绪  论

第一章 根菜类

第二章  白菜类

第三章  甘蓝类蔬菜

第四章  绿叶蔬菜

第五章 薯芋类蔬菜

第六章  茄果类

第七章  瓜类

第八章  多年生蔬菜和杂类

绪  论

一．定义：特种蔬菜 是在一定时间、地域条件下，比较名贵优质或供特殊需要的一类蔬菜，或为区别于大路菜而称特种蔬菜。在不同时期，特菜所包含的范围有其不同的内涵，特菜应是一个动态发展的概念。 

特种蔬菜又被称为稀有特种蔬菜。自80年代以后，在改革开放的新形势下，我国外事、外贸及旅游事业空前繁荣，为了满足各涉外宾馆饭店、旅业等需要特殊配菜供应的部分需求，开始从国外引进“西菜”品种，那时“西菜”属于特需供应，市面很少见，所以就有人称这类蔬菜为特菜。专家指出：所谓“特菜”是指从国外引进的“西菜”和我国某些地区的名、特、优、新蔬菜。它们大多含有特别营养，风味独特，有的种类还有一定的保健防病作用。可见特菜并不是由植物学分类而得名。

二、特菜分类。 

1.西菜   由国外直接引进的品种。如菊苣、结球生菜、西芹、青花菜、球茎茴香、羽衣甘蓝、牛蒡等。 

2.新育成品种   是农业科技工作者利用先进育种技术培育出的新品种。如雌性红萝卜、彩色大椒、无刺黄瓜、桔红心白菜等。 

3.各地名优品种   是我国某些地区的名、特、优蔬菜品种。如东北雌性红萝卜、莼菜、紫菜薹、豆薯、榨菜、菜心、芥蓝、紫背天葵、节瓜、佛手瓜、心里美萝卜等。 

4.野生蔬菜    近年来野生蔬菜重新被人们所瞩目，经过挖掘开发有的成为很好的食用蔬菜。如华北的蕨菜，江苏、湖北的芦蒿，甘肃、内蒙的沙芥，内蒙的口蘑，安徽、江苏的马兰菜以及各地的荠菜、马齿苋、苣荬菜、蒲菜、豆瓣菜等。 

5.微型蔬菜    又称袖珍蔬菜，形状小巧玲珑也是近年比较流行的蔬菜品种。如樱桃番茄、樱桃萝卜、迷你黄瓜、指形西葫芦、朝天小辣椒等。这类蔬菜中有直接引进的，也有新培育出的。

三、特种蔬菜的特点 

特菜品种具有很高的开发利用价值。首先特菜品种能够缓解淡季蔬菜供需矛盾，如性喜高温、耐热性强的蕹菜、落葵、苋菜、黄秋葵、节瓜等，可作夏季补淡供应；耐寒性强、生长期短的生菜、芥蓝、菜薹等，可增加冬春菜供应；耐贮性好的佛手瓜、球茎甘蓝、根甜菜、豆薯等，可实行秋季生产，冬贮供应。其次，增强出口创汇能力。第三，特菜品种的某些特异性可满足人们的特殊要求。如朝鲜蓟、菊苣、香芹、球茎茴香、紫甘蓝、结球生菜、紫菜花等特菜色、香、形各异，是制作西餐的佳品。第四，某些特菜品种可用于加工，如甜根菜色泽鲜艳，是食品加工理想的天然染料；辣根辛香味浓，用作食品辛香料添加剂和调味品。第五，某些特菜品种具有特殊的营养价值。如绿菜花中维生素 C含量每100克鲜重高达100多毫克，是白菜花的两倍，居甘蓝类蔬菜之首，同时维生素 A含量也很高，被称为高营养蔬菜等等。第六，可利用特菜品种的药用功效防病治病。 

四、特种蔬菜发展前景

随着国际交往的不断扩大，人们收入的增加，蔬菜膳食结构的调整备受关注，人们迫切希望能够从每天摄取的蔬菜中获得更多、更丰富的营养，以取代昂贵的滋补品。而许多特种蔬菜品种富含较高营养成分并有保健作用，可满足这一消费需求。生产特种蔬菜也有利于增加农民收入。特种蔬菜属于珍惜品种范畴，物以稀为贵，发展特种蔬菜种植，有助于调动种植者积极性，达到特菜特价优质高价的效果，提高单位面积产值，从而增加农民收入。此外，特种蔬菜是安全环保的食品，新引种的特种蔬菜病虫害少，危害轻，一般少用或不用农药。因此，特种蔬菜出口大有前途，蔬菜生产属于劳动密集型产业，一些发达国家劳动力费用高，加大了生产成本，使蔬菜产品自给率下降，因而发展特种蔬菜生产出口，适宜我国现在国情，很有发展前途

第一章根菜类

第一节牛蒡

一、简介

牛蒡原产于中国，以野生为主，公元940年前后传入日本，在日本占据时曾在台南要求当地农民大量种植，主要原因是台南有曾文溪畔松沙土质、北回归线气候加上有阿里山延脉造就其当地牛蒡得天独厚的珍贵性，已作为蔬菜食用多年，有牛蒡发祥地之称，现日本人把牛蒡奉为营养和保健价值极佳的高档蔬菜。牛蒡凭借其独特的香气和纯正的口味，风靡日韩，走俏东南亚，并引起欧美有识之士的关注，可与人参媲美，有“东洋参”的美誉。牛蒡泡茶，色泽金黄、香味宜人、价比黄金，故在台南称黄金牛蒡茶。

牛蒡别名山牛蒡、牛子、老母猪耳朵、黑萝卜、白肌人参、大力子等，属菊科牛蒡属二年生草本植物;野生种是多年生宿根植物，栽培种是二三年生大型草本植物。其嫩叶及肉质根可食用。牛蒡根还是保健食品和出口创汇品种，果实和根均可入药，根也可供药用。牛蒡根含牛蒡甙、蛋白质、生物碱以及维生素B1、B2、及人体必需的17种氨基酸等,有明显的降低血压、血脂作用,并能有效地抑制癌细胞的滋生与扩散。每百克牛蒡中含钙量达91.79毫克,是芹菜的九倍;含铁量达50.3毫克，是菠菜的十六倍，一直就被日、韩、欧美和我国地区公认为营养价值极高的特种保健型蔬菜，享有“蔬菜之王”之美誉。主产地为河北、、陕西、内蒙古、东北三省，全国各地都有种植。

二、形态特征

牛蒡为二年生草本植物，高1-2m，茎直立，带紫色，上部多分枝。基生叶丛生，大形，有长柄；茎生叶广卵形或心形，长40-50cm，宽30-40cm，边缘微波状或有细齿，基部心形，下面密被白短柔毛。头状花序多数，排成伞房状；总苞球形，总苞片披针形，先端具短钩；花淡红色，全为管状。瘦果椭圆形，具棱，灰褐色，冠毛短刚毛状。花期6-7月，果期7-8月。

三、对环境条件的要求

牛蒡性喜高温，种子发芽最适温度25-30℃，喜光性。生育期适温20-25℃，地上部不耐寒，地下肉质根比较耐寒。直根生长最适于排水佳良，地力肥沃，保水好的砂壤土，土壤pH值6.5-7.5。在轻松土地栽培，根大而美观，但根易发生空心，外皮和肉质硬为其缺点。反之 若栽培于粘土者 肉质致密、柔软，香味佳美，不易空心，根须多，根易发生分歧，外皮粗糙。肉质根长到直径0.3厘米以上，再遇到低温及长日照，就通过春化而花芽分化和抽苔开花。 

四、类型    

根据肉质根长短可分为 大长牛蒡   中长牛蒡   短粗牛蒡   

五、栽培技术 

（一）、栽培季节 露地春播播种期3月上旬-4月上旬，7月上旬开始收获，温暖地区可陆续收到翌年4月。秋季于8月上旬至9月初播种，温暖地区12月可收获，北方则需覆盖越冬，翌年5月收获。在北方寒冷地区，牛蒡可利用大棚或日光温室进行提前或延后栽培。 

（二）、选地、整地和施基肥 选择向阳、排灌方便、土层深厚、土地肥沃的壤土或粘壤土地块。忌连作，3-5年的轮作，前茬以谷类作物或叶菜类较为适宜。 

（三）、播种 

1、播种前种子处理,催芽。牛蒡的集中产区，应在播种前进行种子消毒。可用以下方法：

1）．用55℃温水浸种10min。

2）．用相当于种子重量0.3%的瑞毒霉（甲霜灵）杀菌剂拌种。

2、播种  可采用条播或点播。在垄顶开3cm深的小沟，浇小水，水下渗后，按5cm株距播种子，覆土2cm，每亩用种量200g。

（四）、田间管理 

1.间苗、定苗     第1次间苗在1--2片真叶时，第2次在2--3片真叶时，按苗距7--10cm定苗。定苗时，除去劣苗及过旺苗，留大小一致的苗。早收获上市的留苗间距大一些，晚收获上市的适当密一些，以免间距大，使牛蒡直根过于粗大，影响外观质量。

2.中耕、除草和培土    牛蒡幼苗生长缓慢，苗期杂草较多，应及时中耕除草。封行前的最后一次中耕应向根部培土，有利于直根的生长和膨大。对杂草偏重的地块，可用除草剂除草。每667平方米可用10．8%高效益草能25-30ml，加水50-60kg，在牛蒡出苗后，从杂草出苗至生长盛期均可喷药。也可用50%的精禾草克50-60ml，对水15-20kg，在牛蒡苗后，杂草3-5叶期时，选择傍晚用药。

 3.肥水管理。①追肥 应分期进行。整个生长期可进行3次追肥，第1次在植株高30--40cm时，在垄顶开沟追施尿素，每667平方米施10kg；第2次在植株旺盛生长时结合浇水 撒在垄沟里，每667平方米施8--10kg尿素；第3次在肉质根膨大后，可用磷酸二铵10kg、硫酸钾5kg追施，最好用钢筋打孔，把肥施入10-20cm深处，然后封严洞，以促进肉质根迅速生长，达到高产优质。②浇水 牛蒡的叶面积大，需水较多。天旱应及时灌水。雨天及时排除积水，防止烂根。 

（五）、病虫害防治 病虫害较少,主要病害有黑斑病，菌核病，根线虫病等。虫害主要有蚜虫及地下害虫等。 

（六）、采收和贮藏保鲜 1、采收 采收时防折断和损伤，去掉泥土，洗涤干净，即可分级，打捆上市。2、贮藏 选择高燥凉爽的场所，挖坑埋入沙中，上面覆盖纸板或塑料薄膜，盖土，可贮藏2-3个月。 

（七）、采种 牛蒡秋播越冬植株，一般在翌年春季都能抽苔开花。但10月中旬以后播种过迟的植株，越冬后则不能抽苔。冬前选根粗、叶少、颈短缩不露出地面、须根少作种株，切去根端部分，种植于采种田，4月中旬抽出花苔，5月下旬开花。7月下旬至8月下旬种子成熟。 

第二节美洲防风

一、简介

美洲防风，别名芹菜萝卜、蒲芹萝卜，为伞形花科欧防风属二年生草本。原产欧洲和西亚。古希腊时代已有栽培，以欧、美国家种植较多。我国从欧、美引进，已有近百年的栽培历史，但面积很少。 美洲防风的食用部分是其肥大的肉质根，嫩叶也可食，或作饲料。防风的叶内含维生素C及B，胡萝卜素比根部高。 

二．形态特征

直根肉质，长圆锥形，近似胡萝卜，皮浅黄色，肉白色。叶二回羽状复叶，叶柄较长，基部略带紫色，子叶卵形、深绿色，叶缘浅裂，似芹菜叶。复伞形花序，夏秋开花，花小，花冠白色，子房下位，2室。果实为双悬果．扁而宽的卵形，周围有翅状片，米黄色，上面有许多浅褐色弧状条纹。每一果实内有两粒白色的种子，千粒重约4．5克。常温下种子发芽力可保持2年以上。

