2、构成体内各种重要的生理活性物质

3、供给能量4.0kcal/g

4、调节体液与酸碱平衡：白蛋白

5、增强免疫力：免疫球蛋白

6、维持神经系统的正常功能

7、遗传信息的控制

8、运输功能：血红蛋白

9、参与凝血过程，防止创伤后过度出血

10、肌肉收缩作用：肌球蛋白

水肿、消瘦病

骨钙流失

植物性食物：豆类、谷类

2、构成机体组织

3、提供必需脂肪酸：亚油酸、-亚麻酸

4、促进脂溶性维生素的吸收

5、改善食物的感官性状和增加饱腹感

6、维持体温

7、保护脏器

8、滋润皮肤

9、帮助机体更有效地利用碳水化合物，节约蛋白质

植物油

坚果类

2、和胆固醇的代谢有关

3、是前列腺素（花生四烯酸）在体内合成的原料

4、维持正常视觉功能

5、保护皮肤免受射线损伤

6、和精细胞发育有关

7、调节血脂，减少动脉粥样硬化的发生和发展

8、预防心脑血管疾病，改善视力和记忆力

对心血管疾病、炎症、肿瘤等多方面也有影响。

血中低密度脂蛋白和低密度胆固醇增加，产生动脉粥样硬化，诱发心脑血管病。

深海鱼油及海洋哺乳动物中含量最高。

2、促进细胞内外物质交换

3、乳化作用：作为乳化剂有利于脂肪的吸收、转运和代谢

4、增智作用：卵磷脂可释放胆碱，与乙酰形成乙酰胆碱——神经递质

2、转变成胆汁酸盐

3、合成类固醇激素：肾上腺皮质素（皮质醇、醛固酮）、性激素（睾酮、雌二醇、孕酮）、维生素D3等。

4、调节脂蛋白代谢

2、构成机体组织和重要生理活性物质

3、节约蛋白质作用

4、抗生酮作用

5、保肝解毒功能

6、提供膳食纤维

7、改善感官品质

严重者会导致低血糖昏迷。

转化成脂肪贮存于体内，使人过于肥胖而导致各类慢性疾病如高血脂、糖尿病等。

2、降低血糖和血清胆固醇，预防胆结石

3、预防糖尿病 

4、改善肠道菌群，防止肠道病变 

5、增强肠胃蠕动、有利粪便排出

肠道内形成纤维粪石引起肠梗阻；

影响维生素和微量元素的吸收。

2、促进体内物质代谢

3、调节和维持体温

4、润滑作用

2、细胞内水分外流，引起脱水，使血液黏稠

3、机体组织中的蛋白质和脂肪分解加强，氮、钾、钠离子排出增加

4、因黏膜干燥而降低对传染病的抵抗力

2、参与神经、肌肉的活动和神经递质的释放

3、降低毛细血管和细胞膜的通透性，控制炎症和水肿

4、某些激素的分泌与钙有关

5、激活体内某些酶的活性

6、参与血液凝固

7、参与维持体液酸碱平衡以及细胞内胶质稳定等、调节细胞正常生理功能

2、佝偻病（儿童）

3、骨质软化症（成人佝偻病）

4、骨质疏松症（老年人）

5、手足抽搐症

6、高血压、冠心病、尿路结石、结（直）肠癌、肌肉收缩

2、奶碱综合症

3、干扰其他矿物质：铁、锌、镁、磷

