一：酿酒所需的工具：

1、主发酵器。采用玻璃瓶、陶瓷坛、能耐受酒精罐等。切不可用铁和其他金属制品。因为葡萄酒和铁器接触以后，酒会变黑变味；铅锌有毒会损害人体健康。

   2、二次发酵容器及装酒的容器。可以用空酒瓶、饮料瓶、矿泉水瓶等。

3、木棒或筷子。用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁。

4．在药店买2元一个棉纱的口罩，用来过滤葡萄酒汁

5.小漏斗一个，配合过滤。

   二、过程：

1、将玻璃瓶或坛子洗干净，控干。

2、摘除蒂，挑出烂葡萄珠、瘪珠，浸泡，然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠。洗时不要用手搓，因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）进行发酵。

3.首次发酵：手要洗干净，把葡萄从梗上摘下，三、五个一起放在手中，然后把手伸进广口瓶，把葡萄皮挤破，将葡萄皮也放进玻璃瓶中，不可以装满，三分之二就行了。

4、用几层干净纱布或者保鲜膜盖住瓶口，发酵时，会产生大量二氧化碳气体，如果装得过满，会把宝贵的葡萄酒汁溢出；盖子盖得过紧，可能会产生瓶子爆炸；另外葡萄发酵也需要微量氧气。

   5、将装好葡萄的玻璃瓶放在阴凉通风处。葡萄装入玻璃瓶后，大约会在12个小时以内启动发酵，表现为葡萄汁中有较多气泡产生。

6、在发酵启动后，每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液（发酵的葡萄液）中，然后盖好。

7、发酵启动后一到两天内，放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。放糖的作用是提高酒精度。（不可放入过多否则会不发酵）

8、发酵启动后三到四天时，再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/10，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。3至5天后，葡萄皮囊浮了起来，明显瘪了许多，形成了一层盖帽，每天将瓶摇晃1至3次（也可以用酒精消毒了的筷子将盖帽压入汁内），防止葡萄皮生霉（感染杂菌）变酸。 

9、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6～8天，秋天需要8天左右，气温在25~30度是酵母菌活动最适宜的温度。当玻璃瓶中很少有气泡，品尝酒液基本没有甜味时，说明酒精发酵完成了。

１０、此时的葡萄酒汁较为浑浊，颜色也不大好看，但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了。

１１、二次发酵：经过5-7天，发酵逐渐转为平缓，葡萄皮浮在上面，颜色由深变浅，葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底，然后在小漏斗口垫上棉纱布把葡萄汁倒入另外一个干净的瓶子里，再把残渣装进棉纱布，用手由轻到重的挤压，再像拧衣服一样拧，使残渣中的酒液基本流净。最后把所有的酒液混合在一起继续发酵。此时酒液很混浊。将剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉。二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。

１２.两至三周后，二次发酵基本完成，酒液变得清澈起来（但因没加澄清剂，不如买的酒清澈），这时的酒叫葡萄原酒，是完全意义上的干红葡萄酒了。

储藏和饮用：

经过静置澄清后的葡萄酒，最好把它装进小瓶储藏。用1.5升的旧葡萄酒瓶最为理想，装“可乐”的2.25升塑料瓶也行，装瓶要装的满一些，瓶盖也要盖紧，然后放到家中温度比较低的地方（据说储存温度最理想的是13℃）。要喝的时候，可以根据个人口味在里面加一些白砂糖或者蜂蜜。

注意事项：

1、各类容器一定要洗干净，葡萄在酿制过程中不能碰到油污、铁器、铜器、锡器等。

2、在发酵时，瓶子的盖子一定不要盖死，防止爆炸。

3、糖不要多放，那样会影响发酵过程，产生我们不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在发酵完成后饮用时加糖。下载本文