法国启蒙思想家伏尔泰曾赞美贵腐酒香甜有力，饮后使人精神振奋，能在灵魂深处点燃智慧和欢乐的火花，奥地利著名作曲家舒伯特曾为这种酒写下了优美的赞歌。贵腐酒的传说有很多个版本，但大都是塞翁失马的传奇故事。法国苏玳(Sauternes)是全世界最有名的贵腐酒产区。400多年以前，相传当时伊甘堡酒庄主人酷爱打猎，在一次出行前，他叮嘱工人一定要等他回来后再采摘葡萄。

庄主迷猎晚归，酒庄100多公顷的葡萄全部感染上了贵腐病，一年的辛勤劳动眼看就要付之东流。为了尽可能地减少损失，他决定剔除已经干枯的葡萄，剩下的依然像往常一样装桶发酵。

结果令人惊讶的事情发生了，这些葡萄做出的酒有金子般璀璨的颜色，口感圆润甜美。此后，伊甘堡就沿用这种方法酿酒，周围的酒庄也相继效仿，于是就形成了今天著名的苏玳甜葡萄酒产区。

如今的苏玳已经成为世界首屈一指的贵腐酒产地，这里得天独厚的环境非常适合贵腐酒的酿造。

贵腐霉菌的产生必须在温差大的河流交汇山谷，当午后阳光照射时，葡萄内部的水分透过数以万计由菌丝穿透的小孔蒸发出来，再加上阳光照射脱水浓缩，葡萄变瘪而糖分增加，酸度也同时提高，特殊浓郁芳香的贵腐葡萄已生成。但阳光也不可过于强烈，因为葡萄会过于氧化而形成葡萄干了。而夜晚的多雾湿冷则促进霉菌的生长及散布，有足够的湿气的环境下才会产生贵腐霉菌。然而，如果收获前时常下雨，由于受葡萄孢攻击的葡萄皮已经很脆弱，非常容易破裂，而一旦破裂，糖分和氧气与葡萄孢接触，进而将糖分解成醋酸，那就得将所有的葡萄倒掉。配餐技巧贵腐酒适宜冰镇后饮用，适饮温度是5摄氏度~8摄氏度。因为贵腐甜酒糖分高，有着浓重丰满的风格，闻起来常有蜂蜜、杏脯和桃子的果香，口感浓郁香甜，酸度平衡，不冰镇直接饮用会觉得过于甜腻。餐前的新鲜瓜果与甜白酒能够相配，它的果香与酒里的果味相得益彰，这是一种很传统的搭配方式。

鹅肝的肥腻与酒的甜腻相加，感觉有些冒险，但效果非常好，因为甜白酒的糖分与鹅肝的盐分相衬，而甜白酒里不易察觉到的酸度也被鹅肝的咸与肥腻凸显出来。甜白酒的搭配还可以更广泛。最近10年来，法餐成功地与鱼搭配。当然，选取的鱼不能太肥，烹制时要添加荷式、诺曼底、美式奶油汁，而且调味料要用好。对于这类很精妙的搭配，最好选用名贵鱼种，譬如大菱鲆、江鳕、鲈鱼等。与禽肉搭配，红酒是当然之选。但是，对贵腐酒来说，人们长期以来一直用它来搭配烤鸡和蒜香鸡，因为蒜香能完全融合“贵腐”葡萄的香气。

Q:家庭聚会中，应该选择哪些葡萄酒？A:如果选白葡萄酒，

智利或新西兰的长相思最好。如果选红葡萄酒，薄若来列级(cru Beaujolais，薄若来的最高级法定产区)的最好，比如弗俐叶(Fleurie)红酒；还有阿根廷的马尔白克现在非常热门，很多人都爱喝，因此我们改为推荐这个品种。如果想找一款物美价廉的气泡酒，那么选择西班牙的卡瓦酒(Cava)应该没错。从产地名识别贵腐酒从酒标上来看，标有Noble或者Botrytis的贵腐酒最常见是Noble Semillon。此外，还有一些是看产地的，产地的名称就是指贵腐酒，如法国的苏岱(Sauternes)、巴萨克(Barsac)、蒙巴兹雅克(Monbazillac)、苏西尼涅克(Sausignac)、凯迪亚克(Cadillac)、露比亚克(Lupiac)等，这些都是贵腐酒。还有阿尔萨斯的SeleCcion de Grains Noble、卢瓦尔山谷(Loire)地区的Vouvray Moulleux、匈牙利托卡伊(Tokaji Aszu)、德国的等级TBA(Trcckenbeerenauslese)也都是指贵腐酒。每个产区因使用的葡萄品种不同、酿制方法差异，贵腐酒的口感也不尽相同。

张伟峰高级品酒师酒评人葡萄酒杂志撰稿人红酒问答红酒课堂贵腐酒是一种很珍贵的甜葡萄酒，因利用附着于葡萄皮上一种称之为“贵族霉”的作用酿制而成下载本文