4、骨硬化（大量钙摄入使降钙素分泌增加）

5、骨骼过早钙化闭合，使身高受到。

6、补钙过多会致低血压、可使婴儿囟门过早闭合

2、是软组织结构的重要成分

3、参与能量代谢

4、组成酶的成分

5、维持细胞的渗透压和体液的酸碱平衡

病人（静脉营养过度而为补充磷的病人）：低磷血症

症状：厌食、贫血、肌无力、骨痛、佝偻病和骨软化、全身虚弱、对传染病的易感性增加、感觉异常、共济失调、精神错乱甚至死亡。

1、对骨骼的不良作用

2、转移性钙化作用

3、对钙吸收的干扰

4、毒性

2、参与体内重要的酶促反应

3、参与蛋白质合成

4、维持体液酸碱平衡和神经肌肉兴奋性

5、保护心血管

6、镁是导泻剂

7、低浓度镁可减轻肠壁的压力和蠕动，有解痉作用

克山病（克山病患者有低镁血症）

临床症状：

1、神经系统：手足抽搐、听觉过敏、精神错乱、惊厥、昏迷等

2、心血管系统：心动过速、心律失常、血压升高

肾功能不全者

糖尿病酮症的早期

肾上腺皮质功能不全

孕妇用镁剂治疗时

偶尔大量注射或口服镁盐可引起高镁血症

2、维持细胞内正常渗透压

3、维持神经肌肉的应激性和正常功能

4、维持心肌的正常功能

5、维持细胞内外正常的酸碱平衡和离子平衡

6、降低血压

2、维持酸碱平衡

3、钠泵的构成成分

4、维护血压正常

5、增强神经肌肉兴奋性

急性中毒：水肿血压上升

2、维持体液酸碱平衡等功能

3、氯离子还参与胃液中胃酸的形成

4、氯离子还可稳定神经细胞膜电位等

2、是构成细胞蛋白、组织液和各种辅酶的重要成分

3、是维护身体健康及美容、护肤的必备营养元素

4、有助于体内的新陈代谢，可维护大脑功能正常、促进肠胃的消化吸收及增强人体的抵抗力等。

硫化氢毒性非常高

2、维持正常的造血功能

3、与维持正常的免疫功能

4、参与许多其他重要的功能

5、作为碱性元素，也是维持机体酸碱平衡的基本物质之一

2、血色病：肝硬化、糖尿病、皮肤高度色素沉着、以及心力衰竭等

3、铁中毒

4、肝铁过载导致肝纤维化甚至肝硬化和肝细胞瘤。

5、铁通过催化自由基的生成，参与动脉粥样硬化的形成。

6、铁过多诱导的脂质过氧化反应的增强，诱发突变及多种器官的肿瘤

2、促进机体的物质代谢

3、促进生长发育

4、促进神经系统发育

5、调节水盐代谢

6、促进维生素的吸收利用

7、增强酶的活力

8、垂体的支持作用

孕妇：影响胎儿神经组织与肌肉发育。

婴幼儿：生长发育迟缓、智力低下，严重时引起呆小症（克汀病）。

儿童及青少年：青少年甲状腺低下、甲状腺肿、精神功能受损、发育迟缓、智力低下、严重者发生呆小病（克汀病），表现为智力落后、生长发育落后、聋哑、斜视、甲状腺功能减退、运动功能障碍等。 

