迎接客人、引座 

（1）客人到达餐厅，迎送员上前热情问候，询问是否有预订座位经及用餐人数，然后引领客人到适当的座位，并为客人拉椅，请客就坐。 

（2）在点心卡上填写桌号及用餐人数，把卡插在桌号牌上。 

（3）通知看台服务员前来服务。 

上茶水 

（1）客人入座后，服务员立即上前问候，送上小毛巾，把反扣着的茶杯翻正，并为客人拆去筷子套。 

（2）向客人推荐餐厅供应的茶叶,接边客人点茶,然后根据人数并为客人斟茶.第一杯礼貌茶七分满为宜. 

点心推销 

⑴推卖点心的服务员把点心保温车推至客人餐桌旁,向客人推销点心. 

⑵将客人要的点心送上桌面,然后在“点心卡”上记录数量. 

餐间服务 

在客人进餐过程中,服务员须勤为客人添水斟茶,更换茶叶,点烟,收点心笼,撤换餐具,更换小毛巾及烟灰缸,骨碟并继续向客人推销点心及提供相应的服务. 

结账 

客人餐毕要求结账,服务员立即根据“结账”服务程序为客人结账并致谢. 

送客人 

当客人起身准备离开时,为客人拉开椅子.将客人送出餐厅门外,道别并欢迎其再次光临. 

整理桌 

迅速撤桌并摆桌,保证餐位足够周转. 

早餐的点心服务程序 

推销点心 

将点心车推至客人餐桌边,打开车盖,礼貌地向客人问好,热情推荐、介绍当餐供应的点心品种. 

上点心 

将客人所点的点心连同点心笼放在托盘上,从客人右侧送上餐桌并配上酱料,右手示意,礼貌地请客人享用. 

登记 

将客人所点的点心如实登记在“点心卡”对应的栏目内,如客人需要其他品种,也要记录在对应栏目上,最后将点心卡插回原处. 

早餐茶水服务 

点茶 

(1)   向客人推荐餐厅提供的茶叶品种,请客人点茶. 

(2)   接受客人所点的茶叶品种后,立即为客人冲茶,6位以下客人冲一壶茶,7位经上客人冲的水须滚烫. 

斟茶 

(1)   茶泡好后,要为客人斟茶.斟茶时,注意先宾后主,女士优先. 

(2)   一手端壶把,一手壶盖,茶水倒入茶杯4/5量为好. 

(3)   斟茶时,要注意茶杯把偏右,壶嘴朝外,不要对着客人. 

(4)   礼貌地请客人用茶,然后将茶壶对称摆放在餐桌上. 

加水    

(1)   当茶壶内的水只剩1/3时,要随时为客人添加开水 

(2)   如发现茶水淡了,要主动询问客人是否需要更换茶叶,如客人同意三角换,满足客人要求. 

宴会摆台程序 

铺桌布 

按铺圆桌布方法铺好桌布. 

围桌裙 

按铺围桌裙方法挂好桌裙. 

摆椅 

根据中式零点正餐摆桌方法摆好餐椅. 

上转盘 

摆转盘(同中式零点正餐). 

摆银餐碟、汤碗、酱油碟 

(1)   摆银餐碟座摆在桌边1.5厘米处,各银餐碟座之间的距离均等. 

(2)   汤枕和酱油碟分别摆在银餐碟座前方的左侧与右侧,三者相距各1.5厘米. 

(3)   汤匙在汤碗上,匙柄向左. 

摆筷子架、银匙、筷子、牙签 

(1)   银筷子架横摆在酱油碟的右方.相距1厘米. 

(2)   筷子和银匙分别垂直于银筷子架排列,筷子*桌边的一端与桌边相距1.5厘米. 

(3)   牙签袋摆在银餐碟座的右边,字面向上. 

摆杯具 

(1)   甜酒杯摆在菜碟座中正前方. 

(2)   辣洒杯摆在甜酒杯的右边. 

(3)   水杯摆在矩酒杯的左边. 

(4)   三杯成一直线. 

摆烟灰缸 

摆烟灰缸(同中式零点正餐) 

小菜碟座 

摆银小菜碟座(同中式零点正餐). 

摆分菜匙 

长柄分戎匙和筷子并列架在银长柄匙架上,摆于副主位右边的第一餐位与第二餐位中间,如不在餐桌上分菜,则不摆上述餐具. 

插餐巾花 

(1)   将两个折花分别插在副主的水杯上,正主位的折花略高;其他餐们折花摆在银餐碟座上. 

(2)   餐巾花正面朝转盘. 

摆毛巾碟 

银毛巾碟摆在银碟座左侧,距银餐碟座1厘米,高桌边15厘米. 

摆菜单 

将宴会菜单两份,分别整放在正、副主位的杯具前方,封面朝转盘. 

摆花盆 

花盆摆在转盘正.