工业发酵:对工业微生物学而言，利用微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来获得微生物菌体或代谢产物的过程。

发酵工程的含义:给微生物提供适宜的生长条件,利用微生物的某种特定功能,通过现代化的技术手段生产出人类所需要的产品的工程。

发酵机制：特定的微生物通过代谢活动，利用基质合成人们所需的产物的内在规律。

巴斯德效应：在厌氧条件下,向高速发酵的培养基中通入氧气,则葡萄糖消耗减少,抑制发酵产物积累的现象称为巴斯德效应。

初级代谢：为微生物提供生物合成的能量、中间体物质以及从中间体合成细胞物质这类代谢称初级代谢。

次级代谢：微生物在一定的生长期里，合成一些对微生物本身没有明显作用的物质，或是在外界环境胁迫下合成一类有利于其生存的代谢活动，称为次级代谢。

次级代谢产物：由微生物产生的，与微生物生长、繁殖无关的一类物质。

自发突变：在自然状况下发生的突变成为自发突变。

诱发突变：利用物理、化学等诱变剂处理微生物细胞群，促进突变频率大幅度提高。

自然选育：生产中根据菌种自发突变的特点进行菌种筛选的过程。

诱变育种：用各种物理、化学的因素人工诱发微生物突变，提高突变频率，从变异的细胞中筛选出具有所需生产性状的菌株，称为诱变育种。

营养缺陷型：某一菌株丧失了合成某种营养物质的能力。

发酵培养基：人工培植的适合于不同微生物生长繁殖或积累代谢产物的营养基质。

C/N比：碳的总含量与氮的总含量之比。

生长因子：凡是微生物生长不可缺少的微量的有机物质。

产物促进剂：指那些非细胞生长所必须的营养物，又非前体，但加入后却能提高产量的添加剂。

消毒：用物理或化学方法杀死物料、容器器具内外病原微生物，而对被消毒的物体基本无害的措施。一般只能杀死营养细胞。

灭菌：用武力或化学方法杀死或除去物料、空气容器等环境中所有微生物，包括营养细胞、细胞芽孢和孢子。

过滤介质除菌：采用适当的过滤介质对热敏性的液体或气体进行过滤，去除微生物的方法。

致死温度：导致生物体热死的（包括在此温度下持续受热）最低温度。或导致生物体冻死的（包括在此温度下持续受寒）最高温度。

实消：又叫分批灭菌、间歇灭菌、实罐灭菌。发酵罐与培养基一起灭菌。

空消：设备灭菌。

种子的扩大培养：将保存中处于休眠状态的生产菌种活化后，在逐级扩大培养，终于获得一定数量和质量的纯种的过程。

接种量：移入的种子液体积与接种后培养液总体积的比例。

种龄：种子罐中培养的菌体开始移入下一级种子罐或发酵罐的培养时间。

菌体比生长速率：单位质量菌体在单位时间内的增量。

YX/S：菌体的生长量相对于基质的消耗量的收得率。

基质比消耗速率：单位时间内培养液中基质的浓度变化量。

产物比生产速率：每克菌体在单位时间内培养液中产物浓度的变化量。

产物与生长偶联型：菌体生长、碳源利用和产物形成几乎在相同时间出现高峰。产物形成直接与碳源利用有关。

产物与生长部分偶联型：再生长开始后并无产物生成，在生长继续进行到某一阶段蔡鸥产物生成。产物形成间接与碳源利用有关。

产物与生长非偶联型：在生长停止后才有产物生成。产物形成于碳源利用五准量关系。

分批发酵：值在一个密闭系统内一次性投入有限数量营养物，接入微生物进行培养只完成一个生长周期的方法。

连续发酵：指在一开放系统中，以一定的速度向发酵罐内连续供给新鲜培养基，同时以相同速度将含有微生物和产物的培养液从发酵罐内放出，从而使发酵罐内液体量维持恒定，使培养物在近似恒定状态下生长和进行代谢活动的方法。

补料分批发酵：指在分批发酵中间歇地或连续的不加新鲜培养基的方法。

发酵热：发酵过程中所产生的净热量。

生物热：在发酵过程中，菌体不断利用培养基中的营养物质，将其分解氧化产生的能量，一部分以热的形式散发，叫生物热。

溶解热：

临界氧浓度：各种微生物对发酵液中溶氧浓度的最低要求。

KLa：反映发酵罐内氧传递能力的参数。

染菌时间：有无菌检测方法确定的污染时间。

总染菌率：一年内发酵染菌的批次与总投料批次数之比的百分率。下载本文