成人：甲状腺肿及其迸发症、甲状腺功能低下、精神功能受损。

碘性甲状腺功能亢进

乔本甲状腺炎

急性碘中毒症状：包括腹部绞痛、十二指肠溃疡和肾衰竭等

饮水、食用碘盐

2、促进生长发育与组织再生

3、促进食欲

4、促进维生素A代谢和生理作用

5、保护皮肤健康

6、促进性器官和性机能的正常

7、参与免疫功能

8、参与创伤组织的修复

青少年：生长停滞，性成熟推迟、性器官发育不全、第二性征发育不全

孕妇：影响胎儿生长发育，引起胎儿畸形

典型症状：味觉减退及食欲不振，出现异食癖，皮肤干燥，免疫功能降低，伤口愈合不良等。

严重缺锌时可出现暗适应能力降低。

过量：干扰铜、铁和其他微量元素的吸收和利用，使机体的免疫功能下降。

大剂量可导致贫血、生长停滞和突然死亡。

谷类发酵后，由于植酸减少，有利于锌的吸收。

2、参与甲状腺激素的代谢

3、保护心血管、维护心肌的健康

4、解除重金属的毒性作用

5、抗氧化作用

6、维持机体正常的免疫功能

7、促进生长、保护视觉器官、抗肿瘤作用

大骨节病：影响骨发育和生活劳动能力。

导致未老先衰

严重缺乏硒会引发心肌病及心肌衰竭

缺硒地区食管癌、直肠癌和胃癌死亡率高

可以通过酵母硒、硒代半胱氨酸等有机硒，亚硒酸钠等无机硒进行营养强化和补充。

2、预防心血管疾病和动脉粥样硬化

3、促进生长发育、控制体重

4、铬与近视的形成有一定的关系

2、促进结缔组织形成

3、维持中枢神经系统的正常功能

4、保护机体细胞免受超氧离子的氧化损伤

5、保护毛发正常的色素和结构

6、维护骨骼、血管和皮肤的正常功能

7、其他：铜对胆固醇代谢、葡萄糖代谢、免疫功能、激素分泌等也有影响

婴儿缺铜则生长发育停止

成人缺铜冠心病发病率增大

动物肝、肾，谷类胚芽、豆类

2、可增强氟的作用，降低龋齿发病率

3、保护心肌，并参与机体免疫功能

4、钼与视力（钼是组成眼睛虹膜的重要成分）

5、钼还能抑制小肠对铁、铜的吸收

钼的缺乏会导致龋齿、肾结石、克山病、大骨节病、食道癌等疾病；

可能发生心肌病或其他心血管病。

谷类、奶制品和干豆

2、一部分作为酶的激活剂起作用

3、可促进骨骼的生长发育。

4、保护细胞中线粒体的完整。

5、保持正常的脑功能。

6、维持正常的糖代谢和脂肪代谢。

7、可改善机体的造血功能。

锰缺乏症状可影响生殖能力，有可能使后代先天性畸形，骨和软骨的形成不正常及葡萄糖耐量受损。

锰的缺乏可引起神经衰弱综合症，影响智力发育。

锰缺乏导致胰岛素合成和分泌的降低，影响糖代谢。

可能与钙、镁代谢和甲状旁腺的功能有关

2、调节某些内分泌功能和神经生理功能

3、增强胰岛素的作用

4、刺激造血功能和维持膜结构

2、协助脂肪代谢的正常化

3、预防心脏病突发

4、协助神经和肌肉的正常运作

2、预防老年性骨质疏松症

3、有利于钙和磷的利用及在骨骼中沉积，可加速骨骼成长，促进生长，并维持骨骼的健康

老年人：钙、磷的利用受到影响，可导致骨质疏松

“牙氟中毒”：引起牙齿失去光泽、色素沉着，牙齿发育不良、变形等

视黄醇

抗干眼病维生素

2、维持上皮细胞的正常生长与分化

3、促进生长发育和维护生殖功能

4、促进骨骼和牙齿的发育

5、抑癌作用

6、维持机体正常免疫功能

7、β-胡萝卜素在防癌和预防心血管疾病方面有明显作用

8、β-胡萝卜素是极好的抗氧化剂

2、干眼病、失明：出现角膜皱褶及毕脱氏斑（BI），角膜软化症；

