育龙网校  WWW.CHINA- B.C0M   2009年02月17日  来源： 互联网

育龙网核心提示： 【关键词】中药炮制；，化学成分，摘要：中药炮制成饮片后其化学成分、理化性质发生改变，从而影响药物的疗效。该文对中药中常见的化学成分生物碱、苷类、挥发油

【关键词】中药炮制；，化学成分，

摘要：中药炮制成饮片后其化学成分、理化性质发生改变，从而影响药物的疗效。该文对中药中常见的化学成分生物碱、苷类、挥发油、多糖、有机酸、鞣质、蛋白质、氨基酸、无机成分及微量元素受炮制影响的研究情况加以汇总，并作分析和阐释，进而探讨中药炮制的真正意义，同时为制定合理的炮制工艺和质量标准提供科学依据。

关键词：中药炮制；化学成分

中药炮制是以中医药基本理论为指导，根据辩证施治用药的需要和药物自身的理化性质以及制剂的不同要求，对原药材进行的一整套加工处理。中药经炮制后，由于加热、加辅料等处理，可以使某些中药中的化学成分发生变化，有的成分被溶解出来，有的成分被分解或转化成新的成分，有的成分有量的增减，只有在搞清楚中药在炮制过程中的化学成分变化及其机理的基础上，才能更好地了解中药炮制的目的，进而为探讨中药炮制原理，制定中药炮制规范，为制定药材的质量标准提供依据。现将近十年来中药炮制化学的研究进展简述如下。

1炮制对中药中生物碱类成分的影响

生物碱是一类含氮的有机化合物，通常有似碱的性质。大多数生物碱在高温条件下不稳定，受热遭破坏或分解，游离的生物碱大部分不溶于水而溶于有机溶剂，所以在其炮制过程中，多加醋使之成盐，而增加溶出度。陈旭等［1］用HPLC法测定了延胡索不同炮制品中延胡索乙素含量，结果表明醋炙延胡索中延胡索乙素的含量为38。19%（mg＆#12539;g1），醋煮延明索为40。25%，醋烘延胡索为39。21%，酒制延胡索为35。85%。对于含有水溶性生物碱的药材应注重在软化切片时，不能水浸泡时间过长。比如槟榔碱，易溶于水且能随水蒸气蒸发，长时间的水浸润使槟榔碱流失，干燥过程也可导致含量略有下降。高家鉴［2］对同批原药材采用不同炮制方法加工制成的槟榔饮片进行的含量测定表明，按现行的传统方法浸润处理加工，使槟榔碱损失高达25%以上，采用冷压浸渍法可使槟榔碱保留率达90%以上，而将原药材直接打坏成颗粒饮片，更能使槟榔碱完全保留。此外温度对生物碱的成分和含量也有很大的影响。如草乌在润48h后，加压或常压115℃蒸2h或4h，其总生物碱含量与药典法相比大幅度提高，而有毒的酯型生物碱有明显下降，因为双酯型生物碱先水解脱去苯甲酰基，再进一步水解脱去乙酰基;但当温度升至121℃蒸1h或6h，酯型生物碱却明显升高，可能是其它成分在高温高压条件下发生改变，从而影响测定［3］。