三、对环境条件的要求

喜冷凉的气候，耐寒力强。肉质根在田间能安全越冬；气温在0℃以下时，地上部虽冻死，但翌年早春根部又能萌芽生长。生育期适温20-25℃。也较耐高温，平均气温28℃仍能旺盛生长。种子发芽适温15-20℃左右。25℃以上时发芽缓慢。耐旱不耐湿，土壤水分过多则根部易腐烂。但土壤水分若过少则生长不良，品质粗劣。美洲防风适宜土层深厚、排水良好、肥沃的砂质壤土。需磷质肥较多，氮：磷：钾为1：3：1。对土壤的酸碱度适应较强，适应范围为pH5-8。防风种子为需光性发芽作物，营养生长期光照充足有利于提高产量和品质。可在长日照下通过光照阶段。

四、类型和品种 圆根类型   中根类型   长根类型   

五、栽培管理

1、栽培方式及栽培季节

 春秋两季都可栽培，进行地膜覆盖或大棚内播种，可提早上市。春播在2月下旬到3月下旬播种，6月下旬开始采收直到翌年3月下旬，秋季8月下旬到9月上旬播种，12月下旬至翌年3月采收。 

2、土地的选择

宜地势高燥、排灌良好、上层深厚的砂壤土。播种前深耕，施经腐熟的堆厩肥作基肥。作高畦或平畦均可。 

3、播种：撒播或条播。条播的行距20厘米，用种量每公顷撒播需7.5-10.5千克，条播每公顷用6千克，播后，浇水。 

4、田间管理：春播如墒情良好，约需15-20天出苗，撒播的当幼苗有2-3片真叶时进行首次间苗，苗距约5厘米。苗高12厘米时进行第二次间苗，苗距约10-15厘米，幼苗4-5片真叶时定苗，苗距20厘米。间苗时结合除草并中耕松土。根据生长势适当追肥，一般可第二次间苗后进行一次迫肥，每公顷施复合肥450千克，如植株生长茂绿，可不再追肥。雨季要注意排水。由于美洲防风的叶片内含有呋喃骈香豆精，所以虫害极少。

 5、栽培要点 

1）、整地播种 播种前施熟腐的堆厩肥，深耕作高畦。

2）、间苗 (1)真叶2-3片,苗距5cm (2)苗高12 cm,苗距15 cm (3)真叶4-5片，定苗，苗距20 cm，见方。

3）、灌水追肥 收获的迟早及生长状况,每次追肥时在叶片发黄时施下。

4）、病虫害防治 综合防治。

5）、采收 春播防风于6月下旬开始采收，可陆续收至翌年3月下旬。早收的产量较低，每公顷产量仅有7500千克左右，风味较淡，质地柔软，不耐贮藏。8至l0月收获的每公顷产11250-15000千克，味甜、质好。次年3月收获的每公顷产22500千克左右，但肉质较老，纤维多或发硬。秋播翌年收的每公顷产量约在15000千克左右。 

采收宜在露水干后进行，因叶内含的映喃骈香豆桔会引起皮肤过敏。防风挖起后，从颈部切去叶片，放在凉爽通风处，可贮藏月余。如在0-2℃室内，空气湿度85%，可贮藏3-4个月。一般在基本符合该品种的商品特征时采收。

6）、贮藏 收获后切除叶片,放在凉爽通风处,可贮藏数星期。

第三节 红菜头

一、简介

红菜头，有两种意思，一种是潮汕人指的胡萝卜。另一种是根甜菜，是甜菜种的一个变种，能形成肥大肉质根的二年生草本植物。红菜头，甜菜、火焰菜。为黎科二年生草本植物。原产于地中海沿岸，是欧美各国重要蔬菜之一。

以肥大的肉质根供作蔬菜食用，可生食、熟食，也可加工成罐头，肉质脆嫩，略带甜味，营养价值较高，富含糖分和多种矿物质，并有治吐泻和驱腹内寄生虫的功能，是一种经济效益高、创汇能力强、很有发展前途的蔬菜。

二、形态特征 

直根系深根性植物。茎短缩。下胚轴与主根上部膨大形成肉质根 紫红色。肉质根形状有球形、扁圆形、卵形、纺锤形与圆锥形、品质以扁圆形最好。其内部有多层的形成层。红菜头为耐寒性植物，喜冷凉气候。在冷凉的季节里形成的肉质根糖分高，品质好。 

三、对环境条件的要求

1、温度 发芽适温25℃。生长适温12-26℃ 幼苗能耐-1~ -2℃。成长植株耐-2 ~ -3℃。适宜春化的温度为5-8℃ 春播不宜过早。,

2、土壤 排水良好、疏松、潮湿、肥沃的冲积土中生长最好，其次是砂壤土。土壤酸碱度pH5.8- 7.0。,

3、肥料 生长初期吸收以N为主 后期K多 而对P的要求比较稳定。  

四、类型及品种 

优良品种应具有根形肥大，肉质致密、充实、中尖部分似海绵状，根尾歧根少，根部入土浅，产量高，成熟早，耐贮藏，抗霜冻等特点。目前，国内多从国外引种，尚少自选品种。,

扁平类型   圆扁类型   圆球类型   圆锥类型  

五、栽培方式及栽培季节 

可分为直播也可育苗移栽，春播，长江流域3-4月，5-6月采收。秋播，7-9月，10月开始采收。 

六、栽培要点 

一）、播种育苗

1、播种时期：一年四季均可育苗移植，播种时种子中可混播3-4%的小萝卜种子作指示作物，以利提早出苗。

2、苗床；选疏松肥沃，排灌方便的地块做苗床。热季苗床要有防雨避曝晒设施；冷季需选暖日播种，最好采用横拱薄膜或将苗床设在保护地内。深翻土后做成畦宽1-1.2米，沟宽40-50厘米，沟深约25厘米。畦内每平方米撒施腐熟优质农家肥5-6千克，同时加过磷酸钙60-70克和草木灰100-200克。刨细掺匀，起出盖土后耙平。

3、播种：干播法在畦内按8-10厘米距离划约2厘米深的浅沟，然后撒播种子，耙平，，浇播种水。湿播先浇足底水，水渗后均匀撒播种子，然后盖约1.5厘米厚的潮湿细土。一般播干种子，也可浸种约2小时再播种。

4、苗床管理：苗期温度最好保持15-20℃。床土保持见干见湿，一般在床土面偏干时浇一次小水。1-2片真叶时进行间苗，留苗距离5-6厘米。当苗有4-5片真叶时，浇施一次稀薄有机液肥及进行秧苗锻炼，有6片真叶左右时进行移栽定植。

二）、栽培管理：

1、整地：

选择土壤疏松肥沃，PH值6.5-7，排水良好，土层深厚的地块，深翻土25-30厘米让其风化晒垄2周以上，然后每亩撒施农家肥约5000公斤、过磷酸钙15-20公斤、硫酸钾5-10公斤作基肥，耕耙后作高垄或畦面宽100-130厘米的高畦。

2、栽植：

苗龄40-45天即可移植。垄栽株距约15厘米，每垄栽2行；畦栽株距约20厘米，行距25-30厘米。也可采用种子直播，出苗后于1-2片真叶时间苗，留苗距5-7厘米，第二次间苗在4-5片真叶时，苗距保持10-14厘米，并进行一次浅中耕和除草，然后浇一次稀薄有机液肥。

3、田间管理：

定植后及时浇1次水，促进缓苗。缓苗后再浇1次水。当肉质根长到1厘米左右粗时，应及时浇水，使土壤经常保持湿润。定植后（直播栽培定苗后）15-20天追施一次肥，每亩施硫酸铵15-20公斤，硫酸钾10-15公斤。及时拔除杂草。缓苗（直播栽培定苗）后7-10天叶面喷施1-2次浓度为0.1-0.2%的硼砂溶液，每次每亩喷施量为50-75公斤。紫菜头可在我省露地越冬裁培，若冬季采用地膜覆盖或横拱薄膜栽培，可提早收获上市。夏季及初秋栽培紫菜头，要有防雨避曝晒设施。

4、病虫害防治：

紫菜头的抗性很强，极少发生严重病虫危害，偶有蚜虫，要及时防治。

5、采收：

一般定植后5-7周（直播栽培在播种后80-90天），肉质根粗（横径）3.5厘米以上时开始收获，陆续供应市场。一般亩产1500-2000公斤，高产可达2500公斤以上。

第二章  白菜类

  紫菜苔

一、简介

紫菜苔别名红菜薹，十字花科芸薹属芸薹种白菜亚种的一个变种原产中国。 浅根系，再生力强，叶椭圆至卵圆，绿或紫绿色，叶柄长，紫红色，花苔，腋芽可萌发侧花苔，花苔叶细小。幼苗期和叶片生长期分化花芽，分化早晚与品种、播种期有关，花芽分化对温度和光照长短的要求都不严格。以菜薹为主，侧苔组成，每株可收下7-8根侧苔，菜薹形成的适温为15-25℃，其形成要求充足的矿质营养及光照。

1. 形态特征和特性

(1) 根系根系较浅，主根不发达，须根多，再生力强，育苗移栽成活率高。

(2)茎营养生长期短缩，能发生很多基叶和腋芽。苗期经低温春化后，在适温为15～25℃和良好的光照、充足的矿质营养下抽生花薹(即为食用器官)。腋芽可萌发侧花薹，菜薹形成期约需40～60天。

(3)叶茎基出的叶椭圆形至卵型，绿色或紫绿色，叶缘波状，基部深裂或有少数裂片，叶脉较突，紫红色，叶柄长，紫红色。花薹的叶片较细小，倒卵形或近披针形，基部抱茎而生。叶片生长适温20～25℃。

(4)花完全花，花冠黄色，总状花序。

(5)果实长角果，内含多数种子。种子近圆形，紫褐至黑褐色，千粒重1.5～1.9克。发芽力可保持3～4年，发芽适温为25～30℃，约需5～7天。

◆类型与品种 1.早熟类型   2.中熟类型   3.晚熟类型    

◆栽培方式和栽培季节  早熟8-9月露地育苗   晚熟9-10月露地育苗    中熟品种介于二者之间。

二、栽培技术

1、品种选择：

选择哪个品种，要根据自己的种植策略而定，如想提早，选播种后50-60天开始采收、耐热性抗病性较强的品种，老菜区重点推介紫婷一号、紫婷二号、紫婷11号、紫婷三号、紫荣。重点推介鼎秀红婷。鼎秀红婷是江夏区红菜苔基地首选品种。新菜区还可选择种植红杂50、红杂60、紫婷二号、紫婷三号、紫福、紫华、鼎秀红婷。如作越冬栽培，则选择抗寒性强的紫婷6号，佳丽红婷、紫贵等。 

2、适期播种：

一般7月至9月下旬播种，最佳播期为8月下旬处暑前后播种。播期提早，育苗困难，定植后死株多，产量低，辣苔或有苦味；播期推迟，死苗少，但过迟又会缩短采收期，使采收的次数减少，影响产量。 

3、苗期管理：

苗床深翻平整，每㎡苗床播种1-2g。为防治苗期病害，可用75％百菌清可湿性粉剂50g拌细土50kg左右，1/3垫底，以2/3药土盖种。出苗前保持土壤潮湿，出苗后遇高温干旱天气，宜在每天傍晚浇水，注意防蚜虫、黄曲条跳甲和小菜蛾等。极早熟品种的苗龄为20-24天，超过24天可能会发生苗床中抽苔或定植后未长莲座叶就抽苔，中熟品种苗龄25天为好，不栽满月苗。只有晚熟品种可以栽满月苗。 

4、精细整地，施足基肥：栽红菜苔的地块最迟也应在定植前10天整好，以便多炕晒。一般耕耙两遍，一般耕一次晒几天后，再耕耙一次，一般宜采用埂种沟灌，即按1-1.2米（包沟）开沟作畦，一畦两行，早熟品种的畦可窄一些。定植前施足底肥，每667m2施2500公斤优质农家肥或100公斤复合肥。 