3、皮肤干燥症状：上皮细胞干燥、增生及角化；粘膜抵抗力下降，免疫功能低下和对感染敏感性增强，易感染

4、呼吸道炎症，呼吸道抵抗力降低易感染，特别是儿童及老年人

5、儿童生长发育迟缓，血红蛋白合成代谢障碍，免疫功能地下

6、味觉、嗅觉下降，食欲减退

2、慢性中毒：表现为头痛、脱发、唇裂、皮肤干燥和瘙痒、骨和关节痛、肝脏肿大、肌肉僵硬等。

绿色和黄色的蔬菜和水果（主要是β-胡萝卜素）。

钙化醇

抗佝偻病维生素

2、促进骨骼和牙齿的钙化过程，维持骨骼和牙齿的正常生长

3、具有免疫调节功能，可改变机体对感染的反应

4、影响细胞分化，促进胰岛 细胞合成和分泌胰岛素，有抗糖尿病的功能，对某些肿瘤也具有抑制增殖和促进分化的作用

2、成人骨质软化症：尤其是孕妇、乳母、老年人等，成人骨质软化症，老年人骨质疏松。

3、缺乏维生素D，钙吸收不足，甲状旁腺功能失调或其它原因会造成血清钙水平降低引起手足痉挛症。表现为肌肉痉挛，小腿抽筋、惊厥等。 

2、高尿钙症，肾功能衰竭

3、厌食、恶心、呕吐、口渴、多尿、皮肤瘙痒、肌肉乏力、关节酸痛

4、肾结石和动脉硬化的病人可能会引起甲状旁腺疾病，削弱肾功能，引起心脏疾病。

鱼肝油、海产品（如沙丁鱼）、动物肝脏、蛋黄、奶油及鱼肝油制剂等

生育酚

2、保持红细胞的完整性

3、与生殖功能有关

4、预防和延缓衰老

5、维护骨骼肌、心肌、平滑肌和心血管系统的正常功能

6、调解体内某些物质合成（蛋白质）

7、还具有促进肌肉正常生长发育，治疗贫血等作用

8、抑制体内胆固醇合成限速酶，降低血浆胆固醇水平

9、抑制肿瘤细胞的生长和增殖，维持正常的免疫功能

2、红细胞脆性增加

3、尿中肌酸排出增多

4、新生儿溶血性贫血

5、癌症、动脉粥样硬化、白内障等病变的危险性增加

人体肠道内合成

凝血维生素

抗出血维生素

2、参与体内细胞的氧化还原过程

3、增加胃肠道蠕动，促进消化腺分泌，增强总胆管括约肌的张力

4、与骨髓的形成和修复有关等

2、缺乏时凝血因子的合成、激活受到抑制，可发生凝血障碍，引起各种出血。

3、新生儿：颅内出血

其次动物肝脏、肉类、乳类

肠道细菌也可合成

抗坏血酸

抗坏血病维生素

2、促进组织中胶原的形成，保持细胞间质的完整

3、抗感染和防病作用，提高机体抵抗力

4、解毒作用

5、参与机体的造血功能：促进肠道中Fe3+还原为Fe2+，对缺铁性贫血有一定作用

6、防止动脉粥样硬化（促进胆固醇的排泄）

7、防癌（阻碍亚硝胺在体内的合成）

8、维持心肌功能，预防心血管疾病

9、提高机体的应急能力

早期症状：疲劳和嗜睡，牙龈疼痛出血，机体抵抗力下降，体重减轻、肌肉关节疼痛，伤口愈合不良，幼儿骨骼发育不良，同时伴有轻度贫血。

典型症状： 牙龈肿胀出血、牙床溃烂、牙齿松动、毛细血管脆性增强

出血：全身点状出血。

伤口愈合缓慢、骨质疏松：由于胶原合成障碍导致骨的有机质形成不良，骨钙化不正常导致骨质疏松。

严重患者出现精神异常——多疑症、抑郁症和癔病

西兰花、花菜、菠菜、青椒、芦笋、甘蓝

柑橘类水果、猕猴桃、沙棘、酸枣

硫胺素

抗脚气病维生素

抗神经炎维生素

2、维持神经、肌肉特别是心肌的正常功能

3、维持食欲、胃肠道正常蠕动及消化液分泌

干型脚气病——神经系统反应

混合型脚气病、婴儿脚气病 

韦尼克-科尔萨克夫综合症：长期酗酒者，神经组织受损、记忆力明显减退或消失、精神错乱等

