《中国饮食文化》期末考试试卷

出卷人：王笃军      姓名：_________      得分：_________

一 填空(每题2分，共30分）

1、中国饮食文化强调饮食养生要遵循天地自然规律，与大自然保持一致，提倡薄味蔬食，主张_________和_________。

2、中国饮食文化形成时期_________得到初步发展且饮食市场的在此时期形成。

3、_________在实践的基础上写出了我国第一部刀工专著《砍斫法》。

4、_________、_________和_________原料并称为“料中三美”。

5、安徽名菜“无为熏鸭”则用的是_________和_________结合的烹调方法。

6、世界上三大饮料指：_________、可可和_________。

7、按酒精含量多少分为_________、_________和低度酒。

8、以陆羽_________为标志，标志中国的茶文化已经形成。

9、斗茶又称_________，是古代集体评茶品质优劣的形式。

二 名词解释（每题5分，共15分）

1、中国饮食文化：

2、满汉全席：

3、凤凰三点头：

三 选择题（每题2分，共30分）

1、面条起源于（     ）

A 中国     B 古罗马     C 意大利    D 法国

2、春秋战国时期，烹调方法多达二三十种，当时发明的（     ）至今仍在沿用，而且开始采用制作一道菜使用多种烹调方法的先例。

A  分档取料     B 择优取料      C 勾芡        D 以水为质

3、中国饮食文化萌芽时期，（     ）的使用，在饮食史中是继火的使用后的第二次重大突破。

A 糖      B 味精       C  酱油    D   盐

4、（    ）为中国烹饪理论之开山鼻祖。

A 《周礼》       B 《礼记》      C 《吕氏春秋.本味》    D 《黄帝内经》

5、色的配合方法有（    ） 和（    ）搭配两种。

A 顺色和异色     B 顺色和逆色   C 上色和下色　　　　D 逆色和花色

6、佛教传入中国之后，在国内广泛传播，遍布全国。随之出现的素食，称之为（    ）

A 宫廷风味     B 官府风味      C 寺院风味    D 民间风味

7、（     ）应该作为与鲁、淮扬和粤四大地域风味并列的全国五大地域风味之一。

A 山西     B 陕西    C 江苏    D 湖北

8、以“就地取材，讲究火工，尤以滑烧、清炖、生熏”为主要特色的属于（    ）

A 江苏风味      B 山东风味      C 安徽风味     D北京风味

9、（     ）以牛羊肉类、奶类为主，制作工艺讲究，多采用烤、蒸、煮、烧、炸等工艺。

A 回族风味      B 维吾尔族风味    C  藏族风味    D 蒙古族风味

10、中国是世界上最早酿酒的国家之一，有许多传说，相传最多的是（  ）和（   ）

A 仪狄和杜康    B 李白和杜甫      C 杜康和杜甫   D 李白和杜康

11、酒道即喝酒的精神，中国古代酒道的根本要求就是中和二字，贯穿（    ）的精神。

A 礼       B 道        C  禅         D 儒

12、茶以浓重的文化面貌出现是在（     ）

A  战国时期    B 五代      C 辽宋         D 汉魏两晋南北朝时期

13、中国茶文化的核心是（    ）和茶道。

A儒        B 禅       C 茶艺      D 佛

14、（      ）是中国最古老的名茶，被尊为茶中故旧、名茶先驱。

A 蒙顶茶    B 祁门红茶    C 黄山毛峰     D 六安瓜片

15、有“狮”、“龙”、“云”、“虎”、“梅”五品之称是（      ）

A 六安瓜片    B 西湖龙井    C 太平猴魁   D君山银针

四 简答题（共25分）

1、饮食文化具有哪些文化形态？（8分）

2、列举最富盛名的名酒？其中安徽的名酒有哪些分别是什么？（8分）

3、中国茶道有什么特点？（9分）下载本文