2炮制对中药中苷类成分的影响

苷类是一类由糖和非糖部分组成的化合物。苷类成分在植物的根、皮、花、果实等类药材中含量较高。在炮制过程中，应根据含苷类药材的性质区别对待。苷类成分一般能溶于水和酒精中，因多溶于水，故水制苷类生药时应尽量少泡多润，以免溶解于水或发生水解而受损失;苷易溶于酒，所以炮制的辅料多用酒，增加溶解度，从而提高疗效。目前，对苷类药材的炮制通常基于两个原因。①杀酶保苷，保持药效。在含苷类药材的细胞中，含有可水解这种苷类成分的酶，若长期存放，或加工方法不当，在适宜的条件下，酶便可分解其所含的苷类成分，从而使有效成分减少，甚至破坏影响药材质量。所以含苷药材常用炒、烘、蒸、煮的方法炮制，破坏或抑制酶的活性，达到炮制的目的。例如苦杏仁有效成分为苦杏仁苷，同时存在杏仁酶，在入汤剂煎煮过程中，温度适宜酶的活动时，苦杏仁苷迅速被酶解成氢氰酸而挥发损失掉。因此苦杏仁多用烊法或炒法炮制。②水解后产生新的成分增加或改变疗效，降低毒性。史国兵用比色法测定了何首乌炮制前后蒽醌类和二苯乙烯苷的含量变化。实验表明，制何首乌中游离蒽醌的含量高于生何首乌中游离蒽醌的含量，而结合蒽醌的含量生何首乌则明显高于制何首乌，生何首乌中有泻下作用的结合型蒽醌衍生物，在炮制后水解成无泻下作用的游离蒽醌衍生物，而后者具有滋补作用［4］。又如商陆有泻下利水、消肿、祛痰作用，商陆的祛痰作用为商陆皂苷元，而商陆皂苷无此作用;用醋炙后使商陆皂苷水解成苷元，更好地发挥祛痰作用，缓和泻下作用，降低毒性［5］。苷类成分多不耐热，易分解，而黄酮和蒽醌类成分的苷元却较稳定，加热后多变化不大。陆兔林［6］研究了淫羊藿饮片经加热炮制后其活性成分淫羊藿苷均有不同程度的下降，说明加热可能促使淫羊藿苷分解。其有效活性部位总黄酮经炮制后对其含量影响不大，提示在加工炮制过程中，可能部分苷产生分解或转化为其他黄酮类成分，因而其总有效组分变化不大。肖冰梅等［7］采用分光光度法考察盐制对大黄中蒽醌类成分的影响，测定了生大黄、淡盐水制大黄、浓盐水制大黄中蒽醌类成分的含量。结果两种盐制大黄中的蒽醌含量与生大黄中的蒽醌含量无显著性差异。余建清等研究决明子通过炮制后，结合蒽醌含量为生品＆gt;清炒品＆gt;酒炙品＆gt;盐炙品＆gt;醋炙品＆gt;醋蒸品，总蒽醌的含量变化不大［8］。

3炮制对中药中挥发油类成分的影响

挥发油是一些具有芳香气味的油状物，在常温下能发挥，并易随水蒸气蒸馏，所以叫挥发油，或称精油。早在《雷公炮炙论》中就提到不可用火处理，如对茵陈蒿等注明“勿令犯火”，因为药物遇热后，可使药物中挥发油减少。据报道，药物炒炭后挥发油减少80%，炒焦后减少40%，煨或土炒减少20%，醋制、油制、盐制、蜜炙、米泔水制及麸炒损失10%~15%。芳香类药材不宜炒制。如木香、藿香、防风、白芷、川芎等。而药材干燥时不宜超过50℃［9］。含挥发油成分药物的炮制是根据改变药性或减低毒性的需要而进行的。如白术炮制后挥发油中的苍术酮可转化为白术内酯Ⅰ，白术内酯Ⅲ，双白术内酯［10］。生品含挥发油较多，可用于燥湿；炒制品则缓和其药性，内酯类成分达到和胃、消导作用。肉豆蔻炮制后对甲基丁香酚和甲基异丁香酚均明显增加，换算成原料中的含量面煨品为生品的3～6倍，单蒸品为生品的10倍之多，使止泻作用增强，肉豆蔻醚的含量降低，达到增效减毒的作用［11］。由于挥发油中成分复杂，且多不稳定，所以在炮制时应注重药物中成分的变化而改变疗效。

4炮制对中药中多糖类成分的影响

多糖是中药中普遍存在的一类化学成分，具有抗病毒、抗辐射、抗肿瘤、延缓衰老以及提高免疫功能等多方面的药理作用。多糖已失去糖的性质，多不溶于水。其中药炮制方法亦多种多样，一般可对多糖含量产生一定的影响，从而影响中药疗效，其中酒制法多能将多糖含量提高。田源红等［12］用硫酸－苯酚法测定黄芪及其酒制、盐制、米制、盐麸制、炒制炮制品中多糖含量分别为3。92%，9。26%，8。20%，6。70%，5。63%，7。20%，炮制品均高于生黄芪，其中以酒制黄芪为最高。靳凤云等［13］测定了当归及其不同炮制品还原性糖、水溶性糖和多糖的含量，结果酒炒当归中多糖含量为6。2%，生当归为5。59%，而土炒、清炒、炭炒分别为4。26%，1。67%，1。20%，均显著低于酒炒当归，酒炙可提高当归中多糖含量。而盐制、醋制等其他方法多数使多糖含量与生品无差异或降低。如王东等［14］采用分光光度法测定车前子及其炮制品中多糖含量，并用凝胶色谱法分析，结果多糖含量均降低，多糖结构均改变，清炒及盐炙能使车前子中多糖发生降解，从而影响其多糖含量。余晖等［15］对柴胡不同炮制品中多糖以苯酚－硫酸法测定其含量结果生柴胡中含量最高，醋炙柴胡降低了多糖含量。

