一：我国食用菌产业的优势
二：食用菌产业发展的建议
我国食用菌产业的优势
食用菌产业作为中国农业的传统产业和近年快速发展的新兴产业而备受重视。在新的历史条件下，中国需要发挥自身优势，加快食用菌产业的特色发展进程，在可持续发展中进一步提高食用菌产业竞争力，这也是中国食用菌产业实现可持续发展的必由之路。食用菌产业作为国际性的“健康食品”标志性产业，具有十分广阔的发展前景和效益空间。我国的食用菌产业在国际市场上具有很强的竞争力。加入WTO后，我国的食用菌产业更是受益匪浅。我国的食用菌产品以相对较低的劳动力成本和原料成本，在国际市场上获得了竞争优势。
一、中国食用菌产品在国际市场上优势突出，市场潜力极大。近几十年来中国食用菌产业发展迅速，现在，我国在新品种栽培、产品产量和出口量上都是世界上当之无愧的“超级大国”。我国食用菌产业在国际市场上具有以下优势：一是我国拥有800多年源远流长的栽培食用菌的历史和饮食文化；二是我国菇农具有丰富的生产经验；三是有
大量廉价劳动力资源，为食用菌这种劳动密集型产业的发展奠定了基础；四是我国食用菌资源丰富，为新品种开发 食用菌产业作为中国农业的传统产业和近年快速发展的新兴产业而备受重视和育种工作提供了相当有力的条件；五是有辽阔的国土和各种类型的地理气候条件，可以满足各类食用菌的生长发育；六是有大量生产食用菌的廉价原材料。
我国食用菌产量居世界首位，尤其香菇称霸东南亚，占据五大洲市场。以2002年为例，全国食用菌总产量780万吨，占全球的65%,其中香菇产量占全世界的78%。全国出口量50多万吨，居世界第一位。这是中国食用菌在国际市场上的一大优势。近年来，我国食用菌的产量更是逐年增长，就2009年一年，我国的蘑菇产量位居世界第一。然而现在中国食用菌出口量与全国总产量相比，还达不到1%，说明菇平的潜力极大。
全世界食用菌年总产量已达到1200万吨，在国外人均消费量正以每年13%的速度递增。食用菌产品已逐步成为当今世界的三大主流食品之一。在发达国家中，食用菌产品的供求缺口甚大。美国每年需进口各种食用菌产品18万吨，法国16万吨，就产菇大国日本来说，每年也需要进口12万吨来拟补产销所造成的逆差。
中国加入世贸组织标志着中国菇平更深层次的融入世界市场，可以在WTO的134个缔约国中享受关税减免，无歧视性的自由贸易，这是全国上下都乐于见到的千载难逢的商机。
二、食用菌产业成为我国振兴“三农”的重要产业。
食用菌在我国农业中是一个传统农业，栽培历史悠久，品种资源丰富，分布地域广阔，但作为一个产业发展，还是改革开放以后的事。今十几年，食用菌发展成为新兴产业，也是一个朝阳产业，发展势头很猛，食用菌被称为当代高效农业、生态农业、特色农业和创汇农业。
食用菌产业已成为农民增收致富的重要门路，食用菌对丰富菜篮子、改善人们营养结构、增进人体健康，将越来越显现它的积极作用。栽培食用菌，无论山区、平原、湖区和丘陵等地区均可，很少受时间和地域的。食用菌又可以高度立体化、集约化和工厂化栽培，可分层分袋、间种和套种，其单位面积产值超过粮、棉、油、麻、丝、茶、果、药、蔬菜等，现在食用菌产量产值居于粮、棉、果、菜等后的第六位而且它成功地解决了几百万中国农民的就业问题很多农民通过食用菌产业实现了小康、走向了富裕。当今世界没有一个国家像中国这样动员如此之多的农民来发展食用菌产业，也没有一个国家像中国这样，有如此之多的农民从食用菌产业发展中得到这么多实惠。
