一、贯彻、安排、落实上级领导对食堂的有关工作指示，任务和要求。

    二、负责食堂的全面管理工作和配合从事班长搞好所分管的厂作，安排菜单。

    三、做好炊事人员的人事，工 作安排，处理，调整调配等日常的一切事务工作。

    四、验收，保管进出物品发放、检验、考勤和劳保用品发放和落实决定奖罚的安排和处理。

    五、及时安排外快和人型的餐饮和宴请活动，掌握好日常的食堂整体管理和对外事务的处理。

    炊事班长的职责：

    一、协助事务长做好食堂的一切管理工作。

    二、处理日常的大灶菜肴（学生菜和教工菜）的安排落实，联系采购员安排好次日的菜肴供应及花色品种，成本核算，安排落实一股的外来客饭，安排菜单。

    三、落实，配合好每天的饭灶及面板的供应品种利点心的花色。

    四、安排监督食堂食品和环境卫生及卫生包干区的工作和有关灭蝇，灭鼠工作、药物的发放。

    财会的责任：

    一、每月及时公布明细帐目。

    二、认真做好财会工作，来往帐目（明细帐〕清楚，做帐，记帐仔细，无差错，成本核算明确，经得起随时的检查和上报有关数据。

    大灶的责任：

    一、按照菜单烹调，调配每天学生及教工的菜肴，教工的菜肴要多样化，合理化（价格）和多变化，完成规定的任务，提高自身操作水平和业务技术，提供合理的建议，提高整体的烹调水平，做好食品卫生利环境卫生工作。

食堂工作人员卫生包干制度（一）

    全体食堂工作人员必须遵守职业道德,遵守《食品卫生法》和食堂卫生《五四制度》，严防食物中毒的发生，做好总体防鼠、防蝇、防蟑螂等工作外，对食堂内部卫生工作以下划片分工包干区：

    1、办公室（2）内桌、椅、柜橱、门、窗、地面、墙体面等日常卫生由朱育敏。

    2、三个“仓库”内所有食品都必须保持新鲜和在保质期内使用完毕。每次验收都仔细检验每样食品的各项卫生，对不符合卫生标准的要求坚决清退，验收时必须索取有关证件。主食、副食、调味品仓库：副食品架、米架、杂粮架、杂物柜、门、窗、四周墙、地面等由骆益君负责。每次对食品验收在“三放心”台帐上记录。由丁建民负责。

    3、粗加工间内区块：门、窗、纱窗、纱门、货架、三只水池由田经丽负责；地面、磅秤、四周瓷砖面由谭清英负责；三只存放架、阴沟由汪玲慧负责；

    4、细加工间区块：墩头和墩头架、三张切菜桌，由王成菊负责。

    5、刀架、刀，男更衣室卫生由冯国福负责；女更衣室卫生由严金兰负责；三只冰柜由严金兰、邵菁负责。（1）、（2）半成品柜、保洁柜、消防柜、调料柜。由田经丽负责。

    6、学生餐厅南面大门外地面、墙、学生洗碗水池、整个食堂的蜘蛛网。由汪玲慧负责；学生餐厅内墙面窗门、纱窗、门由王菊芹负责；餐桌面由冯国福负责；地面由田经丽负责；室外周边卫生由邹德云负责。

    7、调料桌、四面墙、地面由黄潮顺负责。

    8、柴油灶、排油烟罩、柴油灶下地面由钱永强负责。

    9、两张配料桌，阴沟由徐荣富负责。

    10、食间：桌子、窗、门、地、熟食圆橱、空调、灭蝇灯、小水池、四面墙瓷砖。由严金兰、邵菁负责。

    11、隔夜菜登记、处理，菜肴留样、登记由邵菁负责。

    12、蔬菜农药测试由骆益君负责，环境紫外灯消毒、登记由王成菊负责。

    13、蒸饭间：三只蒸饭箱、水池。门、窗、四面墙、地面、五辆推车、外走廊及阴沟。由朱培浩负责、冯国福配合。

    14、消毒间：消毒柜，消毒箱（二）、开水锅由朱培浩负责；保洁柜（四只）、四面墙、地面、阴沟、水池、菜盆架由田经丽负责。

    15、清洗间：洗涤池、饭板洗涤池、门、窗、四周墙、地面由汪玲慧负责，存放架王成菊负责。

    16、办公室（1）卫生由丁建民负责。杂货仓库卫生由骆益君负责。下载本文