5、定植：定植前一天将苗床浇透水，以便于取苗。定植时取苗能带土最好，不能带也尽量少伤根，随取随栽。幼苗不宜栽得过深，防止将苗盖住，随栽随浇水。栽完一块田最好灌一次透水，但只可浸灌，不可漫灌。极早熟品种窄行35-40cm，早中熟品种窄行40cm，株距30-35cm。如遇到定植前后有早苔现象，可将主苔摘除，适当追施氮肥，结合灌水提苗施尿素15kg/667 m2。 

6、肥水管理：整个生长期保持土壤湿润，发现叶片萎焉及时浇水。全生育期追肥4-5次，667 m2用尿素5-10kg，封行前追第二次，667 m2用氯化钾加尿素10kg,侧苔、孙苔采收时各追一次。 

7、病虫害防治：病害主要有霜霉病、软腐病、病毒病、黑斑病、根肿病等，根肿病应注意炕地、轮作。虫害主要有黄曲条跳甲、蚜虫、菜螟、小菜蛾等，应注意观察，发现病虫及时防治。 

霜霉病：主要发生在莲座叶生长期，用25%甲霜灵500倍液或58%金雷多米尔600倍液喷雾。 

软腐病：多源于采收后的植株伤口感染处，一般高温期发病严重，随着温度的降低，病害减轻。采苔后用泥巴涂抹伤口防感染。采收后也可用200mg/l农用链霉素或50%dt300倍液或77%可杀得500倍液或15%代森锰锌600倍液或75％百菌清可湿性粉剂800－1000倍液喷雾。 

病毒病：用25%病毒a250倍液或83增抗剂300倍液喷雾防治，结合喷施叶面肥钾宝或磷酸二氢钾液。 

8、采收：当菜苔长到35-40cm，2-3朵花开，少量花蕾发黄时即可采收。初花时采收时期 “主苔不掐 侧苔不发” 主苔采收时 应在基部保留少量腋芽 以保证侧苔粗壮。一般于10月上旬开始采收，前期每周采收两次，后期气温低每周采收一次，采收宜在下午进行，以减少机械损伤。

第三章  甘蓝类蔬菜

第一节  紫甘蓝

一、简介

紫甘蓝又称红甘蓝、赤甘蓝，俗称紫包菜，十字花科、芸苔属甘蓝种中的一个变种。原产于欧洲地中海沿岸。是结球甘蓝中的一个类型，由于它的外叶和叶球都呈紫红色，故名。紫甘蓝也叫紫圆白菜，叶片紫红，叶面有蜡粉，叶球近圆形。营养丰富，尤其含有丰富的维生素C、V和较多的维生素E和B族。

200克甘蓝菜中所含有的维生素C的数量是一个柑橘的两倍此外，这种蔬菜还能够给人体提供一定数量的具有重要作用的抗氧化剂维生素E与维生素A前身物质(β-胡萝卜)，这些抗氧化成分能够保护身体免受自由基的损伤，并能有助于细胞的更新。它有强身健体的作用，经常食用能够增强人的活力。

甘蓝类蔬菜同药物一样，能够减轻关节疼痛症状，并且还能够防治感冒引起的咽喉疼痛。因此，关节炎患者最好经常吃这类蔬菜，并且为了防止感冒引起的咽喉部炎症，在冬春季节感冒的高发季节，也应当经常吃甘蓝菜。

紫甘蓝食用方法既可生食，也可炒食。但为了保持营养，以生食为好。如炒食的，要急火重油，煽炒后迅速起锅。

二、形态特征

    根系再生力强，肥水吸收力也强，适于育苗移栽，叶片卵圆或近圆形，紫色或深绿色叶脉紫红，叶肉肥厚，叶面光滑，蜡粉浓厚，叶片中肋和茎的切面为白色，叶球坚实、扁平、圆球或高圆形。总状花序、异花授粉、角果。

三、对环境条件的要求

    性喜冷凉温和气候，但耐低温、高温的性能力强，莲座叶生长和抽薹适温20-25℃，叶球生长适温15-20℃，是长日照绿体春化类型作物，幼苗5-7片真叶以上，4-5℃接受春化感应。较耐旱，对土壤适应性强，但以保水性好，PH值微酸至中性为宜，喜肥耐肥，要求施足基肥，氮、磷、钾配合。 

四、栽培方式与栽培季节 

 1 培育适龄壮苗,

夏季利用遮阳网，防雨棚，穴盘育苗等措施，冬季进行保温育苗，苗长到5-6片真叶时即可定植。紫甘蓝一般采用育苗移栽的方式栽培。育苗播种时采用撒播，每亩用种量50-100g。出苗后子叶期温度掌握在15-20℃，真叶期掌握在18-22℃，定植前5-7天应逐渐接近外界温度。春紫甘蓝于3月末、4月初定植在露地。坐水栽植，有利于提高地温，利于缓苗；秋播紫甘蓝定植时可先栽后灌水，以利于保墒。早熟品种株行距为50cm×50cm，每亩2500-2600株，中熟品种株行距50cm×60cm，每亩2200株。

2 土地选择,肥沃排灌方便地块。 

3、作畦,

深沟高畦，种两行。整地作畦。紫甘蓝吸肥能力强。要深翻土地，整平后作成1-1.2米宽的畦。每亩施入有机肥5000千克，磷肥25-30千克，尿素30-40千克，钾肥20-30千克。紫甘蓝含钙仅次于氮，如缺钙会产生干烧心，所以还要适当补充一部分钙肥。

4、苗期管理

播种前苗床要灌透底水，分苗和定植浇透水，以免伤根，除此之外，尽量不浇水。

5、追肥,

在缓苗后，莲座期和结球期，均要分次追肥，其中结球始期要重施追肥。及时浇灌排水。 

6、莲座期管理

浇1-2次缓苗水后进入蹲苗期，此期间中耕2-4次。第一次中耕要深，全面，以利保墒，促根生长；莲座中期中耕要浅，并结合培土，以促使外短缩茎多生根，利于结球。蹲苗20天左右。到莲座末期开始结球时应大量灌水。

7、结球期管理

这一时期叶球生长快，需水量大，一般地面见干就浇水，一直到采收。

8、收获 

紫甘蓝定植100天左右，当叶球达到相当紧实时即可收获。收获时切去根蒂，去掉外叶和损伤的叶片，使叶球干净不带泥土。 

9、病虫害,

主要有黑斑病，菌核病用5%多菌灵防治。蚜虫、小菜蛾、菜青虫用溴氰菊脂防治。 

第二节  芥蓝

一、简介

芥蓝是以花苔和苔生叶供食用的蔬菜，别名白花芥蓝。十字花科芸苔属甘蓝种的一个变种。中国特产蔬菜。芥蓝，别名白花芥蓝，十字花科芸苔属一二年生草本植物，以花苔为产品，幼苗及叶片也可食用。芥蓝的花苔是我国著名的特产蔬菜之一，起源于中国的南方，主产区有广东、广西、福建和等省区，沿海及北方大城市郊区有少量栽培。主产区广州可周年生产和供应，除市销外，还有大宗出口。近年来，在华北交通方便的地区建立夏季生产出口基地，需要量在不断增加，发展前景可观。

二、形态特征

 浅根系，再生能力较强，根群主要分布在15-20厘米有表土层。叶互生、广卵圆形，具较长的叶柄，叶色暗或浅灰绿色具蜡粉，较厚。花苔肉质，绿色，主花苔采收后，侧芽又可萌发出侧苔。花白色或黄色，因品种而异。

三、对环境条件的要求

1．温度

芥蓝喜温和的气候，耐热性强，其耐高温的能力是甘蓝类蔬菜中最强者。种子发芽和幼苗生长适温为25～30℃，20℃以下时生长缓慢，叶丛生长和菜苔形成适温为15～25℃，喜较大的昼夜温差。30℃以上的高温对菜苔发育不利，15℃以下时生长缓慢，不同熟性的品种其耐热性及花芽分化对温度的要求有差别。早中熟品种较耐热，在27～28℃的较高温度下花芽能迅速分化，降低温度对花芽分化没有明显促进作用。晚熟品种对温度要求较严格，在较高温度下虽能进行花芽分化，但时间延迟，较低温度及延长低温时间，能促进花芽分化。

2．日照

芥蓝属长日照作物，但现有品种对日照时间的长短要求不严格，其全生长发育过程均需要良好的光照，不耐阴。

3．水分

芥蓝喜湿润的土壤环境，以土壤最大持水量80%～90%为适。不耐干旱，耐涝力较其它甘蓝类蔬菜稍强，但土壤湿度过大或田间积水将影响根系生长。

4．土壤及养分

芥蓝对土壤的适应性较广，而以壤土和沙壤土为宜。对氮磷钾的吸收以钾最多，磷最少，其比例为NPK=5.2：1：5.4。幼苗期吸肥量较少，生长较缓慢，菜苔形成期吸肥量最多。生长各期对氮磷钾吸收量不同，应着重有机肥的施用，并适当追肥。

四、类型品种与栽培季节 

分类上分为白花芥蓝和黄花芥蓝，以白花芥蓝栽培较多。依熟性又分为：早熟类型、中熟类型、晚熟类型。 

五、栽培要点 

1、播种育苗

以育苗移栽较多。夏天宜用遮阳网防雨棚 冬季则在保护地内育苗 最好用穴盘育苗。苗期注意间苗、肥水管理和病虫防治工作。

2、定植,

早中熟品种适当密植，选晴天傍晚定植。

3、肥水管理,

由于芥蓝栽培密度大，叶片多，需肥量大，而吸肥力又弱，故对肥水要求严格。要收侧苔的芥蓝，在主苔采收后要重施追肥1次。早中熟品种，由于生长期短，勤施肥水，冬季迟熟品种，在冬季要适当控制肥水待春后开始现蕾抽苔时，要勤施重施，保持土壤湿润。

4、病虫防治,

切口易发生软腐病，采收时斜切，避免积水，虫害有小菜蛾、蚜虫、菜螟、菜青虫。

5、采收,

出现大花蕾时采收，这时苔长到最大、品质也最佳，主苔采收时必须保留4-5个基叶，其中要保留2-3片健壮老叶，有利于侧芽萌发和生长。侧苔采收时，同样要保留2-3片基叶，以便形成第二次侧苔每次采苔后如加强肥水管理，侧苔产量和质量都可超过主苔。 

第三节  抱子甘蓝

一、简介

抱子甘蓝，别名芽甘蓝、子持甘蓝，十字花科芸薹属甘蓝种二年生草本植物，为甘蓝种中腋芽能形成小叶球的变种。原产于地中海沿岸，以鲜嫩的小叶球为食用部位，是十九世纪、二十世纪以来欧洲、北美洲国家的重要蔬菜之一，中国省有少量种植。抱子甘蓝的小叶球蛋白质的含量很高，居甘蓝类蔬菜之首，维生素C和微量元素硒的含量也较高。中国于20世纪末开始引进并种植抱子甘蓝，使之成为时兴的蔬菜。

二、形态特征

抱子甘蓝植株高大，在其腋间着生着许多小球，为其食用部分，抱子甘蓝可盆栽供观赏。 抱子甘蓝主根不发达，须根多，吸水吸肥的能力较强，有明显的主茎。叶柄长，叶片蓝绿色，有灰色蜡粉和波状的叶缘。叶面光滑，肉厚。叶腋中长出小甘蓝。总状花序，异花授粉。果实扁圆拄形，角果，表面光滑，略呈念珠状。 

三、对环境条件的要求,

抱子甘蓝喜冷凉，不耐霜冻和高温。喜肥，耐肥，吸收氮、磷、钾肥的比例为3：1：4。

1、温度

抱子甘蓝喜冷凉的气候，耐寒力很强，在气温下降至-3- -4℃时也不致受冻害，能短时耐-13℃或更低的温度。抱子甘蓝耐热性较结球弱，其生长适温为18-22℃，小叶球形成期最适温为白天15～22℃，夜间9～10℃，以昼夜温差10～15℃的季节或地区生长最好。