5炮制对中药中鞣质类成分的影响

鞣质又称单宁或鞣酸，是一类复杂的酚类化合物。鞣质耐高温，经高温处理，一般变化较小。但是有一些药材经高温处理会导致鞣质含量降低。贾天柱等［16］用络合法考察生狗脊、砂烫品、单蒸品、酒炙品、盐炙品炮制前后鞣质含量的变化情况。结果炮制后鞣质含量降低，若以鞣质为有效成分时，用生品为宜。余南才对生地榆、地榆炭及不同温度、时间烘炙的地榆中鞣质含量比较表明，随着温度升高鞣质含量降低［17］。又如金樱子生品较其他炮制品水煎液中鞣质含量高，清炒品随温度升高鞣质含量有下降趋势，蜜制品和盐制品水煎液中鞣质含量则明显降低［18］。

6炮制对中药中蛋白质、氨基酸类成分的影响

蛋白质、氨基酸多数可溶于水，炮制时遇热不稳定。例如传统的水蛭烫制不利于水、醇溶性成分的溶出，并使蛋白质变性［19］。经滑石粉烫制后水蛭中17种氨基酸及总氨基酸含量亦均明显下降。滑石粉烫制水蛭，温度达200℃以上，如此剧烈的炮制条件，对该药材的化学成分组成造成了较大影响。目前水蛭生用效优的观点已被越来越多的学者所接受［20］。又如明党参根经蒸煮、刮皮、切片加工成饮片后，总游离氨基酸损失了68。9%，其中人体必需氨基酸损失了58。3%，但饮片中天门冬氨酸、甘氨酸、缬氨酸的含量反而比生品高，可能是蒸煮加工过程中部分蛋白质水解所致［21］。对于有毒性的中药可通过加热使蛋白变性降低毒性。苍耳子为治鼻渊要药，但苍耳子中所含的有毒物质苍耳子苷存在脂肪蛋白中，苍耳子中毒可引起严重肝肾病变，甚至导致死亡。因此用中文火炒至焦黄时，苍耳子苷凝固在细胞中不轻易煎出，可达到去毒的目的［22］。

7炮制对中药中有机酸类成分的影响

有机酸广泛存在于植物的酸味果实中。低分子的有机酸大多能溶于水，而降低含量，因此水制时应尽量少泡多润，防止有机酸流失。升麻中有机酸含量炮制前后变化很大，软化切片时长时间浸泡是使其降低的主要原因。因此以喷淋浸润处理为好［23］。有的有机酸往往因加热而被破坏。如山楂炮制成炒山楂、焦山楂后，其有机酸含量分别减少16。01%和51。19%［24］。酸性降低，减少对胃肠道的刺激。川芎经酒炙、麸炒、炒黄、炒焦，其中的阿魏酸含量随着炮制温度的升高和时间的延长也逐渐降低，且以炒焦品降低最为明显［25］。