实践证明，食用菌是改变我国农村、农业和农经济，全面实现小康社会的产业，因此从到地方各级都非常重视。2003年12月14日，总在有关人员陪同下到山东省定陶县视察食用菌生产，对以食用菌为突破口、搞好农业产业结构调整、努力增加农民收人的做法给予充分的肯定。2002年7月4日全国常委会副委员长在北京朝阳区视察食用菌生产基地时指出“食用菌发展潜力很大，前景广阔，一定要把这个产业做大做强”。总理和全国副委员长布赫先后也到食用菌基地视察，各级地方充分认识到大力发展食用菌产业的优势和可行性因此在调整农业产业结构中，把食用菌列人主导产品地位，采取倾斜，从人力、财力和物力上给予扶持，各省、市、区发展规模速度超前，其中发展较快的有山东、河北、河南和辽宁等省，年增长速度达28%。
三、在保持传统产品出口的基础上，对珍稀菇品开发的力度加大。中国传统出口以“五菇、三耳”为主，即香菇、双抱蘑菇、草菇、金针菇、平菇、黑木耳、毛木耳、银耳而在传统出口产品中香菇、双抱蘑菇、草菇、黑木耳银耳这“三菇二耳”为拳头产品，其中香菇双抱蘑菇为世界性产品，是世界产菇国主要竞争对手。加人WTO之后，我国在保持传统产品出口外，积极投人开发珍稀菇品，如白灵菇、杏鲍菇、真姬菇、鸡腿菇、茶新菇、姬松茸和金福菇等。北京、河北、天津和河南把白灵菇作为5年内的主攻品种，在开发珍稀菇品中出现了“南菇北移”和“北菇南移”局面，使新品种发展速度加快，在国际市场竞争中做到“我有你无，你有我新”的态势。
食用菌产业发展的建议
食用菌栽培原料相对紧缺，产品的品质有待提高，深加工滞后，自然灾害影响大，抵御市场风险能力低；迫切需要提高食用菌的科技能力和水平，提高单位面积产量，加快新品种、新技术和成果的转化推广。我们生产的产品特别是工厂化的产品，单位成本是日韩的两倍左右，日韩原料、劳动力成本高于我国，但是电费、销售成本低于我国，同时我们的单位面积产量低于日韩20%左右；必须付出更多的努力缩小这些差距才能应对国际市场的挑战。
1、食用菌人才的培养是当务之急食用菌行业的发展、其科技密集型特点将越来越依靠科技的贡献。加快食用菌技术集成化、劳动过程机械化、生产经营信息化，提升食用菌生产经营专业化、标准化、规模化、集约化水平，需要科技人才的支撑、懂专业的管理人才经营。我国有2500多万菇农，如果按千分之一配置需技术人员2.5万名，按百分之一需配置25万名，需求是巨大的。
2、食用菌发展方式亟待转变从我国食用菌的发展历程来看，科技是现代食用菌产业发展的决定因素和主要推动力。精准菇业、设施菇业、机械化、信息化等成为现代食用菌产业发展的重要趋势，材料科学、环境科学等高新技术也将在食用菌产业上广泛应用，使我国食用菌产业逐步摆脱传统发展模式，尽快转向靠现代装备、现代科技和种菇者素质提高的增长轨道上来。
3、做好食用菌产业发展所需生产原料林的科研、培育工作食用菌中木腐菌的原料木屑已由10年前的每麻袋3～5元上升到现在的15～18元，国家封山育林的实施，采伐量逐年下降，木屑来源逐年减少，替代原料的研究严重滞后，木腐菌面临生产原料紧张的局面必须尽快纳入规划日程予以解决。
4、调整结构，紧跟市场随着人们生活水平的提高，饮食结构将会发生变化，即由食用营养型向保健型、功能型转变；以食用动物蛋白为主向食用菌类蛋白、植物蛋白为主的方向转变。根据现代消费观念的转变和消费市场的特点，将菇菌消费延伸到茶座、酒吧等休闲场所，用具有特色的菌类饮品、菌类小食品来占领这些消费市场。
5、加大食用菌深加工产品的开发，提高产品附加值食用菌营养和保健功能的普及和深化，消费人群将不断增加，对食用菌多样化要求也必将增加。菇餐大众化广泛宣传食用菌的营养价值，开设食用菌专业餐厅连锁店，在饭店餐馆有食用菌菜谱，食用菌进入家庭餐桌，扩大消费。同时开发食用菌成品、半成品菜点的配送，市场需求也很大。