2、光照、水分

抱子甘蓝属长日照植物，但对光照要求不甚严格。光照充足时植株生长旺盛，小芽球坚实而大。在芽球形成期如遇高温和强光，则不利于芽球的形成。整个生长期喜湿润，但不宜过湿以免影响抱子甘蓝的生长。

3、土壤

抱子甘蓝的种植需在土层深厚、肥沃疏松、富含有机质、保水保肥的壤土或沙壤土上。抱子甘蓝生长过程中氮鳞钾不可缺少，尤对氮肥的需要量较多，其适宜的pH值为5.5～6.8。

四、类型与品种

抱子甘蓝的茎直立生长，分高、矮两种类型。高生种茎高100厘米以上，叶球大，多晚熟；矮生种约50厘米，节间短，叶球小，多早熟。

早生抱子甘蓝   增田抱子甘蓝

五、栽培管理技术 

1、播种育苗  

抱子甘蓝可春播也可秋播。秋播适期为8月上旬。采用营养土块法（或营养钵）育苗。营养土由2份菜园土（最好栽过葱、蒜、韭菜的）加1份腐熟的有机肥（或每平方米用1-1.5kg复合肥）混合过筛配制而成。进行精量播种，1.2米宽的畦子种20行，每行约播125粒种子。这样，规格为1.2米×7.5米的育苗圃可培育1/15公顷的大田用苗。

2、选地定植 

 当苗子长到5-6片叶，高20厘米左右，茎粗约0.6厘米时抓紧定植。选择土层深厚，排灌方便，微酸性或中性，前茬不是十字花科作物的沙壤土或黏壤土种植。种植前每1/15公顷施有机肥2500千克，复合肥15千克作基肥。定植密度：早熟品种行株距为70～80厘米×45～50厘米；晚熟品种110厘米×50～70厘米或200厘米（双行）×50～60厘米。定植时开沟栽苗，栽后浇水。第二天再浇1次缓苗水，若缓苗不好，3～4天后需再浇1次。

3、肥水管理  

整个生长期追肥3～4次，共施氮肥30千克，磷肥20千克，钾肥25千克。分别于定植时、缓苗后20天、植株有18～22片叶和采收前4个时期追施。前期要n、P、k肥配合，后期着重施氮肥。经常灌溉，保持土壤湿润。生长期间必须结合中耕进行培土，防止植株倒伏。

4、防治病虫害  

主要病害有黑腐病、根朽病、菌核病、霜霉病、软腐病、黑斑病等；虫害主要有菜青虫、菜蚜、菜蛾、甘蓝夜蛾等。防治方法：选用抗病品种或从无病植株上采种；避免与十字花科作物连作；适期播种，发现病株及时拔除。采用药剂拌种，生长期间用百菌清、代森锌等杀菌剂喷洒，软腐病可用农用链霉素喷洒防治。

5、采收 

 待下部小叶球充分结实后采收。下部叶球采收后，可将叶片下折，以利于上部结球。

第四章  绿叶蔬菜

第一节  紫背天葵

一、简介

以嫩茎叶供食用的蔬菜,别名红风菜、观音苋血皮菜、红玉菜等。菊科三七草属的半栽培种 宿根常绿多年生草本植物。原产我国南部地区。无论在露地或保护栽植均能生长良好,病虫害少,栽培容易,可免施农药 生长供应期长。作为无公害蔬菜和保健蔬菜。

俗名紫背天葵的植物有多种。一种学名天葵秋海棠，是秋海棠科秋海棠属的多年生无茎草本植物，为中国的特有物种。生长于长江以南海拔700米至1120米的地区。常见的作为特菜的紫背天葵学名叫紫背菜，为菊科三七草属多年生草本植物，因嫩茎叶富含钙、铁等，营养价值较高，又有止血抗病毒等药用价值，故有较长的作为蔬菜栽培的历史。

二、形态特征

茎与叶柄紫红色，先端嫩茎叶为采食部分。叶卵圆，叶面绿色略带紫色，叶背紫红色，有光泽，叶互生，有锯齿缘。花橙黄，结籽少。抗逆性强，耐热耐旱耐脊耐荫。病虫少，易栽培，不耐寒。

三、对环境条件的要求

1、温度

喜温暖潮湿，生长适宜温度20-25℃，最高气温≤35℃，最低气温≥-5℃。适宜根状茎萌发的日均气温为8-22℃，嫩茎生长最适宜温度为日平均20-28℃。30℃以上其茎秆木质化速度加快，30℃以上或8℃以下生长缓慢。茎、根可露地越冬，只要温度适宜，可周年生长，无明显休眠期。秋季开花至翌年春季。

2、湿度：

全年降水量1300-2100毫米的地区均可生长。其根部耐旱，在夏季高温干旱条件下不易死亡。

3、光照：

喜强光照，若光照不足则生长细弱，全年日照时数需1700-2000小时。在半阴处也可开花。8月下旬花芽分化，9月上旬抽薹，9月下旬开花到翌年3月份。

4、土壤：

对土壤要求不严，黄壤、沙壤、红壤均可种植。适宜pH值为5.5-6.5。

四、栽培技术

1、育苗：　

紫背天葵的茎节部易生不定根，目前多采用扦插繁殖育苗。春季从健壮的母株上剪取6厘米-8厘米的顶芽，若顶芽很长，可再剪成1段 2段，每段带3节 5节叶片，摘去枝条基部1叶-2叶，插于苗床上，苗床可用土壤，或细沙加草灰，也可扦插在水槽中。扦插株距为6厘米-10厘为，枝条入土约2/3，浇透水，盖上塑料薄膜保温保湿（保持20℃），经常浇水，经10-15天成活，而后即可带土移植。在无霜冻的地方，周年可以繁殖，在北方应在保护地内育苗。

2、定植：　

应选择排水良好、富含有机质、保水保肥能力强、通气良好的壤土，土壤为微酸性。每平方米施4.5公斤腐熟的有机肥作基肥，深翻，耙平，做成 平畦。

3、田间管理：　

灌溉的原则是土壤见干见湿，雨季注意排水防涝，在开始采收后，每采收1次追肥1次。每平方米施腐熟的人粪尿1.5公斤，或尿素15克 22克。

4、采收：　

摘取嫩稍长15厘米，先端具5个-6个叶片每一次采收时，在茎基部留2节-3节叶片，使新发生的嫩茎略呈匍匐状，约半月后，又可进行第二次采收。从第二次采收起茎的基部只留一节，这样可控制植株的高度和株形。南方地区周年均可收获，北方地区温室生产可周年采收，8月-9月为采收旺季。5、母株的保存　初霜前，在田间选择健壮的植株，截取顶芽，扦插在保护地内，留作母株来年使用。保护地内的温度应控制在5℃以上。

第二节  薄荷

一、简介

名蕃荷菜。唇形科薄荷属。多年生宿根性草本植物。原产于北温带日本、朝鲜和我国东北各省。

薄荷，土名叫“银丹草”，为唇形科植物“薄荷”即同属其他干燥全草，多生于山野湿地河旁，根茎横生地下。全株青气芳香。叶对生，花小淡紫色，唇形，花后结暗紫棕色的小粒果。薄荷是中华常用中药之一。它是辛凉性发汗解热药，治流行性感冒、头疼、目赤、身热、咽喉、牙床肿痛等症。外用可治神经痛、皮肤瘙痒、皮疹和湿疹等。光朋温室采摘的薄荷又是春节餐桌上的鲜菜。清爽可口。平常以薄荷代茶，清心明目。

二、形态特征

别根系发达。一般匍匐地面而生，茎四棱，地上茎赤色或青色，地下茎白色，叶绿色或赤红色，对生。椭圆形或柳叶形，叶面有核桃纹，叶缘有锯凿，每一叶腋都抽生侧枝，花淡紫色，很小，菜用薄荷，常采用嫩尖 故不开花结籽。

三、对环境条件的要求

既耐寒又耐热，性喜湿润，但不耐涝，对土壤适应性广，除过于嵴薄或酸性太强外，都能栽培，为了高产质优，宜选肥沃的沙壤土或冲积土，比较耐荫，宜和其它作物间套作，肥料以氮肥为主，钾次之，磷肥又次之。

四、类型及品种 

长花梗类型，花梗很长，着生在植株之顶端，穗状花序，含薄荷油少。短花梗类型，花梗极短，轮伞花序。鉴别不同品种的形态特征，主要根据茎色、叶形、茸毛有无和多少以及叶缘锯齿的深浅等。

五、栽培技术

1、栽培方式及栽培季节 

薄荷以露地栽培为主要形式。栽培季节主要根据各地气候条件而定。广东、海南等省一年四季都可栽培，江浙一带，清明前后，温度回升，常有雨水，湿度大，栽植后易于成活，西南地区，雨季开始后栽植最好，华北和东北地区可采用露地栽培和保护地栽培并举的方式。栽植一次可连续采收2-3年再更新。 

2、栽培技术 

1）繁殖方式 可以用种子繁殖。生产上多用无性繁殖 根茎繁殖、分株繁殖和扦插繁殖三种，大多采用分株繁殖。茎和地面接触后 每一节都能产生不定根，每一节剪开，就是一个分株用作繁殖。开沟作畦，南方高畦，北方用平畦和低畦，以利排灌。

 2）、田间管理。定植后要浇足定根水 保持土壤湿润。及时中耕除草 保持土面疏松无杂草。每次采收后每亩要追施一次清粪水或尿素 同时做好地上和地下疏拔工作 发现病虫害及时防治。 

3）、采收。薄荷主茎高达20厘米左右 就可采摘嫩茎食用。南方一年四季都可采摘 以4-8月产量最高 品质也最好。温暖季节每隔15-20天采收1次 冷冻季节30-40天采收1次。 

第三节  叶用莴苣

一、简介

叶用莴苣 菊科莴苣属一、二年生草本。原产地中海沿岸。我国华南地区广为栽培的多为不结球的散叶生菜 俗称“玻璃生菜”。莴苣含有香气 对百虫有忌避作用。

二、形态特征

浅根系，须根发达，茎短缩，抽苔后形成肉质茎，叶面平展或皱缩，叶缘波状或浅裂，叶色分为绿、黄绿或紫红色。叶薄质脆或绵 外叶开展，心叶松散或抱合成叶球。属于高温应型蔬菜，在高温条件下，诱导抽苔开花，自花授粉。

三、对环境条件的要求

性喜冷凉气候条件，忌高温，稍耐霜冻。生菜属长日照作物，充足阳光有利于叶球的形成，较耐弱光。对肥水要求比较高。整个生长期要求有均匀充足的水分供应，但中后期如过湿或干后灌水大易起叶球开裂或腐烂。对土层适应性广，但以肥沃，排水良好，富含有机质的壤土较为理想，土壤PH值6.5-7.0。以N肥为主，适当配合P、K肥。

四、类型和品种 

1、不结球类型  1 直立莴苣  2皱叶莴苣，俗称玻璃生菜 。2、结球类型  1 绵叶结球型  2 脆叶结球型。

五、栽培技术

一）栽培方式与季节 

1、秋季露地栽培 播种期8月中-9月中，露地苗床育苗，9-10月定植，11-12月采收供应，主要栽培脆叶结球类型品种。 

2、冬季大棚栽培 9月下-11月露地播种，后期也可在大棚内播种育苗，11月-下年1月定植在露地或大棚内，1-4月采收供应。 

3、春季露地栽培 12-2月在大棚或小拱棚内播种育苗，穴盘育苗2月中旬至3月定植于露地，也可用地膜覆盖后定植，5-6月分采收供应。 

4、夏季遮阳网防雨棚覆盖栽培 在5-7月播种，6-8月定植，定植后30-40天即采收，一般只能采收小苗上市。

 5、高山栽培 利用高山夏季清凉气候条件来栽培生菜，4月下旬至5月播种，6-7月定植，8-9月供应平原地区。 

6、无土栽培 营养液膜技术(NFT)或毛管深水培技术进行水培生产。除高温季节用耐热的夏绿品种，实行遮阳网覆盖，顶幕喷水降温或再生苗法等抗高温措施，冬季营养液槽用加热器将水温保持在15℃以上 春秋两季多用玻璃生菜品种或奶油生菜品种等速生品种栽培。 