8炮制对中药中无机成分及微量元素的影响

在矿物和贝壳类药物中大量存在着无机成分，在植物药物中也有一些无机盐类，如钾、钙、镁、碘等，它们或与有机物质结合存在，或成为非凡外形的结晶。炮制对含无机成分的药物也有影响。如夏枯草中含有大量钾盐，若经长时间的水处理，会大大降低其利尿作用，故在处理夏枯草时不宜长时间浸洗。如矿石类药物经过煅烧后失去部分结晶水，成为无水化合物，不仅使药物易于粉碎，而且使药物进一步纯净，起到一定的医疗作用，如明矾为含水硫酸铝钾的复盐，在200℃失去结晶水，煅后凝固蛋白，增强吸水，干燥收敛防腐及抑制作用。有些药物矿物药，经过煅红醋淬后，不仅利于粉碎，使药物酥脆，而且增加在汤剂中的溶解度，有利于胃肠道的吸收，如磁石的主要成分为Fe3O4，Fe2O3，FeO的混合物，在水中溶解度极小，经火煅后用醋淬，为可使其疏松，易于粉碎，醋淬后产生醋酸铁，为可溶性的铁盐，易被机体吸收，而发挥疗效。有的药物在煅烧中产生新的成分，如炉甘石生品含ZnO3，煅后变为ZnO，具有消炎止血、生肌作用。吴兆熹等［26］检测分析了大黄、荆芥、白术、地榆、黄连、泽泻、竹茹、川乌等8味药物炮制前后微量元素含量的变化。结果：炮制后，温性药物的微量元素含量多下降，寒凉药物的微量元素含量多增高。并得出结论：炮制后微量元素的含量变化可以反映出中药炮制前后药性的改变。炮制过程中辅料的加入是影响无机元素变化的关键因素。东北南星中Zn，Ca含量生品高于各炮制品，Fe含量生品低于各炮制品。Zn，Fe含量姜制品高于矾制品，主要是由于姜中含有Zn，Fe，而白矾中则不含有;Zn，Ca含量胆南星较高，主要是由于胆汁中含有Ｚｎ、Ｃａ［27］。同时炮制可以减少有害元素含量。通过对马钱子炮制前后水煎液中33种元素的测定分析，炮制后元素含量增加的有24种，含量减少的有9种，且大多为有害元素，如汞元素炮制前是炮制后200倍，而炮制后锌、锰、铁、钙、磷均高于炮制前1倍以上。这些有益元素的增加和有害元素的减少及元素内部构成比的改变，为马钱子炮制后毒性的降低及增加通络止痛、消肿散结的作用提供了一定依据［28］。

9结语

综上所述，药物经过不同的加工处理后，其化学成分发生不同的变化，主要通过分解，异构化，氧化，置换，分解，缩合等几个途径来完成［29］。变化的结果不外乎是增强化学成分的溶解度和浸出量，减少降低化学成分的溶解度和浸出量，分解化学成分或转化新的化学成分，从而提高药物疗效，降低或减轻药物的毒性、烈性和副作用，改变药物的性能，便于制剂等。但是近些年来中药炮制化学的研究多集中在对中药中某一个或某一类成分量变的研究层次上，而对于中药在炮制后化学成分变化的系统研究以及在中医药理论指导下相应的药理和临床研究却很少，需要进一步深入研究的工作还有很多。只有将这些问题研究清楚了，才能真正阐述中药炮制的意义，同时纠正不恰当的炮制方法，为制定合理的炮制工艺和质量标准提供科学依据，为实现中药现代化奠定坚实的理论基础。

