辣椒是人们喜爱的蔬菜之一，种植遍布世界各地，全世界近1/4人口经常食用。根据联合国粮农组织统计数字显示，2006年全球辣椒种植面积已达173.91万公顷,产量达2592.38万吨,1990至2006年间种植面积和产量的年复合增长率分别为3.28%和5.93%。我国1990至2006年间种植面积和产量的年复合增长率高达8.43%和10%,已成为世界最大的辣椒生产国,2006年产量约占全球总产量的50.27%。
辣椒在消费形式上可分为鲜食、干食和加工食用。随着种植面积、总产量和加工技术水平的不断提高，加工食用部分在总消费量中所占比重也越来越高。发达国家的辣椒加工企业纷纷采用标准的工业化生产工艺技术，拓展产品线广度和深度，取得了良好的经济效益。
我国辣椒加工业近几年在产量及销售额上都有较大增长，发展势头良好。但我国的辣椒加工产业目前仍存在加工产品比例和技术含量较低，产品质量不稳定，品种单调、老化，高附加值产品少等问题，工业化生产工艺技术发展水平与世界辣椒种植大国的地位极不相称。
2.国外技术领域发展现状和趋势
辣椒是“誉满全球”的食物，全世界食辣人口已超过30亿，每两个人就有一个人吃辣椒，而且仍有不断扩大的趋势。世界主要食辣国辣椒在世界各地几乎都有种植，各大洲人民也都有食辣习惯。亚洲是世界主要食辣区，其中以东南亚为主，中国、韩国、日本、泰国、马来西亚、印度尼西亚等国都是主要的辣椒生产国和消费国，贸易量占据了世界辣椒贸易的大部分，广受欢迎的韩国泡菜是由辣椒和咸菜泡制而成的。
中国每年辣椒产量的61％以上用于国内消费，印度每年辣椒产量的94％用于国内消费。日本、泰国以及中国、等国家和地区自身辣椒生产量较小，是辣椒消费区。欧洲和美国也是辣椒的主要消费区域，美国以每年占世界辣椒总贸易量的2l％成为最大的进口消费国。欧洲每年产辣椒仅占世界总产的5.8％，但消耗世界辣椒总贸易量26.2％。美国、日本及欧洲市场辣椒红色素和辣椒素的年需求量约为4000t，随着辣椒红色素和辣椒素被广泛应用于食品、海产品、医药及化妆品生产，美国、日本等发达国家从中国、印度低价进口辣椒提取辣椒素后高价销往各地。2001年世界市场上辣椒平均出口价为1176美元／t，有无公害农产品认证和绿色商标的干制辣椒出口价较高，如欧洲2071美元／t、美国1977美元／t。根据市场需求量的发展趋势分析，在近几年内，干制辣椒价格逐步上升。下载本文