二）栽培要点 

1、培育壮苗 每亩大田需种量20-25克，需苗床面积约10平方米。高温季节6-8月初播种时，一般要催芽处理，先浸种4-6小时,包在纱布中放在5-10℃冰箱中，或悬挂在深水井的水面上低温催芽,待种子露白即可播种。出苗后要及时揭除地面覆盖物,及时间苗,防止徒长。 

2、整地和定植 栽培田地要选保水保肥力强，土壤肥沃，排灌方便的田块，精细整地作畦，结球种按行株距25-30厘米见方，不结球种按20-25厘米见方定植，采收幼苗者10厘米见方定苗。 

3、肥水管理 由于系生食蔬菜，追肥不准追施人粪尿，一般以尿素为主，追施3-4次，在定植缓苗后浇0.3%尿素液，以后每隔10天施1次。遇干旱要多浇水，封行后一般不再施肥浇水。保持畦面稍干以防霜霉病,菌核病的发生。 

4、病虫防治 蚜虫、霜霉病、菌核病。 

5、采收 叶用莴苣生长期短,高温季节采收不及时会产生抽苔现象，低温季节迟收会裂球。通常不结球生菜,生长至7-8片真叶时就可以幼株上市。观赏用的生菜可先在田间种植至出售前1星期再移栽上盆。也可直接定植至花盆内,一般盆栽用质轻的泥炭土、珍珠岩等作基质,既清洁卫生,又方便运输。 

第四节  蒌篙

一、简介,

蒌蒿（lóu hāo)是多年生草本植物，茎下部带紫色，叶互生，开黄色花。嫩茎可以使用，焚烧干茎叶可以驱蚊，全草可以做药材。也称水蒿。

蒌篙又名芦蒿、黎蒿、小艾、水艾等。为菊科蒿属多年生草本植物。原产于亚洲,我国东北、华北和中南地区有分布。 蒌篙抗逆性强,很少发生病虫害,所以是一种无污染的绿色食品。

二、形态特征

篓篙根系发达，地上茎从地下茎上抽生，直立。春季抽生嫩茎时采食。地下茎根状色白而粗壮，是营养物质主要贮藏器官。叶片羽状深裂，秋初，顶端和叶腋抽生头状花序直立或稍下垂,有短梗。瘦果细小，无毛，老熟后易脱落。

三、对环境条件的要求

芦蒿性喜温暖的气候,不耐干旱。对光照要求比较严格,如种在光照不足的地方,不仅影响生长,还易感染病害。土壤要求不严,普通土壤均能生长,但以肥沃、疏松、排水良好的壤土为宜。肥料以氮肥为主。 

四、品种类型 

1、按叶型分  1 大叶蒿  2 碎叶蒿  3 嵌合型蒿 2、按嫩茎颜色分  1 白芦蒿  2 青芦篙  3 红芦蒿。 芦蒿的茎色,香味和柔嫩程度是品种的重要性状,也与环境条件有很大关系。稀植,通风好,光照强,氮肥少,则颜色红,香味浓纤维多。密植,通风差,光照弱,氮肥充足,则茎杆颜色淡,香味淡,质柔嫩。 

五、栽培技术

一）栽培要点 1、繁殖方法  1） 扦插繁殖、 2） 分株繁殖、 3） 育苗繁殖、 4） 地下茎繁殖。 

2、覆盖 在11月初采用大棚套小棚,或大棚加地膜浮面覆盖,12月中旬即可上市,2月5日前后进入采收盛期。正值价格高峰期,高产高效。大棚管理上,晴天白天气温控制在17~23℃,最高不超过25℃ ,阴雨天的温度应比晴天下降5~7℃ 芦蒿从萌发到上市约须30~40天。 

3、激素处理 芦蒿苗高5~10厘米时 用赤霉素水溶液喷洒叶面 能显著促进嫩茎生长。 

4、采收 嫩茎高15-20厘米时，用锋利小刀平地面割下，摘除叶片，嫩茎即可上市。若要远销外地，需将嫩茎浸泡在水里，以防发热、失水，保持嫩茎清香。采收1次后，立即追施肥水，继续覆盖，30~40天后第二茬又可采收上市。 

第五节  芦荟

一、简介

芦荟是多年生百合科草植物，叶片厚实多肉，富食多种活性物质具有医疗、美容、保健、观赏等多种功能，素有“多用良药” “天然美容师”，“家庭医生”等美称。我国芦荟产业发展潜力巨大，首先，芦荟的应用领域广。其次，我国有庞大的市场，1997年我国化妆品行业产值达200亿元人民币。第三，我国发展芦荟种植的潜力巨大。

 其作为新型的保健蔬菜，具有以下四个特点：1 生长期长 且热性强。2 芦荟口味清淡 具有消暑清热解毒的功能。3 货架寿命长 商家乐意接受。4 胶状成形特点 能加工成片、丁、丝等与各种菜肴相匹配的形状。另外 芦荟经烹饪加工后适口性和营养特性也可以进一步提高 所以也容易为美食家们所接受。

二、形态特征

常绿、多肉质的草本植物。叶簇生，呈座状或生于茎顶，叶常披针形或叶短宽，边缘有尖齿状刺。花序为伞形、总状、穗状、圆锥形等，色呈红、黄或具赤色斑点，花瓣六片、雌蕊六枚。花被基部多连合成筒状。芦荟的品种至少有300种以上，其中非洲就有250种左右，马达加斯加大约有40种，其余10种分布在阿拉伯等地。芦荟各个品种性质和形状差别很大 有的像巨大的乔木，高达20米左右，有的高度却不及10厘米，其叶子和花的形状也有许多种，栽培上各有特征，千姿百态，深受人们的喜爱。芦荟本是热带植物，生性畏寒，但也好种活。

三、对环境条件的要求

芦荟原产于非洲热带干旱地区。由于原产地气候炎热而干燥，芦荟喜温畏寒，喜干畏湿。

1、土壤

芦荟喜欢生长在排水性能良好，不易板结的疏松土质中。一般的土壤中可掺些沙砾灰渣，如能加入腐叶草灰等更好。排水透气性不良的土质会造成根部呼吸受阻，腐烂坏死，但过多沙质的土壤往往造成水分和养分的流失，使芦荟生长不良。

2、温度

芦荟怕寒冷，它长期生长在终年无霜的环境中。在5℃左右停止生长，0℃时，生命过程发生障碍，如果低于0℃，就会冻伤。生长最适宜的温度为15－35℃，湿度为45－85%。

3、水

和所有植物一样，芦荟也需要水分，但最怕积水。在阴雨潮湿的季节或排水不好的情况下很容易叶片萎缩、枝根腐烂以至死亡。

4、日照

芦荟需要充分的阳光才能生长，需要注意的是，初植的芦荟还不宜晒太阳，最好是只在早上见见阳光，过上十天半个月它才会慢慢适应在阳光下茁壮成长。

5、肥料

肥料对任何植物都是不可缺少的。芦荟不仅需要氮磷钾，还需要一些微量元素。为保证芦荟是绿色天然植物，要尽量使用发酵的有机肥，饼肥、鸡粪、堆肥都可以，蚯蚓粪肥更适合种植芦荟。

五、栽培技术

一）塑料大棚保护地栽培芦荟的技术要点  

1、精心选地、开沟筑畦。芦荟是一种多年生的植物 定植以后一般要生长3-5年再进行翻种，生长期间不宜移动，应考虑，1）选地势平坦,无遮荫 有利于大棚内采光。2）避风保暖,减少放热,稳定大棚内的温度。3）靠近水源,排灌方便,地下水位低,无污染和盐渍化的地块。4）交通方便 便于运输。选择质地疏松肥沃、排水性良好有机质含量丰富的土壤上栽植、有利于芦荟生长和获得高产。 

2、增施基肥 改良土壤。1）有机肥分解腐殖质的过程中,能解离出各种有机酸,则可以刺激芦荟根系生长,而且促进土壤矿质分解,使之变成芦荟易于吸收的各种养分。2）有机肥分解过程中释放一些能量,土壤保持热量的能力提高。3）由有机肥转化而成的腐殖质胶体表面能够吸收大量的水分和养分,具有较强的保肥蓄水性。 

3、选用良种,培育壮苗。选用优良品种的壮苗,缓苗期短,发棵快,抗病性强,生产土主要利用芦荟的分生苗。壮苗的标准株高25厘米以上,茎短缩,叶色深,叶片肥厚,带有自生根4-5条。  

 4、适时定植 合理密植。在春天断露以后要求气温稳定在15℃以上 4月中下旬为宜。如果秋季定植以9月下旬至10月中旬较为适宜,可以在严冬来临以来使植株进入健壮生长的时期对增加芦荟植株抗寒性安全越冬都比较有利。

 5、防寒保暖 安全越冬。芦荟在整个生长过程中 都不能忍受冷冻的侵袭 一旦遭受冻害 植株就会死亡 在霜冻发生之前 就应及时将塑料薄膜覆盖好。在外界温度低于-3℃ 及时采用内外双层薄膜保温 四周压实封严 避免露风失热。 

6、采收和贮藏。由于芦荟是种一次收几年的多年生植物。芦荟叶片是轮生的 呈螺旋状排列 一般从下部开始采收 当单叶重在250克以上时就可以收取。为了防止叶缘角齿破损和刺破芦荟 要将采下芦荟片用纸衬垫 放在有透气孔的纸筒内 以延长鲜叶的贮藏时间。 

二）芦荟病虫害及其防治 

 芦荟叶片内由于含有很多化学物质，具有很强的抗菌性和杀菌作用。因此，芦荟生长发育过程中，病虫害很少。

芦荟病害：主要是黑斑病 低温湿度大或雨水是该病流行的重要条件。①加强栽培管理 最低温度不低于8℃ 减少菌源 从植株基部浇水 加强通风透光条件 施足底肥 增强植株的抗病能力。②药剂防治。 

三）芦荟的种苗繁殖 

分生繁殖   分生繁殖是芦荟的主要繁殖方法，通过人工的方法，将芦荟幼株从母体分离出来，另行栽植，形成生活的芦荟新植株。具体操作可采用两种方法：1） 茎基或根部的吸芽生长的 带有幼根的幼株直接从母体剥离下来 然后移栽到苗圃或生产田中。 2） 用分株刀具将母株萌发出的幼苗与母株分离 但不要拔出来 仍让幼苗留在原位 使其生长一段时间 形成的根系 达到完全自养状态 再将幼苗作带土移栽 定植在大田中 及时浇一遍定植水。 

第五章 薯芋类蔬菜

第一节  魔芋

一、简介

魔芋是以球状地下块茎供食用的蔬菜 别名磨芋、麻芋子、鬼芋等。天南星科魔芋属中的半栽培 或半野生 种群 多年生草本植物。原产东印度和斯里兰卡。魔芋块茎中含有丰富的营养物质 其中淀粉含量高达60% 主要由葡萄甘露聚糖组成。淀粉有毒 须经石灰水漂煮后方可制定食品和造酒。含有果胶、蛋白质、多种维生素和丰富的微量元素。 魔芋精粉的臌胀系数为80-100 具有胶凝性成膜性 粘着力强 可用作食品的天然保鲜剂 起到抑制水分蒸发 防止病菌侵入 阻隔氧气 降低鲜品的呼吸作用。