参考文献：

［1］陈旭，陆兔林，张先洪，等。HPLC测定延胡索不同炮制品中延胡索乙素含量［J］。中成药，2003，25（9）：726。

［2］高家鉴。不同炮制方法对槟榔中槟榔总碱含量的影响［J］。中成药，1999，21（9）：458。

［3］蔡宝昌，何亚维，支敏倩，等。草乌炮制新工艺研究［J］。中药材，1993，16（5）：21。

［4］史国兵。炮制对何首乌中有效成分含量的影响［J］。中国医院药学杂志，2003，23（2）：96。

［5］林向东。6种常见含苷类中药材的炮制［J］。海峡药学，2000，12（1）：104。

［6］陆兔林，张余生，毛春芹，等。炮制对淫羊藿中淫羊藿苷及总黄酮的影响［J］。中国中药杂志，2002，27（6）：461。

［7］肖冰梅。盐制对大黄中蒽醌类成分的影响［J］。中成药，2001，23（2）：103。

［8］余建清，雷嘉川，马俊玲，等。不同炮制方法对决明子中蒽醌类成分的影响［J］。中医药学报，2000，28（6）：35。

［9］杨波平。含挥发油类中药炮炙刍议［J］。湖南中医杂志，1995，11（2）：91。

［10］李伟。白术的有效物质及质量研究（南京中医药大学博士论文）［D］。2001。

［11］贾天柱，沙明，曹爱民，等。肉豆蔻不同炮制品挥发油中丁香酚类成分测定［J］。中国中药杂志，1997，22（8）：474。

［12］田源红，靳凤云，雷红，等。炮制对黄芪中糖含量的影响［J］。中国中药杂志，2003，28（2）：128。

［13］靳凤云，田源红，杨文洵，等。炮制对当归中糖含量的影响［J］。中国中药杂志，2000，25（8）：474。

［14］王东，林力，袁昌鲁，等。车前子及其炮制品中多糖含量的分析［J］。时珍国医国药，2002，13（4）：197。

［15］余晖，陆兔林。柴胡不同炮制品多糖的含量测定［J］。时珍国药研究，1997，8（5）：44。

［16］贾天柱，胡凤艳，李军，等。狗脊不同炮制品中鞣质的含量测定［J］。辽宁中医杂志，2001，28（5）：305。

［17］余南才。地榆炮制前后鞣质及微量元素含量的变化［J］。中国中药杂志，1994，19（3）：153。

［18］南云生。金樱子炮制的研究［J］。中药材，1995，18（6）：292。

［19］吕文海。炮制对水蛭性状及成分溶出的影响［J］。中药材，1994，17（7）：22。

［20］刘丽芳。中药水蛭经炮制后的成分变化研究［J］。中成药，2001，23（12）：880。

［21］郑汉臣。明党参鲜根与药材饮片中精油成分和氨基酸含量比较［J］。中国中药杂志，1994，19（12）：723。

［22］林向东。6种常见含甙类中药材的炮制［J］。海峡药学，2000（12）1：104。

［23］吴江。升麻及其加工前后总有机酸的含量变化［J］。中成药，1998，20（12）：19。

［24］叶厚宾，吴彬彬。炮制山楂对其有机酸含量影响的探讨［J］。南中医中药杂志，1994，（5）：32。

［25］罗兰。炮制对川芎中阿魏酸含量的影响［J］。中药材，1998，21（4）：184。

［26］吴兆熹，胡克菲，马威，等。中药炮制前后功效变化与微量元素关系浅析［J］。微量元素与健康研究，2003，20（1）：35。

［27］韦英杰，张宝玲，杨中林，等。炮制对东北南星中氨基酸及部分无机元素含量的影响［J］。中成药，2001：23（4）：258。

［28］余南才，孙翠华。马钱子炮制前后有效成分及元素含量的研究［J］。中国中药杂志，1998，23（2）：85。

［29］刘斌。中药炮制过程中化学成分的变化及其机理［J］。中草药，1997

中药炮制学发展

中药炮制学科是一个古老而又年轻的学科。炮制学科的古老体现在其起源发展的历史悠久，它是数千年来中华民族用药经验的总结和理论升华。炮制学科的年轻体现在其重要任务是用现代科学的方法来探讨其深奥的理论内涵、挖掘其丰富用药经验。

　　近年来，由于炮制界各位老专家长期不懈的努力，使人们对炮制学科重要性认识不断加深，同时也逐步引起各级领导和相关管理部门的重视。在国家“九五”和“十五”攻关期间，国家投入了一定资金对中药饮片炮制工艺规范化和质量标准进行了示范研究。这些项目的顺利实施对于规范中药饮片质量标准、稳定中药临床疗效起到良好的作用。

　　新设备、新工艺的探索与应用

　　近些年来，许多专家学者探索应用新设备、新工艺，对一些传统的炮制方法进行改进，以适应时代的要求。例如：利用远红外线及微波具有穿透能力强、加热速度快且灭菌效果良好的特点，改用远红外线烤箱或微波炉用于鸡内金的炮制，收到良好的效果，且具有省时、卫生方便、无须大小分档的特点。乳香传统的炮制方法是炒后喷醋，杂质去除不完全，且容易黏成团，调配处方不方便。工艺改良后，取乳香敲碎置锅内，加适量水加热，不断翻搅至全部熔化沸腾，刺激性浓烟随水蒸气逸出，待浓烟淡化倒入一定量的米醋稍搅拌，倒出冷却，敲碎即可使用。此法炮制温度不会太高，清除杂质又不影响疗效，气温升高时也不会再黏成团。

