻动，至药物质酥或鼓起或颜色加深时取出，筛去滑石粉，放凉。
滑石粉的用量：药物每100kg，用滑石粉40~50kg。
（三）注意事项
滑石粉炒一般用中火，操作时适当调节火力，防止药物生熟不均或焦化。如温度过高时，可酌加冷滑石粉调节。
水蛭
【处方用名】 水蛭、制水蛭、炒水蛭
【炮制方法】
1.水蛭 ：洗净，润软，切段。
2.炒水蛭：取水蛭段，投于热滑石粉中,用中火炒至发泡鼓起，质酥，呈黄棕色，取出，筛去滑石粉。
【成品性状】
1.水蛭：不规则小段，扁平，有环纹，背部褐色，腹部黄棕色，质韧，有腥气
2.滑石粉炒：呈淡黄色或黄棕色，微鼓起，质酥脆，气微腥，味咸苦。
【炮制作用】
1.水蛭 ：生用有毒，多入煎剂，以破血逐瘀为主，用于瘀滞癥瘕、经闭、跌打损伤，瘀滞疼痛等。
2.炒水蛭：炒后降低毒性，易于粉碎。多入丸散剂，主治跌打损伤，瘀血内停，经闭疼痛等。 下载本文