二、形态特征

根为肉质弦状不定根，集中在球茎肩部发出，呈水平状分布在土表下10厘米处。地上部早春萌发晚秋枯萎。球茎扁球形，皮褐色，顶端略凹，有个肥大的顶芽，基部有明显节痕，上部节痕虽不明显，但每节有1个肥大突起的芽，这些侧芽能形成子球茎，或长成葡伏茎 其顶端或中部发出新球茎，大如指头。母球茎 子球茎和葡萄茎都有可作为繁殖材料。  

 1、幼苗期   当日平均温度达15℃以上进 魔芋顶芽开始萌动 向上形成叶片 向下分化原形成层 进行初生生长形成球茎。同时分生组织区发生不定根。 2、换头期   新球茎形成后 继续利用母体营养使子体的根、茎叶生长 最后母体营养耗尽而干缩 脱离子体完成“换头”。 3、球茎膨大期   换头后 子球茎迅速膨大 约持续45天 此期约形成球茎总重量的80%。 4、球茎成熟期   8月末以后 球茎增重减缓和逐渐成熟。  

三、对环境条件的要求 

 1、温度 

魔芋喜暖 年平均温度14-20℃ 无霜期240天以上的地区均栽培。15℃以上萌芽。生长期间能耐短期35℃高温。15℃以下停止生长地上部倒伏。球茎不耐0℃以下低温。

 2、光照 

魔芋属半阴性植物 忌强光直射 长时间强光照 使光合效率下降 叶片萎蔫 易感染病害。大面积种植时 宜于玉米等高杆作物间作。为其遮荫。 

3、水分 

魔芋喜湿润环境 怕旱 怕涝 在生长前期和块茎膨大期 田间持水量以80%为宜。湿度过大 土壤透气不良 不利于球茎膨大。生长后期应适当控制水分 田间持水量逐渐降到60%左右 以提高球茎耐贮性。 

4、土壤和养分 

魔芋适应性较强 栽培时宜选择土层深厚 质地疏松 排水良好 富含有机质的沙壤土或壤土栽培 有利于根系发育和球茎膨大。 

四、主要栽培种  

有6个可供食用的栽培种 花魔芋 白魔芋 东川魔芋 滇魔芋 疏毛魔芋 及疣柄魔芋。其中花魔芋和白魔芋栽培较多。 

五、栽培方式及栽培季节

 在春季日均温度稳定在15℃以上时进行栽植 秋季气温在15℃以下时 11月份以后倒苗时开始采收球茎。多为露地栽培 有成片栽培 也有农民在房前屋后、林缘溪边、田边隙地种植。 

六、栽培技术  

一） 育苗。魔芋繁殖有4种材料 ①用重约100克左右 有带花芽的小球茎整芋栽植。②用较大球茎切块 每块带1-2个芽眼栽植。以上两种材料一般不需经过育苗 直接在生产田定植 直播 。③用种子育苗繁殖。④用根状茎育苗 形成小球茎再定植。  

二） 定植。

魔芋喜湿耐阴 在有遮荫条件的平地 山体阴面的缓坡地、或疏林下栽培。平地大面积种植时多与玉米、向日葵等高棵作物间作。栽培魔芋的田块应选择排灌条件好 土层深厚、富含有机质、肥沃湿润的沙壤土或壤土。翻耕晒垡 使土壤熟化。春季定植前再细致耕耙、打碎土块、清除石头、树根等杂物。结合整地 施以基肥 再耕耙 使土肥充分混合 达到土碎地平。  

三） 田间管理。1、中耕除草 魔芋生长和块茎膨大都要求良好的土壤通气条件 中耕结合培土 有利块茎生长。2、肥水管理 除施足基肥外 在魔芋生长季节 应根据植株生长状况 结合中耕进行追肥。  

四）病虫防治。病害主要有软腐病、细菌性叶枯病、白绢病和根腐病 虫害有有甘薯天蛾、豆天蛾、斜纹夜蛾和地下害虫。  

五）收获贮藏和留种。无性繁殖的栽后1-2年 种子繁殖的2-3年即可收获。收获期大致在9-10月。植株枯黄倒苗后15-20天为收获适期 这时采收的球茎糖和淀粉的含量高 商品价值也高。贮藏 魔芋在窖内或室内贮藏。留种 留种芋要保护顶芽 采收时将健壮芋芽搜集作种 贮藏在室内 芽尖向上 室内温度保持11-15℃。 

第二节  山药

一、简介

山药是以块茎供食用的蔬菜，别名大薯、薯蓣、佛掌薯、山薯等。一年生或多年生缠绕性藤本植物。按起源地可分为亚洲群、非洲群和美洲群三个类型。我国是山药的重要原产地和驯化中心 其栽培种属于亚洲群。 有二个种 1、普通山药 原产我国亚热带地区 2、田薯 原产于我国热带地区。

二、形态特征

春季块根栽植以后 能发芽抽生新蔓。茎蔓长达3米以上，右旋 常带紫色，叶片心脏或箭头形，叶腋间常生1-3个珠芽，气生块茎 亦称零余子，山药蛋，也可用来繁殖和食用。地下的肥大块根，分为棍棒状、掌状和块状。表皮粗糙，淡黄褐色或黑褐色，表面密生细须根，肉多为白色，亦有淡紫色。夏季叶腋能丛生淡黄色、棕色或白色小花、呈穗状，雌雄异株，结实很少，栽培上多行无性繁殖。

三、对环境条件的要求  

1、温度 

山药为喜温作物，怕霜冻。但块茎极耐寒 在土壤冻结的条件下也能露地越冬。 

2、光照 

山药为短日性植物 但主要用无性繁殖 因日照长短对其生长和块茎形成并无明显影响。能耐荫 但在较强的光照条件下更有利于茎叶生长和块茎的养分积累。 

3、水分 

发芽期要求湿润、疏松透气的土壤环境 以利发芽和扎根。出苗后在茎叶生长期至块茎形成初期虽然要求一定的水分供应，但不宜太多，以利于根系深入土层和块茎的形成，在块茎生长盛期 要求湿润的土壤条件。 

4、土壤和养分 

适应性强 一般土壤都能种植。但以排水性能良好、土层深厚、疏松肥沃的沙壤土最为适宜。  

四、种类 

1、普通山药 又名家山药。也是日本的主要栽培种。①扁块种类   ②圆筒种   ③长柱种 

2、田薯 大薯 柱薯。块根甚大。有的重达40千克。 

五、栽培技术 

山药的生育期较长，从栽植到收获需历时180天以上，块茎抗寒性强，也较耐贮藏，并可加工干制，能较长时间地供应市场。露地栽培，春种秋收，温暖地区也可以从秋季直到翌春随用随收。一般不在保护地栽培。 

1、选地、整地、施基肥。

地势干燥或者地下水位低 透水透气性良好 土层深厚肥沃疏松的沙壤土或壤土地块。 

2、栽植。

块茎繁殖 ①长柱种块茎的顶端有一个潜伏芽 用带潜伏芽的一端切下15-20厘米的一段作种 称“山药栽子” 可进行催芽后或直接栽植到园田。②用块茎其余部分 按5-10厘米的长度切段作种 称“山药段子”。栽植前应先催芽 或将栽植期提前15天左右。 

3、田间管理。 

1）中耕除草 未覆盖地膜的园田 播种后至搭架前进行。 2）支架整蔓和植株调整。 3）肥水管理 一般在齐苗后 根据基肥用量和幼苗长相 施提苗肥。块茎迅速膨大期 如遇干旱 可适量浇水 保持土壤湿润 灌水量以水渗入土层 深度不超过茎下深度为宜。山药怕涝 田间积水要及时排除。 

4、病虫害防治。

主要病害有黑斑病 炭疽病和叶涩病 虫害有山药叶蜂和地下害虫。 

5、收获、贮藏和加工。

当叶片遇霜枯黄时 块茎停止生长 即可开始收获。贮藏 山药数量大时多用窖藏。加工 宜趁鲜进行 以防块茎变软降低加工率。 

第六章  茄果类（自学）

第一节  樱桃番茄

一、简介

别名小番茄、迷你番茄 原产南美。果形有球形、洋梨形和醋栗形等 植株有自封顶和无限生长型。与普通番茄主要区别在复叶的小叶较多 长势强 花序为总状或复状花序。果实小 心室为2-3室的多汁浆果。对气温的要求比一般番茄耐热。较耐干旱 但结果盛期耗水量和耗肥量都较大 不耐湿。 

二、品种

小果型番茄按其形状可分为樱桃型、李型和洋梨型。1、樱桃红番茄 2、圣女小番茄 3、黄洋梨番茄 4、金女小番茄。 

三、栽培季节  

一） 露地栽培 

1、春番茄 12月在大棚内进行地热线加小棚育苗 3月下旬地膜覆盖后定植大田。5月下-7月中下采收 选早熟丰产品种。 

2、秋番茄 6月下旬播种育苗 7月下旬定植 9月下旬至下霜前采收 可选用四季红品种。 

3、高山栽培 利用海拔1000米以上的高山地区进行番茄的夏季栽培。多在4月直播或育苗 5月定植 6-9月采收供应。南方地区夏季高温高湿 可利用高山栽培 夜晚冷凉 气温也比平原低 可栽培成功。  

二） 设施栽培 

1、小棚覆盖栽培。1月份利用阳畦或大棚内地热线加小棚覆盖育苗 3月上中旬定植 最好先行地膜覆盖后定植 定植后即扣小棚 5-7月份供应 较露地可提早上市1个月左右。 

2、大棚栽培。12月初 冷床或大棚内电热线育苗 2月下旬定植 大棚套小棚 4-8月上旬采收 可选取用早熟丰产优质 耐热的圣女品种。 

3、防雨棚栽培。与大棚栽培类似 唯全期大棚天幕后不揭 仅揭去围裙幕 使天幕在梅雨季节和夏季起防雨作用于 在天幕上再覆盖遮阳网 有降温作用 可使番茄延长供应期限到8月甚至9月初。可选用抗青枯病耐热之朱云 圣女品种。 

4、大棚秋延后栽培。番茄6月下旬至7月上旬播种、8月定植 9-12月供应。10份覆盖大棚膜保温 可行多重覆盖 使其延长至元旦供应鲜食番茄。 

5、日光温室栽培。江淮以北 冬季光照充足 可利用塑料日光温室栽培春番茄 提早上市 一般10月育苗 11月份定植 2月份开始上市供应至6月下旬。 

6、加温温室栽培。8月播种育苗 9月下旬定植 12月至6月份采收供应 一年一作。选用无限生长类型的圣女等品种。 

第二节  彩色辣椒

一、简介

彩色椒是各种果皮颜色不同的甜(辣）椒的总称，均为茄科椒类属能结甜味或辣味浆果的一个椒类亚种的最新育成品种。由于它们是选用具有不同颜色 花青素的遗传基因培育而成，因而有紫茄色、金黄色或橙红色皮的果实。彩色的柿子椒也含丰富的维生素C以及椒类碱等，性味辛热，具有温中、散热、消食等作 用，有利于增强人体免疫功能，提高人体的防病能力。其中的椒类碱能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，从而减肥防病。 彩色椒适于生食，切成块或丝作凉拌菜使菜肴的色、香、味俱佳，市场前景看好。

二、彩色甜椒品种类型及其特性

1. 橙色甜椒：北京蔬菜中心育成。中早熟甜椒，生长势强，叶片绿色方灯笼形果，果柄向下，成熟时果为橙色，单果重150～200克。此果味甜质脆，含糖量高，品质优，转色快，座果多，较耐低温，抗病毒能力强，亩产3500～4500公斤，适于保护地栽培。  

2. 黄皮甜椒：为中早熟杂种一代甜椒。生长势强，果为方灯笼形，果面光滑，果柄下弯，嫩果为深绿色，成熟时为金黄色，单果重150克左右，品质优，含糖量高，座果率高，转色快，抗病力较强，亩产3500～4500公斤，适于保护地栽培。 