　　对比分析研究以优选最佳炮制方法

　　随着现代科技进步及学科相互交叉，中药炮制学有了长足的发展，专家学者从工艺、化学、药理、临床等多方位加以研究，从现代科学角度对中药炮制进行阐述，为中药炮制步入科学化、规范化提供依据。包括：①同种辅料，不同条件的对比研究，例如醋制元胡用于临床，沿袭已久，现代研究表明，醋酸能与元胡中的生物碱结合成易溶于水的生物碱盐而易于煎出。用酸性染料滴定法测得用醋为辅料煮、炒、拌、浸元胡的水煎液中总生物碱的含量相差不大，且以拌法略高。由于拌法可在较为密闭的容器中进行，与煮、炒等加热方法相比可以减少醋的挥发，且工艺简单，节约能源。②多因素、多辅料的对比研究，生白芍、炒白芍和酒白芍均为常用药，有关炮制方面的研究报道很多。运用HPLC法探讨了不同炮制方法对芍药苷含量影响。结果表明，烘干干燥法、减压干燥法、炒制及酒制，均会造成芍药苷含量的降低，其中烘干干燥法的影响最大，减压干燥法影响最小，与《药典》采用减压干燥法相符合。究其原因可能是芍药苷不稳定，具挥发性，加热使部分芍药苷损失。③古法验证，苍耳子自古以来多要求以炒后碾去刺入药，生品少用。为探讨此法的可行性，以水浸出物、脂肪油含量及物理常数、扭体镇痛实验、毒性实验等对苍耳子生品、炒品、炒后去刺品进行综合分析。结果苍耳子以炒后去刺品水浸出物含量最高，镇痛作用最强，毒性最小。苍耳子炮制后脂肪油含量降低，但物理常数及化学组分无多大变化。

　　中药炮制“制毒”原理研究

　　“制毒”是炮制的重要作用之一，炮制“制毒”的机理可以概括为：

　　加热炮制降低毒性。包括利用加热破坏毒性成分或改变结构而降毒；利用加热炮制制霜而降毒；利用加热炮制使毒性成分逸散而降毒；利用加热炮制使毒性蛋白变性而降毒。

　　水处理除去毒性成分。传统炮制技术中，对某些有毒药物可采用水处理方法，除去部分水溶性毒性成分，降低毒性。如矿物类药物芒硝、朱砂、雄黄、硇砂等，经不同的水处理方法后，除去部分有毒成分，使毒性降低或减少对人体健康的损害。

1.中药炮制与临床疗效

　　中药炮制是中医长期临床用药经验的总结。炮制工艺的确定应以临床需求为依据。炮制工艺是否合理、方法是否恰当，直接影响到临床疗效。中药的净制、切制、加热炮制与加辅料制均可影响临床疗效。

　　加热是中药炮制的重要手段，其中炒制、煅制应用广泛。许多中药经炒制后，可杀酶保苷，如芥子，牛蒡子等；煅制常用于处理矿物药，动物甲壳及化石类药物，能使质脆易碎，而且作用也会发生变化。如白矾煅后燥湿、收敛作用增强。血余煅炭后能止血。川乌、草乌加热煮制后，其毒性显著降低，保证了临床用药安全有效。

　　中药经辅料制后，在性味、功效、作用趋向归经和毒副作用方面都会发生某些变化，从而最大限度地发挥疗效。

　　2.炮制对药性的影响

　　炮制对药性的影响包括对性味、升降浮沉、归经、毒性的影响等。

　　（1）炮制对四气五味的影响：是通过“反制”纠正药物过偏之性，以缓和药性。如栀子姜汁制后，能降低苦寒之性，以免伤中；二是通过“从制”，使药物的性味增强，增强疗效。如胆汁制黄连，增强黄连苦寒之性，所谓寒者益寒；酒制仙茅，增强仙茅温肾壮阳作用，所谓热者益热；三是通过炮制，改变药性，扩大药物的用途。如天南星辛温，善于燥湿化痰，祛风止痉；加胆汁制成胆南星，则性味转为苦凉，具有清热化痰，熄风定惊的功效。