中老年人群中维生素B1缺乏与抑郁症密切相关

核黄素

2、参与维生素B6和烟酸的代谢

3、参与体内的抗氧化防御系统

4、与体内铁的吸收、储存和动员有关

5、与细胞色素P450结合，参与药物代谢

6、具有利尿、防癌、降血脂、维持哺乳动物正常生殖功能和改善心功能等作用

儿童：长期缺乏还可导致儿童生长迟缓，轻中度缺铁性贫血。

妊娠期：缺乏可致胎儿骨骼畸形

新生儿：用光照疗法治疗新生儿黄疸时，在破坏皮肤胆红素的同时，核黄素也同时遭到破坏

摄取过多过，可能引起搔痒、麻痹、灼热感、刺痛等。

绿色蔬菜、豆类、粮谷类谷皮和胚芽中。

2、葡萄糖耐量因子的重要成分，有增强胰岛素效能的作用

3、维护皮肤、消化系统及神经系统的正常功能

4、扩张末梢血管和降低体内血清胆固醇水平

“3D”症状：皮炎、腹泻、痴呆

吡哆醇

吡哆醛

吡哆胺

2、参与糖原和脂肪代谢

3、参与－碳单位代谢

4、参与烟酸的形成

5、影响机体免疫功能：维生素B6缺乏会损害DNA的合成

6、维持正常的神经递质水平

7、抗脂肪肝、降血清胆固醇、降低血浆同型半胱氨酸水平

8、可减缓胰岛素治疗糖尿病大白鼠血管并发症

引起Pro、AA 代谢异常，表现为贫血、抗体下降、生长不良、肌肉萎缩、脂肪肝、皮肤损害（特别是鼻尖）、生殖系统功能破坏、水肿及肾上腺增大、婴幼儿惊厥等

影响的孕妇及胎儿脑细胞的发育

孕妇接受大量的维生素B6后，可致新生儿产生维生素B6依赖综合征。

肝脏、蛋、豆类、谷类，水果和蔬菜

肠道细菌也可合成一部分

维生素M

维生素Bc

维生素B9

2、参与嘌呤和胸腺嘧啶的合成，进一步合成DNA和RNA

3、参与氨基酸代谢

4、参与血红蛋白及甲基化合物的合成，可预防恶性贫血

5、抗肿瘤作用

6、对婴幼儿的神经细胞与脑细胞发育有促进作用

7、可作为精神症病人的辅助治疗剂，可用于治疗慢性萎缩性胃炎、抑制支气管鳞状转化以及防治因高同型半胱氨酸血症引起的冠状动脉硬化症、心肌损伤与心肌梗塞等。

导致同型半胱氨酸血症

诱发动脉粥样硬化及心血管疾病

儿童：缺乏可使生长发育不良

孕妇：早产、流产、胎儿神经管的畸形

其它：表现为衰弱、精神萎靡、健忘、失眠、阵发性欣快症、胃肠道功能紊乱和舌炎等

大量服用叶酸可出现黄色尿，可降低血清中维生素B12的含量；

可能影响锌的吸收，从而导致锌缺乏，使胎儿发育迟缓，低出生体重儿增加。

肠道细菌能合成叶酸

遍多酸

VB5

抗皮炎维生素

2、是大脑和神经必需的营养物质：帮助细胞的形成，维持正常发育和中枢神经系统的发育

3、有助于体内抗压力荷尔蒙（类固醇）的分泌

4、防止毛发由黑变灰

5、对于维持肾上腺的正常机能非常重要；

6、在抗体的合成、人体利用对氨基苯甲酸和胆碱的必需物质

7、外用对皮肤的水合作用

肠道细菌也能合成一部分。

钴胺素

抗恶性贫血维生素

2、促进叶酸转变为有活性的四氢叶酸

3、协助维持正常的神经系统

4、促进蛋白质的生物合成

5、维持造血系统正常功能状态

6、对生殖系统的影响

7、给予肝病患者B12可防止发生脂肪肝

神经系统损害

高同型半胱氨酸血症

肠道细菌也可合成。

维生素H

辅酶R

维生素B7

2、构成视杆细胞内感光物质

3、维持上皮组织结构的完整和健全

4、增强机体免疫反应和抵抗力

5、维持正常生长发育

6、用于治疗动脉硬化、中风、脂类代谢失常、高血压、冠心病和血液循环障碍性的疾病。

