一、单项选择题（本题共10小题，每小题1分，共10分。）
1、（ ）是评价一个国家（地区）食品安全工作水平关键中的关键。
A、实验室检测能力 B、食品安全评价技术 C、食品卫生标准 D、食品毒理学研究
2、（ ）通常是指机体对外源化学物的一种遗传性异常反应。
A、过敏性反应 B、变态反应 C、特异体质反应 D、速发性毒性作用
3、毒物动力学的研究对象是机体对化学毒物的作用和（ ）中化学毒物或其活性代谢物的量。
A、靶器官 B、细胞 C、细胞质 D、组织
4、有些毒物可使某些毒物代谢酶系合成增加并伴活力增强，此种现象称为（ ）。
A、酶的激活 B、酶的诱导 C、酶的抑制 D、酶的阻遏
5、毒物进入机体的各种接触途径中以（ ）吸收最快。
A、静脉注射 B、呼吸道 C、腹腔注射 D、肌肉注射
6、细胞内的钙有结合钙和（ ）两种形式。
A、离子钙 B、碳酸钙 C、氧化钙 D、氯化钙
7、外来化学物引起生物体损害的能力称为（ ），其大小可以通过所产生损害的性质和程度表现出来。
A、危险度 B、危险性 C、毒性 D、毒害
8、卤素元素有强烈的吸电子效应，结构中增加卤素使分子极性增加，更易与酶系统结合，使毒性（ ）。
A、增高 B、减小 C、保持不便 D、变化无规律
9、化学毒物的生物转化过程主要在（ ）进行。
A、胃 B、脾脏 C、肝脏 D、肾脏
10、机体对化学毒物的处置可简单地分成相互有关的吸收、（ ）、代谢及排泄四个过程。
A、分布 B、转化 C、转运 D、运输
二、多项选择题(本题共10小题，每小题2分，共20分。在每小题列出的四个选项中有2至4个选项是符合题目要求的，多选、少选、错选均无分。)
1、下列属于生物毒素的是（ ）。
A、动物毒素 B、植物毒素 C、霉菌毒素 D、内毒素
2、体外试验研究中可利用的研究对象有（ ）。
A、游离器官 B、蛋白质 C、培养的细胞 D、细胞器
3、下列属于毒物在体内贮存库的有（ ）。
A、与血浆蛋白结合 B、肝和肾 C、脂肪组织 D、骨骼组织
4、外源化学物结构中影响其毒性的主要是（ ）。
A、溶解度 B、功能团 C、基团的电荷性 D、光学异构
5、下列参与Ⅰ相反应水解作用的酶有（ ）。
A、酯酶 B、酰胺酶 C、肽酶 D、环氧水化酶
6、阈剂量包括（ ）。
A、最小阈剂量 B、急性阈剂量 C、最大阈剂量 D、慢性阈剂量
7、影响毒物毒性作用的环境因素包括（ ）等。
A、气温、气湿和气压 B、季节和昼夜节律 C、动物笼养形式 D、毒物的联合作用
8、生物转化的代谢反应过程分为（ ）。
A、Ⅰ相反应 B、Ⅱ相反应 C、Ⅲ相反应 D、Ⅳ相反应
9、一般在慢性毒作用试验中通常将（ ）作为常规观察指标。
A、肝功能 B、心脏功能 C、脑功能 D、肾功能
10、下列因素能影响外源化学物毒性作用的有（ ）。
A、化学物分子饱和度 、化学物不纯物含量 、季节和昼夜节律 、性别
三、判断题（本题共10小题，每小题1分，共10分，你认为对的打 “√”，认为错的打 “×”，不需要改错。）
1、食品毒理学的研究对象既包括有一定毒性的化学物，也包括毒性很小或有潜在有益作用的化学物。（ ）
2、体外试验系统缺乏整体毒物动力学过程，并且难以研究外源化学物的慢性毒性。（ ）
3、生物或组织器官对外源化学物所造成损害的修复能力无显著差异。（ ）
4、毒性作用可通过观察的方法来判断。（ ）
5、气溶胶的沉积部位主要取决于颗粒物的溶解性。（ ）
6、人体内的毒物代谢酶可被外源化学物诱导激活，也可能被其抑制。（ ）
7、许多外来化合物可通过各种不同途径产生自由基，但其中最主要的途径是通过歧化反应。（ ）
8、研究证实，所有的细胞成分，包括核酸、蛋白质及脂类等均可受到自由基反应的损害。（ ）
9、慢性毒性试验的最短期限是1年。（ ）
10、在一次或多次接触某种外源化学物后，经一定时间间隔才出现的毒性作用称为迟发性毒作用。（ ）
四、名词解释（本题共5小题，每题2分，共10分）
1、危险度
2、毒效应谱
3、血－脑屏障
4、共价结合
5、急性毒性
五、简答题(本题共5小题，每小题6分，共30分)