3. 白皮甜椒：中早熟F1代杂种，生长势强，叶片绿色，方灯笼形果，果柄下弯，嫩果为腊白色，单果重120～150克，味甜质脆，品质优，转色快，抗病毒病能力强，座果率高，亩产3500～4500公斤，适于保护地栽培。 

4. 紫色甜椒：早熟F1代杂交种，生长势强，叶片绿色，灯笼形果，果柄下弯，商品果为紫色，单果重150克左右，味甜质脆，品质优，营养丰富，转色快，座果多，抗病毒病能力较强，亩产3 000～4 000公斤，适合于保护地栽培。

三、对环境条件的要求

1. 温度：椒类性喜温，怕霜冻。种子发芽适温25～30℃，生育期适温20～30℃，苗期要求较高，白天为25～30℃，夜间15～18℃，温度过高则影响其 花芽分化，过低则生长缓慢。开花结果期白天适温20～25℃，夜间15～20℃，温度过高或过低均影响其结实率。一般高于35℃时会防碍花器生育和开花座 果。土温17～26℃为宜。 

2. 光照：椒类属短日照作物，对光照要求不如对温度要求严格，但怕强光，只有在生育期需要较强的光照。一般只需中等强度的光照即可，如散射光。 

3. 水分和土壤：椒类喜湿润的土壤条件，但又不耐涝。一般要求排水良好的地段栽培。过干过湿均不利于其生长，要求空气相对湿度为60%～80%，土壤相对含水量为80%左右。椒类喜中性或微酸性土壤，尤以土层深厚、疏松、富含有机质的沙壤土为佳，需肥量较大。

四、栽培技术

1 苗床准备 选择地热高燥、通风好 排灌方便的地块作苗床。采用营养土育苗 将盛好营养土的营养钵密排在苗床上 并用营养土将钵间空隙填充好。 

2 种子处理 浸种、催芽。 

3 播种 清晨或傍晚播种 播种前苗床浇透水。 

4 苗期管理 苗期注意遮荫防雨 加强通风 中后期幼苗表现缺肥时 可进行叶面喷肥。 

五、定植与定植后管理

  1、定植 选择晴天下午定植 苗床起苗时要多带土坨 避免伤根。

2、定植后的管理 

1）温度管理 定植后要保持高温高湿，一般在塑料薄膜外加盖草毡子，使其不透风。白天温度28～30℃，夜间18～20℃。约7天后缓苗，此时可适当通风，并降低温度， 白天26～28℃，夜间15～18℃。因是春早熟栽培，外界气温较低，因而保证较高的温度是关键。温度过低，受精不良，影响开花结果。当外界温度稳定在白 天25℃、夜间15℃以上时，可昼夜通风，并除掉部分薄膜。 

2）中耕及肥水管理 缓苗后，可根据土壤湿度情况再行浇水，然后进行蹲苗。蹲苗期间中耕2～3次，并进行培土。前期浇水不宜过大，待第一果座住后，再适当加大浇水量，尤其在开 花结果期应保持土壤湿润。追肥一般在第一果结住后开始，随水湿入，每亩可湿腐熟人粪尿素2 000公斤或复合肥20公斤，以后根据情况隔20天左右追施一次肥，一般随浇水施入。 

3）整枝及生长素调节 为了使植株间不因枝叶繁茂而互相遮阴，需要进行整枝，一般在第一果座果后进行，将分叉以下的侧枝打掉，并摘除向内生的弱小枝条；中后期及时摘除老叶、病 叶、黄叶，保持一定的株型，有利于植株通风，结果良好。 彩色椒同其他普通椒类一样，遇到低温等不良气侯，易造成落花落果。为防止这种现象发生，提高座果率，可采用2，4-D蘸花。一般在开花时直接将10～15 毫克/公斤2，4-D或25～30毫克/公斤番茄灵涂抹在花柄或喷洒花器。

第七章  瓜类

第一节  佛手瓜

一、简介

佛手瓜是以果实为主要食用器官的蔬菜 嫩叶和嫩茎梢也可作菜用。别名洋丝瓜、合掌瓜、芒果南瓜、菜肴梨、丰收瓜等。属葫芦佛手瓜属多年生攀缘草本植物。原产于墨西哥和中美洲。 热带地区作为多年生蔬菜栽培 而温带地区多作一年生蔬菜栽培。

二、形态特征

根为须根系 先发生的是弦线状根、色白、肉质 随植株生长 须根也逐渐变粗 能形成数个块根 富含淀粉、可食用。根系分布范围广 比较耐旱。果实外形象洋梨 表面有纵沟5条 瓜果较硬 绿色或绿白色。果表面粗糙不光滑 上有小肉瘤和刚刺。果实无后熟期和体眠期。成熟后种子易在瓜中发芽。每果有一粒种子 当种子成熟后 占满了整个子房腔 致使种皮与果实紧密贴合 不易分离 播种时连果实一起下地。喜温暖而雨水分布均匀的气候 不耐高温和严寒。佛手瓜叶子大 生育过程中需要大量的水分 尤其7-8月份高温季节 一定要保持空气和土壤中有较高的湿度 否则茎梢停止生长 叶子变黄。短日照作物 在秋季短日照阶段 开始生殖生长。土层深厚、疏松、排水佳良、富含有机质的、通透性好的酸碱度为中性的砂壤土、粘壤土和壤土种佛手瓜最适合 产量高 品质好。粘性土壤也能种植 但产量低。对肥料的要求 N肥不能过多 以免茎叶生长过旺 结果少 中、后期要重视P、K肥的配合施用。

三、类型和品种         

  国内外栽培较多的有两个类型 1、绿皮种 2、白皮种。

佛手瓜繁殖法有实生 包括光胚 、分株和利用侧枝扦插等方法，但以实生法为主。

四、栽培要点 

在我国南方温暖地区多采用秋播 用直播或育苗移栽 系多年生，一般要到栽植后第三年进入旺收期 可连续采收10-20年 可以利用房前屋后、树旁、沟边等便于搭架、引蔓的地方种植。长江流域均行春播作一年生作物来栽培。 

1、整地施基肥。

2、秧苗繁殖。实生法以每穴种一株为原则 ①选开花后40-50天充分成熟的果实 用锐利小刀沿果顶部的凹沟切伤 使子叶容易抽出而促发芽 经切伤的果实 播种于花盆覆松土2-3厘米 放在阳光充足处催芽 或直接播于栽植穴。②又有将种子由果实内剥离 去掉种皮的种子作为播种材料 称做“光胚繁殖”。优点是种皮去掉 出苗率高 体积小 易于播种、贮藏和交流种子 取出光胚的瓜仍可利用。缺点是只能春播 不能秋播因越冬不安全。光胚繁殖也要先播种于装有培养土的钵中 覆土浇水。在适温下催芽。以上两种实生苗法繁殖苗者 均在苗高20厘米左右定植。

3、搭棚架和整蔓。

4、中耕除草。

5、水肥管理。即能保潮又能防杂草丛生 是最为理想的措施。生长期间根据苗情追肥

6、采收。分期采收。食用嫩果 开花后15-20天就要及时采收。

第二节  苦瓜

一、简介

苦瓜,古名锦荔枝,别名癞葡萄,癞,凉瓜等。葫芦科苦瓜属的一年生攀缘性草本植物。原产于东印度热带地区。 

二、形态特征

根系发达,侧根较多,茎为蔓性,浓绿色,有茸毛、分枝力强,易发生侧蔓,侧蔓又发生孙蔓,形成枝叶繁茂的地上部,雌雄异花同株,雄花先于雌花开放,单生。果实为浆果,表面有很多瘤状突起,果形有纺缍形,长圆锥形等。皮色有绿色、绿白色和浓绿色,成熟时为桔黄色。从调整植株营养看,除去侧蔓,有利于养分集中,提高主蔓的雌花座果率。

三、对环境条件的要求

苦瓜性喜温暖,耐热不耐寒。对日照长短要求不严格,喜光不耐荫,开花结果期需要较强光照,有利于光合作用和座果率提高。苦瓜喜湿不耐涝,生长期间需要85%的空气相对湿度和土壤相对湿度。对土壤适应性广,但以保水保肥好的、肥沃的壤土为宜。 

四、品种

◆类型及品种 按果皮颜色可分为浓绿、绿和白三种类型。绿色和浓绿色苦味较浓。浅绿和白色苦味稍淡。

五、栽培技术

一）栽培方式及季节 

苦瓜多采用露地栽培方式。春夏季栽培,长江流域3月下旬至4月上旬播种育苗。4月下旬定植,6-7月上市供应。也可实行排开播种,分期分批播种,分期分批采收,一直到霜冻季节为止。华南各地,春、夏、秋播,但以春播为主,除冬季外,周年上市。有条件的也可行大棚栽培,先行保护地育苗,可提早到2月下旬育苗,3月下旬定植。利用地膜覆盖和无纺布覆盖,早期大棚内扣小棚,可提早到5月上市。华南秋冬季亦可行大棚多重覆盖栽培,解决冬吃夏菜的问题。

二）栽培要点 

1、土地选择、施足基肥。 

2、播种育苗。播种期2月中下旬-7月中下旬。浸种、催芽。露白后点播在苗床或营养钵内,管理同一般瓜苗。 

3、定植。幼苗长到2-3片真叶进即可定植 宜选晴天下午进行。夏播的苦瓜生长期短,可适当密植。 

4、田间管理。 1 肥水管理。苦瓜虽然耐肥,但苗期耐肥性强,肥料稍浓,就会灼伤幼苗,故追肥要注意前轻后重。天旱时灌水,雨水多时要防涝,做到及时排水。 2 整技引蔓。 3 病虫防治。最怕毁灭性的疫病。丝瓜砧嫁接换根法,不仅能减轻疫病为害,而且有延长生长期,增加产量,增强抗逆性。 

5、采收。苦瓜以嫩果供食用,种子发育快,应及时采收。以饱满、果皮有光泽,果顶色开始变淡为采收标准。

第三节  节瓜

一、简介

节瓜,别名毛瓜。葫芦科冬瓜属的一个变种,一年生攀缘草本植物。节瓜原产我国南部。

二、形态特征

节瓜根系较发达,茎蔓生、五棱、被茸毛、分枝性强。叶掌状、5-7裂、绿色、被茸毛、卷须分枝。花单生,雌雄异花同株,花萼绿色,花瓣黄色。瓠果,短或长椭圆形、绿色,果面具数条浅纵沟或星状绿白点,被茸毛,一般果重250-500克。生理成熟果实,被白色蜡粉,一般果重5千克左右。种子扁平近椭圆形,种孔端稍尖,淡黄白色,具窄起环纹。节瓜从播种至采收结束约需90-120天 其中种子发芽期约7-10天,幼苗期25天左右,抽蔓期10天左右,开花结果期一般45-60天。

三、对环境条件的要求

节瓜生长需要较高的温度 种子发芽适温25-28℃,幼苗期至抽蔓期的生长适温为20 25℃,开花结果期的生长适温为20 30℃。节瓜对光照的强度要求较为严格,整个生长期都要求有良好的光照条件。对日照长短要求不甚严格,大多数品种在长日照或短日照下都能正常生长发育 

四、栽培技术

1、选地与整地。节瓜对土壤要求不严格，但其根系发达，入土深度达50cm，需养分量较大，选择耕层深厚、富含有机质的肥沃沙壤土种植为宜。对土壤酸碱度要求以中性为好，结合整地每公顷施入腐熟农家肥30天，做成宽70cm的垄。 

2、播种育苗。3月底或4月初浸种催芽，采用育苗盘和营养钵在温室中育苗。种子经温水浸泡8小时，沥干表面水分后，用湿布包好，置于25～28℃室温处催芽，1～2天后选芽种播于育苗盘中，白天温度25～30℃，夜间温度20℃为宜。出苗后子叶展开时，移植于营养钵中，每钵1棵苗，钵内营养土为肥沃田土与腐熟优质农家肥按1∶1比例配制。白天温度控制在25～28℃，夜间在12～15℃，注意控制苗期水分，防止低温、高湿条件下发生疫病或猝倒病，定植前1周应进行通风炼苗。