7、对细胞生长、体内葡萄糖稳定、DNA合成和唾液酸受体蛋白的表达及各种免疫细胞的正常功能起作用

8、药理剂量可降低II 型糖尿病人的血糖水平。

临床缺乏症状主要是以皮肤为主的症状，有红斑性皮疹、鳞状脱皮、皮肤干燥、毛发变细失去光泽、脱毛等；大多数成年患者有抑郁、嗜睡、幻觉和极端的感觉异常等精神症状；

婴幼儿还可表现为生长发育迟缓

6个月以下婴儿可出现脂溢性皮炎

以蛋白质结合形式存在于肉、蛋、植物种子和酵母中；

相对含量较多的是奶、蛋、酵母、肝脏及绿叶菜。

肠内细菌可以部分合成生物素，并可在结肠内被吸收。

2、是乙酰胆碱的前体，加速其合成及释放，促进脑发育及记忆能力，调节肌肉组织的运动

3、是细胞间多种信号的前体物质，保证信息传递

4、细胞凋亡

5、促进脂肪代谢

6、是机体可变基（活性甲基）的重要组成成分，参与体内酯转化过程

7、降低血清胆固醇

（1）肝脏变化：大部分动物（除反刍动物外）胆碱缺乏导致肝脏功能异常，肝脏出现大量脂质（主要为甘油三酯）积累，最终充满整个肝细胞；

（2）肾脏变化：胆碱缺乏也危害肾脏缩水功能；

（3）诱发癌症：首先造成基因损伤，然后是某些可以形成肿瘤的变异细胞株生存并增殖；

（4）与膳食低胆碱有关的不育症、生长迟缓、骨质异常，造血障碍和高血压也均有报道。

维生素P

2、抗氧化作用

3、抗肿瘤作用

4、具有降血脂、降胆固醇、止咳平喘祛痰及抗肝脏毒的作用

肌醇磷脂

2、可与胆碱结合，预防动脉硬化及保护心脏

3、促进机体产生卵磷脂，可使实验动物避免脂肪肝的发生

4、肌醇在细胞膜的通透性、线粒体的收缩、精子的活动、离子的运载及神经介质的传递等方面也有作用

缺乏的主要症状为生长缓慢与脱毛

良好来源为瘦肉、水果、全谷、坚果等

泛醌

2、辅酶Q有减轻维生素E缺乏症的某些症状的作用

3、辅酶Q10能抑制血脂过氧化反应，保护细胞免受自由基的破坏，在临床上用于治疗心脏病、高血压及癌症等

4、辅酶Q10还是有效的免疫调节剂，能显著增强体内的噬菌率，增强体液、细胞介导的免疫力

左旋肉碱

肉毒碱

维生素BT

2、L-肉碱还可促进乙酰乙酸的氧化，可能在酮体利用中起作用

3、L-肉碱能提高疾病患者在练习中的耐受力

4、参与心肌脂肪代谢过程，有保护缺血心肌的作用

5、精子成熟的一种能量物质，具有提高精子数目与活力的功能

6、还有缓解动物败血症休克的作用

7、有减轻神经紧张、促进心血管病人康复、增强免疫力、加速蛋白质合成、促进伤口愈合、保护细胞膜的稳定性等作用

PABA

2、作为辅酶对蛋白质的分解、利用以及对红细胞的形成有作用

3、在小肠内很少合成叶酸的动物中则具有叶酸活性

维生素B17

维生素B15

2、缓解酒瘾、防止宿醉

3、快速消除疲劳

4、使血液中胆固醇值降低

5、抵抗公害污染物质侵害身体

6、缓解冠状动脉狭窄和气喘症状

7、防止肝硬化

8、刺激免疫反应

9、帮助合成蛋白质

10、主要用于抗脂肪肝，提高组织的氧气代谢率，有时用来治疗冠心病和慢性酒精中毒

2、是一种超强型的抗氧化剂，并能平衡血糖浓度，有效增强体内免疫系统，免受于自由基的破坏

3、是一种重金属螯合剂

4、硫辛酸类药可抑制早老性痴呆

5、它参与能量代谢，增加其它抗氧化剂消灭自由基的能力，促进恢复，提高人体增肌减脂的能力，还可以提高胰岛素敏感性，帮助肌酸导入肌肉细胞

6、是挡住衰老的七种营养品之一，美颜、活化细胞、改善生发