1、简述影响食品安全性的因素。
2、外源化学物对机体存在选择性的原因有哪些？
3、毒物在体内的贮存库有哪些？
4、Ⅰ相反应还原作用有哪些类型？
5、简述化学毒物与核酸共价结合形成加合物的方式。
六、论述题（本题共1小题，共20分。）
1、试述化学毒物产生毒性的可能途径。
附：参：
一、单项选择题（本题共10小题，每小题1分，共10分。）
1、A 2、B 3、A 4、B 5、A
6、A 7、C 8、A 9、C 10、A
二、多项选择题(本题共10小题，每小题2分，共20分。)
1、ABCD 2、ACD 3、ABCD 4、BCD 5、ABCD
6、BD 7、ABCD 8、AB 9、AD 10、ABCD
三、判断题（本题共10小题，每小题1分，共10分。）
1、√ 2、√ 3、× 4、√ 5、×
6、√ 7、× 8、√ 9、× 10、√
四、名词解释（本题共5小题，每题2分，共10分）
1、危险度：指在特定的接触条件下终生接触某环境因素引起个体或群体产生有害效应(损伤、疾病或死亡)的预期频率。
2、毒效应谱：机体接触外源化学物后，取决于外源化学物的性质和剂量，可引起多种变化，称为毒效应谱。
3、血－脑屏障：是由中枢神经系统的毛细血管内皮细胞间相互紧密连接，在毛细血管周围被星形胶质细胞突所包围形成的；化学毒物必须穿过该屏障才能进入大脑。
4、共价结合：指化学毒物或其具有活性代谢产物与生物机体内的一些重要大分子如核酸、蛋白质、酶、膜脂质等发生共价结合，从而改变这些生物大分子的化学结构与生物学功能。
5、急性毒性：是指机体（人或试验动物）一次接触或在24h内多次接触外来化学物之后所
引起的快速剧烈的中毒效应，包括一般行为、外观改变及形态改变，甚至死亡效应。
五、简答题(本题共5小题，每小题6分，共30分)
1、答：首先说明影响因素有哪些，然后再稍加阐述。具体答案为：
影响食品安全性的因素很多，包括微生物、寄生虫、生物毒素、农药残留、重金属离子、食品添加剂、包装材料释出物和放射性核素等。另外，食品中营养素不足或数量不够，也容易使食用者发生诸如营养不良、生长迟缓等代谢性疾病，这也属于食品中的不安全因素。
2、答：主要包括生物种类差异、组织器官差异等因素。具体为:
1）物种和细胞学差异；
2）不同生物或组织器官对外源化学物或其毒性代谢产物的蓄积能力不同；
3）不同生物或组织器官对外源化学物在体内生物转化过程的差异；
4）不同生物或组织器官对外源化学物所造成损害的修复能力存在差异。
3、答：先要对贮存库稍作解释。具体答为：
进入血液的外源化学物在某些器官组织蓄积而浓度较高，如果外源化学物对这些器官组织未显示明显的毒作用，称为贮存库。毒物在体内的贮存库主要包括：
1）与血浆蛋白结合作为贮存库
2）肝和肾作为贮存库
3）脂肪组织作为贮存库
4）骨骼组织作为贮存库
4、答：首先说明包括的类型，然后加以阐述。具体答案为：
主要包括：（1）硝基和偶氮还原；（2）羰基还原作用；（3）二硫化物、硫氧化物和N－氧化物还原；（4）醌还原；（5）脱卤反应
5、答：首先说明有哪些方式，然后加以阐述，具体答案为：
化学毒物与核酸共价结合形成加合物有两种方式：
1）母体化合物直接与核酸发生共价结合
2）需经代谢活化，生成具有活性的代谢物才能与核酸发生共价结合
六、论述题（本题共1小题，共20分。）
1、答：首先说明可能途径有哪些，然后具体论述，具体答案为：
化学毒物产生毒性的可能途径包括以下三方面：
1）最直接的途径，即化学毒物在机体重要部位出现，而不与靶分子作用；例如，过量的糖进入肾小管。
2）较为复杂途径，毒物进入机体后，抵达靶部位，与靶分子相互作用，导致毒作用；例如，河豚毒素进入机体，抵达运动神经元，与Na+通道相互作用，使Na+通道阻塞，抑制运动神经元的功能。
3）最为复杂的途径，需要许多步骤。首先，毒物分布到靶部位（步骤1），在此，终毒物与内源性靶分子相互作用（步骤2），引起细胞功能和域结构的紊乱（步骤3）启动分子水平、细胞或组织水平的修复机制，当毒物索致紊乱超过修复能力，使修复功能失调或丧失，毒作用就发生（步骤4）。下载本文