　　（2）炮制对升降浮沉的影响：药物经炮制后，可改变其作用趋向，如酒制引药上行，盐炙引药下行入肾经。

　　（3）炮制对归经的影响：中药炮制很多都是以归经理论作指导的，特别是用某些辅料炮制药物，如醋制入肝经，蜜制入脾经，盐制入肾经等。

（4）炮制对毒性的影响：去毒常用的炮制方法有净制、水泡漂、水飞、加热、加辅料处理、去油制霜等。具有毒性的中药经炮制均可降低毒性。

第三章  中药炮制目的及对药物的影响 ①掌握炮制的目的；②熟悉炮制对中药化学成分生物碱、苷、挥发油、无机成分的影响；③了解炮制对其他中药化学成分的影响。

第一节  中药炮制的目的

一、降低或消除药物的毒性或副作用

1、炮制除去或降低药物毒性

┌方法：浸渍，漂洗，清蒸，单煮，加入辅料共同蒸、煮。

└原理：①降低毒性成分含量  ②改变毒性成分结构  ③加入辅料降低毒性

2、炮制可除去或降低药物的副作用。如鹅不食草生用对胃有刺激性，炒制或蜜制：可减小其副作用。

二、改变或缓和药物的性能

1、缓和药物偏盛的性味：太寒伤阳，太热伤阴，过辛耗气，过甘生湿，过酸损齿，过苦伤胃，过咸生痰

2、制约药物偏性。如蜜炙甘草、蜜炙麻黄

3、改变药性，以改变药物作用┌生地黄：性味苦寒，具清热、凉血、生津之功，常用于血热妄行引起的吐衄、斑疹、热病口渴等症；

三、增强药物疗效           └熟地黄：蒸制后药性变温，能补血滋阴、养肝益肾，凡血虚阴亏，肝肾不足所致的眩晕，均可应用。

1、炮制成饮片提高药效成分溶出率 

2、蒸、炒、煮、煅等热处理亦可增加某些药效成分的溶出率。“逢子必炒”