3、定植。节瓜定植一般在终霜期后的5月中旬进行，实行垄作，刨埯移栽，株距40cm，每公顷定植约3.5万株苗。

4、田间管理。

支架引蔓：植株生长出5～6节时开始抽蔓，必须及时支架、引蔓、绑蔓。支架前应及时铲趟，以提高地温、促进发根、增加土壤蓄水能力。植株调整：当主茎结瓜时进行植株调整，及时摘除侧枝，每株留1～2个瓜为宜，如采种则只留单瓜。肥水管理：生育前期适当控水，进入开花结果期，每公顷追施尿素150kg、磷酸二铵150kg。根据天气情况可适当灌水，保持土壤经常处于湿润状态，但田间不能积水。病虫害防治苗期发生蚜虫为害，可用40%氧化乐果乳油800倍液喷雾防治。疫病发生初期可用25%瑞毒霉可湿性粉剂800倍液或75%百菌清可湿性粉剂600倍液喷雾防治；炭疽病可用50%甲托800倍液喷雾防治。

5、采收。一般开花后15天，单瓜重达250g左右即可采收。需贮藏的节瓜，应在瓜皮布满白粉或茸毛退掉、瓜皮光亮时采收，此时单瓜重可达1kg以上。

第八章  多年生蔬菜和杂类

第一节  黄秋葵

一、简介

黄秋葵是以嫩荚果供食用的蔬菜。别名秋葵、羊角豆等。锦葵属中能形成嫩荚的栽培种 一年生草本植物。原产非洲。 黄秋葵的其他用途 ①嫩叶做菜 ②食用种子 ③种子榨油 ④种子成熟干燥后 烤熟磨粉 可作咖啡代用品 ⑤桔杆的纤维素是优良的造纸原料。⑥花朵大而艳丽、观常价值很高、做切花很受欢迎。 

二、特征和特性 

温度 喜温暖,不耐严寒,特别耐热。在高温条件下 发芽迅速整齐 生长茂盛。随着温度升高,开花多、结果多、果实发育快,果形长、大、端直而光滑,产量高,品质好。 

水分 整个生长期间,耐旱也耐湿,但不耐涝,结果期干旱应注意灌溉,保持湿润。 

光照 对光照条件特别敏感,不仅需要光照时间长,而且要有一定的光照强度。光照充足,有利于生长发育,生长环境要求通风透气,背风地方生长不好。

肥料 前期需要氮肥较多 中后期需磷钾肥较多。 土壤 对土壤适应性较广 以土层厚、肥沃、排水良好的壤土或砂壤土最理想。 

三、类型及品种 

依果实外形可分为圆果种和棱角种 依荫果长度可分为短果和长果种。一般长果种栽培较普通。目前生产上多选用日本的五角和农友种苗公司的五福两个品种栽培 品质佳。 

三、栽培方式及季节 栽培方式 以露地栽培为主。整个生育期安排在无霜期间。播种期的确定以开花结果期在高温季节为原则。长江流域各省黄秋葵栽培以春播为主。春季温暖地区常用直播法 寒冷地区可用大棚温室育苗 待早春晚霜过后 再定植到大田中。 

主要栽培季节是 1、露地直播 4-6月间播种 7-10月采收供应。2、小棚栽培 3月上旬地膜覆盖 在小棚下直播 提前到5月份供应3、大棚温室延迟栽培 7月播种 10-12月采收供应。从11月开始要进行加温 另一种方式是9月上旬播种育苗 10月上旬定植于棚室 行加温温室栽培 从11月一直采收到翌年7月间 大棚温室栽培均在南方暖地为宜。 

四、栽培要点 

1、播种育苗。为防止伤根 黄秋葵多行直播。育苗法 多行营养钵或穴盘育苗法。将已浸1-2天的种子放在20-30℃高温下催芽 幼芽露出种皮后播到营养钵或穴盘 每穴2粒种子 但要小苗定植。

 2、整地和定植。及时耕翻晒垡7-10天 施腐熟的堆厩肥 土肥混合。当苗高10-12厘米 2-3片真叶时定植到大田 5月上中旬栽植为宜 

栽植方式有  1,单行种植 田边、沟边单行种植 株距60厘米 每穴3株 通风透光条件好。 2,窄垄双行种植 1米宽的高垄 行距70厘米 株距40厘米 畦沟宽50厘米 垄地种两行 管理和采收方便。 3,大小行种植 3米的高畦 畦面上种四行 大行70厘米 小行45厘米 株距40厘米。 4,大棚和小棚栽培 密度加大 以增加早期产量。 

3、田间管理。 1,间苗 及时间苗“早间苗 迟定苗”。3-4片真叶时定苗。穴播的每穴留2-3株。 2,中耕除草和培土。 3,盖地膜和设支架 覆盖地膜可以增温、保温和防杂草的作用。夏季多雨暴雨的地区 设立支架防倒状起支撑作用。 4,浇水施肥 遇到天气干旱时 每天要灌溉1次 以喷灌方式为好 每天每亩喷水不少于2.5吨水。 5,扭叶、去老叶和摘心 扭叶即是将叶柄扭成弯曲状下垂 可以控制营养生长。去老叶 改善通风透光条件。对于已采收过嫩果的以下各节老叶 应用剪刀剪除。摘心 采收嫩果为目的黄秋葵 在长江中下游地区 10月份就应摘去顶心 采收种果的植株 9月下旬就要摘心 促使种果老熟 达到籽粒饱满的要求。 6,病虫害防治 一般病害较少 虫害较多 幼苗期有蚜虫 中后期有育蝽象发生升重可喷敌杀死5000-7500倍液加以防治。 

4、采收。在高温季节 花谢后4-5天可采收。开始采收黄秋葵 每隔2-3天收一次 在8月盛果期间 每天采收或隔天采收一次。9月以后3-4天采收一次。每天上午采收 采后就上市 保持鲜嫩。因茎、叶、果实上都有刚毛或刺 采收时应戴上手套 否则手膀被刺 奇痒难忍。这时可用肥皂温水洗一洗或放在火面上烤一下 可减轻痛痒程度。 

第二节  食用仙人掌

栽培技术

一、栽培要点 华南地区周年可栽培。可露地裁培或盆栽 仙人掌喜光、耐贫瘠 根部不能长期浸泡在水中。种植时以排水良好的沙壤土为宜。定植前结合整地施足基肥。仙人掌的繁殖方式主要为扦插繁殖 将母株上生长6个月以上的仙人掌片切下 待基部稍干后种植。一畦种2行 株行距为30厘米x80厘米深度为仙人掌片的2/3 掌片的方向迎着太阳。定植后待新根长出后及时施淡肥 当母株长出3层茎叶约为定植后45-50天时即可采收。盆栽时 基质采用菜园土 并添加适量的农家肥 其他管理可参照露地栽培。生长期间注意防治蚜虫、金龟子等的为害。 

二、食用仙人掌大田栽培技术 

1、气温条件

 食用仙人掌原生长于热带地区 我国最低气温不低于0℃的地区可露天栽培 其它地区采用大棚种植 东北寒冷地区温室还必须增加取暖设施。食用仙人掌最适宜生长温度为20℃~35℃ 20℃以下生长缓慢 10℃以下基本停止生长 0℃以下有被冻死的可能。盛夏气温35℃以上时 仙人掌生长缓慢呈半休眠状态 应及时用遮荫网遮挡强烈阳光 达到降温目的。

2、土壤要求 

食用仙人掌对土壤的适应性较强,南方的红土、黄土以及北方的黑钙土等都能生长,尤以沙壤土栽培最佳。土壤应具备以下条件  1 背风向阳,排水、保水性好  2 土质疏松,透气性好  3 呈弱酸性或中性  4 含有一定的腐殖质、有机质。 

3、水份要求 

种苗生长过程在不同季节里,对水份的要求也不相同。春旱秋冬季节因外界气温低,阳光也不强烈,只需要适量浇水就行。随着气温升高,仙人掌生长旺盛,就要充分浇水。盛夏阳光强烈,气温过高,仙人掌出现短暂休眠,此时宜节制浇水。寒冷的冬天,仙人掌进入休眠状态时,在保持苗床稍微湿润的情况下,可停止浇水。浇水要见干见湿,如果浇水太勤,水份过多,不仅未能促进生长,还可以引起烂根,危及仙人掌生长。夏天高温期,浇水要选择在早晨和傍晚时进行。空气湿度对食用仙人掌的生长关系密切。湿度太低,影响生长和发芽 湿度太高,易引起仙人掌及根部腐烂。仙人掌除了通过根部吸收水份和养料外,它的茎部也具有辅助功能。适宜仙人掌生长环境的空气相对湿度为60-70%。  

4、种苗扦插 

食用仙人掌是无性繁殖,它的种苗就是掌片。其方法是,当新芽生长半年以上,肉质茎 掌 半木质化时用利刃沿基部割下,切口用50%多菌灵800倍化液或70%甲基托布津600倍化液浸泡一分钟消毒后,放在干燥的地方晾晒5-7日。待伤口稍干愈合后,扦插即可。掌片的长轴以南北方向为宜,即掌片的一面朝东,一面朝西,这样两面受光均匀,有利于光合作用进行,防止是日光病害。掌片插入的深度以掌片高度的1/3为宜。在保持掌片直立不倒的前提下,地面以上部分稍大为好,埋土过深容易引起地下部分腐烂。 

5、施肥要求 

食用仙人掌虽耐瘠薄,但对于疏松、肥沃的土壤仍是情有独钟,对肥料的要求 一是完全腐熟 二是不含过多盐类 三是氮肥为主,磷钾肥为辅。基肥可采用腐熟的鸡粪、牛粪、猪粪、人粪或饼肥。如果施无机肥,多用氮磷钾三元素复合肥,也可用尿素和碳铵。可溶于水后使用,也可在行间开穴施入。春秋两季是仙人掌生长旺盛期，可每15天施肥一次 夏季高温期,仙人掌处于半休眠状态宜暂停施肥，天气转凉,仙人掌生长缓慢,仅可少量施以淡薄肥水 冬季注意节制施肥。施肥可与浇水有机结合,晴天要选择在早晨或傍晚时进行。

对食用仙人掌施肥要遵循以下几个原则：(1)随仙人掌生长年龄逐年增大而增大用量 (2)有机肥、无机肥合理搭配 (3)宁淡勿浓、薄肥勤施 (4)施肥数量配比均依生长和土地肥力等具体情况而定。 

6、病虫防治 

食用仙人掌一般不易染病,但植物界常见的病虫害如 红蜘蛛、介壳虫、线虫等等,都能对仙人掌构成威胁。仙人掌的病害有金黄斑点病、凹斑病及赤腐病等。对于刚刚种植后的仙人掌种片,必须每天仔细观察,发现腐烂严重者,要及时拔出,用利刃削掉腐烂部分,切口用50%多茵灵800倍液或70%甲基托布津600倍液浸泡一分钟消毒后,放在干燥的地方晾晒5-7日重新定植。遵循“防重于冶”的方针。及时清除杂草,定期喷药,定期疏松土壤。因湿度与温度的变化,时而太潮湿,时而太干燥,温度忽高忽低,都会促进病菌和虫害的滋生。加强管理,改善栽培环境,消除害虫及病菌的滋生条件,做到防患于未然。

 7、嫩叶采摘 

食用仙人掌一次种植，可连续采收10-15年。稳妥的采摘方法是新芽生长半年后,再长出嫩片时开始采摘。采用生长15-40天的嫩片用利刃沿基部切下。在气候适宜，生长旺盛的季节里，每周都可采摘一次。过早采摘会影响产量，过晚味酸，一般在下午采摘，采下的嫩片在常温下可保存15天以上，冰箱保鲜40天以上。 下载本文