3、辅料与药物起协同作用，增强疗效

4、制备新药，扩大临床用药范围。

四、改变或增强药物作用的趋向

1、改变药物作用趋向。如大黄：苦寒，为纯阴之品。其性沉而不浮，其用走而不守；酒制大黄：能引药上行，先升后降

2、增强药物作用趋向。如生莱菔子：升多于降，用于涌吐风痰；炒莱菔子：降多于升，用于降气化痰，消食除胀。

五、改变药物作用的部位或增强对某部位的作用

①引药归经。盐制入肾，醋制引药入肝经；②突出某一经的作用。·[ 杏仁：入肺经，止咳平喘；入大肠经，润肠通便；杏仁制霜：作用专一。

六、便于调剂和制剂

1、便于调剂时分剂量、配药方：水制软化，切制成一定规格的片、丝、段、块

2、便于粉碎：加热等处理，使之质地酥脆而便于粉碎

3、有利于有效成分提取：增加药效成分的溶出

七、洁净药物，利于贮藏保管：去除泥沙杂质，及残留的非药用部位和霉败品，保证临床用药的卫生和剂量的准确     

1、分离不同药用部位，保证药效准确发挥      2、加热干燥，或杀死虫卵，利于贮藏保管

3、加热处理，使其中与苷共存的酶失去活性，避免贮藏过程中被酶解而使疗效降低。

八、矫味矫臭：常用酒制、蜜制、水漂、麸炒、炒黄等方法炮制，起到矫臭矫味的效果，有利于病人服用。

九、改善中药形质，提高商品价值：①通过去除杂质，提高商品内在质量；②因势利导，切制饮片，提高饮片商品外观档次

第二节  炮制对药物化学成分的影响

一、生物碱类☆★

·酒制能提高生物碱的溶出率，从而提高药物的疗效。

┌醋是弱酸，能与游离生物碱结合成盐，增加水溶液中有效成分的含量，提高疗效

└不溶于水的复盐，经醋制形成可溶于水的醋酸盐复盐，增加溶解度

·切制时采取少泡多润的原则，尽量减少在切片浸泡过程中生物碱的损失，以免影响疗效。★

·炮制常用煮、蒸、炒、烫、煅、炙等方法，以改变生物碱的结构，以达到解毒、增效的目的。

·有些药物所含生物碱遇热活性降低，而其又是有效物质，应尽量减少热处理过程，以生用为宜。

·不同药用部位所含生物碱类成分及其生物活性不同，在净选加工时应严格区分不同药用部位，以确保疗效。

二、苷类☆★

1、酒可提高含苷药物的溶解度，而增强疗效。

2、少泡多润，以免苷类成分溶于水而流失，或发生水解而减少

3、含苷类药物常用炒、蒸、烘、或暴晒的方法破坏或抑制酶的活性，以保证药物有效物质免受酶解，保存药效

4、苷类为药物的有效成分时，除医疗上有专门要求外，一般少用或不用醋处理

三、挥发油类☆★

┌以游离状态存在的薄荷、荆芥等宜在采收后或喷润后迅速加工切制，不宜带水堆积久放，以免发酵变质，影响质量

└以结合状态存在的厚朴等，宜经堆积发酵后香气方可逸出，才能生产出优质的饮片来

·凡含挥发性的药材应及时加工处理，干燥宜阴干，加水处理宜“抢水洗”，以免挥发油损失，对加热处理尤须注意。

·有些药物需要炮制以减少或除去挥发油，以达到医疗的需要。如麻黄。

·有时炮制使药物发生了质的变化。如颜色加深，折光率增大，或产生新的成分，有的还可以改变药理作用。

·有些药物所含挥发油具明显的毒性和强烈的刺激性，通过炮制除去大部分有利临床应用。如乳香

四、鞣质类

1、(易溶于水，尤易溶于热水)用水处理时要格外注意，如地榆、虎杖、侧柏叶、石榴皮等。

2、鞣质为强还原剂，碱性溶液中更易被氧化，炮制时要特别注意药物颜色加深。

3、鞣质耐热性强，经酒蒸、炒炭后含量变化不大，收敛作用相对增加。如大黄

4、一些含鞣质药材经高温处理会影响疗效，如地榆炒炭若温度过高，其抑菌作用则大大降低，因此炮制时要掌握火候。

5、忌铁器，竹刀切、钢刀削、木盆洗、砂锅煎 →避免鞣质与铁反应。

五、有机酸类

1、低分子的有机酸，用水处理时宜少泡多润，以防止有机酸类成分的损失。

2、植物中若含较多可溶性草酸盐，往往有毒(如酢浆草)，则可通过水处理将其除去。

3、加热可破坏某些有机酸。对口腔、胃粘膜刺激性较大的具强烈酸性的有机酸，宜进行加热处理。如山楂。

4、有些有机酸能与生物碱生成盐，有利于药效发挥，因而常用甘草水制一些含生物碱的药物，以增强疗效。如吴茱萸制黄连。

六、油脂类——通常具有润肠通便或致泻等作用，有的作用峻烈有一定毒性。

1、经加热、压榨除去部分油脂类成分，以免滑肠致泻，或降低毒副作用。如柏子仁、千金子、瓜蒌子去油制霜

2、巴豆油既是有效成分，又是有毒成分，则宜控制用量使达适中。

七、树脂类

1、一般不溶于水而易溶于有机溶媒，用酒、醋处理提高溶解度，增强疗效。如五味子

2、加热炮制可增强某些含树脂类药物的疗效。如藤黄经高温后抑菌作用增强

4、有的树脂如果加热不当反而影响疗效，如乳香、没药

3、有时经加热破坏部分树脂，以适应医疗需要。如牵牛子

八、蛋白质、氨基酸类☆

1、某些富含蛋白质(加热会变性)、氨基酸(遇热不稳定)的药材以生用为宜。如雷丸、天花粉、蜂毒、蛇毒、蜂王浆

2、加热使毒性蛋白变性而降低或消除毒性，如巴豆、白扁豆、蓖麻子

3、某些含苷类有效成分的药物，如黄芩、苦杏仁经沸水燀、煮后，可破坏酶的活性，避免苷类成分被分解而影响疗效。

4、加热处理产生一些新的物质，而取得一定的治疗作用。如鸡蛋黄、黑豆馏油

5、氨基酸能在少量水分存在的条件下与单糖产生化学反应，生成具有特异香味的环状化合物。如麦芽、稻芽等炒后变香而具健脾消食作用

·蛋白质能与许多蛋白质沉淀剂，如鞣酸、重金属盐等产生沉淀，一般不宜和鞣质类的药物一起加工炮制

九、糖类——占构成植物有机体物质的85%~90%

1、一般应尽量少用水处理，必须用水时要少泡多润

2、糖与苷元可结合成苷，故一些含糖苷类药物在加热处理后，可分解出糖。如生地制成熟地后甜度增加，何首乌制后还原糖含量增加

十、无机化合物类☆★

1、煅烧(醋淬)的方法，除了可改变其物理性状，使之易于粉碎、有利于有效成分的溶出外，也有利于药物在胃肠道的吸收，从而增强疗效，如磁石、自然铜、礞石

2、煅制后失去结晶水而改变药效，如石膏、明矾、寒水石等。

3、加热还可改变某些药物的化学成分，产生新的治疗作用。如炉甘石

4、严格避免朱砂、雄黄等含有游离汞的药物加热，应采用水飞法，使之成为极细粉末。

5、有机成分在炮制中被破坏，使微量元素更易溶出，有利于疗效的发挥。

6、有时水处理时间过长，可使水溶性无机盐类成分流失而降低疗效。如夏枯草。下载本文